Izraēlas virtuve - tradicionālie ēdieni: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Nacionālās virtuves receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Izraēlas virtuve ir ļoti daudzveidīga. Daļa ēdienu uz to "migrēja" no citu valstu virtuves – Krievijas, Polijas, Vācijas un ASV. Citus ēdienus gadsimtiem ilgi ietekmējušas Tuvo Austrumu tradīcijas. Šodien mēs vēlamies dalīties ar jums dažiem populārākajiem Izraēlas ēdieniem, kurus varat viegli pagatavot mājās.

Forshmak. Klasiskā siļķu recepte

Šo auksto uzkodu parasti gatavo no zivīm, bet dažreiz arī no gaļas vai subproduktiem. Tradicionālajā ēdienā ir arī āboli, olas, maize, sviests un sīpoli. Dažkārt ir visai pārsteidzošas variācijas. Piemēram, uzkodai ierasto produktu vietā pievieno kausēto sieru vai tomātu sulu. Tomēr šodien mēs vēlamies jums pastāstīt, kā tiek gatavota tradicionālā m altā gaļa. Klasiskā siļķu recepte izskatās šādi:

• Izgrieziet no klaipa trīs šķēles, ielieciet tās bļodā un pārklājiet ar ūdeni.
• Nomizojiet zaļos ābolus (mums vajadzēs pusotru gabalu), izņemiet serdi un sagrieziet tos kubiņos.
• Atbrīvojiet sīpolu no mizas un pēc tam sagrieziet vairākos mazos gabaliņos.
• Sagatavotos ēdienus liek virtuves kombaina bļodā, pievieno tiem 500 gramus sālītas siļķes (fileja) un divas vārītas olas.
• Sasmalciniet sastāvdaļas, pēc tam pārnesiet uzkodu atsevišķā bļodā. Ja vēlaties, visus šos produktus varat smalki sagriezt ar nazi. M alto gaļu pasniedziet galdā ar brūnās maizes šķēlēm.

Izraēlas virtuve ir pazīstama ar citiem gardiem ēdieniem. Par dažiem no tiem mēs runāsim tālāk.

Hummusa recepte mājās

Šis ēdiens ir ļoti populārs Tuvo un Tuvo Austrumu tautu vidū. Parasti to gatavo no aunazirņiem un pēc tam sasmalcina ar jebkuru augu eļļu un dažādām garšvielām. Mēs vēlamies pievērst jūsu uzmanību klasiskai humusa receptei. Mājās gatavot to nav grūti. Tātad:

• Mērcēt 100 gramus aunazirņu uz nakti karstā ūdenī.
• No rīta putraimus uz divām stundām liec vārīties tajā pašā ūdenī.
• Kad zirņi ir mīksti, noteciniet lielāko daļu šķidruma (jābūt apmēram vienai tasei).
• Ievietojiet aunazirņus blenderī, pievienojiet tam 20 gramus olīveļļas un pēc tam sasmalciniet līdz biezenim.
• Ielejiet bļodā 40 gramus tahini un vēlreiz samaļ.

Vārīšanas pašās beigās pievienojiet papriku un ķimenes.

Aukstā baklažānu uzkoda

"Baba ghanoush" ir sākotnējais nosaukums ēdienam, ko gatavosim no zilā, ķiploka, asās paprikas un cilantro. Lūdzu, ņemiet vērā: saskaņā ar noteikumiem baklažāni jāgatavo uz atklātas uguns, lai jūs varētu pagatavot šo uzkodu valstī vai piknika laikā. Tātad, kā pagatavot baba ghanoush? Izlasiet recepti zemāk:

• Paņemiet divus baklažānus, apsmērējiet tos ar eļļu, vairākās vietās caurduriet un pēc tam ietiniet folijā. Ievietojiet dārzeņus cepeškrāsnī un apcepiet, līdz tie kļūst mīksti (tikai atcerieties tos savlaicīgi apgriezt).
• Atbrīvojiet baklažānu no mizas un ar nazi smalki sagrieziet mīkstumu. Dariet to pašu ar pusi aso piparu, divām ķiploka daiviņām un ķekaru cilantro.
• Apstrādājiet uzkodu ar sviestu un labi samaisiet.

Pasniedziet ar tortiljām vai plānām maizes šķēlītēm.

Shakshuka

Šis ēdiens ir lieliski piemērots brokastīm, jo tas ir olu kultenis, kas vārīts uz sautētiem dārzeņiem. Šī ēdiena recepte ir ļoti vienkārša, un ebreju šakšuku gatavo šādi:

• Nomizojiet divus sīpolus un pēc tam sagrieziet tos ļoti smalki.
• Sagrieziet divus papriku kubiņos un vienu čili - gredzenos.
• Tomātus (apmēram 500 gramus) nomizo un sagriež kubiņos.
• Uzkarsētā pannā vispirms apcep sīpolu, tad pievieno tam papriku un pašās beigās - tomātus.
• Pieber šķipsniņu sāls un visu kopā sautē, līdz pārpalikums ir iztvaikojisšķidrums.
• Pēc tam dārzeņos ar karoti izveidojiet dažus ievilkumus un ielaužiet tajos olas.

Pagaršojiet ēdienu ar sāli un garšvielām, pagaidiet, līdz tas ir gatavs, un pasniedziet.

Hamins

Klasiskā tradicionālās zupas versija tiek vārīta vienu dienu, bet mēs iesakām samazināt laiku līdz 11 stundām. Ebreju zupas recepti varat izlasīt zemāk:

• Mērcēt 200 gramus pupiņu uz nakti.
• Nomizo vienu sīpolu un desmit ķiploka daiviņas. Pirmo produktu sasmalciniet patvaļīgi, bet otro sagrieziet šķēlēs. Apcepiet sīpolu un ķiplokus augu eļļā.
• Noskalojiet kilogramu liellopu gaļas un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
• Liela māla katla dibenā ielieciet tuvojušās pupiņas, uzlieciet 150 gramus zirņu un 75 gramus lēcu.
• Pēc tam pievienojiet sagrieztus kartupeļus, sīpolus un ķiplokus. Šis slānis ir jāsālī.
• Seleriju un cukīni sagriež kubiņos, tad dārzeņus liek virsū kartupeļiem.
• Seko vēl 75 grami lēcu.
• Pašās beigās atkal ielieciet kartupeļus un uzlieciet gaļu.
• Garšojiet ēdienu ar kurkumu, ķimenēm un ingveru.
• Četras ēdamkarotes paprikas izšķīdina ūdenī un ielej šķidrumu katlā.
• Liek haminu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Neaizmirstiet periodiski pievienot ūdeni katlam, lai aizstātu to, kas jau ir iztvaikojis.
• Divas stundas pirms zupas gatavības, izņemiet zupu no krāsns un pievienojiet tai sasmalcinātus pētersīļus.
• 120 grami mazgātu rīsu, kas ietītimarle (vēlams vairākos slāņos). Novietojiet konstrukciju katla augšpusē un nostipriniet to ar vāku, lai rīsi tiktu tvaicēti.
• Izklājiet gatavo ēdienu uz šķīvjiem un pievienojiet tam divas ēdamkarotes tvaicētu graudaugu.

Hamīna parādīšanās ir cieši saistīta ar sabata dienu, kad ticīgajiem bija aizliegts strādāt. Tas nozīmē, ka viņi nevarēja gatavot. Tāpēc visu laiku, ko ģimene pavadīja sinagogā, cepeškrāsnī gulēja garšīga pupiņu un gaļas zupa.

Želeja

Ebreju ēdiens "Regel Krusha" ir želeja, kas izgatavota no govs pēdām. Recepte ir pavisam vienkārša:

• Sagatavojiet divus gabalus. govs pēdas, nedaudz liellopa gaļas un trīs vistas gabaliņus (varat izmantot spārnus vai augšstilbus).
• Nomizojiet vienu burkānu un noņemiet virsējo mizu no sīpola.
• Pagatavo piecas vistas olas.
• Uz lēnas uguns sautē kājas un pēc brīža liec klāt sagatavotos dārzeņus, gaļu, sāli un smaržīgos piparus.
• Kad liellopu gaļa ir mīksta, izņemiet to un izmetiet dārzeņus un garšvielas.
• Atdaliet gaļu no kauliem, sadaliet to šķiedrās un ievietojiet želejas trauciņos.
• Ielejiet veidnēs buljonu un topošo ēdienu dekorējiet ar vārītu olu pusītēm.

Zeleedēto gaļu uz brīdi ieliec ledusskapī, lai tā var sacietēt.

Baklažānu salāti

Kā zināms, Izraēlas virtuve ir slavena ar saviem gardajiem gavēņa laika ēdieniem. Un šoreiz iesakām pagatavot pikantus grauzdētu dārzeņu salātus. Recepte ir ļotivienkāršs:

• Nomizo trīs baklažānus, sagriež mīkstumu kubiņos, sāli, ieliek caurdurī un atstāj vienu stundu mierā.
• Grillēti trīs sarkanie pipari. Kad tie ir gatavi, pārliek tos bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc stundas noņemiet papriku mizu un sagrieziet tos mazos kubiņos.
• Cepiet baklažānus nelielās porcijās olīveļļā ar ķiploku. Gatavos dārzeņus kādu laiku turiet uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem.
• Sagatavotus ēdienus apvienojiet ar sasmalcinātiem augiem, sāli, divām tējkarotēm cukura un karoti etiķa.

Izmaisa produktus un liek uz nakti ledusskapī.

Secinājums

Izraēlas virtuve ir ļoti spilgta un bagātīga. Tajā ir gaļa, zivis, mājputni, daudz zaļumu un svaigi dārzeņi. Arī vietējie šefpavāri labprāt aromatizē savus ēdienus ar garšvielām un garšvielām.

Lai gan Izraēlas nacionālā virtuve pieder pie Vidusjūras, tā nosacīti ir sadalīta vairākās daļās. Aškenazi ēdieni nāca kopā ar ebrejiem no Polijas un Ungārijas. Sefardu virtuvi var atpazīt pēc "austrumu" garšas. Piemēram, kuskuss un shakshuka. Valsts arābu iedzīvotāji ietekmēja arī nacionālo virtuvi un deva tai dažus Ziemeļāfrikai raksturīgus ēdienus.

Daži pārtikas produkti izraēliešiem ir aizliegti, savukārt citus drīkst ēst tikai ar nosacījumu, ka tie netiks kombinēti ar citiem. Šī interesantā iezīme izceļas no citām kulinārijas tradīcijām.