Bavārijas virtuve: tradicionālie ēdieni un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bavārija ir viena no Vācijas republikām, kurai ir sava galvaspilsēta Minhenes pilsētā, noteiktas reliģiskās preferences un sen iedibinātas kulinārijas tradīcijas. Bavārijas virtuve tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām pasaulē. Tas ietver vienkāršus un sātīgus zemnieku stila ēdienus ar lielu daudzumu gaļas, desu un konditorejas izstrādājumu.

B altās Bavārijas desas: mājās gatavota recepte

Bavārijas desas jau sen ir populāras visā pasaulē. Tos iecienījuši gan alus cienītāji, gan vienkārši visi, kam nav vienaldzīgas garšīgas gaļas uzkodas. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nirnberg Rostbratwurst – tā ir tikai neliela daļa no desiņām, ko piedāvā nobaudīt Bavārijas virtuve. Ēdienu receptes atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva, un to pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga.

B alto desu sastāvā ir 2/3 m altas teļa gaļas un 1/3 cūkgaļas. Pildījuma sulīgumam un krāšņumam tam pievieno sasmalcinātu ledu. Aromatizētāji, konservanti un krāsvielas tradicionālajās desās ir izslēgtas, tāpēc produkti ir b altā krāsā.

Lai pagatavotu ēdienu mājās, būs nepieciešami 600 g teļa gaļas, 300 g cūkgaļas un speķa un tikpat daudz ledus, kā arī½ tējkarotes citrona miziņas (sausais pulveris), sāls, b altie pipari, dabīgās zarnas. No šīm sastāvdaļām jums jāpagatavo m altā gaļa, pēc tam piepildiet ar to zarnas. Vāra desas karstā ūdenī 15 minūtes (nedrīkst vārīt).

Pasniedziet Weisswurst brokastīs ar alu, sinepēm un sālītu kliņģeri.

Gards Bavārijas kliņģeris

Rauga mīklas kliņģeris (kliņģeris) – ir viens no populārākajiem gardumiem Vācijā. Ar rupjo sāli pārkaisīti rudi konditorejas izstrādājumi tradicionāli tiek pasniegti pie alus. Gatavojot Brezel kliņģeri, mīklas saišķus savieno kopā tā, lai iegūtu trīs simetriskus caurumus.

Bavārijas virtuvei ir savi noslēpumi, kā uz kliņģera veidoties zelta garoza. Lai to izdarītu, pirms mīklas izstrādājumu nosūtīšanas uz cepeškrāsni, tos uz dažām sekundēm iemērc verdošā sārmainā šķīdumā, kas izgatavots no ūdens un kaustiskās sodas. Mājās šķīdumam tiek izmantota cepamā soda. Kliņģeris iegūst raksturīgu brūnu krāsu un kļūst kraukšķīgs. Cienastu izmēri svārstās no dažiem centimetriem līdz metram. Šādu kliņģeri bieži cep pilsētas svinīgos pasākumos.

Kliņģera mīklu gatavo no miltiem, rauga, piena un ūdens (1:1), cukura un sāls. Pirmkārt, "mīklai" vajadzētu sanākt 6 stundu laikā, un tikai pēc tam jūs varat sākt mīcīt. Pēc sārma šķīduma kliņģeri cep 12-15 minūtes 180 grādos.

Bavārijas želeja

Bavārijas virtuvē ir daudz želejas (Sülze) recepšu. Papildus dažādiem veidiemgaļu, bavārieši pievieno ēdienam lielu daudzumu vārītu dārzeņu, olu, sakapātus marinētus gurķus, kurus skaisti liek uz šķīvja un pārlej ar gaļas buljonu.

Lai pagatavotu Bavārijas želeju mājas apstākļos, 4 porcijām, vajadzēs 750 ml gaļas buljona, lauru lapu, krustnagliņas, sāli un piparus, 150 g burkānu, puravi, želatīnu, 400 g vārītas gaļas (bez kauls), 3 ēdamkarotes etiķa, 1 vārīta ola, kornišoni.

Gaļas buljonā ielieciet garšvielas un uzvāra. Pēc tam pievienojiet nejauši sagrieztus burkānus, vāriet 5 minūtes. Pēc tam pannā iesūtiet sasmalcinātus puravu gredzenus, ļaujiet vārīties un buljonu varat noņemt no uguns. Izkāš caur sietu.

Želatīns jāizšķīdina aukstā ūdenī saskaņā ar instrukciju, līdz tas uzbriest, un pievieno siltajam buljonam. Uz četriem šķīvjiem secīgi kārto gaļu, olas, kornišonus, burkānus un sīpolus. Ielejiet buljonu un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.

Pirms pasniegšanas želeju tradicionāli apkaisa ar etiķi.

Bavārijas virtuve: tradicionālie gaļas ēdieni

Bavārijas virtuve nekādā gadījumā nav veselīga. Treknus un ceptus, bet tajā pašā laikā neprātīgi gardus ēdienus tradicionāli nomazgā ar alu.

Populārākais gaļas ēdiens Bavārijas virtuvē ir Schweinehaxe. Cepts un pēc tam sautēts cūkgaļas knābis ar smaržīgu kraukšķīgu garoziņu sver vismaz puskilogramu, bet ir viegli apēdams vienāsēžot. Pat Bavārijā var nogaršot gardo Sauerbraten liellopu gaļas sautējumu, ko pirms gatavošanas vairākas dienas marinē etiķī, vīnā un garšvielās.

Ceptu vai grilētu teļa stilbiņu Bavārijā sauc par Kalbshaxe. Ēdiens nav tik trekns kā cūkgaļa, bet ne mazāk garšīgs. Arī Bavārijā noteikti vajadzētu nogaršot cūkgaļas cepeti Schweinebraten ar tradicionālu mērci, kuras pamatā ir gaļas buljons un alus.

"Saldā" Bavārija un deserti

Bavārijas virtuvē joprojām ir vairāk gaļas ēdienu un uzkodu kombinācijā ar alu. Taču šī specializācija padara Bavārijas desertus ne mazāk garšīgus.

Tradicionālā bavāriešu virtuve piedāvā Agnes Bernauer - gardu kūku ar valriekstu un biskvīta kūkām. Tiem, kam ir salds zobs, patiks Bayerische Creme un Arme Ritter - saldie deserti, kas bieži tiek gatavoti ne tikai brīvdienām.

Kur nobaudīt Bavārijas ēdienu?

Minhenē varat nobaudīt tradicionālos Bavārijas virtuves ēdienus slavenajā Hofbraeuhaus Court alus darītavā, kas atrodas Platzl. Tas tika atvērts 1589. gadā, lai nodrošinātu karaļa galmu ar alu. Un, ja alus restorāni Bavārijā ir sastopami gandrīz uz katra soļa, tad ir tikai viena iestāde ar vairāk nekā 400 gadu pieredzi. Hofbraeuhaus var nobaudīt desiņas, uzkodas vai alus gaļas ēdienus no visa bavāriešu piedāvātā klāsta.virtuve.

Maskavā ir arī viegli atrast Bavārijas restorānu. Tas ir Linderhofs Lomonosovska prospektā un De Bassus uz Jaroslavļas šosejas un daudzi citi. Šādās vietās var nobaudīt gardus bavāriešu ēdienus un iedzert īstu alu.