2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Nosaukums cēlies no augšanas vietas – šīm sēnēm patīk apmesties uz celmiem, koku stumbriem. Tomēr atšķirībā no saviem kolēģiem pļavu sēnes aug meža izcirtumos un pļavās. Ļoti bieži viņi sastopas pat ciemata ielās, dārzos. Šīs sēnes atšķiras no citām sugām ar mazāku cepuri, kas sasniedz 3–7 centimetrus.
Pļavas sēnes pieder pie ceturtās sēņu kategorijas. Tos vāra, cep, sautē, sālī, marinē, žāvē. To smarža atgādina krustnagliņu smaržu, jo ar to lietošanu gatavotie ēdieni ir ļoti smaržīgi. Ļoti bieži ziemas aukstumā un gavēņa laikā uz krievu galdiem blakus vārītiem kartupeļiem stāv ēdieni, kuros guļ marinētas pļavas sēnes.
To pagatavošanas recepte ir vienkārša. Lai marinētu vienu kilogramu iepriekš novārītu sēņu glāzē ūdens, vajadzēs 9% galda etiķa (apmēram 30-35 ml), 3-4 krustnagliņas un tikpat daudz piparu graudiņu, pusotru ēdamkarotes rupjās sāls, ēdamkarote cukura. Sēnes ievietosterilizētu burku un pārlej ar karstu marinādi, ko var pagatavot arī uz buljona, kas izkāsta pēc sēņu vārīšanas. Lai novērstu botulisma attīstību, burkas ar sēnēm vislabāk ir aizvērt ar tvaicētu neilona vāku.
Svarīgākais, gatavojot sēnes, ir atcerēties, ka sēnes ir jāvāra obligāti, turklāt ne tikai vienu reizi, bet divos ūdeņos. Ja, gatavojot pļavas sēnes, neizmantojāt recepti, var rasties veselības problēmas.
Kā pagatavot šīs sēnes? Svaigi salasītās sēnes, kas nav vecākas par divām dienām, vāra 40 līdz 60 minūtes. Vispirms tos aplej ar karstu ūdeni un vāra, līdz veidojas putas. Pēc tam buljonu nokāš, sēnes nomazgā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni. Saldētas pļavas sēnes gatavo tādā pašā veidā, bet gatavošanas laiks tiek samazināts līdz pusstundai. Galvenā sēņu gatavības pazīme ir tā, ka tās sāk nosēsties pannas apakšā. Starp citu, dažas mājsaimnieces pirms vārīšanas sēnes mērcē viegli sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi. Tad no sēnēm “aizbēgs” visi tīrīšanas laikā nepamanītie tārpi un blaktis.
Vārītas sēnes pievieno dažādām mērcēm, graudaugiem, izmanto zupu gatavošanai. Šajā gadījumā "otrais" ūdens, kurā sēnes tika vārītas, darbojas kā buljons. Bet šīs sēnes būs garšīgākās, ja tās apcep ar sīpoliem. Cepšanai mums vajag 500-600 gramus sēņu, 150 ml saldā krējuma, sīpolus, sāli un piparus pēc garšas. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdzzelta krāsa. Vārītās sēnes iemet caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu.
Kāds sasmalcina, kāds pārgriež sēnes uz pusēm, kāds izmanto veselas - tas viss ir gaumes jautājums. Pļavas sēnes jācep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis, līdz sāk veidoties garoza. Tie ir obligāti jāmaisa, neļaujot tiem piedegt - pēc mitruma iztvaikošanas pastāv šāds risks. Kad sēnes gandrīz gatavas, pievieno tām iepriekš apceptos sīpolus un patur pannā vēl aptuveni divas minūtes. Pēc tam ielej skābo krējumu un vāra vairākas minūtes zem vāka. Atkarībā no tā, kādas sēņu konsistences vēlaties, tiek pielāgots vīstīšanas laiks. Ja vēlaties, lai tie ir šķidrā mērcē - pietiek ar 5-7 minūtēm, ja patīk biezāka masa - jāļauj liekajam mitrumam iztvaikot.
Labu apetīti!
Ieteicams:
Austeru sēnes: gatavošanas receptes. Gardi austeru sēņu ēdieni
Garšīgas receptes ar austeru sēnēm. Kā cept austeru sēnes ar sīpoliem? Sēņu marinēšanas ekspresmetode. Soli pa solim oriģinālo ēdienu receptes. Vienkāršas un ātras receptes ar minimālu sastāvdaļu daudzumu
Piepildīt sēnes vai pildīt sēnes? Abi
No dārzeņiem var pagatavot visdažādākos ēdienus, tostarp elegantas uzkodas. Īpaši labs variants, kas piemērots gan svētkiem, gan ģimenes vakariņām, ir pildīti dārzeņi. Visās tālāk norādītajās receptēs ir viena kopīga sastāvdaļa - sēnes
Sēņu sēnes kā pagatavot? Padomi sēņu sēņu sālīšanai, lai tās būtu maigas un garšīgas
Sēnes nevar sajaukt ne ar vienu citu sēni. Un tas attiecas ne tik daudz uz ārējām, cik garšas īpašībām. Ryzhiki ir brīnišķīgi gan sālīti, gan marinēti, gan cepti, gan vārīti
Cik daudz pagatavot sēnes pirms sasaldēšanas. Kā pagatavot sēnes
Pirms novākto sēņu sasaldēšanas saimniecēm rodas jautājumi: kā pareizi sēnes apstrādāt pirms ievietošanas saldētavā? Kas šim nolūkam ir jādara?
Sēnes, baravikas vai šampinjoni. Kā cept sēnes ar kartupeļiem? trīs veidi
Visgaršīgākās sēnes ir meža sēnes, taču tās ne vienmēr ir pieejamas. Turklāt tos var pagatavot tikai tad, ja ir pilnīga pārliecība par produkta drošību. Šo iemeslu dēļ ir jāzina, kā cept sēnes ar kartupeļiem, ja jūsu rīcībā ir tikai parastie veikalā nopērkamie šampinjoni
