Beļģijas eili: šķirnes un apraksti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Als ir alus veids, kas tiek ražots augšējā fermentācijā augstā temperatūrā. Tas ir, atšķirībā no parastā alus, gatavojot eilu, raugs sakrājas uz virsmas, nevis nosēžas apakšā.

Beļģijā tiek brūvēti aptuveni 500 alus veidi, un par tiem var runāt bezgalīgi. Alus ir ražots ļoti ilgu laiku, dažas šķirnes ir zināmas jau vairāk nekā 600 gadus.

Dažas alus tradīcijas

Alus, beļģu eils, lambic un citi ar alus darīšanu saistīti dzērieni nevienā citā valstī netiek uzskatīti par daļu no nacionālās tradīcijas, kā tas ir Beļģijā. Iespējams, alum beļģu dzīvē ir tāda pati loma kā vīnam franču valodā.

Šā smaržīgā dzēriena dzeršana Beļģijā ir vesels rituāls, neskatoties uz to, ka vidēji šīs valsts iedzīvotājs izdzer aptuveni 100 litrus. Katra pudele ir iesaiņota skaistā papīrā, kad tiek pārdota, un etiķetes ir mirdzošas.

Dažām šķirnēm, piemēram, Pauwel Kwak, pasniegšanai un uzkodām ir obligāti jāizmanto tikai noteikti ēdieni. Bārmenim jebkurā alus restorānā ir jāzina, kādus ēdienus kādos ēdienos ieliet. Un, ja ēdienkartē ir 200 dzērienu veidi, tad krūzes tiem būs vienādasdaudzums.

Īpašas glāzes izgatavošanas tradīcija ir tik spēcīga, ka daudzas alus darītavas vispirms izstrādā tai glāzi, pirms nāk klajā ar jaunu recepti. Tiek uzskatīts, ka noteikta trauku forma ietekmē garšu un aromātu.

Beļģijā jebkuru fermentācijas produktu sauc par alu, pat alu un geuzes (gāzēto alu). Galvenā dzēriena ražošanas iezīme ir garšvielu, augļu, garšaugu un karameles pievienošana.

Alus festivāli notiek arī Beļģijā, kur var nogaršot retus alus, eilus un lambic.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Bālos beļģu eilus sāka ražot 17. gadsimta vidū kā ikdienas dzērienu. Tam tika izmantots cukurs, raugs, apiņi un gaišais iesals. Dzēriena krāsa izrādās gaiši dzeltena vai dzintara nokrāsa, un garša ar vieglu apiņu rūgtumu. Alkohola saturs šāda veida beļģu eilā ir 4-6%. Dažās šķirnēs tiek izmantotas garšvielas. Dažreiz to garša rodas no dažādu iesalu maisījuma. Apakšā var būt nogulsnes no rauga vai iesala, ko nav ieteicams dzert.

Vieglu stipro eilu šķirni sāka ražot nesen - pēc Otrā pasaules kara beigām. Pēc izskata tas neatšķiras no vienkāršām gaišajām šķirnēm, taču satur ievērojami vairāk alkohola (7-15%) un bagātīgāku garšas buķeti. Ļoti mānīgs dzēriens, alkoholu nemaz nevar just, bet ātri piedzeras.

Ražošanā tiek izmantots liels daudzums konditorejas izstrādājumucukurs un raugs, kas piešķir augļu garšu un saldumu. Šī šķirne nedaudz atgādina tripeļus, bet beļģu stiprais gaišais eils ir mazāk blīvs.

Beļģijas tumšais eils un stiprais tumšais eils

Tumšā eila kategorijā ietilpst visi alus veidi, kas ir tumšāki par dzintaru. Spēka ziņā tas neatšķiras no vieglajām šķirnēm, arī apgriezienu skaits ir 4-6%. Kopumā patiesībā šis ir tas pats gaišais eils, ražošanā tiek izmantots tikai grauzdēts un karamelizēts iesals.

Stiprajiem tumšajiem eiliem ir ļoti interesanta un sarežģīta garša un smarža, bet visi komponenti ir sabalansēti. Šis efekts tiek panākts, sajaucot dažādu šķirņu iesalu, b alto un tumšo konditorejas cukuru un vairākas apiņu šķirnes. Ir iespējams pievienot arī garšvielas.

Parasti alkohola garša ir nemanāma, bet jūtama. Tumšo stipro eilu garša jūtama daudzos toņos. Visizplatītākie ir žāvēti augļi, saldās un aromātiskās garšvielas un vaniļa. Alkohola saturs svārstās no 7 līdz 15 procentiem.

Flandrijas sarkanbrūnais eils

Šī ir reta šķirne ar augļu garšu. Šis eils ir izgatavots, izmantojot unikālu brūnā iesala maisījumu. Apiņu rūgtums ir diezgan izteikts, bet apiņu aromāts tikpat kā nav jūtams. Tas ir gaiši sarkanbrūnā krāsā, un tajā parasti ir 4–6 procenti alkohola.

Receptē izmantots divdesmit procentu veca alus un septiņdesmit piecu procentu jauna alus maisījums. Tas ir izgatavots no kukurūzas graudiem.un četras miežu iesala šķirnes. Dažreiz receptē tiek izmantoti pieci dažādi rauga veidi.

Pēdējā posmā dzēriens tiek izturēts koka mucās no pusotra līdz diviem gadiem, lai iegūtu gatavo Beļģijas eilu. Pazīstamākie zīmoli: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezonas šķirnes

Šie ir beļģu eili, kas brūvēti nelielā ciemata alus darītavā pēc amatnieku receptes. Tas sastāv no garšvielu pievienošanas, kas atšķiras no apiņiem, lai gan tās ir arī klāt. Pamatā eilu brūvē pavasarī un dzer vasarā. Šīs šķirnes ļoti labi remdē slāpes un tām ir neparasta garša: skāba, rūgta, ar patīkamu apiņu aromātu. Krāsa svārstās no gaiši dzintara līdz vara. Dažreiz ir garša ar skābumu - tas ir saistīts ar zemniecisku izcelsmi. Alkohola saturs - 5–8%.

Trapistu eils

Šīs šķirnes gatavo trapistu klosteros, no kuriem pieci atrodas Beļģijā. Šī, iespējams, ir viena no pēdējām valstīm Eiropā, kur ir saglabājusies baznīcu alus darīšana.

Trapistu eils nelīdzinās nevienam citam. Mūki-alus darītāji gatavo pēc īpašas receptes. Ražošanā tiek izmantots rauga veids, kas izraisa fermentāciju augstā temperatūrā. Dažos gadījumos tiek pievienots cukurs, kas padara dzērienu stipru. Pudeļu alus gatavošana tuvojas beigām.

Trapistu eilu krāsa ir dzintara krāsa ar sarkanu nokrāsu. Garša ir pikanta, ar vieglu skābenumu un eļļaini augļu aromātu. Dzēriena stiprums svārstās no 6 līdz 9 apgriezieniem.

Īsti trapistu beļģu eili tiek gatavoti tikai saskaņā ar licenci un tikai pēc vecām receptēm, kas saglabājušās nemainīgas līdz mūsdienām.

Ļoti uzmanīgi atveriet dzēriena pudeli, lai nesatricinātu nogulsnes.

Abbey Ale

Nejaukt ar eilu, ko ražo trapistu mūki. Parasti šis alus agrāk bija saistīts ar klosteriem, bet šodien tas tiek ražots saskaņā ar licenci bez viņu līdzdalības.

Šīs šķirnes beļģu eilus var iedalīt divās kategorijās: pirmā ir juridiski saistīta ar klosteru dinastijām, viņi dzērienu gatavo saskaņā ar klostera licenci. Otrajā izmanto to klosteru receptes un nosaukumus, kuri vairs nepastāv.

Kādu laiku ir notikušas domstarpības par termina "abatijas alus" lietošanas likumību. Saskaņā ar vienu no angļu laikrakstiem, strīdu iemesls bija tas, ka neglaimojošais mūku attēlojums uz etiķetēm negatīvi ietekmēja to cilvēku skaitu, kuri iestājās klosteru ordeņos.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale ir augļu alus, kas ir slavens visā pasaulē. Ražošanā tiek izmantotas beļģu alus ražošanai tradicionālās tehnoloģijas. Bet tajā pašā laikā misai pievieno šarbekas ķiršus. Ogas novāc tajā brīdī, kad tās sāk pārgatavoties. Pateicoties tam, tiek panākts spēcīgs un izteikts alus aromāts, neizmantojot garšas. Pirms pievienošanas alum ogu apstrādā: izņem kauliņus, sagriež un mīkstina.

Ozolā izturēts eilsmucās, kur tas tiek pakļauts atkārtotai fermentācijas procedūrai ķiršu sastāvā esošā cukura dēļ. Gatavais dzēriens ir spilgti sarkanā krāsā, tā stiprums ir 5-6%. Bet to dzerot jābūt uzmanīgiem - eils ir viegli dzerams, bet ātri reibst galva.

Beļģijas eili ar dažādiem papildinājumiem

Beļģijas eili tiek gatavoti ne tikai ar ķiršu pievienošanu, bet arī ar citām sastāvdaļām garšvielu, augļu un ogu, medus veidā.

Zīmols d'Ecaussinnes Ultramour tiek ražots, pievienojot aveņu sulu un trīs citus komponentus. Ogas bagātīgā garša savijas ar alus rūgtumu, un rezultātā tiek iegūts unikāls garšīgs beļģu eils. Dzēriena krāsa ir sarkanbrūna, aromātā dominē ķiršu, zemeņu un aveņu notis. Tā alkohola saturs ir 5%.

Lindemans Apple Lambic - ābolu eils. Nedaudz duļķains tumši dzeltens dzēriens. Tam ir ļoti spēcīga smarža: bieza un salda, ar svaigu ābolu un ābolu ievārījuma notīm. Garša nedaudz atgādina sidru, saldums ņem virsroku pār alus rūgtumu, ir neliels skābenums. Ļoti rets dzēriens, nobaudīt var tikai Beļģijā.

Barbar ir zīmols, kas ražo Beļģijas eilu, pievienojot medu. Šis ir pēc īpašas tehnoloģijas pagatavots dzintara krāsas dzēriens, kura noslēpums netiek izpausts. Ir tikai zināms, ka sastāvā ir apiņi, iesals, miežu vārpa, apelsīni, koriandrs un medus. Tāpat ēdiena gatavošanai tiek izmantota unikāla rauga šķirne, kas savienojumā ar medu padara eila garšu unikālu unpievienojiet pēcgaršai pikantu un saldumu.

Barbar nav vienīgais eils, kurā tiek izmantotas koriandra un apelsīnu mizas. Alus ar šīm piedevām ražo arī ar nosaukumiem Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden un Monastère Wheat Beer.

Brūnais eils

Šī šķirne satur mazāk pienskābes, ļaujot iesala aromātam izcelties vēl vairāk nekā citām šķirnēm.

Beļģijas brūnais eils ir pieejams ar vairākiem zīmoliem, piemēram:

• Gouden Carolus. Ļoti tumšā krāsā, ar alkohola saturu 7,6%. Garša mainās ar laiku pudelē.
• Gildenbjē. Ir šokolādes garša, alkohola saturs - 7%.
• Bourgogne des Flanders ir rets augļu eils. Radīts, sajaucot tumšo abatijas alu un lambic, un pēc tam izturēts mucās. Alkohola saturs - 5%.

Arī daži abatijas alus ražo šķirnes, ko sauc par brūno alu.

Amber Ale

Dzintara eils ir viegli dzerams, ar zemu alkohola saturu un nemaz nav skābs. Garšā gandrīz nav apiņu rūgtuma. Alkohola saturs šajā šķirnē ir no 5 līdz 7%. Dzēriena krāsa, kā norāda nosaukums, ir dzintara, ar viegli brūnu nokrāsu.

Slavenākais zīmols ir De Koninck. Tomēr tas ir ļoti izvēlīgs transportēšanai, tāpēc, jo tālāk no ražošanas vietas, jo sliktāka kvalitāte un garša.