Lietuviešu nacionālā virtuve: iezīmes, labākās receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien lietuviešu virtuve ir pazīstama visā pasaulē un daudzu iecienīta. Tās atšķirīgās iezīmes ir vienkāršība, nesarežģītība, lakonisks trauku dizains, izplatītāko produktu izmantošana. Lūk, ar ko viņa ir slavena.

Bet retais zina, ka līdzās Lietuvas kulinārijas skolai ir arī Senā Lietuvas skola. Un viņi atšķiras viens no otra tāpat kā zemniece atšķiras no dižciltīgas dāmas. Senās lietuviešu virtuves tradīcijas veidojās no 14. līdz 18. gadsimtam, un mūsdienās daudzas tās brīnišķīgās receptes diemžēl ir aizmirstas. Tas bija vērsts uz dižciltīgajiem kungiem, kuru galmā tika rīkoti īsti dzīres. Senlietuviešu virtuves gadījumā situācija ir šāda: tai raksturīga vissarežģītākā recepte, sastāvdaļu pārpilnība, kas robežojas ar pārpalikumu, un arī pārdrošākās produktu kombinācijas nav nekas neparasts. Tradicionālā lietuviešu virtuve ir daudz pieejamāka un vienkāršāka. Varbūt dažas receptes piepildīs jūsu pavārgrāmatu.

Pirmie kursi

Ko pasniegt vakariņās? Mēs bieži uz šo jautājumu atbildam diezgan nepārprotami: karsts, sāļš un šķidrs, vēlams ar gaļu. Taču pirmie lietuviešu virtuves ēdieni reizēm ir saldi. Un daži no tiempasniedz aukstu. Ļoti populāra recepte saldajai klimpu zupai.

Lai pagatavotu, uzvāra glāzi ūdens, pievieno 4-5 žāvētas plūmes, šķipsniņu kanēļa un citronskābi. Garšojiet ar cukuru pēc garšas. Kamēr zupa vārās, samīca mīklu no viena dzeltenuma un 2 ēdamkarotēm miltu. Veidojam mazus pelmeņus, iemērcam verdošā zupā. Šo ēdienu ieteicams pasniegt ar skābo krējumu. Žāvētas plūmes var aizstāt ar plūmēm vai āboliem.

Zrazy

Ja nolemjat atklāt tādu fenomenu kā lietuviešu virtuve, vispirms būs jāapgūst receptes. Tie ir ļoti izplatīti, neparasti, daudzveidīgi. Slavenais lietuviešu cepelīns tika izgudrots dziļos viduslaikos un vairāk raksturīgs senajai lietuviešu virtuvei, jo tika pasniegts valsts labākajos svētkos. Bet viņa pielāgotā recepte nonāca pie cilvēkiem. Patiesībā tas ir sava veida zraz.

Cepelīna pagatavošanai sarīvē 15 neapstrādātus un 3 vārītus kartupeļus. Mīciet mīklu, pievienojot tai 1-2 olas un nedaudz rudzu miltus. Pildījumu gatavojam no vārītas liellopa gaļas (500 g). Izveidotos zrazy novāra verdošā ūdenī un pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Lietuvas nacionālā virtuve ietver daudzas zrazy receptes. Tos ne tikai vāra buljonā, bet arī apcep rīvmaizē, cep cepeškrāsnī. Ne vienmēr "iesaiņojums" tiek gatavots no kartupeļiem, lai gan šī recepte ir visizplatītākā. Bieži pildījumu ietin m altā gaļā vai karbonādē.

Populāri pildījumi: m alta vārīta gaļa, medībasdesas, aknas un vārītas aknas, meža sēnes, kūpināts speķis, speķis sajaukts ar maizi, veselas vai sasmalcinātas olas.

Gaļas ēdieni

Daudziem lietuviešu virtuves nacionālajiem gaļas ēdieniem ir analogi starp citām pasaules nacionālajām virtuvēm. Piemēram, krievu, b altkrievu un ukraiņu valodās ir izplatītas receptes brawn vai s altison. Lietuvieši gatavoja rullīti no galvas. Lai to pagatavotu, vāra cūkgaļas galvu 3-4 stundas, pievienojot buljonam garšvielas un ķiplokus. Pēc tam, nedaudz atdzesējot, tie izņem sejas kaulus un sarullē gaļas kārtas ar ādu rullī.

Ar auklas un pārtikas plēves palīdzību tiek izveidots produkts, kuram vairākas stundas ļauj atdzist zem spiediena. Šo rullīti pasniedz atdzesētu, plānās šķēlēs sagrieztu šķēlēs. Tas labi sader ar asām mērcēm ar mārrutkiem vai ķiplokiem.

Dārzeņi

Nevarētu teikt, ka lietuviešu virtuve slavinātu dārzeņus un tos plaši izmantotu, kā, piemēram, Tālo Austrumu vai Vidusjūras tautu virtuves. Visbiežāk receptēs sastopam sīpolus, burkānus, kartupeļus un bietes. Bet lietuvieši, protams, neparastas uzkodas gatavo no svaigiem sezonas dārzeņiem. Vai vēlaties kaut ko neparastu, bet bez aizjūras gardumiem? Pagatavo lietuviešu gaumē pildītos gurķus.

Vislabāk ir ņemt mazus augļus. Sastāvdaļu skaits ir atkarīgs no to lieluma attiecībā pret otru. Mani gurķi, gareniski pārgriezti uz pusēm. Ar tējkaroti uzmanīgi izvelciet mīkstumu. Vārītus burkānus un bietes nomizo, sagriež mazos gabaliņoskubiņos, sajauc ar sasmalcinātu mīkstumu, sezonu ar augu eļļu, apkaisa ar sāli, cukuru un garšvielām. Ja vēlaties, varat pievienot dažus pilienus citrona sulas, sasmalcinātu zilo sīpolu, sasmalcinātu ķiploku. Pildam gurķu laivas un pasniedzam.

Cepšana

Lietuviešiem ļoti garšo krāsnī cepti pīrāgi un kastroļi. Tos gatavo ar sāļiem un saldiem pildījumiem. Lietuviešu konditorejas izstrādājumi ir ļoti dažādi. Ja vēlaties to apgūt, noteikti pamēģiniet pagatavot Meduolis piparkūkas.

Izsijā glāzi rudzu un kviešu miltu, sautē sausā pannā. Pievieno 400 g sasildīta medus, kārtīgi samaisa. Ielej ēdamkaroti degvīna (vēlams lietuviešu, ar garšvielām). Lai piparkūkas būtu smaržīgas, pievieno nepilnu tējkaroti m alta ingvera, šķipsniņu citrona miziņas, pāris melno piparu graudiņus un 3-4 krustnagliņas. Mīklu rūpīgi jāmīca vismaz pusstundu. Tas iegūs nepieciešamo plastiskumu un viegli izrullēs. Izgrieziet cirtainas piparkūkas vai vienkārši sagrieziet kvadrātos. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes.

Zivju ēdieni

Lietuviešu virtuve dod cienīgu vietu zivju ēdieniem. Burbot ar sēnēm un gurķiem recepte var šķist neparasta, jo biežāk mēs ēdam gurķus bez termiskās apstrādes. Taču tiem šajā ēdienā ir svarīga loma.

Obdeņu āda ir izturīga, labāk to noņemt. Uzmanīgi atdaliet gaļu no kaula, izņemiet iekšpusi. Šīs zivs aknasēdams, galvenais, lai nesabojātu žultspūsli. Fileju sagriež porcijās, apviļā miltos, apcep eļļā līdz pusgatavībai. Atsevišķi apcepiet pusgredzenos sagrieztus sīpolus un sēnes. Katliņā liek kārtu sīpolus, zivis, plānās šķēlītēs sagrieztus gurķus un virsū liek sēnes un sīpolus. Sūtām šurp arī aknas. Pievieno glāzi buljona un b altvīnu, sāli un piparus. Jūs varat sautēt šo ēdienu uz neliela degļa vai cepeškrāsnī. Vārīti kartupeļi ir lieliski piemēroti šādām zivīm kā garnīrs.

Ēdieni ar sēnēm

Lietuviešu virtuvē ir daudz brīnišķīgu ēdienu ar sēnēm. Viņi pilda pīrāgus, pievieno tos zupām un borščam, pilda zrazy.

Viena no populārākajām receptēm ir sautēti morļi. Šīs sēnes aug mežos visā kontinentā un Lietuvā tiek uzskatītas par īstu delikatesi.

Puskilogramu mīklu attīram no zemes un netīrumiem, stundu iemērcam ūdenī, rūpīgi noskalojam zem krāna. Tāpat kā visas meža sēnes, arī morles vispirms ir jāizvāra. Pietiek ļaut tiem vārīties 10 minūtes. Buljonu notecina un sēnes pārliek wok pannā, pārlej ar eļļu un apcep. Pārkaisa ar miltiem (pietiek ar sauju), pievieno glāzi saldā krējuma un uz lēnas uguns vāra. Ja skābais krējums ir pārāk biezs, jums var būt nepieciešams nedaudz ūdens. Šis ēdiens lieliski sader ar graudaugu piedevām.