Portugāles nacionālā virtuve: iezīmes, tradicionālās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krāsaina, oriģināla un neticami garda Portugāles virtuve padarīs ikvienu svētku brīnišķīgu. Pēc smagas darba dienas ar tradicionālajiem ēdieniem jūs varat patiešām atpūsties, izklaidējoties vēl ilgi.

Raksts pastāstīs par Portugāles nacionālās virtuves iezīmēm un ēdieniem, ko varat pagatavot mājās. Neskatoties uz katra cilvēka radikāli atšķirīgajām vēlmēm, tradicionālais portugāļu ēdiens nevienu nav atstājis vienaldzīgu, tāpēc tas tiešām ir pelnījis cieņu.

Portugāļu virtuves iezīmes

Daži cilvēki kļūdaini apgalvo, ka vietējie portugāļu ēdieni ir atvasināti no spāņu valodas. Patiesībā šajā virtuvē var izsekot daudzu dažādu tautību ietekmei. Piemēram, asie pipari šeit ieradās no Āfrikas valstīm, un itāļu tradīcijas deva ķiplokus un makaronus.

Portugāļu virtuve ir populāra, pateicoties vietējiem iedzīvotājiem, kuri prot un mīl izmantot garšvielas. Tie piešķir ēdieniem dažādas garšas. Tāpēc divas identiskas porcijas varkardināli atšķiras viena no otras, ja ir garšvielas ar dažādām garšvielām.

Starp galvenajām portugāļu virtuves iezīmēm ir fakts, ka tajā dominē jūras veltes un zivju ēdieni. Tas skaidrojams ar to, ka pati valsts atrodas Atlantijas okeāna krastā, un līdz ar to visiem iedzīvotājiem ir pieejami šie produkti. Pateicoties šai Portugāles virtuves iezīmei, valsts jau sen tiek uzskatīta par pirmo jūras velšu patēriņa ziņā. Turklāt ir vispāratzīts, ka katrs vietējais iedzīvotājs spēj pagatavot tieši 365 mencu ēdienus (pēc dienu skaita gadā).

Portugāles unikālajos gardumos apvienotas diētiskās un kalorijām bagātas sastāvdaļas. Tie ir īsti garšu kaleidoskopi un tiek gatavoti gan pēc elementārām, gan lielākajai daļai iedzīvotāju grūti pieejamām receptēm.

Kas tiek pasniegts kontinentālajā daļā

Portugāles virtuve vai drīzāk tās kontinentālā daļa ir slavena ar mencu ēdieniem, ko sauc par bakalau. Pavāri to gatavo ar desām un pākšaugiem, bieži pievieno pīrāgiem kā pildījumu. Turklāt ir pat zivju kūkas, kas priecē visus tūristus.

Sardīnes Porto gatavo Visu svēto dienā. Katram cilvēkam, kurš nokļuvis šajā apvidū, noteikti ir jāpamēģina tripash – garšīgs no subproduktiem pagatavots sautējums. Pateicoties viņam, šīs valsts daļas iedzīvotājus sāka saukt par tripeyros, kas burtiski nozīmē "pūku mīļotāji".

Subproduktu ēdienu gatavošana cilvēkiembija spiesti bada dēļ. Vēl 15. gadsimta vidū slavenais valdnieks dons Enrike nolēma paplašināt savus īpašumus un nokaut liellopus, kas bija pilsētniekiem. Sakarā ar to Porto iedzīvotājiem nācās izdzīvot visos iespējamos veidos, tāpēc ēdieni tika gatavoti no tā, kas bija pa rokai un kas bija palicis pāri no militārpersonām. Tā radās subproduktu ēdiens ar dārzeņiem. Lai gan tas kļuva slavens pirms vairāk nekā 5 gadsimtiem, šodien tā garšu augstu novērtē gan vietējie iedzīvotāji, gan tūristi.

Portugāles nacionālās virtuves veidošanās ilgu laiku notika noteiktu faktoru ietekmē:

• izolācija no citiem stāvokļiem;
• ne pārāk liela sastāvdaļu izvēle, kā dēļ augstā cieņā tika turētas vienkāršas gatavošanas tehnikas;
• nabadzība, kas neļauj iegādāties dārgus produktus, tāpēc uztura pamatā bija pašu ķertas zivis.

Tūristi bieži domā, ko nogaršot no portugāļu nacionālās virtuves. Šeit nav iespējams sniegt skaidru atbildi, jo katram reģionam ir savi īpašie ēdieni. Tos sauc par kulinārijas lepnumu noteiktā štata daļā un ir ļoti reti sastopami citās vietās.

Portugāļi katru m altīti vienmēr pabeidz ar desertu. Ja runājam par saldumu skaitu, tad tieši šī valsts šajā rādītājā pārspēj daudzas mūsdienu Eiropas valstis. Gandrīz uz katra stūra var atrast gardēžu desertus. Piemēram, Belemas lielpilsētā ir maiznīca, kurā ir ikvienscilvēkam ir iespēja nogaršot lieliskas kūkas. Šeit paēst ierodas ne tikai vietējie iedzīvotāji, bet arī tūristi no kaimiņvalstīm.

Azoru salu ēdieni

Viens no arhipelāgiem, kas piesaista tūristus, ir Azoru salas. Šeit virtuve ir ļoti līdzīga tai, kas valda kontinentālajā daļā, taču ir sastopami arī unikāli ēdieni. Lielisks piemērs būtu kozidu dash furnas. To gatavo pašā vulkāna mutē, kur nolaižas konteiners ar vistas gaļu un dārzeņiem. Turklāt salu teritorijā var nogaršot gardu maizi un dažādas medus šķirnes. Tieši šis ēdiens ir vietējo iedzīvotāju ikdienas uztura pamatā.

Ēdiens Madeirā

Ja rodas šaubas par to, ko izmēģināt no portugāļu virtuves, atrodoties Madeiras salā, nekavējoties izvēlieties frī kartupeļus, kukurūzu un pākšaugus. Tas viss tiek pasniegts kā piedeva gaļas un zivju ēdieniem. Kā likums, lai pagatavotu pirmo, izmanto liellopu gaļu vai cūkgaļu. Galvenajos ēdienos ir maz vai nav nekādu nopietnu ēdienu, taču to papildinājumi vienmēr ir lieliski.

Lietas, ko izmēģināt Portugālē

Dodoties uz kādu Rietumu valsti, noteikti vajadzētu uzzināt vairāk par Portugāles virtuvi. Tas ir piepildīts ar dažādu garšu klāstu, kā arī viegliem garšas toņiem. Katrā ēdienu kategorijā ir vairāki īsti kulinārijas šedevri, kas patiešām ir uzmanības vērti.

Pirmie kursi

Nacionālo ēdienu nosaukumiPortugāle tūristiem vienmēr šķiet dīvaina, lai gan tos atcerēties nav tik grūti. Dodoties uz vietējo kafejnīcu, noteikti nogaršojiet zupu. Populārākās ir:

1. "Kapteiņa Vidala raudošā zivs". Ēdiens nosaukts vienkārša zvejnieka vārdā, kurš pelna iztiku, ķerot un pārdodot zivis. Kad viena kuģa apkalpei pazuda ēdiens, kapteinis nolēma uzvārīt zivju zupu. Buljonu gatavoja no dzīvām zivīm, tāpēc jūrniekiem šķita, ka viņa raud. Rezultātā kuģis atgriezās mājās bez nozvejas, bet tā vietā atveda jaunu recepti zupai, kas pagatavota no dārzeņiem, mencas un garšvielām. Šodien zupu var izmēģināt jebkurā Portugāles iestādē, taču būs problemātiski to pagatavot pašam, jo gatavošanas noslēpumi netiek izpausti.
2. Kaldu Verde. Pazīstamā biezeņa zupa var viegli konkurēt ar krievu kāpostu zupu. To gatavo ar kāpostiem, olīveļļu, kūpinātu desu un papriku. Gatavajam ēdienam ir diezgan maiga garša.

Zivju labumi

Portugāles nacionālā virtuve ir slavena ar krāsainiem zivju ēdieniem, kā arī ēdieniem ar jūras veltēm. Pilsētnieki lieliski strādā ar šīm sastāvdaļām, tāpēc katru dienu viņi var baudīt kulinārijas šedevrus. Parasti viņi grilē vai pannā cep ēdienu, lai iegūtu bagātīgāku garšu.

Receptes mencas pagatavošanai no portugāļu valodas, ir daudz. Vispopulārākā ir sālīta zivs. Šo recepti izmantoja zvejnieki, lai nogādātu krastā svaigu lomu. Pirms procedūras uzsākšanas zivisnakti jāmērcē ūdenī. Tagad jau var iegādāties sālītos liemeņus vietējos veikalos, lai gan ne tik sen tas bija problemātiski.

Portugāļi īpašu uzmanību pievērš šādiem ēdieniem:

1. Grillēta zivs. Jebkura zivs ir sagatavota šādā veidā. Visbiežāk brīvdienās pilsētnieki uz balkoniem liek grilus un gatavo gardus ēdienus, kuru aromāts izplatās pa ielām. Kafejnīcās un restorānos tiek pasniegtas diezgan lielas porcijas ar rīsiem vai svaigiem dārzeņiem.
2. Mērzivs. Eksotisks ēdiens, kas ieteicams visiem tūristiem, tiek pagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju, ko zina tikai speciālisti. Šeit zivis sagriež porcijās un sajauc ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Šo ēdienu bieži gatavo vakariņām. Un restorānos, kas specializējas īpaši jūras veltēs, to gatavo no vēžveidīgajiem un astoņkājiem.
3. Alentejo. Cūkgaļas ēdiens var apmierināt ikviena izvēlīga degustētāja garšas kārpiņas. Garām nevar paiet neviens jūras velšu un gaļas cienītājs. Alentejo gatavošana prasa ilgu laiku, jo ir nepieciešams gaļas marinēšana mērcē un cepšana, kas aizņem daudz laika. Visbiežāk to ēd kopā ar kartupeļiem, jo tīrā veidā ēdiens nav īsti apmierinošs.

Saldumi

Desertu Portugālē parasti pasniedz ar konditorejas izstrādājumiem, kūkām un pudiņiem. Lielākā daļa recepšu tika ņemtas no mūķeņu piezīmēm.

Vietējiem un ciemiņiem vienmēr garšo tādi ēdieni kā:

1. Pashtel de nata. Unikālām kārtainās mīklas kūkām ir krēmīgs olu pildījums, tāpēcpiesaistīt patērētājus. Tie tiek pasniegti daudzos restorānos un kafejnīcās. Daži pavāri tos papildina ar kanēli, kas piešķir uzlabotu garšu un aromātu. Šīs kūkas veido pat brokastu pamatu kopā ar tasi espresso.
2. Olu ēdiens no Aveiro. Radošs deserts ar vissmalkāko olu pildījumu, kas ietīts vafeļu tūbiņā. Tas burtiski kūst mutē, liekot jums sajust visas vienkāršākās sastāvdaļas, kuras katru dienu tiek izmantotas visdažādāko ēdienu pagatavošanai.
3. Pao de lo. Katrā Portugāles maiznīcā pasniegtais biskvīts ir izgatavots pēc īpašas tehnoloģijas un tiek patērēts kopā ar saldējumu.

Receptes

Cilvēki, kuri nevar apmeklēt kādu Rietumu valsti, meklē portugāļu virtuves receptes, lai mazliet iepazītos ar šo ēdienu garšas krāšņumu. Populārākie ēdieni, protams, ir zivis. Par laimi, sastāvdaļas tiem var viegli iegādāties tuvākajā veikalā. Lai gan portugāļu ēdiena garšu nevar precīzi atkārtot, tomēr ir iespējams tai nedaudz pietuvoties. Pateicoties receptēm, ikvienam, kurš pamēģinās šādus ēdienus, noteikti radīsies vēlme doties uz Portugāli un nogaršot vietējo kulinārijas ekspertu ēdienus.

Aroche de marisco

Pirmais ir jāņem vērā portugāļu paelja – arosh de marishko. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 250 g zivju un jebkuras jūras veltes;
• glāze rīsu;
• pāris glāzes zivju buljona;
• divas ķiploka daiviņas;
• viena spuldze;
• tomātu pāris;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• m alti pipari un sāls.

Gatavošanas process sastāv tikai no četriem posmiem:

1. Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus, tomātus un apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Apvienojiet dārzeņu maisījumu ar jūras veltēm un visu pārlej ar buljonu, nenoņemot no karstuma.
3. Kad šķidrums vārās, ielej tajā rīsus un pievieno garšvielas pēc garšas.
4. Maisa un zem vāka sautē, līdz mīksts.

Pirms pasniegšanas ēdienu var variēt ar zaļumiem un citronu sulu. Tas piešķirs tai ne tikai reprezentablāku izskatu, bet arī ievērojami uzlabotu garšu.

Kaldu verde

Runājot par to, ko nogaršot no Portugāles virtuves, jāmin zupa caldu verde. Tam būs nepieciešams:

• kartupeļi - 5 gab.;
• saldā paprika - tējkarote;
• cirtaini kāposti - ķekars;
• vistas buljons - 2,5 litri;
• kūpināta pikanta desa - 280 grami;
• spuldze;
• augu eļļa - pāris ēdamkarotes;
• m alti melnie pipari - puse tējkarotes;
• kajēnas pipari - 1/4 tējk.

Ēdienu gatavo šādi:

1. Sasmalciniet kartupeļus un desu.
2. Otro sagriezto komponentu divas minūtes apcep eļļā, izņem no trauka.
3. Sasmalcinātu sīpolu saglabājiet uz atlikušajiem taukiem.
4. Savienojiet to ar papriku, pipariem, sāli un kajēnu.
5. Izlejiet kartupeļus un izlejiet buljonu.
6. Cep tik ilgi, cik nepieciešams, lai kartupeļi pagatavotos.
7. Noņemiet trauku no uguns un sasmalciniet saturu.
8. Notīriet un sasmalciniet kāpostus.
9. Apvienojiet visas sastāvdaļas un vāriet 10 minūtes.

Pirms ēdiena pasniegšanas var izrotāt ar dillēm. Turklāt ar to lieliski sader maizes grauzdiņi.

Folar de Olhao

Mazie pīrāgi, kas kalpo kā deserts, īpaši patīk mazajiem degustētājiem. Tie izceļas ar unikālām garšas īpašībām, jo tos papildina neparastas sastāvdaļas. Ēdienu gatavošanai jums būs jāņem:

• 350 grami miltu;
• pāris ēdamkarotes kausēta medus un apelsīnu sulas;
• 260 grami niedru cukura;
• 80 grami mīksta sviesta;
• sakulta ola;
• 5 grami jūras sāls;
• 80ml piena;
• pus tējkarotes kanēļa un m altu fenheļa sēklu.

Gatavošanas metode ir šāda:

1. Sajauc 60 g niedru cukura, 30 g sviesta, olu, jūras sāli, miltus un pusi apelsīnu sulas.
2. Panākot masu viendabīgumu, tajā lēnām jāielej piens, nepārtraukti mīcot mīklu.
3. Kad tas kļūst blīvs un gluds, tas jāatstāj 15 minūtes, pārklāts ar dvieli.
4. Izrullējiet mīklas kārtu, kas nav platāka par puscentimetru.
5. Sajauc 50 gramus cukura un garšvielas un apkaisa mīklu ar iegūto maisījumu.
6. Eļļojiet veidojumuvienmērīgi ieziediet sviestu un sarullējiet to rullī.
7. Sagrieziet 6 daļās un ielieciet uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar pergamentu.
8. Sajauc atlikušo cukuru ar medu un apelsīnu sulu.
9. Uzvāra glazūru un pārlej to mīklai.
10. Ievietojiet paplāti iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem uz 40 minūtēm.

Cepšanas procesa laikā cepšana periodiski jāieeļļo. Gatavam ēdienam jābūt nedaudz sārtam un uzrūgušam. Ja pildījums klājas, nevajag uztraukties, jo garša un sulīgums tāpēc nekur nepazudīs.

Šādas maizītes parasti lieto kopā ar pienu. Tie ir lieliski kā papildinājums jebkurai ēdienreizei. Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, šis ēdiens nekad neļauj sev garām meitenes, kuras seko savai figūrai.