Kā izvēlēties labu kafiju?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja esat dedzīgs kafijas cienītājs, iespējams, esat iepazinies ar visām pagatavotās kafijas priekšrocībām. Tā šķirņu ir neticami daudz, tās klasificē pēc tādām pazīmēm kā kafijas koka botāniskais izskats, augšanas reģions, ražošanas tehnoloģija, pupiņu pārstrāde un piedevas.

Botāniskais skats

Kafijas koku botāniskajām sugām ir vairāk nekā simts nosaukumu. Bet pamatā tie ir sadalīti 3 veidos: Arabica, Robusta un Liberica, kas ir diezgan atšķirīgi viens no otra:

• Arābija. Tāpēc ir pieņemts saukt arābu kafiju, kuras graudi ir zaļi ar zilganu nokrāsu. Graudu izmērs ir vidējs, garums no 9 līdz 15 mm. Šāda veida dzērienam ir patīkama maiga garša un smalks aromāts. Kofeīna saturs ir 0,6–1,5%, kas ir vidēji.
• Liberica (arī Libērijas kafija). Graudi tumši sarkanā krāsā un liela izmēra, garums - no 20 līdz 27 mm. Dzērienam ir raupja garša, ass aromāts, tāpēc šo veidu izmanto galvenokārt konditorejas rūpniecībā. Tas viss ir par saturukofeīns - 1,2-1,5% (mērens).
• Robusta. Mazām kafijas pupiņām ir dažādas dzeltenas nokrāsas. Brūvējot garša un aromāts ir kafijai raksturīgi asa. Ir neliels "skābums", jo kofeīns šajā formā satur 1,8-3% (augstākās likmes).

Interesanti, ka vairumā gadījumu mēs neatradīsim kafiju ar 100% arabikas un robustas saturu, bet to maisījums dažādās proporcijās gandrīz pilnībā piepildīja plauktus.

Izaugsmes reģions

Viņi saka, ka kafija ir spogulis apgabalam, kurā tā tika audzēta. Šajā ziņā nevar neatcerēties vienu populāru franču izteicienu:

Galvenais ir zemes garša (gout de terroir).

Par galvenajiem "kafijas jostas" reģioniem tiek uzskatīti Centrālamerika, Dienvidamerika, Āzija, Austrālija un Okeānija, Āfrika un Karību jūras reģions. Jāpiebilst, ka dzēriena aromātiskās un garšas īpašības atšķiras ne tikai dažādos reģionos, bet arī dažādās valstīs – tās ietekmē pārāk daudz faktoru: mikroklimats, laika apstākļi, reljefa augstums, apstrādes metodes u.c. Tāpēc nav iespējams katru valsti uzskatīt par savas produkcijas pārstāvi šī panta ietvaros. Tas ir skaidri redzams šajā piemērā: ņemsim Dienvidameriku – katrā šī kontinenta valstī kafija būs unikāla. Bolīvijā tas ir vidēji sātīgs, ar šokolādes un karameļu notīm, savukārt Ekvadorā tas ir viegls, ar mērenu skābumu un karameļu, augļu un riekstu notīm. Secinājums ir šāds:graudiem no dažādām plantācijām ir īpašs, neparasts nokrāsa.

Ražošanas tehnoloģija

Šeit viss ir daudz vienkāršāk - kafijas ražošanas tehnoloģija ir sadalīta neapstrādātā un grauzdētā:

1. Neapstrādāta (zaļā) kafija ir dzēriens, kura pupiņas nav grauzdētas. Tas ir sadalīts daudzās sugās atkarībā no augšanas vietas un kopšanas vietas. Graudu krāsa svārstās no pelēkas līdz zilganzaļai. Daži pētnieki apgalvo, ka zaļā kafija paātrina vielmaiņu un kontrolē svaru, kā arī tai piemīt enerģiskas īpašības.
2. Grauzdēta kafija (grauzdēšanas pakāpe: viegla, vidēja, stipra, īpaši stipra) atklāj jaunas jau pazīstama dzēriena notis.

Daudzas kafijas kvalitātes īpašības ir atkarīgas no grauzdēšanas pakāpes:

• Zems cepetis nozīmē augstas kvalitātes dzērienu. Graudi pēc grauzdēšanas iegūst gaiši brūnu krāsu. Dzērienam ir viegla vīna nots, sava veida skābena garša, kuras mīkstināšanai ieteicams pievienot pienu vai krējumu.
• Pie vidējas grauzdēšanas pupiņas tiek apstrādātas ilgu laiku, bet netiek izlaistas eļļa. Ir vairākas šī cepeša šķirnes, no kurām katrai ir savs nosaukums.
• Smags grauzdējums piešķir kafijas pupiņām tumši brūnu krāsu ar eļļām, kas mirdz uz virsmas. Šo metodi sauc arī par kubiešu, spāņu, franču vai vienkārši tumši brūnu.
• Īpaši augsts cepetis (kontinentālā vai itāļu veidā). Parasti iepakojumus ar šādu kafiju marķēEspresso, tas ir, dzēriens būs ļoti stiprs, ar tam raksturīgo garšu un aromātu.

Pupiņu apstrāde

Kafija var būt pupiņās vai m altā veidā. Iepriekš mēs apsvērām kafijas pupiņu veidus, taču ir vērts pieminēt malšanas metodes:

• Rupja malšana - rupja malšana, kurā graudu daļiņas nepārsniedz 0,8 mm. Galvenokārt izmanto tvaika kafijas automātos. Bez profesionālas iekārtas ar visu parametru automatizāciju jūs varat m alt kafiju 10 sekundes, lai sasniegtu šo rezultātu.
• Vidēja malšana - vidēja malšana. Visizplatītākā slīpēšana, kas paredzēta visa veida iekārtām gan mašīnas, gan manuālā tipa. Vienkāršām kafijas dzirnaviņām malšanas laiks ir aptuveni 13 sekundes.
• Smalka malšana - smalka slīpēšana. Paredzēts pilienveida kafijas automātiem un espresso pagatavošanai. Lai sasniegtu šo efektu parastajā kafijas dzirnaviņā, jums ir nepieciešamas 20 sekundes.
• Pulverizēts - īpaši smalka, pulverveida malšana. Parasti izmanto, lai pagatavotu turku kafiju turku valodā.

Papildinājumi

Kafija var būt ar vai bez piedevām. Pietiek atcerēties, ka kvalitatīvas kafijas šķirnes nearomatizē, jo to garšas īpašības ir unikālas arī bez piedevām. Bet lētas kafijas ir aromatizētas ar ēteriskajām eļļām, tāpēc tās ir ļoti pieprasītas, jo garšo krējums, šokolāde, īru viskijs, ķirši, apelsīns, rieksti un tā tālāk. Taču, lai arī cik garšīgi šie paraugi šķistu, tie neatšķiras pēc noderīgām īpašībām.

Ceram, ka šis raksts palīdzēs jums būt izvēlīgākam šī dzēriena izvēlē. Galu galā Avicenna par kafiju runāja šādi:

Tas stiprina ekstremitātes, attīra ādu un novērš pietūkumu, kā arī piešķir visam ķermenim lielisku aromātu…