Indiešu virtuves receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neskatoties uz savu eksotiku, Indijas ēdieni vairs nešķiet tik kuriozi. Zinot un ievērojot visus smalkumus un trikus, jebkura mājsaimniece var tos pagatavot. Jāatzīmē, ka šīs valsts receptes var krasi atšķirties viena no otras atkarībā no reģioniem. Indijā vienlaikus tiek izplatītas vairākas reliģijas: budisms, hinduisms un islāms. Tas ir atkarīgs no reliģijas, kādus ēdienus ēst un kā tos pagatavot. Mūsu rakstā mēs iesakām iepazīties ar populārākajām Indijas virtuves receptēm, fotoattēliem un detalizētu pagatavošanas aprakstu.

Dažāda virtuve

Mūsu izpratnē Indijas dienvidu un centrālajos reģionos gatavoti ēdieni ir tradicionālā virtuve. Pārsvarā šajā valsts daļā tiek gatavoti veģetārie ēdieni. Viens no iecienītākajiem ēdieniem ir rīsi, kurus gatavo dažādos veidos. Ļoti iecienīti ir dažādi dārzeņu sautējumi, sautētas un vārītas pupiņas, indiešu plātsmaize, augļi, kā arī skābpiena produkti. Indijā viņi neēd liellopu gaļu, uzskatot govis par svētiem dzīvniekiem. Bet tomēr gaļas ēdieni indiešu valodāir virtuve. Piemēram, Pendžabā un Kašmirā gatavo gaļas ēdienus, bet šim nolūkam izmanto jēra vai mājputnu gaļu. Piekrastes apgabalos vietējās receptes ir vēl daudzveidīgākas, jo tās jau ilgu laiku ir ietekmējušas aizjūras virtuves ēdienus.

Iesniegšanas noteikumi

Indiešu virtuve tradicionāli tiek pasniegta uz tali. Ko viņš pārstāv? Šī ir metāla paplāte ar maziem padziļinājumiem, vai arī tā ir tāda pati, bet ar uzliktām mazām bļodiņām. Dažreiz tali vietā izmanto banānu lapas. Paplātes centrā vienmēr novieto lielu sauju vārītu rīsu, roti (cita veida maizes kūkas) vai chapatis. Netālu atrodas bļodas ar dažādiem indiešu virtuves ēdieniem: dhal, dārzeņu zupa, dārzeņu karijs, saji, jogurts. Ja jums nav īpašu trauku, varat izmantot parastos liela izmēra traukus. Vidū jāliek vārīti rīsi, pārējie gatavotie ēdieni jāizklāj apkārt, un dārzeņu sautēšanai izmantojiet mazas tējas krūzītes vai apakštasītes.

Sacensības

Piedāvājam pagatavot pēc šādas receptes indiešu virtuves ēdienu - rasama zupu. To gatavo Indijas dienvidos un ēd kopā ar rīsiem. Šī ir viegla, aromātiska un ļoti garšīga zupa. Tiek uzskatīts, ka tai ir šāds dziedinošs efekts: tas palīdz pret klepu, saaukstēšanos vai drebuļiem. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• tomāti;
• tamarinda pasta (var izmantot laima sulu);
• rasam garšviela (ķimenes, koriandrs, zirņu milti, melniepipari);
• tūre deva (citādi - baložu zirņi, aizstāj ar pupiņām vai lēcām);
• koriandrs;
• sāls;
• karija lapas;
• kurkuma;
• koriandra lapas;
• čili;
• sinepju sēklas.

Kā gatavot

Vispirms sagatavo baložu zirņus, mums vajag pusglāzi, aplej ar 1,5 glāzēm ūdens un vāra, līdz tie mīksti. Dziļā katliņā ielej 750 ml ūdens, pievieno divas ēd.k. l. tamarinda pastas, sāls, kurkuma un divas tējk. Rasam garšvielas ir ļoti populāras Indijas virtuvē. Divus tomātus sagriež kubiņos un liek katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam pievienojam ekskursiju un vāra vēl 5 minūtes, neļaujot ūdenim vārīties prom. Pēc tam pievienojiet pannā sasmalcinātas karija un koriandra lapas un tējk. izkausēts sviests. Karstā pannā ielej nedaudz eļļas un apcep sarkanos čili piparus un sinepju sēklas. Tiklīdz garšvielas sāk sprakšķēt, noņemiet no karstuma un pievienojiet tās rasam zupai. To pasniedz karstu, šim nolūkam varat izmantot bļodas.

Indiešu virtuves gatavošana mājās

Gribu teikt, ka īstu indiešu ēdienu joprojām var nobaudīt tikai Indijā. Tāpēc lielajiem Indijas ēdienu cienītājiem ieteicams apmeklēt šo apbrīnojamo valsti un tuvāk iepazīt nacionālo virtuvi. Mēs piedāvājam recepti kūkām, kuras tiek ceptas visā Indijā.

Čapati

Tas, visticamāk, nav ēdiens, bet gan Indijas nacionālā maize, kas pārstāvplāna apaļa kūka. Pirmo reizi ieraugot čapati, jūs varētu domāt, ka tā ir pitas maize, bet tā nav. Šādas Indijas virtuves maizes cepšanai (to var redzēt fotoattēlā) izmanto pilngraudu miltus, kas satur klijas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 ēd.k. l. degviela eļļa;
• 150ml ūdens;
• 2, 5 glāzes pilngraudu miltu;
• 0,5 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana

Apvienojiet miltus ar sāli, pievienojiet ūdeni un mīciet mīkstu, nedaudz mitru, viendabīgu mīklu. Mīca apmēram 6-10 minūtes, aplej ar ūdeni un noslēdz ar mitru drānu virsū. Ļaujiet mīklai nostāvēties 30-45 minūtes. Chapatis cep sausā čuguna pannā. Plakanmaizes cep, līdz virspusē parādās burbuļi, un malas sāk ietīties. Pēc tam kūku apgriež uz otru pusi un kārtīgi nosusina. Tiklīdz produkts ir izņemts no pannas, ieteicams to sasist ar rokām no abām pusēm, lai atbrīvotos gaiss, pēc tam vienu pusi vajadzētu ieziest ar eļļu.

Karijs ar m alto gaļu

Vēlies iepriecināt savu ģimeni ar neparasti garšīgu un neparastu ēdienu? Pagatavojiet mājās pēc Indijas virtuves receptes šādu ēdienu - kariju ar m alto gaļu. Jums būs nepieciešams:

• 500g jēra gaļas;
• 1 liels sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 35 ml r. eļļa;
• st. l. karijs (pulveris);
• 60g tomātu pastas;
• sāls;
• ½ glāzes jogurta;
• zaļas lapassalāti.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus un apcepiet eļļā, pievienojiet tiem karija pulveri, karsējiet vēl pāris minūtes un pievienojiet tomātu pastu. Masu karsējam vēl dažas minūtes, tad pievienojam tai smalki sagrieztu gaļu, jogurtu, pieberam sāli un vāram uz lēnas uguns līdz mīkstai. Pasniedzot jēra kariju, dekorē ar salātu lapām. Kā piedevu pasniedziet drupinātus vārītus rīsus.

Tanduru vista

Piedāvājam vēl vienu ļoti interesantu indiešu virtuves recepti - tandoori vistu. Šis ēdiena nosaukums saistās ar indiešu tandūra krāsni, kurā cep vistas gaļu. Tā kā mūsu valstī šādu krāsni ir grūti atrast, gaļu var pagatavot cepeškrāsnī. Mums būs nepieciešams:

• divas kājas vienai porcijai;
• 250 g skābā krējuma;
• 1 vidējs sīpols;
• citrons.

Garšvielas:

• 2cm ingvera sakne;
• čili;
• sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• m alts koriandrs;
• ķimenes (m alta zira);
• kurkuma.

Ēdiena gatavošanas padomi

Vispirms ir jānoņem āda no kājām, pēc tam jāizdara trīs dziļi griezumi uz apakšstilbiem, augšstilbiem, uz katras locītavas, un, ļoti svarīgi, ir jānogriež visas cīpslas. Sagatavojiet sāls, citronu sulas, čili maisījumu un kārtīgi sarīvējiet kājas, īpaši uzmanīgi iegriežot griezumus. Tālāk jums jāsagatavo marināde: sajauciet skābo krējumu, pievienojiet rīvētuingveru un ķiploku, pievieno sāli, citronu sulu un receptē norādītās garšvielas. Ja krāsa nav pietiekami sarkana, pievienojiet papriku vai pārtikas krāsvielu. Kājas pārklāj ar biezu iegūtās marinādes kārtu, pēc kuras tās uz vienu stundu ievieto ledusskapī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai, zem tās liek restes, cepešpannu, lai cepot tajā ieplūst sula. Ja jums nav pieejams plaukts, vistas gabalus var likt uz cepešpannas rupji sakapātu, stingru dārzeņu virsū. Cepam gandrīz līdz pilnīgai gatavībai, tad uz stilbiņām liekam plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, pārlej ar citrona sulu un liekam gatavībā. Šo ēdienu pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un mērci. Rezultātā jābūt koši sarkanas, piesātinātas krāsas traukam, oriģinālā šis rezultāts tiek sasniegts ar sarkano kašmira piparu palīdzību. Tāpat kā lielākā daļa Indijas ēdienu, tandoori vista ir ļoti pikanta un pikanta. Tāpēc, ja vēlaties, lai gaļa neizdodas tik pikanta, un krāsa paliek nemainīga, varat samazināt aso piparu daudzumu, aizstājot to ar papriku vai pārtikas krāsvielu, ja ēdiena gatavošanai izmantojat krāsvielas.

Indiešu dārzeņu sautējums

Iesakām mājās pagatavot dārzeņu sautējumu, ko Indijas virtuvē sauc par sabji. Tā ir Indijas vēdiskās virtuves klasika. Pēc izskata ēdiens atgādina parastu sautējumu un atšķiras tikai ar to, ka tajā ir milzīgs daudzums dažādu garšvielu. Lai mēs strādātunepieciešams:

• 50g sl. eļļa;
• 5 lieli kartupeļi;
• ¼ kāpostu gabals;
• viens burkāns;
• 100 g skābā krējuma;
• 3 ēd.k. l. zaļie zirnīši;
• 100 g paneer siera (var izmantot Adyghe);
• 120g ūdens;
• 1/6 tējk asafoetida (indiešu garšviela, kas pēc garšas ir līdzīga ķiplokam);
• ½ tējk kurkuma;
• melnie pipari;
• ¼ tējk m altais ingvers un koriandrs;
• lauru lapa.

Ja vēlaties, uzskaitītajiem produktiem varat pievienot ziedkāpostus, ķirbi, Briseles kāpostus vai sparģeļus.

Dziļas katliņas apakšā izklājiet vidējos kubiņos sagrieztus burkānus, uzlieciet kāpostus un tad kartupeļus. Ja gatavojot izmanto ķirbi, liek to pašā augšā. Ielejiet ūdeni, ielieciet lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, kamēr trauks nav sajaukts. Noņem no uguns, pievieno zaļos zirnīšus, sviestu, sieru, krējumu un garšvielas, atstāj uz 5 minūtēm.

Biryani plovs

Katram valsts štatam ir sava biryani plova recepte. Šim ēdienam ir daudz gatavošanas iespēju: tam pievieno jūras veltes, vistu, dārzeņus. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai recepti biryani ar jēru. Mums būs nepieciešams:

• 1,5 kg jēra (viss plecs un krūšu daļa);
• 2 burkāni;
• divi sīpoli;
• 70 grami sl. eļļa;
• viens granātābols (kā dekorācija);
• 1 tējk. eļļa;
• 3 krustnagliņasķiploki;
• 0,5 kg rīsu (vēlams basmati vai vismaz garengraudu).

Garšvielas:

• 10 gab zaļais kardamons un 1 gab. melns;
• m alts koriandrs;
• 8 gab melnie piparu graudi;
• 10 gab krustnagliņas;
• kurkuma;
• 3 ēd.k. l. bārbele;
• 1 lauru lapa;
• ½ tējk kanēlis.

Gatavošanas noslēpumi

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, dārzeņus sagriež strēmelītēs, rīsus un bārbeles mērcē ūdenī. Sasmalciniet kardamonu un piparus un sajauciet ar citām garšvielām. Paņemiet plašu pannu, ielejiet tajā eļļu un stipri uzkarsējiet. Sāliet gaļu un ļoti ātri apcepiet uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, lai tajā saglabātos lielākais sulas daudzums. Pēc tam pievienojiet tam divas tējkarotes. garšvielas un apcep vēl minūti. Tad pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Apcep burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno kurkumu, iepriekš tvaicētus rīsus un bārbele. Viegli samaisiet un izklājiet gaļu, vēlreiz samaisiet. Pagarinām ar vēl vienu tējk. garšvielas, ieliek nemizotos ķiplokus un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Gatavo plovu liekam uz liela trauka, centrā ieliekam tvaicēto ķiploka galvu un dekorējam ar granātābola sēklām.

Indiešu saldumu recepte

Ir vienkārši mājās pagatavot gardus, smaržīgus Indijas saldumus. Tos gatavosim no aunazirņiem un žāvētiem augļiem. Ēdienu gatavošanai tiek ņemtas tikai dabīgas sastāvdaļas: vīģes, medus, aunazirņi, žāvētas aprikozes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka receptē vīģesun žāvētas aprikozes mērcē konjakā. Tāpēc, ja bērniem gatavo saldumus, labāk šim nolūkam izmantot kādu sulu. Iespējams, pārsteidzoši ir tādas sastāvdaļas klātbūtne receptē kā aunazirņi (turku izcelsmes pupiņas ar riekstu garšu). Tas ir saprotams: Indijā lielākā daļa iedzīvotāju ir veģetārieši, tāpēc pat visi saldumi ir sātīgi un barojoši. Aunazirņi pēc uzturvērtības ir līdzvērtīgi gaļai. Ēdienu gatavošanai mums nepieciešams:

• 1 ēd.k l. konjaks;
• 30g medus;
• 40g sezama;
• 200 grami aunazirņu;
• 8 gab. žāvētas aprikozes un žāvētas vīģes;
• 3 ēd.k. l kakao;
• kanēlis, pūdercukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Aunazirņus uz nakti mērcē ūdenī, bet žāvētas aprikozes un vīģes konjakā (apelsīnu sulā). Nākamajā rītā aunazirņus, kā arī vīģes ar žāvētām aprikozēm izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi. Iegūtajai masai pievieno medu un citrona miziņu, samaisa un sarullē bumbiņās valrieksta lielumā. Pēc saviem ieskatiem ripiniet bumbiņas sasmalcinātā šokolādē, valriekstu skaidiņās vai kakao, kanēļa un muskatrieksta maisījumā.