Kā pagatavot pupiņu kafiju: izvēles un pagatavošanas smalkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Diemžēl ne visi mūsu valsts iedzīvotāji zina, kā pagatavot kafiju. Krievijā kafijas kultūra nav tik attīstīta kā, piemēram, Brazīlijā. Bet tomēr krievu vidū ir īsti smaržīga dzēriena cienītāji. Gardēži zina, kā pagatavot pupiņu kafiju mājās. Katru rītu viņi palutina sevi ar stipru, svaigi pagatavotu espresso.

Šajā rakstā mēs atklāsim visus kafijas pagatavošanas noslēpumus, un jūs uzzināsit, kā pagatavot pupiņu kafiju.

Kafijas vēsture

Etiopija tiek uzskatīta par kafijas dzimteni. Sākotnēji kafijas pupiņas izmantoja dzēriena pagatavošanai, kas garšoja pēc vīna. Musulmaņiem, kuri saskaņā ar reliģiju nevar lietot alkoholu, dzēriens ir kļuvis par lielisku alkohola aizstājēju. Tad arābi mēģināja graudus sam alt un vārīt. Un tā izrādījās dzēriens, kas joprojām ir dzerts.

Krievijā graudu kafija nebija tik populāra. Cilvēki PSRSvairāk vēlams dzert šķīstošo dzērienu, kas tika uzskatīts par zinātkāri. Tagad gardēži ir nogaršojuši spirgtā dzēriena garšu un dzer to tikai.

Kā agrāk tika pagatavota kafija

Gandrīz visa iepriekš gatavotā kafija garšoja šausmīgi un bija gandrīz neiespējami izdzert. Daži to cepa mājās pannās, kas pilnībā sabojāja šī dzēriena garšu.

Kafijas plantāciju īpašnieki pirms pārdošanas vienmēr izvārīja kafijas pupiņas verdošā ūdenī un pēc tam grauzdēja: šāda attieksme sabojāja arī dzēriena garšu.

Īsti gardēži smaržīgu dzērienu gatavoja apmēram tāpat kā mēs tagad - graudus sasmalcina ar rokām un vāra uz uguns.

Kafijas šķirnes

Tirgū ir trīs veidu uzmundrinoši dzērieni:

• graudi;
• zeme;
• tūlītēja.

Pavisam nesen parādījās dažādība, kas ietver šķīstošo un m alto kafiju.

Lai pagatavotu kafiju turkā, kafijas automātā vai kā citādi, jāpērk tikai pupiņu kafija vai, ja nav kafijas dzirnaviņas, m alta kafija.

Pupiņu grauzdēšanas metodes

Kafijas pupiņas var grauzdēt dažādās pakāpēs. No graudu cepšanas metodes ir atkarīga to galīgā garša. Ir pieejami šādi grauzdēšanas līmeņi.

• Spēcīgi. Plaisas uz kafijas pupiņām ir spilgtas un dziļas, graudiem ir tumši brūna krāsa. No stipras grauzdēšanas graudiem iegūst ļoti stipru dzērienu. Dziļais cepetis ir vispopulārākais, un to izmanto, lai pēc iespējas vairāk atbrīvotu no pupiņām kofeīnu. No ceptiemAr šo graudu metodi iegūst ļoti tonizējošu dzērienu. Vienkārši esiet uzmanīgi ar šāda veida cepšanu. Bieži gadās, ka negodīgi ražotāji zemo pupiņu kvalitāti slēpj aiz spēcīgas grauzdēšanas pakāpes.
• Vidēji. Šī grauzdēšanas pakāpe tiek veikta īpaši espresso. Šis cepetis ir ideāli piemērots, lai no graudiem atbrīvotu dažus eļļainos sveķus.
• Vāji. Plaisas graudos ir gandrīz neredzamas, graudu krāsa ir gaiši brūna.
• Sākotnējais. Šo grauzdēšanas līmeni izmanto augstākās kvalitātes arabikas pupiņām. Dzēriena garša atklājas tikai nedaudz, aromāts ir viegls un tikko manāms.

Ir vairākas kafijas pupiņu grauzdēšanas vidējās pakāpes. Parasti cepeša nosaukums ir atkarīgs no apgabala, kuram šī kafijas pupiņu apstrādes metode ir raksturīga. Piemēram, ir amerikāņu, franču un Vidusjūras cepeši.

Ņemiet vērā: ir atsevišķs kafijas pupiņu veids, kas nav grauzdētas. No šādiem graudiem gatavotu dzērienu sauc par "Zaļo kafiju". Pēdējā laikā īpaši populāri ir kļuvuši negrauzdēti graudi, pateicoties to tonizējošajām un taukus dedzinošajām īpašībām.

Ieteikumi pareizai slīpēšanai

Lai kafija būtu smaržīga un patīkama pēc garšas, tā ir labi jāsasmalcina. Kafijas pupiņu malšanas pamatnoteikums ir šāds: “Jo ātrāk vēlaties pagatavot kafiju, jo smalkāk jāsasmalcina pupiņas.”

Piemēram, espresso pagatavošana neaizņem vairāk par minūti, kas nozīmē, ka pupiņas ir jāsamaļ diezgan smalki.

Kafijas kannā ar virzulidzīvīguma dzēriena pagatavošana aizņem vairāk nekā 6 minūtes, kas nozīmē, ka ir nepieciešams liels un rupjš malums.

Lai kafija būtu aromātiska, ir jāizvēlas pareizā kafijas dzirnaviņas. Parasti visi pērk kafijas dzirnaviņas ar divām dzenskrūves lāpstiņām. Diemžēl tie nevar nodrošināt augstas kvalitātes slīpēšanu. Ja pupiņas malsiet ilgāk par minūti, tad šāda kafijas dzirnaviņas uzkarsīs, un, temperatūrai paaugstinoties, kafijas aromāts nonāks gaisā, nevis krūzē.

Labas malšanas rezultāts ir auksts un vienādas m altās masas daļiņas. Ideāla kafijas dzirnaviņas ir rokas dzirnaviņas ar malām un diviem asmeņiem. Šādā kafijas dzirnaviņās var mainīt asmeņu stāvokli un tādējādi pielāgot kafijas malšanas pakāpi. Šī metode ir diezgan lēna, taču tikai tā nodrošinās labu rezultātu - aromatizētu dzērienu.

Pirms malšanas procedūras uzsākšanas rūpīgi izlasiet dzirnaviņas ražotāja norādījumus, kuros norādīts, cik ilgs laiks nepieciešams pupiņu malšanai.

Populārākajām propelleru kafijas dzirnaviņām ir šādi malšanas noteikumi:

• graudi jāsasmalcina lielāki nekā nepieciešams;
• nemaļ vienā reizē ilgāk par 10 sekundēm, lai kafijas pupiņas nepārkarstu;
• sasmalcina ne vairāk kā 4 ēdamkarotes vienlaikus.

Kā pagatavot pupiņu kafiju turkā uz plīts

Turk ir mazs trauks ar šauru kaklu un biezu dibenu. Turku dzēriena pagatavošanas metode mums ir nākusi no mūsu senčiem. Kas nepieciešams, lai pagatavotu turku kafiju mājās?

Jums nepieciešamas tikai trīs lietas:cezve, kafijas pupiņas un dzirnaviņas.

Slīpēšanas pupiņām jābūt lielām un rupjām. Šajā gadījumā labāk ir izmantot manuālo kafijas dzirnaviņas.

Tiklīdz esat samaļuši kafijas pupiņas, sāciet gatavot kafiju. Zemāk ir īsa recepte ar fotoattēlu "Kā pagatavot kafijas pupiņas".

Ielejiet tvertnē 200 mililitrus tīra ūdens

Pievienojiet divas tējkarotes m altas kafijas (katrai porcijai)

• Pievieno cukuru pēc garšas.
• Vārīt uz lēnas uguns.
• Cik ilgi jāvāra pupiņu kafija? Līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz turku saturs uzvārās un dod putas, noņem no uguns un ļauj kādu brīdi nostāvēties.

• Tiklīdz putas ir nosēdušās, lieciet katliņu atpakaļ uz uguns un gaidiet, līdz tas uzvārīsies.
• Atkārtojiet procedūru trīs reizes.
• Ielejiet kafiju tasītēs.

Ja vēlaties, pievienojiet krējumu vai pienu pēc garšas

Gatavojot turku kafiju, īpašu uzmanību pievērsiet ūdenim. Labāk, ja kafiju gatavo ar tīru avota ūdeni. Hlorēts pilsētas šķidrums sabojās visu šī brīnišķīgā dzēriena garšu. Destilēts ūdens arī kafijai nav piemērots - dzēriena garša nebūs tik bagāta.

Kafijas eksperimenti

Ja jau zināt, kā pagatavot pupiņu kafiju turku valodā, varat sākt eksperimentēt ar dzērienu. Katru dienu tu vari izvēlēties, kādu dzērienu dzersi. Piemēram, šodien brokastīs jūs dzersiet gardu itāļu maisījumu, bet rīt - neparastuEtiopijas vienas šķirnes vai nenododama plantāciju kafija no Jamaikas.

Dzērienam varat pievienot dažas garšvielas. Gardēži parasti izmanto šādas garšas:

• m altas krustnagliņas;
• jūras sāls;
• citrons;
• melnie pipari;
• vaniļa;
• medus;
• ingvera sakne;
• zvaigžņu anīss;
• m alts valrieksts vai lazdu rieksts;
• kanēlis;
• ķiploki;
• kakao.

Bet, godīgi sakot, īstai kafijai nav vajadzīgas nekādas piedevas. Tā garša ir neaprakstāma, un aromāts ir garšīgs.

Kafijas automātu dažādība

Īsti aromātisku un uzmundrinošu dzērienu cienītāji gatavo to kafijas automātā. Ir trīs veidu kafijas automāti:

• carob kafijas automāti;
• automāti;
• kapsulu kafijas automāti;
• filtra kafijas automāti.

Tālāk parunāsim par to, kā pagatavot dzērienu dažāda veida kafijas automātos.

Automātiskie kafijas automāti

Viņi paši paveiks visu darbu. Jums tikai jāizbauda pagatavotā dzēriena aromāts un garša. Automātiskie kafijas automāti ir aprīkoti ar iebūvētām dzirnaviņām, temperatūras kontroli, kafijas pupiņu dzirnaviņām, un dažos modeļos ir pat kapučinators.

Automātiskajam kafijas automātam ir tikai viens trūkums - tā izmaksas, citādi tas ir ideāls. Automātiskais kafijas automāts neprasa nekādas manipulācijas no cilvēka. Viss, kas jums jādara, ir jāieber kafijas pupiņas īpašā traukā un jāiestata sagatavošanas parametri.

Carob kafijas automāti

Carob automāti pēc izmēra ir līdzīgi automātiskajiem kafijas automātiem. Bet ir izņēmumi. Ir diezgan lielu izmēru karobu kafijas automāti, kurus parasti izmanto restorānos, bāros un kafejnīcās.

Masīvie ceratoniju kafijas automāti ir aprīkoti ar lielu ūdens tvertni – no 10 litriem vai vairāk. Mazajiem ceratoniju kafijas automātiem (lietošanai mājās) ir ūdens tvertne ar aptuveni divu litru tilpumu.

Kafijas automāts lietošanai mājās atšķiras ne tikai ar ūdens tvertnes ietilpību, bet arī ar tauriņu skaitu. Mājai diezgan piemērots ir kafijas automāts ar vienu ragu, bet kafejnīcai - ar diviem un vairāk.

Daži ceratoniju aparāti ir aprīkoti ar īpašu ierīci, kas puto pienu ar tvaiku.

Kā pagatavot dzērienu ceratoniju kafijas automātā?

1. Ja nepieciešams, uzputojiet pienu tasītē, izmantojot speciālo ierīci, kas atrodas uz kafijas automāta.
2. Sasmalciniet pupiņas ar manuālu kafijas dzirnaviņu.
3. Ievietojiet m altās pupiņas konusā. Saspiediet taures saturu.
4. Ielejiet ūdeni īpašā traukā.
5. Uzstādiet skaņas signālu kafijas automātā. Nostipriniet to cieši, lai tas nenodalītos gatavošanas laikā.
6. Iestatiet gatavošanas režīmu.

Cabora kafijas automāta darbības princips ir šāds: radītā spiediena dēļ konusā atrodas karsti tvaiki. Šeit tas iziet cauri m altiem graudiem, un gatavais dzēriens tiek nosūtīts uz kausu.

Šāda kafijas automāta izmaksas ir tieši atkarīgas no tāveiktspēju, zīmolu un apjomu. Populārākie ir itāļu kafijas automāti.

Kapsu kafijas automāti

Tagad ne mazāk populāri ir kapsulu kafijas automāti. Ir tikai vērts atzīmēt, ka vienas kapsulu kafijas automātā pagatavota dzēriena porcijas izmaksas ir daudz augstākas nekā kafija, kas pagatavota karobu kafijas automātā.

Kā pagatavot kapsulu kafijas automātā?

1. Ievietojiet kapsulu īpašajā kafijas automāta nodalījumā.
2. Nospiediet pogu.
3. Kapsula tiks caurdurta, un izveidotajā caurumā ieplūdīs noteiktas temperatūras ūdens.
4. Krūzītē tiks ieliets uzmundrinošs dzēriens.

Filtra kafijas automāti

Filtra kafijas automātu izmantošana ir vēl viens veids, kā mājās pagatavot aromatizētu dzērienu.

Šo ierīci ir diezgan viegli lietot. Kafijas automātā ir konusa formas filtrs, kurā jāiepilda iepriekš sam altas pupiņas.

Šādu kafijas automātu filtri var būt vienreiz lietojami un atkārtoti lietojami. Pēdējie ir izgatavoti no neilona un aprīkoti ar plastmasas rāmjiem. Atkārtoti lietojamos filtrus var izmantot vairāk nekā 60 reizes.

Filtra kafijas automāts būs par pieņemamu cenu jebkuram gardēdim - šī ierīce ir diezgan lēta.

Kafijas automāta ar filtru darbības princips ir šāds: ūdens tiek uzkarsēts speciālā tvertnē, tad tas nonāk filtrā, kur atrodas m altie graudi. Gatavais dzēriens jau plūst no filtra īpašā bļodā.

Pagatavojiet šajāarmatūra ir vienkārša:

1. Piepildiet īpašo rezervuāru ar ūdeni.
2. Ievietojiet m alto kafiju filtrā.
3. Nospiediet barošanas pogu.

Ir vērts atzīmēt, ka kafija, kas pagatavota filtra kafijas automātā, pēc garšas ir ievērojami sliktāka par turku valodā gatavotu dzērienu.

Kā pagatavot pupiņu kafiju bez turka un kafijas automāta

Starp citu, nebēdājiet, ja mājās nav laba Turk vai kafijas automāta. Jūs varat pagatavot kafijas pupiņas katlā uz plīts. Kā to izdarīt? Tāpat kā tad, ja tu turkā brūvētu kafiju. Panna jāizvēlas maza izmēra.

Otrs veids, kā pagatavot kafiju, neizmantojot cepeškrāsni un kafijas automātu, ir pagatavot dzērienu mikroviļņu krāsnī. Kā pagatavot kafiju šādā veidā?

1. Ielejiet mazā krūzē aukstu vārītu ūdeni.
2. Pievienojiet m altu kafiju ūdenim (apmēram 2 tējkarotes uz 200 mililitriem ūdens).
3. Pievienojiet cukuru pēc garšas un citas garšvielas, ja nepieciešams.
4. Labi samaisiet.
5. Nosedziet apakštasīti un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz vienu minūti (mikroviļņu krāsns jāieslēdz ar pilnu jaudu).

Kā redzat, kafijas pagatavošana mikroviļņu krāsnī neaizņem daudz laika. Tikai viena minūte – un jūs izbaudīsiet aromātisku un mutē laistošu kafiju. Mikroviļņu krāsnī pagatavots dzēriens pēc garšas neatšķiras no kafijas, kas pagatavota Turkā vai kafijas automātā.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot pupiņu kafiju turkā bez kafijas automāta - tas ir kafijas pagatavošanasmiltis. Šī metode ir diezgan izsmalcināta un gandrīz nav piemērota vidējai krievu virtuvei. Uz smiltīm gatavo dzērienu tāpat kā uz plīts, tikai turku liek nevis uz uguns, bet uz karstām smiltīm.

Noslēgumā

Garšīga un smaržīga kafija vienmēr palīdzēs uzmundrināt no rīta, dos spēku grūtā darba dienā vai būs elegants papildinājums jebkurai tikšanās reizē. Bet, lai dzēriens būtu bagātīgs, tas ir pareizi jāsagatavo.

Rezumējot, vēlos atzīmēt visus galvenos punktus smaržīgā dzēriena pagatavošanā:

• izmantojiet tikai kafijas pupiņas;
• maļ kafiju manuālās kafijas dzirnaviņas (elektriskajās kafijas dzirnaviņas vienā reizē samaļ ne vairāk kā 10 sekundes);
• noregulējiet kafijas dzirnaviņas atkarībā no tā, kādu dzērienu vēlaties pagatavot;
• gatavojot turku kafiju, nesteidzieties;
• pievērsiet uzmanību kafijas grauzdēšanas pakāpei;
• gatavojot kafiju kafijas automātā, rūpīgi izlasiet ierīces instrukciju;
• ja vēlaties, pievienojiet kafijai aromatizētājus vai šķipsniņu sāls, lai mīkstinātu kafijas garšu;
• aprēķiniet kafijas porciju šādi - divas tējkarotes m altas kafijas uz 200 mililitriem ūdens.

Tagad jūs zināt visus kafijas pagatavošanas noslēpumus un katru dienu varat iepriecināt sevi un savus mīļos ar šo gardo dzērienu.