Piparkūku dekorēšanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jaungada brīvdienu priekšvakarā īpaši aktuālas kļūst visu veidu konditorejas izstrādājumu receptes. Piparkūkas, arī piparkūkas, ir ļoti populāras konditorejas izstrādājumu vidū. Šajā rakstā mēs iepazīstināsim jūsu uzmanību ne tikai ar interesantajām šī konditorejas izstrādājumu receptēm, bet arī par piparkūku dekorēšanas iespējām ar fotoattēlu. Pierasts piparkūkas dekorēt ar daudzkrāsainu glazūru un dāvināt.

Stāsts par piparkūkām

Šis produkts Eiropā tika ievests ļoti sen, 992. gadā. Piparkūkas atnesa armēņu mūks, kuru sauca Gregorijs Makars. Septiņus gadus nodzīvojis Francijā, šajā laikā viņš mācīja franču kristiešiem cept piparkūkas.

13. gadsimtā piparkūkas parādījās Zviedrijā, kur tās atveda imigrants no Vācijas. Šajā valstī 15. gadsimtā tika izveidota amatnieku ģilde, kas kontrolēja piparkūku ražošanu. Pirmie atrastie tirdzniecības dokumenti liecina, ka to tirdzniecība sākta 17. gadsimtā. Tajos laikos piparkūkas varēja iegādāties plkstzemnieku gadatirgi, aptiekas un klosteri. Viduslaiku Anglijā tika uzskatīts, ka piparkūkām piemīt ārstnieciskas īpašības.

Piparkūku gatavošana

Šo piparkūku cepšanas un dekorēšanas tradīcija ienāca mūsu valstī no Rietumiem un ir stingri nostiprinājusies Krievijas mājās. Lai izveidotu piparkūkas, jums būs nepieciešami šādi produkti un garšvielas:

• 165g medus;
• 500 g miltu;
• 100g sl. eļļa;
• 125g cukura;
• 2 tējk m altais koriandrs;
• 1 tējk ar krustnagliņu slaidu;
• kanēlis un ingvers - 1 tējkarote katrs;
• 2 lielas olas;
• nedaudz sāls;
• 2 ēd.k. l. soda;
• 40 ml citronu sulas.

Katru un medu karsē katliņā uz lēnas uguns, līdz šīs sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas un masas virspusē parādās pirmie burbuļi. Pēc tam panna jānoņem no uguns un saturā jāielej soda, kamēr masa sāks stipri putot. Nākamajā posmā pievienojiet eļļu maisījumam, labi samaisiet. Kad eļļa ir izšķīdusi, pievienojiet olu, labi samaisiet. Mazās porcijās pievienojam miltus un ātri samīcam mīklu. Piparkūku mīklu nevajadzētu mīcīt ilgi, jo tā var ievilkties un no tās izcepties sanāks cieta. Sagatavoto mīklu izņemam ledusskapī uz vairākām stundām (pietiek ar 3-4), pēc aptīšanas ar pārtikas plēvi. Tālāk no mīklas tiek izgrieztas patvaļīgas formas figūriņas - eglītes, sniegavīri, čiekuri, lāči, piparkūku vīriņi. Šādas piparkūkas cep 12-15 minūtes cepeškrāsns temperatūrā.200 °C. Produktus no cepešpannas vajadzētu izņemt, kad tie ir nedaudz atdzisuši, pretējā gadījumā piparkūkas var deformēties.

Piparkūku dekorēšana

Pēc cepšanas šis tradicionālais Eiropas gardums ir jāizdekorē. Atcerieties, ka glazūra jāpieliek jau atdzisušām smalkmaizītēm. Izvēlēsimies dažas dažādas krāsainās glazūras receptes.

Klasisks matējums

Lai sagatavotu šo glazūru piparkūku dekorēšanai (meistarklase - rakstā), nepieciešams ļoti neliels produktu daudzums. Lai to sagatavotu, paņemiet:

• 200g smalkā pūdercukura;
• viena citrona sula;
• viens olas b altums.

Visus uzskaitītos produktus sajauc un saputo ar mikseri nelielā ātrumā. Krāsainu glazūru var padarīt, izmantojot pārtikas krāsvielas vai dabiskus produktus, piemēram, citrona sulas vietā pievienojiet citu augļu un dārzeņu sulu (novārījumu): burkāni, salvija, brokoļi, bietes, zemenes, sarkanās jāņogas.

Citrusaugļu matējums

No apelsīna (mandarīna) izspied sulu un lej traukā, mazās porcijās pievieno pūdercukuru. Citrusaugļu glazūrai jābūt šķidrai konsistencei, lai to varētu viegli uzklāt uz konditorejas izstrādājumiem. Lai pagatavotu apelsīnu glazūru piparkūku dekorēšanai, ņem:

• ¾ st. pūdercukurs;
• 4 ēd.k. karotes apelsīnu sulas.

Šokolādes glazūra

Šī glazūra piparkūku dekorēšanai ir vienkāršaun viegli pagatavot. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:

• 400g pūdercukura;
• 4 ēd.k. karotes piena;
• trīsdesmit grami sviesta;
• 2 ēd.k. l. kakao;
• vanilīns.

Mīkstinātajam sviestam pievienojiet kakao, glazūras pulveri un vanilīnu. Masu kārtīgi samaļ un ielej tajā pienu, samaisa līdz gludai.

Karameļu glazūra

Ar karameli dekorētiem konditorejas izstrādājumiem ir neparasti skaists izskats. Lai to izveidotu, mēs sagatavosim šādus komponentus:

• pusglāze brūnā cukura;
• 1 ēd.k pūdercukurs;
• pāris ēdamkarotes sviesta;
• trīs ēdamkarotes piena;
• maiss vanilīna.

Sviestu katliņā jāizkausē, ielej pienu un šajā masā izšķīdina brūno cukuru. Vāra maisījumu vienu minūti. Noņemiet masu no uguns, pievienojiet tai pusi pūdercukura. Visu kārtīgi sakuļ, atdzesē, pievieno atlikušo pūdercukuru un vaniļu. Vēlreiz saputo, lai iegūtu viendabīgas konsistences gatavo glazūru.

Profesionāla konditorejas glazūra

Piparkūku dekorēšanai var izmantot pēc šīs receptes pagatavoto glazūru. Jums ir jāņem šādi produkti:

• cukura sīrups un piens - pa divām tējkarotēm katrā;
• 1 ēd.k pūdercukurs;
• ceturtā daļa t.l. mandeļu ekstrakts;
• pārtikas krāsvielas.

Pulveri un pienu sajauc un samaisa, līdz tas ir mīkstspastas. Masā ielej cukura sīrupu un kuļ, līdz glazūra iegūst gludu un spīdīgu izskatu. Pēc tam izklājiet to vairākos traukos un sajauciet ar pārtikas krāsvielu. Tonis būs atkarīgs no pievienotās krāsvielas daudzuma: jo vairāk krāsvielu pievieno, jo spilgtāka un bagātāka krāsa.

Glazūras uzklāšana

Piparkūkas var dekorēt ar glazūru, izmantojot konditorejas maisiņu (šļirci), pergamenta papīra korneti vai vienkāršu plastmasas pārtikas maisiņu ar nogrieztu stūri.

Piepildiet jebkuru no iepriekšminētajiem priekšmetiem ar glazūru un uzklājiet rakstus uz piparkūku virsmas. Glazūras pilnīgas izžūšanas laiks svārstās no 3 līdz 6 stundām. Ar glazūras palīdzību var salikt piparkūku piramīdas, piemēram, eglītes formā. Lai to izdarītu, jāizgatavo vairāki dažāda izmēra mīklas izstrādājumi, pēc tam tos savācot pēc piramīdas principa, vidū nostiprinot ar glazūru.

Ar glazūru dekorētie piparkūku cepumi glabājas diezgan ilgi. Lai to izdarītu, tie jāievieto hermētiski noslēgtā traukā, stikla vai metāla burkā.

Noderīga informācija

Karaliskā glazūra jeb glazūra ir maisījums, kas izgatavots no vistu olām vai izmantojot sauso proteīnu (albumīnu). To izmanto ne tikai kā piparkūku dekoru, bet arī dažādu rakstu veidošanai kūkām un visu veidu konditorejas izstrādājumiem. Šī glazūra pēc garšas ir ļoti salda. Pēc proteīna glazūras nožūšanas tā kļūst diezgan spēcīga.

Parlai pagatavotu glazūru, būs nepieciešams mikseris, vēlams ar lāpstiņas stiprinājumu, bet putošanai var izmantot arī putotāju. Glazūra ir jāsaputo ar mazu ātrumu, pretējā gadījumā pēc žāvēšanas tā kļūs trausla.

Glazūrai vislabāk pievienot ļoti smalku pūdercukuru (smalki izkliedētu). Nelietojiet mājās gatavotu pulveri, tas var sabojāt gatavo produktu. Ja veikalā pirkts parasts pulveris, tas vairākas reizes jāizsijā caur sietiņu.

Mazojumu vislabāk pagatavot tieši pirms gatavošanas, bet cieši noslēgtā traukā ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas. Gatavs glazūra pēc vārīšanas jāatstāj 10-15 minūtes, pārklāj ar mitru drānu. Tas tiek darīts, lai pilnībā izšķīdinātu pūdercukuru, un šajā periodā izdalīsies putošanas laikā izveidotie gaisa burbuļi.

Laiks, kas nepieciešams, lai glazūra pilnībā nožūtu, ir atkarīgs no apkārtējās vides mitruma un temperatūras, kā arī no tā konsistences. Kontūras piparkūku žāvēšana aizņem apmēram 20-30 minūtes, bet produktiem, kas pilnībā pārklāti ar glazūru, - 1-2 stundas. Ar glazūru dekorētas piparkūkas var k altēt arī cepeškrāsnī, izmantojot bezē gatavošanas tehnoloģiju.

Karaliskās glazūras receptes

Ir divi veidi, kā pagatavot glazūru piparkūku dekorēšanai. Pirmajā gadījumā mēs uzzināsim, kā to pagatavot no vistas olas olb altumvielām, bet otrajā - ar albumīna (sausā proteīna) palīdzību.

Pirmais veids:

• 90g atdzesētu olb altumvielu (no 3 olām);
• 500g smalkā pūdercukura;
• ½ tējk citronu sula (lai stabilizētu olu b altuma struktūru).

Ievietojiet proteīnu tīrā bļodā un sāciet kult ar minimālu ātrumu, kad tas vienmērīgi burbuļo, pievienojiet citrona sulu un pa daļām ielejiet pulveri. Masu puto, līdz tā kļūst spīdīga un b alta (līdz iegūtas mīkstas virsotnes). Šis process prasīs apmēram piecas minūtes. Atkarībā no tā, kāds glazūra mums ir nepieciešams (par tā veidiem pastāstīsim nedaudz vēlāk), atšķaidām masu ar siltu vārītu ūdeni vai pievienojam papildus pulveri.

Otrais ceļš:

• 15g albumīna;
• 85g atdzesēta vārīta ūdens;
• 500 g pūdercukura.

Pirmkārt, sausais proteīns jāsajauc ar ūdeni un rūpīgi jāizšķīdina. Atstājiet maisījumu 15 minūtes, pēc tam ievietojiet bļodā un lēnām sakuliet, pakāpeniski mazās daļās pievienojot pulveri. Glazūras gatavību pārbauda tāpat kā pirmajā gadījumā.

Aising: veidi

Dažādas konsistences glazūru izmanto piparkūku un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Apsveriet, kādi veidi tas ir.

Kontūras glazūra ir glazūras pamatkonsistence. Šis glazūra saputojot rada mīkstus pīķus, uzklājot šo glazūru uz produkta virsmas, tiek novērsta izkliedēšana. Šo glazūru izmanto, lai uzklātu uzrakstus un iezīmētu raksta kontūru.

Pildījums ir kontūrglazūra, kas atšķaidīta ar ūdenilīdz šķidra skābā krējuma konsistencei. To izmanto, lai aizpildītu piparkūku virsmu.

Līmēšana (cits nosaukums ir "cements") - ļoti biezas konsistences glazūra, ko izmanto ekstrūzijai. Iegūstiet to, pievienojot vairāk pulvera bāzes glazūrai. Ar "cementa" palīdzību tiek salīmētas piparkūku mājiņas, veidotas 3D struktūras un reljefa raksti, šim nolūkam izmantojot konditorejas uzgaļus. Glazūra tiek krāsota ar pārtikas krāsvielu zināmā veidā.

Lai izrotātu piparkūkas, vispirms jāiezīmē izvēlētais raksts. Kad piparkūkas sacietē, piepilda ar kādu šķidrāku vielu. Pēc pildījuma nožūšanas uz produkta var uzklāt dažādus rakstus, izmantojot pārtikas marķierus vai kontūrglazūru. Konditorejas izstrādājumu dekorācijas jāuzklāj uz virsmas, kas vēl nav nožuvusi.

Ziemassvētku dekorēšanas iespējas

Viens no populārākajiem piparkūku rotāšanas veidiem Jaunajā gadā, protams, ir Ziemassvētku eglīte. Izmantojot cepumu formiņu, pagatavo eglītes formas piparkūkas. Atdzisušajam produktam uzklājiet kontūru, šim nolūkam izmantojot kontūrglazūru. Kad tā labi sastingusi, piparkūkām uzklāj pildījumu, izlīdzina ar zobu bakstāmo. Lai glazūra sadalītos vienmērīgāk, konditorejas izstrādājumus var nedaudz sakratīt. Kad glazūra ir sacietējusi, turpiniet izrotāt Jaungada piparkūkas. Ziemassvētku eglīti var krāsot, izmantojot pārtikas marķierus vai biezāku glazūru. Kā dekorācijas modeli mēs iesakām izvēlēties Ziemassvētku rotaļlietas, vītnes, bumbas.

Piparkūku koku var salikt no dažādiem produktiemizmērs, izgriezts zvaigznītes formā. Jūs varat izrotāt Jaungada skaistumu ar glazūru, izmantojot dažādas iespējas.

Galda klāšanai iesakām izgatavot oriģinālu ēdamo vainagu. Lai to izveidotu, ieteicams izmantot Ziemassvētku eglītes, zvaigznes, sniegpārslas, mazas mājiņas, kas dekorētas ar glazūru. No mazām krāsotām piparkūkām var pagatavot neparastu un garšīgu vītni.

Ne mazāk populāras ir piparkūkas sniegpārsliņu, eņģeļu, sniegavīru, čiekuru, bumbiņu, zvaniņu, putnu formā. Dekorējot šos izstrādājumus ar glazūru un izdarot tajos nelielas iedobes, kā Ziemassvētku rotājumus varat izmantot piparkūkas.

Piparkūkas kā dekorācijas

Mūsu valstī salīdzinoši nesen parādījās toperi - piparkūkas uz kociņa kūku dekorēšanai. Tos gatavo no īpašas mīklas. Dekorēšanai ņemiet šādu piparkūku recepti. Lai pagatavotu mīklu, jums jāņem:

• 100g cukura;
• 165g medus;
• 1 tējk ar ingvera slaidu;
• 125g sviesta;
• 1 tējk kanēlis;
• viena ola;
• 2 tējk soda;
• milti apmēram 500 g (atkarībā no miltu kvalitātes).

Mazumam:

• 200 g pūdercukura (obligāti smalks);
• viens olas b altums;
• nedaudz citronskābes.

No šīs mīklas ceptie toperi ilgi nestāv un ir ārkārtīgi garšīgi. Tie tiek cepti īsu laiku, tikai no 7 līdz 10 minūtēm, 175 ° C temperatūrā. Piparkūkas kūkas dekorēšanai var pagatavot formāmultfilmu varoņi, vārdi, dzimšanas dienas personas vārda burti, cipari, kas norāda dzimšanas gadu. Uz šādām piparkūkām, kas pildītas ar glazūru, var piestiprināt vafeles attēlu. Sākumā to ieteicams līmēt uz mastikas vai cukura pamatnes un tikai pēc tam uz piparkūku virsmas. Kociņus ievieto vēl siltos toperos un atdzesē horizontālā stāvoklī. Jūs varat tiem uzlikt nelielu slodzi.

Ievērojot visus iepriekš minētos ieteikumus, varat viegli tikt galā ar gardumu gatavošanu. Šajā procesā var iesaistīt bērnus un kopā ar viņiem ir interesanti un jautri, un galvenais – lietderīgi pavadīt savu brīvo laiku.