Ebreju virtuve, tradicionālie ēdieni: challah, tsimes, forshmak

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ebreju nacionālā virtuve ir viena no senākajām. Ir daudzas receptes, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē daudzus tūkstošus gadu. Sakarā ar to, ka ebreji dzīvo visā pasaulē, viņu virtuve ir ievērojami bagātināta. Tajā parādījās dažādu tautu ēdieni, piemēram, borščs, kāpostu rullīši, klimpas un klimpas.

Kašruta pamatlikumi

Neskatoties uz daudzveidību, ebreju virtuve apvieno dažas ilgstošas tradīcijas. Daudzus no tiem galvenokārt nosaka kašruta likumi.

Viens no viņa galvenajiem postulātiem ir pilnīga piena produktu atdalīšana no gaļas produktiem. Jums tie jāgatavo dažādos ēdienos. Kopumā ir daudz kašruta noteikumu. Neaprakstīsim visu, izcelsim vēl dažus galvenos.

Joprojām nav iespējams apvienot (ne ēdienkartē, ne ēdienos) pienu un gaļu. Tāpat nevajag jaukt gaļu un zivis. Jūs nevarat ēst ebreju ēdienus no piena un vistas vienā ēdienreizē, pat ja tie ir uz dažādiem šķīvjiem.

Ebreji neēd šādus ēdienus:

• gaļēdāju gaļa;
• cūkgaļa;
• dzīvnieku asinis;
• savvaļas putnu gaļa;
• zaķa gaļa;
• zivis bez zvīņām.

Teļa aknas unliellopu gaļa, mājputni ir visbiežāk lietotie gaļas produkti. Ebreji dod priekšroku zosu taukiem, nevis vistas taukiem. Zivis ir tradicionāls ebreju ēdiens. Īpaši iecienīti ir ēdieni no līdakas. Ebreju virtuvē dominē dārzeņu un piena produkti. Mīļākie dārzeņi ir kartupeļi, burkāni, redīsi, bietes, sīpoli un kāposti.

Ebreju virtuve: populāri ēdieni un bieži lietotas sastāvdaļas

Ja runājam par pirmajiem ēdieniem, tad ebreji dod priekšroku buljoniem ar dažādām miltu piedevām. Visvairāk pieprasīti ir pildīti ebreju ēdieni. Piemēram, tie var būt ēdieni no m altas gaļas (rullīši un citi). Populāras ir arī pildītas zivis un dārzeņi.

Ebreju virtuvei ir arī citas īpašības. Kas tieši? Piemēram, tajā ir daudz miltu izstrādājumu un ēdienu. Ir daudz miltu izstrādājumu, kurus var uzglabāt ilgu laiku un pēc tam izmantot ēdiena gatavošanai. Lekakh, teiglakh, challah ir nacionālie konditorejas izstrādājumi. Šādu gardumu pagatavošanai izmanto miltus (kviešus), medu, magoņu sēklas, riekstus un rozīnes.

Garšvielas (kanēlis, ingvers, krustnagliņas, dilles, lauru lapa utt.) ir būtiskas ebreju ēdienu sastāvdaļas. Bet tos izmanto ierobežotā daudzumā, jo ēdiena garša nedrīkst būt asa. Garšas diapazonā ir jūtami tikai garšvielu pustoni. Tāpēc, ja vēlaties ievērot ebreju virtuves noteikumus, tie jāpievieno ar mēru.

Matzoh ir neizturīgs produkts

Matza ir neraudzēta maize. Šis ēdiens ir košera. PriekšNepieciešama ēdiena gatavošana:

• puslitrs ūdens;
• kilograms miltu.

Kā pagatavot tik mīlīgu produktu?

1. Sijājiet miltus, sakraujiet tos kaudzē.
2. Pievienojiet ūdeni tievā strūkliņā, ātri maisot, lai izvairītos no kunkuļiem.
3. Tālāk izrullē plānās kūkas (ne biezākas par 1,5 mm), sadur ar dakšiņu, cep uz mazas uguns. Varat pat gatavot vafeļu gludeklī.

Pildīts vistas kakliņš

Šis ir ebreju ēdiens. Kā tas tiek sagatavots? Parunāsim par to tūlīt.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• vistas kakliņi ar ādu (viens kilograms);
• vistas tauki (maz, vajag cepšanai);
• vistas aknas (pietiks ar 500 gramiem);
• sāls (pēc jūsu patikas;
• spuldze;
• milti ar kaudzēm (divas ēdamkarotes);
• garšvielas, piemēram, svaigi m alti melnie pipari, 1/3 tējkarotes muskatrieksta (rīvēts).

Garšīga nacionālā ēdiena pagatavošanas procedūra ir šāda:

1. Vispirms noskalojiet kaklu, izņemiet kaulus. Rezultātā jums vajadzētu iegūt cietas caurules, iekšpusē dobas.
2. Tālāk pagatavojiet m alto gaļu. Lai to izdarītu, viegli apcepiet miltus taukos. Atsevišķi apcep sīpolu (smalki sagrieztu) un vistas aknas.
3. Pēc tam izlaidiet aknas caur gaļas mašīnā.
4. Pēc tam pievieno sīpolam un miltiem.
5. Iepriekš sagatavotās kakla daļas piepildiet ar m alto gaļu. Šujiet un vāriet buljonā apmēram trīsdesmit minūtes. Pildītais vistas kakls ir gandrīz gatavs. Atliek tikai izkļūt no buljona un apcept taukos. Pēc tam to var pasniegt pie galda. Izvēlieties labu garnējumu savam kaklam.

Kartupeļu bumbiņas ar sīpoliem

Šo ēdienu ir arī viegli pagatavot. Lai izveidotu balonus, jums būs nepieciešams:

• viena spuldze:
• pipari (pēc garšas);
• augu eļļa (nepieciešama cepšanai);
• vārīti kartupeļi (pieci gabali);
• sāls;
• viena ēdamkarote olīveļļas;
• pusglāze kartupeļu miltu;
• 250 grami sēņu.

Tālāk aprakstīta interesanta ēdiena gatavošana no vārītiem kartupeļiem mājās.

1. Pagatavo vārītu kartupeļu biezeni, pievieno olīveļļu, sāli un piparus. Maisiet tālāk.
2. Tad smalki sagrieziet sīpolu un sēnes.
3. Cepšanas traukā sakarsē eļļu. Pēc tam uz vidējas uguns apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Procesa laikā nepārtraukti maisa. Pēc tam pievienojiet sēnes, sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam apcep tos uz lielas uguns, līdz iegūst spilgti zeltainu nokrāsu. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.
4. Iegūto masu apvieno ar kartupeļu biezeni, samaisa, piparus, sāli. Veido bumbiņas ar piecu centimetru diametru, apviļā miltos.
5. Cepšanas traukā sakarsē eļļu, apcep iegūtās bumbiņas no visām pusēm.
6. Gatavos produktus uzlieciet uz papīra dvieļiem, lai tie attaukotos. Pasniedziet karstu ar salātiem un citiem piedevām.

Forshmak classic: kas ir šis ēdiens un kā to pagatavot?

Aprakstot ebreju receptes, nevar neatcerētiespar foršmaku. Ēdienu ir viegli pagatavot. Jums pat nav jāstāv pie plīts.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• divi sīpoli;
• trīs klaipa šķēles;
• sālīta siļķe;
• skābs ābols;
• zaļumi (dekorēšanai):
• šķipsniņa m altu piparu, citronskābes vai citrona sulas (pēc garšas);
• glāze vārīta ūdens;
• puse tējkarotes cukura;
• viena tējkarote etiķa un sviesta.

Soli pa solim recepte tradicionālā ebreju ēdiena pagatavošanai mājās:

1. Kā pagatavot klasisko m alto gaļu? Vispirms jums ir jāsagatavo visi produkti. Sāciet ar siļķi. Notīriet zivis, nomazgājiet. Ja siļķe ir ļoti sāļa, iemērciet to pienā trīs stundas (vidēji). Tālāk visa siļķe ir jānotīra, vēlreiz jānomazgā. Pēc tam sadaliet to filejās, vienlaikus atdalot kaulus.
2. Nogrieziet maizes šķēlēm garozu.
3. Tad salauž drupatas, liek bļodā, pārlej ar vārītu ūdeni.
4. Nomizojiet vienu ābolu, pēc tam sagrieziet šķēlēs.
5. Siļķes fileju sagriež arī gabaliņos.
6. Pēc tam dariet to pašu ar loku. Mēģiniet to izgriezt pēc iespējas mazāku.
7. Pēc tam apvienojiet visus šos sasmalcinātos produktus. Pēc tam pievienojiet iepriekš izspiestu maizi.
8. Ņemiet vērā visu. Maisiet tālāk.
9. Pēc tam pievieno eļļu, piparus, citronskābi un cukuru. Pēc tam vēlreiz labi samaisa. Rotā ar zaļumiem.

Pīle aržāvētas plūmes

Pīle ar žāvētām plūmēm ir diezgan garšīgs un ebreju vidū iecienīts ēdiens. To ir viegli pagatavot. Izrādās ēdienam ir ļoti oriģināla garša.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• augu eļļa (cepšanai);
• pīle (divi spārni, augšstilbi un stilbiņi, divas filejas);
• pipari;
• sāls;
• divi sīpoli;
• 200 grami žāvētu plūmju bez kauliņiem.

Ēdiena gatavošana:

1. Vispirms atdaliet pīli, ja neesat iegādājies gaļas sastāvdaļas atsevišķi. Ar nazi ieduriet, berziet ar pipariem, sāli (uzmanīgi).

2. Cepiet gabalus pa partijām, līdz tie ir labi pagatavoti saulespuķu eļļā.

3. Pēc tam ielieciet gaļu cepeškrāsnī, palieliniet siltumu, pievienojiet žāvētas plūmes un sīpolu ceturtdaļas.

4. Pēc tam piepilda ar verdošu ūdeni. Ļaujiet visam vārīties pāris minūtes (divas vai trīs).

5. Pēc tam pārslēdziet uz vājāko uguni un ļaujiet nožūt, nevārot piecas stundas.

6. Pēc noteiktā laika iegūsiet smaržīgu ēdienu ar skaistu, tumšu mērci. Ņemiet vērā, ka gaļa, protams, viegli atdalīsies no kauliem. Tas burtiski izkusīs mutē. Pasniedziet šo pīli ar gardu piedevu vai viegliem salātiem. Labu apetīti.

Ebreju tsimes ar žāvētām plūmēm un rozīnēm

Kas ir burkānu cymes? Šis ir salds, košs svētku sautējums, kuru ir ļoti viegli pagatavot. Tajā pašā laikā ēdiens paliks atmiņā ne tikai pēc izskata, bet arī ar izcilo garšu.

Parnepieciešama ēdiena gatavošana (divām personām):

• 50 grami žāvētu plūmju, rozīņu;
• 5 burkāni;
• tējkarote citrona sulas;
• šķipsniņa m alta kanēļa;
• divi māksla. karotes olīveļļas;
• sāls;
• trīs art. karotes medus un gaiši brūnā cukura;
• m alti melnie pipari.

Žāvētu augļu un burkānu ēdiena pagatavošana:

1. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sagrieziet vidēji biezos apļos. Cep uz lielas uguns eļļā (olīvā) apmēram piecas līdz sešas minūtes.
2. Rūpīgi izskalojiet žāvētos augļus.
3. Pēc tam pievienojiet tos burkāniem. Tad pievieno cukuru, ielej medu, ūdeni (st. l.). Pēc tam samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj. Vāra uz lēnas uguns aptuveni 90 minūtes.
4. Noņemiet vāku, pievienojiet citrona sulu, sāli un piparus. Pagatavojiet vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes.

Hala - ebreju konditorejas izstrādājumi

Šo maizi ir ļoti viegli pagatavot. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• divas lielas olas;
• olas dzeltenums;
• pusglāze silta ūdens (temperatūra - 55 grādi);
• trīs ar pusi glāzes miltu;
• 1, 25 tējk sāls;
• 1/5 tase cukura un augu eļļas;
• 2, 25 tējk sausais raugs.

Nepieciešams glazūra:

• viens proteīns;
• magone;
• divas ēdamkarotes ūdens.

Garšīgas pītas maizes pagatavošanas process: soli pa solim instrukcijas

1. Mazā bļodiņā sajauciet ūdeni, dzeltenumu, veselu olu un eļļu. Pēc tam kārtīgi samaisiet.
2. Citā bļodā sajauciet cukuru, raugu, trīs glāzes miltu, sāli un cukuru. Pēc tam sausajā maisījumā izveidojiet iedobi, ievadiet šķidrumu. Maisa divas minūtes ar mikseri. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Pēc tam mīciet mīklu astoņas minūtes, līdz tā kļūst elastīga.
3. Tad noliek uz putekļainas virsmas, veido bumbiņu, liek viegli ieeļļotā traukā, pārklāj, noliek siltā vietā, lai mīkla uzrūgst. Šis process aizņems aptuveni pusotru stundu.



4. Izklājiet lielu cepešpannu ar pergamentu, nolieciet malā.
5. Liek mīklu uz darba virsmas, sadali divās daļās (viena ir 2 reizes lielāka par otru).
6. Sadaliet lielo vēl ar trīs. Tālāk katru sarullē 40 cm garā un 2,5 cm biezā saišķī. Salieciet saišķus blakus. Tālāk savienojiet galus, piestipriniet. Aust bizi. Pēc galu nostiprināšanas.
7. No mazākā gabala izveidojiet arī trīs vienāda garuma un biezuma saišķus. Pēc tam noaužiet bizi.
8. Pēc glazūras sagatavošanas. Sakuļ olu b altumu ar ūdeni. Pārnes bizi uz cepešpannas, nosmērē ar glazūru.
9. Tālāk izklāj nelielu bizīti, nostiprini abu bizītes galus. Pēc tam pārklājiet produktus ar pārtikas plēvi, nolieciet siltā vietā, lai tuvotos (apmēram stundu).
10. Ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 grādiem. Vēlreiz glazē chalu, pārkaisa ar magoņu sēklām, aplej ar ūdeni.



11. Ievietojiet paplāti cepeškrāsnī. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Izveidošanas process aizņems aptuveni četrdesmit minūtes. Tātad pītā challah maize ir gatava. Izņemiet to no cepeškrāsns, ļaujiet tai nostāvēties uz cepešpannas. Pēc tam pārnes uz režģi. Ļaujiet pītajai maizei tur gulēt, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Mazs secinājums

Tagad jūs zināt ebreju virtuves iezīmes. Arī rakstā apskatījām vairākas populāras ēdienu receptes. Mēs ceram, ka jūs varēsiet tos pagatavot mājās savā virtuvē. Vēlam veiksmi un labu apetīti!