Holandiešu Gouda siers ir gardēžu produkts

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gouda siers ir ciets produkts, kas izgatavots no govs piena ar tauku saturu no 45 līdz 51%. Tikai īsti gardēži var patiesi novērtēt īsta jaunā siera neticamo garšu.

Gouda siers: radīšanas vēsture

Slavenā siera rašanās vēsture aizsākās Nīderlandes pilsētā Goudā. Gadsimtiem ilgi gardais produkts tika pārdots vietējos tirgos, un 19. gadsimta beigās tas kļuva plaši izplatīts. Diezgan ilgu laiku gouda tika ražota lielās galviņās ar 12 kg, bet tikai tagad to sāka ražot 4,5 kg. Pirmo reizi šī produkta pieminēšana ir atrodama 1184. gada annālēs, lai gan pat gallu kara laikā Jūlijs Cēzars savās piezīmēs runāja par gardo holandiešu sieru un solīja noskaidrot tā recepti.

Izskats

Daudzi siera ražotāji apgalvo, ka gouda siers ir viens no vieglākajiem un garšas ziņā neuzkrītošākajiem. Tās garozai jābūt vidēji blīvai, bez plaisām un pārrāvumiem. Galvas iekšpuse ir zeltaini dzeltena, viendabīga ar maziem caurumiem.

Kā izskatās īsts Gouda siers (foto zemāk), to var uzzināt vai nu Holandē, vai Eiropas siera zīmolu veikalos.

Jo ilgāk siers noveco, jo sausāks un bagātāks tas kļūst.

Šķirnes

Protams, pirmais siers bija pilnīgi parasts, bez piedevām. Ražots ar rokām, mājās. Pēc kāda laika parādījās siera šķirne, ko sauca par "holandiešu meistaru". Šāda produkta īpatnība bija tā, ka tas nogatavināja veselu gadu, kā rezultātā tam bija ļoti bagātīga garša un smarža, kā arī diezgan cieta tekstūra. Gardēži deva priekšroku šīs šķirnes lietošanai kopā ar vīnu vai citiem stiprajiem dzērieniem.

Holandē zemnieki jau kopš 1297. gada ražo pikanto gouda sieru, kura recepte tiek ievērota arī mūsdienās. Tas pat tika noteikts kā atsevišķa suga - "Burenkas". Šī ir īpaša zemnieku siera šķirne, ko ražo aptuveni 300 saimniecību visā Nīderlandē. Šis produkts ir izgatavots no nepasterizēta piena un tiek uzskatīts par delikatesi visā pasaulē.

Veikalu plauktos var atrast dažādas siera šķirnes ar ķimenēm un sinepēm, zaļumiem un citām garšvielām. Krievijā šādu sieru ražo ar Krievijas preču zīmi Gouda.

Jāpiebilst, ka pats vārds "gouda" nav preču zīme, tāpēc jebkurš uzņēmums un valsts var ražot siera gardumus ar šādu nosaukumu pēc savām receptēm.

Vienīgais apstiprinājums, ka Gouda siers ir ražots Holandē, ir Eiropas Savienībā oficiāli reģistrētā preču zīme Noord-Hollandse Gouda. Šobrīd gouda ir sadalīta šķirnēs pēc gatavības laika:

1. Jaunākais - 4 nedēļas.
2. 8–10 nedēļas jauns.
3. 16–18 nedēļas vidēji.
4. 7–8 mēneši - vecumā.
5. 10–12 mēneši.
6. Vairāk nekā 18 mēnešus.

Atšķirīgs piena produkts un galvas svars. Tradicionāli gatavā siera svars ir 12 vai 6 kg. Tomēr daži ražotāji to ražo ar minimālo svaru 500 grami, un rūpnieciskajā ražošanā no veidnēm izņem līdz 40 kg produkta.

Katrai gouda siera galviņai ir ražotāja zīmogs, kas norāda valsti, izturēšanas laiku, kaloriju saturu un dažas citas pazīmes. Uz rūpnieciskajiem sieriem zīmogs ir apaļš, bet uz lauku sieriem tas ir kvadrātveida.

Holandiešu siera gatavošana

Siera ražošanas receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Katrai holandiešu ģimenei ir savas produkta gatavošanas īpatnības vai noslēpumi. Mūsdienās gouda sieru gatavo, pienam pievienojot starteri vai baktērijas, ko karsē, līdz atdalās sūkalas.

Biezpiens ir jānomazgā, lai noņemtu skābi, kas piešķir sieram nepatīkamu rūgtumu. Piena tauku saturs un kvalitāte tieši ietekmē ne tikai gatavā produkta kaloriju saturu, bet arī tā garšu. Pēc tam biezpienu iepako dažāda izmēra apaļās formās un liek zem preses uz 2-3 stundām. Gatavā galva vispirms jāmazgā ar fizioloģisko šķīdumu, lai izveidotu garoza un pievienotu garšu. Pēc tam sieru nosūta izturēšanai.

Interesanti, ka pirms 800 gadiem to gatavoja no svaiga piena un mazgā ar jūras ūdeni, jošī produkta dēļ bija maiga krēmīga garša.

Noderīgas īpašības

Uztura speciālisti uzskata, ka, apēdot 50 gramus siera, mēs izdzeram 500 ml piena. Tas satur visus derīgos mikroelementus, tāpat kā citos piena produktos, taču tie uzsūcas vieglāk un ātrāk, pateicoties īpašajām "siera" baktērijām.

Sievēšanai noder Gouda siers, kura kaloriju saturs nepārsniedz 356 kcal uz 100 gramiem, un vērtība organismam ir ļoti augsta. Produkts satur B, A, C un D vitamīnus, kā arī kalciju, selēnu un citus mikroelementus.

Ir svarīgi pareizi lietot sieru. Tas ir jāsasilda līdz istabas temperatūrai un jāēd no rīta - tas ir vienīgais veids, kā iegūt maksimālu labumu no šī produkta.

Bet daudzu tik iemīļoto siera garoziņu labāk neēst. Tas satur daudzas siera nogatavināšanas laikā radušās vielas, kas organismam nenāks par labu.

Gouda siers: dažādu šķirņu gardēžu atsauksmes

Šodien reti kurš parastajā veikalā var atrast patiešām kvalitatīvu un garšīgu sieru. Mūsdienu ražotāji, cenšoties samazināt produkta pašizmaksu, padara to gandrīz bezgaršīgu.

Visbiežāk plauktos var atrast pašmāju gouda sieru, kam nav nekāda sakara ar Nīderlandes līdzinieku. Pēc izskata praktiski bez dobumiem, vidējas cietības.

Lielākā daļa pircēju dod priekšroku Eiropā ražotam gouda sieram. Šo produktu cenas un kvalitātes attiecība atbilst. Garšas īpašības ir tuvas kvalitātes standartiem.

Tomēr, ja gribi nogaršot patiešām garšīgu un īstu sieru, tad jāmeklē Nīderlandē ražots produkts ar raksturīgu preču zīmi.