Tradicionālie korejiešu ēdieni: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Korejiešu virtuve ir viena no vecākajām pasaulē. Tam ir sena vēsture. Korejiešu virtuve ir viena no veselīgākajām. Otrajā vietā pēc Vidusjūras, japāņu un ķīniešu, jo satur daudz pikantu ēdienu. Taču korejiešu virtuve ne vienmēr ir bijusi pikanta. Tikai sešpadsmitajā gadsimtā portugāļi atnesa asos piparus, kas vietējiem iedzīvotājiem patika, un viņi sāka to pievienot gandrīz visiem ēdieniem.

Rakstā apskatīsim dažas no slavenākajām korejiešu virtuves receptēm, kā arī izpētīsim dažus vēsturiskus faktus.

Vēstures fons

Pirms sarkano piparu parādīšanās Korejā populārākās garšvielas bija ingvers, ķiploki, melnie pipari, sinepes un sīpoli.

Pēc sarkano piparu parādīšanās visi ēdieni ir ieguvuši sarkanoranžu krāsu.

Kopā ar pipariem portugāļi atveda ķirbi, kartupeļus, kukurūzu, saldos kartupeļus, zemesriekstus - tos produktus, bez kuriem mūsdienās grūti iedomāties korejiešu virtuvi.

Modernivirtuve Korejā ir ne vairāk kā 400 gadus veca. Taču visi jauninājumi ir tik labi iesakņojušies, ka kļuvuši par tradicionālās korejiešu virtuves neatņemamu sastāvdaļu.

Piemēram, burkāni korejiešu gaumē ir jauns ēdiens, kas parādījās pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados, pateicoties padomju korejiešiem.

Savā jaunajā dzīvesvietā viņi nevarēja atrast ierastos produktus kimči gatavošanai, tāpēc sāka lietot produktus, kas bija pa rokai.

Korejiešu kimči un tradicionālās zupas, ko viņi ēd katru dienu, ir veselības un slaiduma atslēga.

Pupiņas un dārzeņus plaši izmanto arī korejiešu virtuves ēdienkartē.

Otro vietu popularitātē ieņem jūras veltes. Tos lieto pat biežāk nekā gaļu.

Un, lai gan parasti tiek uzskatīts, ka korejieši ir lieli suņu barības cienītāji, patiesībā tā nav. Suņus tik bieži neēd – tas ir diētisks ēdiens. Viņi ēd īpaši audzētus un barotus suņus, nevis visus pēc kārtas, kā parasti tiek uzskatīts.

Ķirbis ar aunazirņiem

Korejiešu ēdienu mājās pagatavot ir ļoti vienkārši. Tas satur daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu.

Sastāvdaļas:

• Glāze aunazirņu.
• Puskilograms ķirbja.
• Tomātu pāris.
• Viens mazs sīpols.
• Dažas ķiploka daiviņas.
• Tējkarote m altas ingvera saknes.
• Trīs ēdamkarotes olīveļļas.
• Viens banāns.
• Pēc garšas pievienojiet smalku sāli un m altus b altos piparus.
• Tējkarote ķimenes.
• Pustējkarotes katra kanēļa, karija, kurkuma.

Ķirbja gatavošanas process ar aunazirņiem

Apskatīsim, kā soli pa solim pagatavot korejiešu mājās gatavotu ēdienu ar fotoattēlu:

1. Aunazirņi ir pākšaugi, kas neapstrādāti ir diezgan cieti, un pirms gatavošanas tie kādu laiku jāpamērcē siltā ūdenī vai jāpavāra. Tāpēc mērcēsim aunazirņus uz nakti. Pēc tam vāra sālsūdenī apmēram divas stundas. Pēc tam noskalojiet un nolieciet caurdurī.

2. Blanšē tomātus. Uz dupša izdarām krustveida iegriezumus un uz pussekundi nolaižam verdošā ūdenī, tad aukstā ūdenī. Miza viegli nokrīt.

3. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Cep pannā olīveļļā līdz caurspīdīgai.

4. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi un kopā ar ingveru nosūtiet to uz pannas sīpolam. Cep ne vairāk kā divas minūtes.

5. Tomātu sagriež kubiņos un nosūta uz pannu. Tad pievieno garšvielas, izņemot m altos piparus un sāli. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā trīs minūtes.

6. Ķirbi nomizo, noskalo un sagriež lielos kubiņos. Mēs to nosūta uz pannu un ielej pusi glāzes ūdens. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

7. Pievienojiet aunazirņus pārējām sastāvdaļām un vāriet uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.

8. Uzkarsē vēl vienu pannu. Nomizo banānu, sagriež ne vairāk kā viena centimetra biezās šķēlēs un apcep, pievienojot olīveļļu, līdzzeltaini brūns.

9. Liek uz šķīvja sautēto ķirbi ar aunazirņiem. Pa virsu izrotājiet ar ceptiem banāniem.

Kimchi

Tradicionāls korejiešu ēdiens, ko patērē visur. Šo uzkodu, kas tiek pasniegta gandrīz visiem gaļas ēdieniem, var pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu. Tas tiek uzskatīts par korejiešu veselības pamatu galvenās sastāvdaļas - Ķīnas kāpostu - dēļ. Viņi to izmanto kā mēs kartupeļus. Veselas ģimenes pulcējas uz kāpostu ražu.

Sastāvdaļas:

• Kilograms Ķīnas kāpostu.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Seši gabali sarkano piparu pākstīm.
• Smalka pārtikas jodētā sāls.

Kimchi gatavošanas metode

Korejas kāpostu ēdiena pagatavošana prasīs apmēram divas stundas.

Korejiešiem kimči ir kā skābēti kāposti krieviem. Trauka pikantumu vari pielāgot pats. Korejiešiem patīk viss pikants, kas var negatīvi ietekmēt mūsu ķermeni. Tāpēc, ja jums nepatīk pikanti, tad sešu sarkano piparu pākstis vietā varat ņemt divas vai trīs.

Vispirms sāksim gatavot galveno sastāvdaļu. Noņemiet Pekinas kāpostu augšējās lapas un sagrieziet galvu četrās daļās.

Atsevišķi pagatavojiet sāls sālījumu, ko sauc arī par sālījumu. Divos litros ūdens izšķīdina simts piecdesmit gramus sāls. Ūdenim jābūt siltam.

Ielieciet kāpostus dziļā traukā un pārlejiet ar sālījumu. Nospiediet uz leju ar vieglu svaru, lai kāposti iedarbinātu sulu. Sekojiet tamlai visas lapas būtu zem preses. Mēs atstājam kāpostus vēsā vietā desmit stundas. Vislabāk ir gatavot naktī.

No garšvielām pievienojiet tikai ķiplokus un sarkano papriku. Notīriet un izskalojiet abas sastāvdaļas. Sagriež mazos pusgredzenos un nosūta uz blenderi. Sajauc abas sastāvdaļas biezenī un pievieno dažas ēdamkarotes auksta ūdens.

Kad kāposti ir sālīti, tos izņem un ierīvē ar gatavo karsto maisījumu, katru lapu nosmērējot. Šīs procedūras laikā labāk uz rokām valkāt cimdus, lai tās neapdedzinātu.

Tālāk mēs atkal atstājam kāpostus uz pāris dienām apspiestībā.

Pēc tam, kad to ievietojām burkā un piepildām ar sālījumu. Gatavo ēdienu labāk uzglabāt ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

korejiešu zupas

Zupas ir diezgan biezas, nedaudz atgādinot mūsu sautējumu. Tos parasti pasniedz porcijās sadalītos keramikas traukos. Ir mūsu želejas līdzība - biezs, bagātīgs gaļas buljons. Vasarā ierasts ēst dārzeņu aukstās zupas. Tāpat kā pamatēdienos, arī asos piparus pievieno gandrīz visām zupām. Ziemā tās lieliski sasilda, savukārt vasarā tās atsvaidzina un uzmundrina.

Pēc tam apsveriet dažas receptes slavenākajām korejiešu zupām.

korejiešu nūdeles

Gatavošana četrām porcijām.

Sastāvdaļas:

• 400 grami jebkuras gaļas.
• Viena sīpola galva.
• Ceturtdaļ tējkarotes m altu melno piparu.
• 200 grami nūdeļu.
• Ēdamkarote dārzeņueļļas.
• Tāds pats daudzums sojas mērces.
• Vairākas vistu olas.
• Puse Ķīnas kāpostu.
• Viens redīss.
• Litrs gaļas buljona.

Nūdeļu gatavošanas instrukcijas

Pirmajā darbībā izvāra nūdeles, noskalo ar aukstu ūdeni un notecina caurdurī, lai notecinātu ūdeni.

Nomazgājiet gaļu, noslaukiet ar papīra dvieli un sagrieziet sloksnēs. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Cepšanas traukā uzkarsējiet augu eļļu un nosūtiet tur gaļu un sīpolus. Šeit pievienojam sojas mērci, m altus piparus un uz smalkās rīves sarīvētu ķiploku. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Sāksim gatavot pankūkas. Salaužam vistas olas, pievienojam augu eļļu un sāli. Visas sastāvdaļas sajaucam un cepam pankūkas karstā pannā. Gatavās atdzesētās pankūkas sagriež plānās strēmelītēs.

Atsevišķi pagatavojiet salātus no Pekinas kāpostiem un redīsiem. Pekinas kāpostus notīrām no augšējām lapām, katru lapu labi noskalojam zem tekoša ūdens. Noliek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko šķidrumu. Kāpostus sagriež sloksnēs, sāli un piespiež ar rokām, lai sāk plūst sula. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un augu eļļu. Sajauc visas sastāvdaļas.

Pēc tam notīriet redīsus un berzējiet tos uz smalkas rīves. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un augu eļļu.

Pirms pasniegšanas iemērciet nūdeles verdošā ūdenī uz pusminūti. Pēc tam ielieciet keramikas dziļā plāksnē. Pievienojiet redīsu un kāpostu salātus. Virsū liek gaļu un olu, kas sautēta ar sīpoliem.pankūka. Visu pārlej ar siltu gaļas buljonu.

Zupa ar sautējumu

Cits korejiešu ēdiens, ko pagatavot mājās, ir viegli.

Lai pagatavotu sešas porcijas, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Tējkarote granulētā cukura.
• 150 grami liellopa gaļas.
• Smalka sāls pēc garšas.
• Puse sīpola.
• 250 grami skābētu kāpostu.
• Pēc garšas pievieno augu eļļu un deviņu procentu etiķi.
• Puslitrs gaļas buljona.
• Kartupeļu ciete un m alti pipari pēc garšas.

Zupas pagatavošanas metode

Dziļu tauku sagatavošana. Gaļu nomazgājam un noslaukām ar papīra dvieli. Sagriež nelielos kubiņos, sāli un piparus. Pārklāts ar kartupeļu cieti un apcepts.

Tad pannā ielieciet skābos kāpostus, etiķi, cukuru, gaļu un smalki sagrieztu sīpolu. Ielejiet pusglāzi buljona un vāriet zem slēgta vāka apmēram vienu stundu. Pēc tam pievienojiet atlikušo buljonu un vāriet vēl pusstundu.

Pasniedzot, pārkaisa zupu ar rīvētu ķiploku un ceptām sezama sēklām.

korejiešu diedzēto mung pupiņu salāti

Šie ir labi zināmi, veselīgi un diezgan viegli salāti. To var izmantot kā pamatēdienu vai uzkodu.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• Puskilograms mung pupiņu.
• Divas ķiploka daiviņas.
• Smalks jodēts sāls. Pievienojiet pēc garšas.
• Daži zaļo sīpolu kāti.
• Galdakarote sezamagrauzdētas sēklas.
• Tāds pats daudzums sezama eļļas mērcei.
• Ja vēlaties, pievienojiet zivju mērci.

Mung pupiņu salātu gatavošanas process

Apskatīsim, kā soli pa solim pagatavot vieglus korejiešu virtuves salātus (skatiet zemāk esošo fotoattēlu):

1. Mēs gatavojam automašīnu. Lai to izdarītu, traukā vāriet ūdeni un nolaidiet asnus. Vāra tos vienu minūti, nepārtraukti maisot ar karoti. Pēc tam, kad nolejam karsto ūdeni un nolaižam mung pupiņas aukstumā, intensīvi kratot asnus ar rokām. Tāpēc ir jāmaina vairāki ūdeņi. Rezultātā ir jāizsijā liekā miziņa un atdalītā graudu čaula. Pēc tam, kad dīgstus ievietojam caurdurī, lai glāzē būtu liekais šķidrums.

2. Ķiplokus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Mēs darām to pašu ar zaļo sīpolu bultiņām.

3. Visas sastāvdaļas sajaucam un pārlej ar zivju mērci. Bet šajā gadījumā sāls daudzums ir jāsamazina. Ļaujiet salātiem kādu laiku nostāvēties un iemērc. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām. Pirms pasniegšanas apkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.

korejiešu burkānu un funchose salāti

Vēl vieni diētiskie salāti, kas patiks visai ģimenei. Pirms ēdiena receptes izskatīšanas izdomāsim, kas ir funchose.

Tātad, šīs ir korejiešu nūdeles, kas ir izgatavotas no pupiņu cietes. To bieži sajauc ar rīsiem. Jūs varat tos atšķirt gatavošanas procesā. Funchoza pēc vārīšanas kļūstcaurspīdīgas, rīsu nūdeles nemaina krāsu un pēc izskata atgādina kviešu nūdeles.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas salātu pagatavošanai:

• 200 grami funchose.
• Vairāki brokoļu ziedi.
• 100 grami sēņu.
• 150 grami korejiešu burkānu.
• Pāris ēdamkarotes sojas mērces.
• Grauzdētas sezama sēklas - tējkarote.
• Mērcei izmantojiet augu vai olīveļļu.

Salātu gatavošanas metode ar burkāniem un funchose

Vispirms jums ir jāpagatavo funchose saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Pēc tam noteciniet ūdeni un ielieciet salātu bļodā. Pievienojiet jau sagatavoto korejiešu burkānu.

Tikmēr notīriet un nomazgājiet sēnes. Sēnes sagriež plānās šķēlēs. Noskalo brokoļus un sadala mazās ziedkopās.

Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu un apcep kāpostus ar sēnēm vairākas minūtes, lai tie kļūst nedaudz mīksti, bet tajā pašā laikā saglabātu kraukšķīgumu.

Ceptos dārzeņus sūtam uz salātu bļodu ar funchose ar burkāniem. Salātu mērcēšana ar sojas mērci.

Atcerieties, ka korejiešu stila burkānos jau ir pietiekami daudz garšvielu. Tāpēc, pievienojot mērci, centies sabalansēt ēdiena garšu. Pirms pasniegšanas ļaujiet ievilkties apmēram pusstundu un apkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.

Bulgogi

Uz grila vai ugunskura gatavots pamatēdiens.

Sastāvdaļas:

• Puskilograms liellopa filejas.
• Puse piparuČīle.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Zaļu bantīšu pāris.
• Pāris centimetru ingvera saknes.
• Ēdamkarote grauzdēta sezama.
• Divas ēdamkarotes sezama eļļas.
• Ēdamkarote brūnā cukura.
• Dažas ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Bulgogi instrukcijas

Sākumā nomazgājiet gaļu un notīriet to no liekajām plēvēm. Izklājiet uz papīra dvieļa, lai pilnībā izžūtu.

Tikmēr pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pēc iespējas smalki sagrieziet ķiplokus, ingveru un sīpolu. No čili pipariem izņem sēklas. Pievienojiet to pēc garšas.

Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno brūno cukuru. Šeit sūtām arī grauzdētas sezama sēklas.

Sausajām sastāvdaļām pievienojiet sezama eļļu un sojas mērci. Šajā gadījumā labāk ir izmantot tumšu. Tas ir daudz sāļāks nekā gaišā krāsā, tāpēc sāls nav nepieciešams.

Kad marināde ir gatava, sagrieziet fileju mazos gabaliņos. Katru gabalu iemērciet marinādē divas stundas.

Kad gaļa ir marinēta, turpinām to cept. Šim nolūkam mums ir nepieciešama grila panna. Gaļu izņemam un notīrām no dārzeņu gabaliņiem. Tās var piedegt pannā. Apcep dažas minūtes no katras puses, līdz gaļa ir zeltaini brūna.

Pasniedz ar rīsiem vai dārzeņiem.

Rakstā mēs apskatījām tradicionālās korejiešu virtuves receptes ar fotogrāfijām. Labu apetīti!