Holandiešu virtuve. Holandiešu virtuve

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien dažādu valstu nacionālās virtuves interesē ne tikai profesionālus pavārus, bet arī gardu un neparastu ēdienu cienītājus. Dažādu tautu tradīcijās var atrast daudzas receptes, kuras ir viegli atkārtot ar savām rokām. Šajā ziņā holandiešu virtuve ir ļoti izdevīga pār daudziem eksotiskiem ēdieniem, jo visus nepieciešamos produktus var atrast pašmāju lielveikalos un tirgos. Mūsu raksts pastāstīs par Nīderlandes kulinārijas tradīcijām, populārākajiem ēdieniem, klasiskajām receptēm un produktiem.

Šodien Holandes iedzīvotāji dod priekšroku viegliem un vienkāršiem ēdieniem, kuru pagatavošana neprasa daudz pūļu. Tajā pašā laikā nacionālajos ēdienos ir pietiekami daudz kaloriju, bet ne pārāk daudz.

Lai iegūtu vispilnīgāko priekšstatu par šīs valsts virtuvi, mēģināsim pagatavot dažus vienkāršus ēdienus: pirmo, otro un desertu. Un tradicionālais dzēriens, ko holandieši ir iemīļojuši no neatminamiem laikiem - alus palīdzēs uzsvērt nacionālo garšu. Noteikti pasniedziet to galdā, ja gatavojaties ieturēt vakariņas vai pusdienas holandiešu gaumē.

Veidošanas vēsture viduslaikos

Pavārmākslas vēsturnieki uzskata, ka senos laikos holandiešu virtuve bija daudzveidīgāka nekāmūsdienīgums. Tas bija labvēlīgs ģeogrāfiskais stāvoklis. Dāsnā jūra deva bagātīgu lomu, un maigs klimats un labā augsne radīja visus apstākļus lauksaimniecības un lopkopības attīstībai.

Ir pierādījumi, ka holandieši jau sen sāka gatavot dažādus ēdienus no piena. Sierus, ar kuriem šī valsts ir slavena mūsu laikā, vietējie iedzīvotāji gatavoja agrīnajos viduslaikos. Turklāt šo gardumu varēja atļauties ne tikai turīgi pilsētnieki, bet arī parastie lauku ļaudis.

Agrākos laikos bija izplatītas dažādas zupas, kuras gatavoja uz piena, dārzeņu, gaļas un zivju buljonu, graudaugu buljonu bāzes.

Iedzīvotāju uzturā ievērojamā daudzumā bija jūras veltes: zivis, austeres, vēži, garneles, vēžveidīgie. Viens no nīderlandiešu iecienītākajiem ēdieniem bija un paliek marinētas un sālītas siļķes.

Tāpat kā mūsdienās, tradicionālajā holandiešu virtuvē dominēja dārzeņi pār gaļas daļu. Holandes iedzīvotāji audzēja bietes, kāpostus, burkānus un pupiņas. Bija ierasts galdā pasniegt kviešu vai rupjmaizi. Un neparastais nosaukums "šķidra maize" tika izmantots, lai apzīmētu alu. Tajos laikos to dzēra gan pieaugušie, gan bērni, jo dzēriena stiprums bija salīdzinoši neliels, turklāt tas tika gatavots no labākajiem produktiem.

1514. gadā tika izdota pirmā zināmā holandiešu pavārgrāmata.

Navigācijas attīstības ietekme

Tirdzniecības paplašināšanās ir ļoti ietekmējusi daudzu Eiropas valstu nacionālās virtuves. ATHolandiešu uzturā parādījās dažādi vīni, rieksti, saldumi, kafija, tēja, eksotiski augļi. Holandes iedzīvotāju uzturā medījums bija bagātīgs. Desertu receptes sāka kļūt plaši izplatītas un populāras: vafeles, pankūkas, kārtainās - konditorejas izstrādājumi, kas pēc garšas un izskata atgādina mūsu pankūkas (šis ēdiens ir parādīts nākamajā fotoattēlā).

Kartupeļu smērējums

Šis dārzenis Holandē nonāca 17. gadsimtā no Spānijas, kur to atveda no Peru. Kartupeļi ātri izplatījās un ieņēma nozīmīgu vietu šīs valsts iedzīvotāju uzturā. Pusdienās to pasniedza vārītu pie galda, bet pārpalikumus saputināja un atstāja vakariņās. Mūsdienās Holandē ir populāri kartupeļu ēdieni. Piemērs ir patat, frī kartupeļu un mūsu ceptu kartupeļu holandiešu versija.

Nevarētu teikt, ka līdz ar kartupeļu parādīšanos holandiešu virtuve ir ieguvusi daudzas receptes. Visbiežāk sakņu kultūru vārīja nomizotā veidā vai mizā un pasniedza kā piedevu zivīm. Tas notiek arī šodien.

Mājturības skola

Daudzi tradicionālie holandiešu ēdieni, kas bija izplatīti vecos laikos, 20. gadsimta sākumā zaudēja savu agrāko popularitāti. Tajos laikos nabago galds bija niecīgs, un bagātie varēja atļauties daudz pārmērību. Tajos laikos racionāla uztura jautājums sabiedrībā pirmo reizi tika nopietni aktualizēts. Valstī tika organizēts tā saukto mājturības skolu tīkls, kurā jaunās mājsaimnieces un pavāri no bagātajiem.mājas mācīja gatavot veselīgu un vienkāršu ēdienu. Tajā pašā laikā ēdienu garšai un daudzveidībai tika piešķirta sekundāra nozīme.

Tajos laikos veidojās tradīcijas, kas raksturīgas mūsdienu holandiešu virtuvei. Lielākajai daļai ēdienu raksturīga mērena garšvielu izmantošana, lakonisks dizains un vienkāršu sastāvdaļu izmantošana. Tajā pašā laikā holandiešu svētku ēdienkartē var būt neparasti ēdieni, kuru garša apvieno dažādus toņus. Piemēri: ogu un ingvera mērces gaļai, medus marināde zivīm, asas un sāļas lakricas konfektes.

Galvenie produkti

Kur sākt kādam, kurš nolēmis apgūt dažas vienkāršas holandiešu virtuves receptes? Protams, no ievada galvenajiem produktiem.

Senos laikos siļķe visbiežāk atradās uz parasto cilvēku galda, mūsdienās holandieši pārpilnībā patērē arī mencu, skumbriju un lasi.

Šai valstij ļoti garšo siers: tie ir Gouda, Maasdam, Edamer.

Svarīga vieta ierādīta saldumiem. Vai vēlaties uzsvērt svētku noskaņu? Pasniedz ar karstu šokolādi vai Monpensier tēju, vafelēm ar karameļu sīrupu, speculos figurētajiem cepumiem, zemesriekstu sviestu. Pēdējo komponentu, starp citu, pievieno ne tikai desertiem, bet arī sāļajām mērcēm un mērcēm.

Nav iespējams iedomāties holandiešu mielastu bez gaļas un kūpinājumiem. Ļoti iecienīts ēdiens ir kroketes, mazas fritētas maizītes, kuras var pildīt ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai putnu gaļu. Šo gardumu var iegādāties gandrīz visur.

Neaizmirstiet par graudaugiem un dārzeņiem. Mūsdienās Nīderlandē audzē milzīgu skaitu kultūraugu. Holandieši novērtē arī gardo maizi.

Kā redzat, vairums produktu izpārdošanā ir viegli atrodami. Un ko no tiem pagatavot, mēs apsvērsim nākamajās sadaļās.

Holandiešu seleriju zupa

Šī tradicionālā pirmā ēdiena pagatavošana aizņem ļoti maz laika. Sarīvē 100 gramus smagu selerijas saknes gabalu un smalki sagriež nelielu sīpolu. Sviestā apcep dārzeņus. Pievieno ēdamkaroti miltu, samaisa, sāli.

Ielejiet puslitru gaļas buljona, uzvāra. Pirms pasniegšanas sakuļ jēlu dzeltenumu, 50 ml saldā krējuma un dažus pilienus citrona sulas. Pasniedzot šo mērci ielej seleriju zupā un dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem. Šim ēdienam ir atļauts pievienot vārītu zivi vai gaļu.

Tradicionālais pamatēdiens - štovēti kāposti ar desu

Šī ēdiena vēsture aizsākās senos laikos. Līdzīgas receptes ir atrodamas daudzās pasaules virtuvēs: vācu, dāņu, poļu, krievu valodā. Holandē ir pieņemts gatavot sasmalcinātus kāpostus ar kūpinātu desu.

Šim ēdienam varat izmantot Briseles kāpostus vai b altos kāpostus (svaigus vai skābētus kāpostus). Bieži vien holandiešu mājsaimnieces izmanto dažādu kāpostu veidu maisījumu, pievienojot ēdienam nelielu daudzumu kolrābju.

Nelielā ūdens daudzumā sviedri smalki sagriezta bekona gabalu. Pievieno 0,5 kg kāpostu un vāra uz lēnas uguns 20minūtes, pievienojot 5-7 kadiķu ogas un pāris piparu graudus.

Desu katliņā pievieno pašās beigās. Jūs varat to sagriezt plānās sloksnēs vai lielos gabalos. Lai ēdienam pievienotu garšas, pirms pasniegšanas ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties zem vāka. Šo kārumu parasti pasniedz ar kartupeļu biezeni, kas apdarināts ar muskatriekstu.

Deserts ar karameli

Šo gardumu vari nogaršot jebkurā Nīderlandes kafejnīcā. Taču daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vafeļu gardumu gatavošanai mājās.

Bļodā ieber glāzi cukura, pievieno 1/3 l. sauso raugu un samaisiet. Ielej 150 g auksta piena un pievieno viena citrona miziņu un sulu. Sasmalciniet 150 g sviesta un pa daļām pievienojiet mīklai.

Pirms holandiešu karameļu cepumu gatavošanas ievietojiet mīklu ledusskapī uz 5 stundām.

Izrullējiet kārtu, ar glāzi izgrieziet apļus un apviļājiet tos brūnajā cukurā. Kūstot tas nodrošinās karameļu garšu. Cepumus vajag cept uzkarsētā cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas.