Kārtainās salāti ar kalmāriem: sastāvs, pagatavošana, dekorēšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Puff salāti ar kalmāriem ir ļoti veselīgs, garšīgs, iedarbīgs ēdiens. Šādi salāti ir īsts svētku galda rotājums: glīti sakrauti slāņi priecē aci, rosina apetīti. Galvenā ēdiena sastāvdaļa ir kalmāri.

Kā tīrīt kalmārus

Kārtainās mīklas kalmāru salātus var pagatavot gan no mizotiem, gan nemizotiem kalmāriem.

Ar vēžveidīgajiem sagatavošanas process ir daudz ātrāks un vienkāršāks. Nemizotu kalmāru pagatavošana prasa vairāk laika, taču to gaļa ir maigāka, sulīgāka un garšīgāka.

Saldētas gliemenes nepieciešams atkausēt, apliet ar verdošu ūdeni, 1 minūti paturēt karstā ūdenī un pēc tam pārliet ar aukstu ūdeni. Pateicoties šai "kontrastdušai", āda tiek viegli noņemta.

Otrs veids, kā nolobīt ādu, ir ekstrēmāks, bet ļoti efektīvs. Tas sastāv no tā, ka 1-2 saldētus liemeņus aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 5-10 sekundēm, kad āda sāk lobīties un saritināties atsevišķās drumslās, liemeni aplej ar aukstu ūdeni (to ir ērti izdarīt izlietnē zem krāna) un atlikušo ādu noņem ar pirkstiem..

Pēcnodīrājot kalmāru, tiek izvilktas visas iekšpuses, arī akords - caurspīdīga plāksne, kas izstiepta pa visu ķermeni. Tas tiek darīts vienkārši un ātri.

Lai iegūtu nevainojamu efektu, varat apgriezt gliemezi uz āru, piemēram, zeķi, un uzmanīgi noņemt iekšējo caurspīdīgo plēvi, kas aptver visu rumpi.

Kā pareizi uzvārīt kalmārus

Kārtainās mīklas salāti ar kalmāriem sāk gatavoties, kā likums, ar vārošiem vēžveidīgajiem. Un tas ir vissvarīgākais solis, strādājot ar jebkuru ēdienu, kurā ietilpst kalmāri. Vienmēr jāatceras nemainīgais noteikums: jo ilgāk tās tiek gatavotas, jo stingrākas, bezgaršīgākas un nederīgākas kļūst šīs jūras veltes. Ja gatavošanas process ilgst vairāk nekā 3 minūtes, maigākā gaļa kļūst elastīga, piemēram, gumija, zūd uzturvērtība un zūd neparastā garša. Vienmērīgai mīkstmiešu karsēšanai visērtāk ir izmantot platus traukus.

Liemeņus vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā. Uzvāra ūdeni, sāli, pievieno lauru lapu, piparu graudus. Liemeņus liek traukā ar verdošu ūdeni, pēc 10 sekundēm traukus noņem no uguns, pārklāj ar vāku. Pēc tam, kad jūras veltes ir tvaicētas 8-10 minūtes (vēlams zem vāka), varat nekavējoties sākt gatavot salātus.

Ja jums nav laika vai vēlēšanās nodarboties ar atkausēšanu, gatavošanas procesu var vienkāršot. Šajā gadījumā saldētus liemeņus uzmanīgi nolaiž verdošā ūdenī un vāra 1 minūti. Pēc tam noņemiet no karstuma, iemērciet karstā ūdenī 3-4 minūtes.

Kalmāri + garneles

Puff salātiar kalmāriem un garnelēm var ietvert dažādas papildu sastāvdaļas. Viens no visizplatītākajiem ir "Vidusjūras": ar garnelēm, kalmāriem, olām.

Sastāvdaļas:

• 0,3 kg kalmāru;

• 0,3 kg garneļu;

• 3 olas;

• dilles (zaļumi);

• olīvas vai melnās olīvas - pēc izvēles;

• majonēze;

• sāls, pipari.

Vāra olas, atdzesē, nomizo, sarīvē vai sagriež kubiņos.

Vārītus un atdzesētus kalmārus sagrieziet platās sloksnēs un pēc tam kvadrātos. Garneles vāra viegli sālītā ūdenī, mazās sagriež 2 daļās, lielās 3-4 daļās, dažus gabaliņus atstājot salātu dekorēšanai.

Majonēzi sajauciet ar smalki sagrieztām dillēm. Visas kārtas, katru no tām eļļojot ar majonēzi, liek salātu bļodā kārtām. Dekorē ar garnelēm un olīvām (olīvām).

Pamatojoties uz "Vidusjūras" salātiem "Neptūns".

Šajā gadījumā visām iepriekšējām sastāvdaļām pievieno kubiņos sagrieztas krabju nūjiņas un sarkanos kaviārus, kurus liek virsū.

Kalmārs + sēnes

Salātus ar kalmāriem un sēnēm gatavo pēc šādas receptes 4 porcijām:

• 0,5 kg kalmāru;

• 0,2 kg sēņu (sēnes, baravikas, baravikas, austersēnes);

• 0,2 kg siera;

• 50 g riekstu (valriekstu);

• majonēze un skābais krējums mērcei - pa 1 glāzei;

• garšvielas.

Vārīti un atdzesēti kalmārisagriež plānās strēmelītēs.

Sēnes noskalo, sagriež plānās šķēlēs, apcep 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā viegli sāliet.

Sieru labāk izmantot mīkstas šķirnes, kas ēdienam piešķir papildu maigumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Sasmalciniet valriekstus ar blenderi, rīvi vai javu.

Mērces pagatavošanai sajauc saldo krējumu un majonēzi, garšvielas (var pievienot ķiplokus).

Ja vēlaties ēdienu padarīt mazkaloriju, riekstus var aizstāt ar sezama sēklām, bet mērci ar zema tauku satura nesaldinātu jogurtu.

Visas sastāvdaļas liek kopējā salātu bļodā vai pa daļām kārtām: sēnes, kalmārus, sieru. Katru kārtu iemērc ar mērci. Dekorē trauku ar rīvētiem riekstiem.

Kā izrotāt kārtaino salātus

Lai kādas būtu kalmāru salātu receptes sastāvdaļas, slāņveida dizains uz svētku galda izskatās kā mākslas darbs.

Salātu galvenā iezīme ir tā, ka katra sastāvdaļa ir izkārtota glītos līmeņos, radot iespaidīgu attēlu. Tas prasa vairāk laika nekā jauktajā versijā, taču rezultāts noteikti iepriecinās gan šefpavāru, gan viesus.

Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, lai parastos kārtainās salātus pārvērstu par kulinārijas šedevru:

• Krāsu shēma ir svarīga salātu izskata sastāvdaļa. Jo kontrastāka ir slāņus veidojošo sastāvdaļu krāsa, jo elegantāks ēdiens izskatās.

• Salāti izrādās ļoti sātīgi un garšīgi, ja katru kārtu mērcē mērcē saskaņā ar recepti.

• Sulīgumu salātiem piešķir ne tik daudz impregnēšanai izmantotās mērces daudzums, bet gan laiks, kad salāti nogatavināti pirms pasniegšanas. Atstājot salātus uz 2-3 stundām ledusskapī, garša kļūs bagātīgāka un harmoniskāka, un tekstūra būs maigāka un sulīgāka.

Puff salāti ar kalmāriem izskatās visiespaidīgākie un svinīgākie caurspīdīgā bļodā.

Trauku var pasniegt arī porcijās, izklājot uz plakana šķīvja, izmantojot speciālu formu (gredzenu), kuras lomu var pildīt jebkurš trauks bez dibena. Ja pie rokas šāda trauka nav, var izmantot parasto plastmasas pudeli, sagriežot to vēlamajā augstumā.

Salātu dekorēšanai var izmantot sarkanos un melnos kaviārus, garneles, mīdijas.