Kā pagatavot karstvīnu mājas apstākļos

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karstvīns ir tradicionāls dzēriens, kas pavada visas ziemas brīvdienas Eiropā, tiek pasniegts katrā slēpošanas kūrortā un vienkārši sildās aukstumā.

Šis karstā vīna kokteilis nāk no Vācijas. Sākotnējais nosaukums Glühwein burtiski nozīmē "liesmojošs vīns". Saskaņā ar leģendām, pats Odins sildījās ar šo dzērienu.

Kas bija sākotnējais dzēriens?

Pašlaik ir daudz veidu, kā pagatavot karstvīnu. Gandrīz katrā Eiropas krodziņā, no Prāgas līdz bāram aukstajā Īrijā, ir sava sildoša vīna kokteiļa recepte. Pat saulainajai Portugālei ir savas metodes un receptes, un Vācijā un Austrijā gandrīz katra ģimene karstvīnu gatavo savā veidā.

Bet neatkarīgi no mūsdienu karstvīna pagatavošanas veidu daudzveidības, tradicionālā, paša pirmā dzēriena recepte, saskaņā ar leģendu, reizOdinam piešķirtais paliek nemainīgs.

Klasiskais izskats sastāv no šādām sastāvdaļām:

• sausais jaunais sarkanvīns;
• medus;
• garšvielas un garšaugi.

Dzērienā, kas gatavots vēl pirms romiešu ienākšanas ģermāņu zemēs, nebija ne ūdens, ne cukura. Skaidras proporcijas, protams, arī nepastāvēja.

Kā pagatavot vecu dzērienu?

Kā pagatavot karstvīnu pēc tradīcijas? Lai to izdarītu, jums jāievēro šādas attiecības:

• 150ml vīna;
• ēdamkarote medus;
• tējkarote garšvielu un k altētu garšaugu.

Nav precīzi zināms, kuras garšvielas un garšaugi tika izmantoti. Bet tiek uzskatīts, ka tie bija krustnagliņas un timiāns. Pastāv hipotēze, ka pirmajās receptēs izmantoti apiņi un virši. Tā pamatā ir saglabājies īru eposs, kurā minēts par vikingu izmantoto iekšpusi sildošo dzērienu. Ņemot vērā, ka dziesma ar šo fragmentu tika mutiski nodota vairāk nekā vienai paaudzei, receptes autentiskums joprojām ir ļoti pretrunīgs.

Kā tagad iet ēst?

Mūsdienu bāru pasaulē nav vienotu prasību par karstvīna pagatavošanu. Šis dzēriens tiek uzskatīts par vīna kokteili, tas ir, katrs bārmenis receptei var pievienot kaut ko no sevis. Tomēr tas nebūt nenozīmē, ka nekas nav nesatricināms.

Kā pagatavot sarkanvīna karstvīnu Ziemassvētku ziemas dienās? Šis paņēmiens ir diezgan konservatīvs un nav mainījies vairākus gadus.gadsimtiem. Tieši šis dzēriens mūsdienās tiek uzskatīts par klasisku.

Lai to izveidotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vīns (sausais sarkanais) – litrs;
• ūdens - 200 ml;
• krustnagliņu pumpuri - 8-9 gab.;
• muskatrieksts (saspiests) - uz naža gala;
• cukurs - 2-2,5 ēdamkarotes;
• kanēlis - nūja vai divas;
• ingvers (sasmalcināts) - 4-5 apļi;
• oranžs - viens liels vai pāris vidēji.

Šīs ir sastāvdaļas, kas veido karsto vīnu, ko Ziemassvētkos pārdod katrā Eiropas laukumā. Tradicionālā karstvīna pagatavošanas recepte nav mainījusies kopš 13. gadsimta.

Kā gatavot?

Lai aukstā laikā palutinātu sevi un savus mīļos ar karstu vīnu, nemaz nav jādodas uz bāru vai restorānu. Jūs varat pagatavot karstvīnu mājās bez papildu maksas, jo šim dzērienam nav vajadzīgas dārgas vai retas sastāvdaļas.

Nepieciešama iedvesma un pieejamība gatavošanai:

• nazis;
• divi emaljēti vai tērauda konteineri;
• karotes;
• kapāšanas dēlis;
• kausiņš.

Protams, būs nepieciešama arī plīts. Ja mēs runājam par to, kā pagatavot karstvīnu mājās, atrodoties laukos, tad jums būs nepieciešama dārza virtuve. Arī pārnēsājamas flīzes ir piemērotas.

Apelsīnus vajadzētu sagriezt un ievietot katliņā vai jebkurā citā traukā. Ielejiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 līdz 20 minūtes. Pirms ņemšanas no uguns pievieno cukuru, krustnagliņas, kanēļa standziņas un ingveru. Visu aizver ar vāku un ļauj nostāvēties vismaz 20 minūtes. Nenotīriet apelsīnu.

Tas ir sava veida tukšums. Kamēr "apelsīnu buljonu" uzlej, tajā uzbriest sausās garšvielas, jāsāk gatavot vīns.

Vīns jāuzsilda otrajā katliņā. Šeit nav nekādu viltību, taču ir svarīgi neļaut šķidrumam vārīties. Vārīšana sabojā garšu, pareizāk sakot, pilnībā maina to un iznīcina kokteiļa noderīgās sildošās īpašības. Attiecīgi ir jāizvairās no spēcīgas uguns, kas nevienmērīgi uzkarsē saturu.

Kad vīns ir puskarsts, tas ir, sasniedz 40-50 grādu temperatūru, tam jāpievieno "apelsīnu buljons" ar garšvielām un muskatriekstu. Viss jāsajauc un labi jāsasilda. Galvenais, lai dzēriens nesāk vārīties.

Gatavajam vīnam ir jābrūvē zem vāka apmēram 10-20 minūtes. Šajā laikā apelsīna gabaliņi un citas sastāvdaļas nosēdīsies, tāpēc jums nekas nav jālej vai jāizkāš.

Vīnu lej lielās biezu sienu krūzēs, kas palīdz dzērienam ilgstoši uzturēt karstu.

Karsto vīna kokteiļu gatavošanas process nekad nemainās, lai arī kādas sastāvdaļas būtu minētas receptē. Tehnoloģija vienmēr ir viena, galvenais tajā ir nepieļaut vīna vārīšanu.

Kā uzturēt temperatūru?

Cilvēki, kuri Ziemassvētkos viesojās Eiropas pilsētās, nevarēja nepamanīt, ka svētku gadatirgos karstvīnu lej no lielām tvertnēm, zem kurām nepārtraukti deg uguns.

Šis vienkāršais paņēmiens ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka dzēriens vienmēr ir karsts. Tomēr dzīvoklī vai lauku mājā to ir diezgan grūti atkārtot. Karstvīna pagatavošana mājās ir vienkārša, taču tā temperatūras uzturēšana ir daudz grūtāka.

Pat vājākā gāzes degļa vai elektriskās plīts uguns agri vai vēlu uzvārīs vīnu. Tas ir saistīts ar to, ka gatavā karstvīna apjoms ir daudz mazāks nekā ielu tvertnēs, bet gaisa temperatūra virtuvē ir vairākas reizes augstāka.

Gatavojot dzērienu laukos āra dārza virtuvē visai kompānijai un lielā apjomā, vīna turēšana karstā šādā veidā ir diezgan pieņemama.

Ir vērts apsvērt vienu punktu - vīnam jābūt aizvērtam. Karsējot ar atvērtiem traukiem, protams, samazināsies uzvārīšanās risks, bet novedīs pie garšai ne mazāk bīstama procesa - iztvaikošanas.

Kā pagatavot aukstu dzērienu?

Karstvīnu bieži izmanto kā profilaktisku un ārstniecisku līdzekli, kas efektīvi cīnās pret jebkāda veida saaukstēšanos un tonizē paša organisma spēkus. No kāda vīna labāk pagatavot šo dzēriena versiju? Ko tam pievienot? Šie jautājumi ir izraisījuši diskusijas gadu gaitā.

Optimāli ir izmantot jaunu jauktu sauso sarkanvīnu, bet pārējās sastāvdaļas ir gaumes jautājums un to pieejamība.

Labs dzēriens, kas efektīvi ārstē iesnas, mazina drudzi un klepu, kā arī sasilda pēc hipotermijas,ir vīns, kas gatavots pēc senas austriešu receptes.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• medus;
• k altēti āboli;
• apelsīna miziņa;
• krustnagliņu pumpuri;
• timiāns un muskatrieksts uz naža gala;
• smargi pipari un melnie pipari;
• ingvers;
• ūdens;
• vīns.

Litram vīna vajadzēs uzņemt līdz 0,5 litriem ūdens, pāris lielas ēdamkarotes medus un tikpat daudz apelsīnu mizu, kā arī 6-8 piparu graudus no katra veida, 8 -9 krustnagliņu pumpuri, neliela sasmalcināta ingvera sakne. Ābolu skaits ir atkarīgs no to lieluma. Parasti, žāvējot ceturtdaļās, ir vajadzīgas 10-12 šādas šķēles.

Visas sausās sastāvdaļas tvaicē ūdenī, pievieno medu, pēc tam sajauc ar karstu vīnu un karsē.

Gatavot tikai ar sausu sarkano?

Mūsdienu bāru pasaulē ir divas atbildes uz jautājumu, no kāda vīna tiek gatavots karstvīns - no sausa sarkanā vai jebkura.

Tradicionālais dzēriens tiek gatavots tikai no sarkanajiem un obligāti sausajiem vīniem, bet modernās šī kokteiļa versijas tiek gatavotas no jebkura. Nav nekādu ierobežojumu, ja ievērojat pareizo tā sagatavošanas tehnoloģiju.

Vai tehnoloģiju var mainīt?

Arī tās izveides tehnoloģijai ir savas nianses. Lai gan konservatīvi domājoši bārmeņi uzskata, ka kokteiļus, kas gatavoti, pārkāpjot gatavošanas noteikumus, vairs nevar attiecināt uz karstvīnu.

Piemēram, tvaicēti. Tā būtība ir tāda, ka dzēriens tiek pagatavots bez ūdens, sausām garšvielām un plīts, bet arcappuccinatore. Visas nepieciešamās garšvielas ir vai nu iepriekš izmērcētas, tas ir, pagatavotas kā parastā tēja, vai arī aizstātas ar sīrupiem. Vīnu un piedevas saputo ar parastā kafijas automāta kapučinatoru, pēc kura dzērienu var pasniegt uzreiz.

Šī gatavošanas metode radās Alpos astoņdesmitajos gados. Bija neliela laika kataklizma, tas ir, kļuva asi un ļoti auksts. Vienā no mazajām kafejnīcām, kas sākotnēji savā sortimentā koncentrējās uz kafiju, šokolādi un desertiem, apmeklētāju bija daudz, un visi pieprasīja karstvīnu. Protams, personāls bija “piešūts”, un viņiem nebija laika neko darīt. Sirdī barista ielēja traukā vīnu, dzērienu un vēl kaut ko, nolika maisījumu zem kapučinatora un iedeva apmeklētājam. Kokteilis man tā iepatikās, ka nācās to atkārtot. Visu vakaru kafijas nams strādāja šādā veidā, un pēc tam tehnika izplatījās, atrodot gan savus cienītājus, gan niknus pretiniekus.

Vai viņi gatavo ar b alto?

Vai karstvīnu gatavo no b altvīna? Daudzi cilvēki, dzirdot šo jautājumu, atbild uz to noliedzoši, bet patiesībā tā nav.

Receptes karstā b altvīna pagatavošanai ir vismaz tikpat senas kā sarkanvīna lietošanas apraksti. Atšķiras tikai ģeogrāfija - karsts b altvīns parādījās daudz uz dienvidiem no sarkanā kokteiļa, Maķedonija tiek uzskatīta par tās dzimteni.

Tehnoloģiskā ziņā dzēriens gatavots līdzīgi kā sarkanajam karstvīnam. Tas ir, vārīšana nav pieļaujama, garšvielas un piedevas gatavo atsevišķi un ielej vīnā. Vienīgā atšķirība irtradicionāli tiek uzņemts vairāk ūdens. Ja grieķi senatnē atšķaidīja vienkāršu vīnu 1:1, tad karstajam vīnam senākajās receptēs tika izmantota attiecība 1:2.

Kā pagatavot b altvīna dzērienu?

Lai pagatavotu karsto vīnu pēc senās maķedoniešu receptes, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• oregano;
• ķimenes;
• b altie pipari;
• rozmarīns;
• neļķe;
• kardamons.

Visas garšvielas jāņem vienādos daudzumos, tāpēc tās rada harmonisku garšu, tāpēc nevienai no tām nevajadzētu dominēt. Piemēram, ja krustnagliņas ir skaidri jūtamas, bet ķimenes nav jūtamas, tad proporcija nav gluži pareiza. Šādas kļūdas dažkārt rodas, lietojot dažāda vecuma gatavas garšvielas. Pērkot garšvielu maisiņus, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam.

Garšvielas tiek pagatavotas kā vienkārša tēja. Tas ir ļoti ērti, jo varat tos nogaršot un vajadzības gadījumā pielāgot garšu.

Ir nepieciešams lietot sauso b altvīnu tradicionālajā variantā, bet var ņemt arī saldās šķirnes. Litram vīna jums vajadzēs 0,5 litrus garšvielu uzlējuma. Maisījums uzsilst un tiek izdzerts uzreiz.

Kā pagatavot jauktu karstvīnu?

Karstvīns ir tradicionāls Ziemassvētku dzēriens, tāda pati svētku vizītkarte kā Ziemassvētku vecītim un viņa ziemeļbriežiem.

Tomēr svētku Eiropa nav tikai ielu gadatirgi, izpārdošana veikalos, piparkūkas un citi buržuāziskās ģimenes svētku atribūti. Jaunieši svin svētkusnedaudz savādāk, parasti klubos. Protams, mūsdienās neviena bāra lete nevar iztikt bez Ziemassvētku specifikas.

Tradicionālais karstvīns ir garlaicīgs. Bet nav gluži pareizi šādās dienās atstāt tradīcijas. Kādā no amerikāņu klubiem viņi šim jautājumam pievērsās pamatīgi, prātojot, no kāda vīna tiek gatavots karstvīns. Un tieši šo niansi bārmeņi mainīja, atstājot pārējo recepti neskartu.

Jauktais karstvīns radies Manhetenā, un tā pagatavošanai ir nepieciešami vismaz trīs sausā vīna veidi – b altais, sarkanais un rozā. Tomēr var būt vairāk sugu, un ir pieļaujama arī dažāda salduma kombinācija. Vienīgā prasība ir, lai visi vīni tiktu ņemti vienā apjomā. Tātad, ja ir pieejami 100 ml sausā sarkanā, tad pārējie vīni jāņem pa 100 ml. Citādi fantāziju nekas neierobežo, un gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no ierastās.