Annato krāsviela: labvēlīgās īpašības un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Eksotiskā annatto krāsviela, kas nozarē pazīstama kā pārtikas piedeva E160b, ir dabiska sastāvdaļa. Pat nezinot, cilvēki katru dienu ēd to saturošus pārtikas produktus. Kāds ir tās kaitējums un vai no tā ir kāds labums?

Tropu krūms bixa orellana

Annato iegūst no tropiskā bixa orellana auga sēklām. Šis ir biksīšu dzimtas krūms ar lielām košām lapām un rozā ziediem ar daudziem putekšņlapām. Tas zied tikai vienu dienu, pēc tam veidojas auglis - spilgti sarkana kastīte ar sēklām.

Pēc nogatavināšanas kaste atveras, izmetot sēklas sējai. Auga dzimtene ir Dienvidamerika, un savu nosaukumu tas ieguvis pēc Amazones atklājēja ceļotāja vārda - Francisco de Orellana. Tagad augu audzē daudzās Āzijas valstīs, Āfrikā, tropiskā klimata apgabalos.

Lietošanas vēsture

Pat seno indiāņu cilšu laikos sēklas sāka izmantot kā krāsu. Indiāņi krāsoja sevi ar kara krāsu, lai iebiedētu ienaidnieku no citas cilts, kā arī aizsargātu pretkukaiņi un saules gaisma. Nav brīnums, ka bixa orellana ir vairāki nosaukumi, un viens no tiem ir fondant koks. Kopš seniem laikiem ir izmantotas visas augu daļas. Amerikas kontinenta vietējie iedzīvotāji izmantoja sēklas ne tikai kā krāsu. To antibakteriālo efektu plaši izmantoja infekcijas slimību un saindēšanās ārstēšanā. Ziedu ziedlapiņas izmantoja galvassāpju ārstēšanai. Lapas palīdzēja no apdegumiem, ādas iekaisumiem, dezinficētām brūcēm. Nevar izmantot tikai krūma sakni, to uzskata par indīgu.

17. gadsimtā annato sēklas tika ievestas Eiropā, un kopš tā laika tās tiek izmantotas kā pārtikas krāsviela. Tagad to ražošanas laikā pievieno pārtikas produktiem Amerikā, Āzijā, Eiropā, kā arī Krievijā.

Krāsvielas

Augu sarkanās sēklas pēc tam kļūst par izejvielu ekstrakta iegūšanai. No tā iegūst dabisko krāsvielu annatto. Tā krāsa svārstās no dzeltenas līdz oranžai, bet augstas temperatūras ietekmē tas var piešķirt gan rozā, gan sarkanā krāsā. Šis īpašums mainīt krāsu ar temperatūras izmaiņām ir ļoti ērts, un to bieži izmanto rūpniecībā.

Kas izraisa auga krāsojošās īpašības? Tas ir divu veidu pigmentu saturs - biksīns un norbiksīns. Biksīns ir taukos šķīstošs pigments, ko ražo šķidrā veidā un izmanto piena rūpniecībā. Norbiksīns izšķīst ūdenī un ir pulvera formā. To izmanto gan pārtikas rūpniecībā, gan ražošanādzērieni, maize un citās nozarēs: audumu, kosmētikas, medikamentu ražošana.

Annato siera gatavošanā

Annatto visbiežāk izmanto siera ražošanā. Tas ir tas, kurš piešķir tik ēstgribu dzeltenu krāsu. Annatto siera krāsvielu pievieno pienam agrīnā gatavošanas stadijā. Tas topošajam sieram piešķir vēlamo krāsu. Īpaši tas attiecas uz ziemu, kad govis saņem nepietiekamu svaigu dārzeņu barības daudzumu. Kas noved pie pigmentu satura samazināšanās pienā un ietekmē siera krāsu - bez krāsvielas tā būtu neparasti bāla krāsa.

Kas ir ērti annato siera gatavošanā - tas nemaina krāsu visu nogatavināšanas laiku. Devas ir atkarīgas no siera veida, jo dažiem vajadzētu būt piesātināti oranžā krāsā, piemēram, Čedaras sieram. Vidēji pievienojiet 1-2 pilienus uz litru piena. Papildus ekonomiskai lietošanai ir vēl viens milzīgs pluss ražošanai - tas palielina produkta un ne tikai siera glabāšanas laiku, pateicoties tā antibakteriālajām un antioksidanta īpašībām. Turklāt tas piešķir produktam specifisku garšu, kas atgādina muskatriekstu.

Citas lietojumprogrammas

Annato krāsvielu plaši izmanto piena produktu - jogurta, sviesta, margarīna - gatavošanā. Piena rūpniecībā biksīnu izmanto šķidrā veidā - taukos šķīstošā veidā. To var izmantot saldējuma pagatavošanai, krāsojot krēmus konditorejas izstrādājumiem, piešķirot krāsu piena desertiem - pudiņiem, suflē. To izmanto arīmaizes bizness. Tās darbības jomā ietilpst arī alkoholisko dzērienu ražošana. Dažiem no tiem ir nepieciešama spilgti piesātināta krāsa, piemēram, liķieriem, ar kuriem krāsviela var viegli tikt galā. Šeit jau tiek izmantots norbiksīns - ūdenī šķīstošs pigments pulvera veidā.

E160b izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā. Viņi krāso audumus, piemēram, zīdu, kokvilnu, vilnu. Lieto farmācijā tablešu un ziežu krāsošanai. Un pat daži skaistumkopšanas produkti var saturēt annatto, piemēram, lūpu krāsu vai vaigu sārtumu.

Annato kulinārijā

Daudzās Āzijas valstīs annatto pārtikas krāsvielu izmanto zivju un kūpinātas gaļas, galvenokārt cūkgaļas vai mājputnu gaļas, pagatavošanai. Papildus pievilcīgajai krāsai tas kalpo arī kā garšviela un konservants. Ar to gatavo gaļas marinādes, mērces, pievieno rīsiem, pupiņām, dārzeņu ēdieniem: tomātiem, papriku. Tas pēc īpašībām ir līdzīgs kurkumīna garšvielai, ko īpaši bieži izmanto austrumu virtuvē. Tāpēc visos ēdienos, kuros to lieto, to var aizstāt ar annatto krāsvielu. Kurkumīns ir garšviela ar spilgti dzeltenu piesātinātu krāsu, to iegūst, izolējot ekstraktu no kurkumas saknes.

Annatto sēklas tiek izmantotas sasmalcinātā veidā kā garšvielu. Varat arī ieliet tos karstā ūdenī un izmantot iegūto uzlējumu, lai gatavošanas laikā krāsotu ēdienu, piemēram, rīsus. Vēl viens izmantošanas veids ir sēklas apcept augu eļļā, pēc tam izņemt no pannas unturpiniet gatavot ēdienu tonētā sviestā.

Noderīga krāsviela

Annato ir pazīstams ar nosaukumu "E160b Food Color", kas vairumam patērētāju nav ticams, taču tas ir pilnīgi veltīgi. Annatto krāsviela ir pilnīgi dabisks produkts. Tas satur E vitamīnam līdzīgas vielas pēc to iedarbības uz cilvēka organismu – karotinoīdus. Tas galvenokārt izpaužas annato antioksidanta īpašībās, kas neitralizē oksidācijas procesus, kas labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.

Annato ir diezgan daudz kaloriju, taču, tā kā tā saturs produktos ir niecīgs, tam nevajadzētu radīt bažas. Papildus tam, ka annato nodrošina pārtikas produktiem spilgtu krāsu un pikantu garšu, tam ir arī virkne ieguvumu veselībai. Dažās valstīs to lieto kuņģa, nieru, infekcijas slimību, baku, masalu, vemšanas, caurejas ārstēšanai. Lieto kā diurētisku līdzekli. Ārstējiet prostatītu, vīrusu un sēnīšu infekcijas dzimumorgānu rajonā. Palīdz pret galvassāpēm, drudzi, stenokardiju, konjunktivītu. Tas viss ir saistīts ar tā antibakteriālajām īpašībām. Tam ir arī pretiekaisuma iedarbība reimatisma gadījumā.

Vai Annatto ir kaitīgs?

Annato dye E160b ir drošs uztura bagātinātājs. Tas ir apstiprināts lietošanai Krievijā un daudzās citās Eiropas, Āzijas un Amerikas valstīs. Bet tomēr, ņemot vērā sabiedrībā izveidojušos neuzticību pret piedevām ar E indeksu, patērētājs interesējas, kas ir annatto krāsviela, vai tā ir kaitīga. Vienīgā lietakontrindikācija šīs vielas lietošanai ir paaugstināta jutība pret krāsvielas sastāvdaļām. Tas var izraisīt alerģisku reakciju skartajiem cilvēkiem. Taču tie ir ārkārtīgi reti gadījumi, tāpēc varam teikt, ka annato krāsviela nekaitē.