Nacionālā franču virtuve: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Franču virtuve ir labi zināma un mīlēta visā pasaulē. Tieši no šejienes nāk daudzi gardēžu ēdieni, kas šodien tiek pasniegti svinīgās pieņemšanās. Taču lielāko daļu šo ēdienu varat pagatavot mājās, izmantojot sastāvdaļas, kuras var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā vai tirgū.

Personīgās funkcijas

Klasiskā franču virtuve ir iedalīta trīs galvenajās kategorijās. Šis ir zemnieku reģionālais, nacionālais kopīgs un izsmalcināts, kura pamatā ir karaļa galma ēdamzāle.

Reģionālo virtuvi pamatā raksturo liels pikanta ēdiena daudzums, garšvielu un vīnu, īpaši sīpolu un ķiploku, izmantošana. Šeit var atzīmēt Elzasas tradīciju, ko raksturo atkarība no treknas cūkgaļas un kāpostiem. Neskatoties uz to, ka citās Francijas provincēs viņi dod priekšroku teļa, jēra un vistas gaļai.

Izceļas arī Burgundijas reģions, kurā vienmēr ir bijis daudz gaļas un jūras ēdienu un daudz vīna.

Franču virtuves iezīme ir gandrīz pilnīgs piena produktu trūkums. Izņēmums ir tikai sieriem. Arī franči dod priekšroku dārzeņiem, nevis graudaugiem. Nu, galvenā atšķirība ir neticami lielais mērču daudzums, kas tiek pasniegtas gandrīz pie katra ēdiena. Tādējādi pat visparastākais ēdiens var mirdzēt ar jaunām krāsām.

Franču virtuvi daudzi pamatoti salīdzina ar īstu mākslu.

Quish

Viens no klasiskajiem franču ēdieniem ir quiche. Šis ir klasisks atvērts pīrāgs, kas tiek gatavots dažādos veidos, viss ir atkarīgs tikai un vienīgi no jūsu kulinārijas iztēles. To pasniedz gan karstu, gan aukstu.

Lai pagatavotu tradicionālo kišu, jums būs nepieciešams:

• 175 grami miltu;
• 75 grami sviesta;
• 250 grami Čedaras siera;
• 4 tomāti;
• 200 grami bekona;
• 5 vistas olas;
• 100 ml piena;
• 200 ml krējuma;
• sāls, m alti melnie pipari un timiāns pēc garšas.

Gatavošanas metode

Sāciet šo franču recepti, bļodā sajaucot miltus un sāli. Pievienojiet tur mīkstinātu sviestu, pāris ēdamkarotes auksta ūdens. Mīklai jāsanāk mīksta, iesaiņojiet to un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Tad sarullējam plānā kārtā, liekam cepamtraukā un atdodam aukstā vietā. Šajā laikā mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 190 grādu temperatūrai. Apkaisot mīklu ar pupiņām, cepiet to 20 minūtes un pēc tam noņemiet pupiņas, kas darbojas kā prese, un atstājiet vēl 5 minūtescept. Mēs pazeminām temperatūru līdz 160 grādiem.

Paralēli ierīvējiet Čedaras sieru, izklājot to pašā veidnes apakšā. Pēc tam sagrieztus tomātus un bekona gabaliņus. Atsevišķā bļodā sajauc olas, pienu un krējumu. Pārlej ar bekona un siera maisījumu un bagātīgi pārkaisa ar pipariem un timiānu. Saskaņā ar franču recepti quiche cep apmēram četrdesmit minūtes, līdz malas ir brūnas.

Sīpolu zupa

Sīpolu zupa ir tikpat populāra franču virtuves recepte. Mājas virtuvē to var pagatavot bez grūtībām, ja ievēro ieteikumus.

Lai to izdarītu, jums būs jāņem šādas sastāvdaļas:

• 6 lieli sīpoli;
• puse iepakojuma sviesta;
• ēdamkarote miltu;
• pusotrs litrs liellopu gaļas buljona;
• bagete;
• 350 grami Gruyere siera.

Perfekts pirmais ēdiens

Sīpolu zupa ir franču mājas virtuves klasika. Tās recepte nemaz nav sarežģīta. Pannā izkausē sviestu, tajā apcep plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Apkaisa miltus un vāra vēl trīs minūtes.

Pamazām ielejiet buljonu, pagaidiet, līdz tas uzvārās, pēc tam vāriet vēl 20 minūtes. Mēs piparus un sāli. Bageti sagriež porcijās, katru pārkaisot ar krietnu porciju rīvēta siera. Labāk ir ņemt cietu šķirni bez caurumiem, piemēram, Gruyère. Lej bļodiņās un pasniedz ar maizi.

Ratatouille

Ilgu laiku dārzeņu ēdiena ratatouille recepte ir kļuvusi par pasaules virtuves sastāvdaļu,kas saistīti ar franču virtuvi. Viņa stāsts ir pārsteidzošs. Senatnē ratatouille gatavoja tikai zemnieki no visa, kas bija pa rokai. Mūsdienās to pasniedz vismodernākajos un modernākajos restorānos.

Ratatouille sastāvdaļu sastāvs ir šāds:

• 200 grami tomātu pastas;
• pussīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 ēdamkarotes olīveļļas;
• 3/4 tases ūdens;
• baklažāni;
• cukini;
• cukini;
• sarkanā un dzeltenā paprika;
• pipari, timiāns, sāls un siers pēc garšas.

Ja darīsit to pareizi, šis kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem franču ēdieniem. Recepte ar fotoattēlu, kas ir šajā rakstā, jums palīdzēs. Tātad, uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādu temperatūrai. Nomizotos dārzeņus sagrieziet aprindās vai mazās šķēlēs.

Izklājiet pannas dibenu ar īpašu cepampapīru, piemēram, pergamentu. Papildiniet to ar tomātu pastu. Ieber smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku, pievieno nedaudz olīveļļas un nedaudz ūdens. Virsū liek pārējos dārzeņus, pārlej ar atlikušo olīveļļu, visu pārkaisa ar timiānu. Pipari un sāls.

Pārklājiet trauku ar papīru un ievietojiet cepeškrāsnī uz 45 minūtēm. Viesiem ieteicams pasniegt uz galda karstu, pēc vēlēšanās pārkaisot ar rīvētu sieru.

Casule

Franču virtuves paraugs zemāk esošajā fotoattēlā tiek saukts par cassoulet. Viņa recepte nāca no valsts dienvidiem, uzreiz ir vērts atzīmēt, ka ēdiena gatavošana aizņem daudz laika. Casuleideāli piemērots svētku galdam, lai izrotātu jebkurus svētkus.

Lai to sagatavotu, pa rokai ir jābūt:

• 300 grami b alto pupiņu;
• 4 cūkgaļas desas;
• 250 grami bekona;
• 3 litri gaļas buljona;
• pīles confit bundža (tās ir īpašā veidā pagatavotas pīļu kājas);
• sausais rozmarīns, pipari un sāls pēc garšas.

Pupiņas jāmērcē ūdenī vairākas stundas, vislabāk atstāt uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni un vāriet piecas minūtes. Paralēli karsējam buljonu un vāram tajā pupiņas gandrīz līdz pilnīgai gatavībai. Pīļu ciskas, kas pagatavotas pēc konfitēšanas metodes, cep, līdz kausēti visi tajos esošie tauki. Uz to pašu pannu sūtam desiņas un bekonu. Tos vajadzētu apcept, līdz tie kļūst kraukšķīgi.

Uz cepešpannas liek bekonu, pīli un desiņas, visu pārlej ar buljonu, pipariem, sāli un pa virsu pārkaisa ar zaļumiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Cassule tiek cepta cepeškrāsnī trīs stundas. Ja nepieciešams, var pievienot buljonu.

Tartiflet

Šis ēdiens ir pazīstams arī kā kartupeļu gratīns. Atšķirībā no iepriekšējās, gatavot to ir daudz vieglāk un ne tik ilgi. Visa pamatā ir kartupeļi, kā jau sapratāt pēc nosaukuma, un speķis. Tas ir ļoti apmierinošs un garšīgs, draugi un ģimene ir garantēti apmierināti, viņi lūgs jums pagatavot tartileti vairāk nekā vienu reizi.

Mums būs jāņem:

• 2 kartupeļi;
• 3 ēdamkarotes sviesta;
• 250 grami bekona;
• spuldze;
• čili;
• pusglāze sausa b altvīna;
• sāls, pipari un siers pēc garšas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Cepamtrauku ieziež ar divām ēdamkarotēm sviesta un atlikušajā eļļā apcep bekonu desmit līdz divpadsmit minūtes, līdz parādās kraukšķīga. Izklāj bekonu uz papīra dvieļa, ļauj notecināt liekajiem taukiem.

Tajā pašā pannā, kurā tikko pagatavojāt bekonu, karamelizējiet sīpolu, ielejiet b altvīnu un pēc tam samaziniet apmēram uz pusi.

Paralēli sagriež kartupeļus mazās un kārtīgās šķēlītēs, ber pannā, piparus, sāli, vāra vēl kādas desmit minūtes.

Cepamtraukā kārtām liek kartupeļus, tad - bekonu un plānās šķēlītēs sagrieztu sieru. Liek cepeškrāsnī uz pusstundu. Tartifleti ieteicams pasniegt ar dažādām mērcēm. Franču virtuve tam piešķir lielu nozīmi.

Gailis vīnā

Iespējams, ekstravagantākais ēdiens, ko šī pasaules valsts ir piedāvājusi, ir gailis vīnā. Lai pieskartos Francijas vīna reģionu kulinārijas klasikai, ņemiet šīs sastāvdaļas:

• vesels gailis vai lauku vista;
• pudele sausa sarkanvīna;
• 200 grami selerijas;
• 3 spuldzes;
• 300 grami burkānu;
• ķiploku galva;
• 50 grami sviesta;
• timiāns, pipari, sāls, olīveļļa pēc garšas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepamajā traukā izklājam seleriju kātus, burkānus, 2 daļās sagrieztus sīpolus. Cep ceturtdaļu stundas, apkaisa ar olīveļļu.

Gaili sadaliet 4 daļās un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. No augšas uz gaļas izklājam ceptos dārzeņus, garšaugus un iepriekš saspiestus ķiplokus. Pipari, sāls, pārlej vīnu. Sautējiet pusstundu, pārklājot ar vāku.

Vēlreiz uzkarsē cepeškrāsni, bet līdz 100 grādu temperatūrai. Mēs tur noliekam pannu ar gaili vēl uz 40 minūtēm. Mēs izklājam putnu uz trauka, filtrējam šķidrumu caur sietu. Viņa derēs ar gaili kā mērci.

Nicoise

Nicoise ir tradicionāli franču salāti. Tam ir liels skaits dažādu sastāvdaļu, kas lieliski sader viena ar otru. Salātu nosaukums radies no Nicas pilsētas, jo tie ir tikpat viegli, veselīgi un barojoši kā saulainais laiks, kas tur valda gandrīz visu gadu.

Salātiem jums būs jāņem šādas sastāvdaļas:

• salātu spalvas;
• 4 tomāti;
• 3 spuldzes;
• paprika;
• 3 cieti vārītas olas;
• ķiploka daiviņa;
• kanza anšovu;
• tunzivju konservi;
• citronu sula - pēc garšas.

Mērci gatavosim atsevišķi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ēdamkarote olīveļļas;
• ēdamkarote vīna etiķa;
• šķipsniņa sāls un piparu;
• baziliksun ķiplokus pēc garšas.

Vispirms sajauc visas sastāvdaļas, kas tiks mērcei. Tajā pašā laikā vāra pupiņas. Pēc 5 minūtēm izņemam no pannas un pārlej ar aukstu ūdeni.

Cepšanas traukā olīveļļā apcep ķiplokus un pupiņas, atdzesē un pārlej ar daudz citrona sulas. Bļodā ielieciet salātus, sasmalcinātus tomātus, papriku, anšovus, tunci, pupiņas un olas. Sezona ar iepriekš sagatavotu mērci, pasniedz.

Clafoutis

No franču virtuves desertiem lielākā daļa pazīst clafoutis. Šis ir ēdiens, kas ir ļoti līdzīgs labi zināmajam kastrolim vai pīrāgam. Nevar iztikt bez ķiršiem, kas desertam piešķir gan skābu, gan saldu garšu.

Klafoutis jums būs jāņem:

• 300 grami ķiršu bez kauliņiem;
• ēdamkarote cukura;
• pūdercukurs - pēc garšas;
• sviests - tas būs nepieciešams veidnes ieeļļošanai.

Atsevišķi pagatavojiet mīklu no šādām sastāvdaļām:

• puse tējkarotes cepamā pulvera;
• 3 olas;
• 60 grami cukura;
• 300 ml piena;
• puse tējkarotes vaniļas;
• 60 grami miltu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Kamēr tie sasniedz viendabīgu stāvokli, atstājiet pusstundu siltā vietā.

Ietauko cepešpannu ar eļļu, pa visu apli izklāj ķiršus un liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Tad lej mīklu un vāra vēl pusstundu, līdz kūka ircelsies. Gatavo clafoutis apkaisa ar pūdercukuru.

Franču pankūkas

Frančiem ir arī sava pankūku gatavošanas recepte. Viņam jums būs jāņem:

• puslitrs piena;
• 250 grami miltu;
• 4 olas;
• 2 šķipsniņas vaniļas cukura;
• šķipsniņa sāls;
• sviests - pēc garšas.

Pankūkas pasniedz ar mērci, kas pagatavota no citrona, apelsīna, 100 gramiem sviesta un 50 gramiem cukura.

Miltus sajauc ar olām, pārkaisa ar cukuru un tad pakāpeniski ielej pienu. Var pievienot pāris ēdamkarotes sviesta, kas vispirms jāizkausē.

Uzņemoties pildījumam. Apelsīnu notīram un izspiežam sulu, izkausējam sviestu, pievienojam cukuru, miziņu un apelsīna sulu. Rūpīgi samaisiet. Uz karstas pannas sviestā cepam pankūkas.

Atsevišķā pannā uzkarsē pēc iespējas vairāk apelsīnu mērci, apcep pankūkas. Lai iegūtu garšu, varat pievienot tējkaroti apelsīnu liķiera. Lai tiem piešķirtu karameļu garšu, varat tos aizdedzināt un pēc tam pasniegt.