"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" no vistas: recepte. "Cordon Bleu": foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Droši vien daudzi ir dzirdējuši noslēpumaino un interesanto ēdiena nosaukumu "Cordon Bleu", taču retais uzdrošinājās to pagatavot, taču velti.

Receptes vēsture

Var likties, ka šis ir diezgan sarežģīti pagatavojams ēdiens, taču, izpētot recepti, saproti, ka Cordon Bleu šķīvja izveidošana ir ļoti vienkārša. Tas pārsteidz ne tikai ar vienkāršu recepti, bet, pirmkārt, ar izcilo garšu. Turklāt rezultāts ļoti iespaidīgi izskatās uz šķīvja ar dārzeņu salātiem un garšaugiem.

Tulkojumā no franču valodas ēdiena nosaukums nozīmē "zilā lente". Nav zināms, kurš un kad ar sieru un šķiņķi pildītajai šnicelei šādu nosaukumu piešķīris. Šobrīd ir vairākas oficiālas versijas par šī pikantā ēdiena pārsteidzoši skaistā un pievilcīgā nosaukuma izcelsmi.

Saskaņā ar vienu no viņiem Francijas galva - Luijs XV - apbalvoja savu pavāru ar atšķirības zīmi - zilu lenti. Šāds goda apbalvojums viņai tika piešķirts par valsts galvas garšas pārsteigšanu, sajūsmu kārdināta. Viņa pagatavoja ar sieru un šķiņķi pildītu gaļas delikatesi.

Saskaņā ar citu versiju konkursā uzvarēja šnicele ar sieru un šķiņķikulinārijas mākslu un saņēma "Zilo lenti" par izcilo garšu. Vēsturnieki, kuri ilgstoši pēta pasaules kulinārijas mākslas izcelsmi un attīstību, apgalvo, ka šefpavārs, kurš pirmais pagatavoja šo ēdienu, dekorējis savu ēdienu. zila lente.

No daudzām versijām viena vēsturiski apstiprināta vēl nav izcelta. Tāpēc šodien katram kulinārijas mākslas pārstāvim ir tiesības izvēlēties sev tīkamāko. Viena lieta ir skaidra: ēdienam ir franču saknes. Nu, tagad noskaidrosim, kāds ēdiens tas ir.

"Cordon Bleu" ir panēta gaļas šnicele, pildīta ar šķiņķi un sieru, cepta eļļā līdz zeltaini brūnai. Gaļu tai var izmantot dažādās šķirnēs: cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa, vistas gaļa. Taču ļoti sulīgu, smaržīgu šniceli var pagatavot tikai no vistas filejas, jo tikai šai gaļai ir smalka un maiga garša un tai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Apsveriet, kā pagatavot Cordon Bleu mājās.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai

Šnicelei ar aristokrātisku nosaukumu ir ļoti vienkārša recepte, kur visas galvenās sastāvdaļas bieži vien var redzēt gandrīz katrā mājā. Tātad, sniegsim piemēru "Cordon Bleu" pakāpeniskai sagatavošanai no vistas. Recepte ietver šādas galvenās sastāvdaļas:

• broilera vistas krūtiņas fileja;
• kūpināts šķiņķis;
• cietais siersšķirnes;
• rīvmaizes;
• milti (panēšanai);
• ola (panēšanai);
• sāls un pipari;
• eļļa (sviests vai dārzeņu) cepšanai.

Gatavošanas soļi

Vispirms pagatavosim pildījumu. Cieto sieru un šķiņķi sagriež tāda izmēra plānās šķēlēs, lai varētu ielikt vistas filejas kabatiņā. Olu panēšanai sakuļ dziļā bļodā ar putojamo slotiņu vai mikseri, bļodā ber miltus, var izmantot rīvmaizi no veikala, vai arī vari pagatavot pats (apk altušo maizi ietin dvielī un izveido drupačas ar slīdošā tapa).

Šniceles gatavošana

Vistas krūtiņas fileja (bez kauliem) jānomazgā un jāizžāvē. Tad nogriežam krūtiņu gareniski, bet ne līdz pašam galam, tā veidojot kabatiņu, kuru pildīsim. Pirms šniceles veidošanas vistas fileju vajadzēs kārtīgi sakult ar virtuves āmuru, un tas jādara ļoti uzmanīgi, jo tiek izmantota ļoti maiga vistas fileja "Cordon Blue". Rakstā sniegtie fotoattēli parāda, ko jūs iegūsit kā gala rezultātu.

Kad gaļa gatava, no abām pusēm pēc garšas pievienojiet piparus un sāli. Iegūtajā filejas kabatā liek siera un šķiņķa pildījumu, veido šniceli un ar zobu bakstāmajiem nofiksē maliņas, lai siers cepšanas laikā neiztecētu. Ja malas ir nelīdzenas, varat rūpīgi apgriezt lieko. Pēc tam panējam šniceli trīs produktos šādā secībā: milti - ola - rīvmaizekrekeri.

Gatavošanas režīms

Cepiet fileju līdz zeltaini brūnai dziļā, labi sakarsētā pannā ar sviestu vai augu eļļu.

Profesionāli kulinārijas speciālisti iesaka pēc tam "Cordon Bleu" vistas gaļu likt cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem. Tur trauks vēl var svīst apmēram 7 minūtes. Tādējādi "Cordon Bleu" cepeškrāsnī sasniegs gatavību un iegūs vēl bagātīgāku garšu.

Apdares pieskāriens pirms pasniegšanas

Franču šniceles vislabāk pasniegt karstas, jo tikai tādā gadījumā var patiesi novērtēt šī gardēžu ēdiena aromātu. Pirms tam izņemam zobu bakstāmos un dekorējam kārumu ar zaļumiem. Fileja ir tik apmierinoša, ka to nevar pasniegt ar piedevu, bet aprobežoties ar dārzeņu salātiem un garšaugiem.

Piezīme mājsaimniecēm

Jebkurai saimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi tā vai cita ēdiena gatavošanā, un šajā gadījumā "Cordon Bleu" nav izņēmums.

Sāksim ar pildījumu. Gatavošanas laikā, lai ēdienam iegūtu vislielāko garšu, ir jāizmanto cietie sieri, ideālā gadījumā Raclette, Emmental, Gruger. Ir zināms, ka pašai vistas krūtiņai nav izteiktas garšas, un siers var ēdienam piešķirt pikantu garšu. Gruger ir viegls siers ar izteiktu riekstu garšu. Ementāle - pikanta, nedaudz salda. Raclette ir diezgan specifiska garša (to nomazgā ar b altvīnu). Šķiņķis gluži kā siersir izstrādāts, lai uzlabotu vistas gaļas garšu un aromātu, tāpēc, jo kūpinātāka un aromātiskāka tā būs, jo bagātīgāka būs gatavās šniceles garša.

Bieži tādas procedūras laikā kā gaļas filejas sišana, veidojas daudz šļakatu. Lai pats nesasmērētos un neizšļakstītos viss apkārt, sitot vistas krūtiņu, izmantojiet plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi. Vienkārši pārklājiet gaļas augšdaļu, un viss būs tīrs.

Ja šniceles nav iespējams likt iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, tad cepot no otrās puses, samaziniet uguni un pārklājiet pannu ar vāku. Šajā gadījumā gaļa tiks apcepta un siers kļūs viskozs.

Lai cepšanas laikā krekeri nenokristu un garoza izrādījās viendabīga, šniceles pirms ievietošanas pannā jāievieto saldētavā uz aptuveni 20 minūtēm.

Pareizs izmērs - pikanta garša

Ja no vienas vistas krūtiņas filejas veidosi šniceli, porcija būs ļoti liela. To var izdarīt arī šādi, taču banketam piemērotāk būtu sagatavot daudz mazāka izmēra izstrādājumus. Šajā gadījumā fileja būs jāsadala 2 daļās. Tas nozīmē, ka no 1 veselas vistas krūtiņas sanāk 4 ļoti garšīgas maigas šniceles.

Lietojiet kulinārijas maģiju

"Cordon Bleu" pats par sevi ir gatavs ēdiens. Taču jūs varat eksperimentēt un pārsteigt savu mājsaimniecību ar oriģināliem franču šniceles pildījumiem.

Piemēram, bazilika lapas, saulē k altēti tomāti un parmezāna siers ļoti labi sader kopā. Nedaudz garšvieluŠnicele ar šķiņķi un sieru tiks papildināta ar plānās šķēlēs sagrieztiem āboliem vai iepriekš izmērcētām žāvētām plūmēm.

"Cordon Bleu" lieliski sader ar dažādām mērcēm. Piemēram, vienu no tiem var pagatavot ātri – tikai dažu minūšu laikā. Vārošā krējumā pievieno kubiņos sagrieztus tomātus un rīvētu parmezāna sieru. Šo mērci vajadzētu vārīt uz mazas uguns tikai pāris minūtes un pasniegt mērces laiviņā. "Cordon Bleu" ir vienkāršs un ļoti garšīgs!