Pārtikas raugs: ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ko mēs zinām par uztura raugu? Ka tas ir noderīgs produkts kulinārijā, bez kura neizdodas sulīgu mīklu. Stingri sakot, šīs zināšanas ir izsmeltas. Izrādās, ka cilvēki, kuri ir tālu no ēdiena gatavošanas, pat nezina, kāpēc ir nepieciešams raugs ?! Neveiksmīga izlaidība, jo visas iespējamās produkta priekšrocības nav pat pilnībā izpētītas. Sabiedrība ir sadalīta divās nometnēs: pirmās pārstāvji uzskata, ka raugs ir noderīgs, bet citi pieturas pie pretēja viedokļa. Tātad, kuram ir taisnība?

Kas tas ir?

Iedomājieties mikroskopiskus vienšūnas organismus, kas ir olveidīgi. Tās ir rauga šūnas, kurām ir olu forma. Taču ar neapbruņotu aci tos nav iespējams redzēt, kā arī vienu no tiem atdalīt no kopējās masas. Relatīvi runājot, 1 gramā vielas ir vairāk nekā 20 miljardi šūnu. Ilgu laiku cilvēki nezināja par rauga esamību, jo viņi tos vienkārši nevarēja redzēt. Un tā tas turpinājās līdz 19. gadsimta vidum. Tikai 1866. gadā mikrobiologs sāka interesēties par fermentācijas procesu, izmantojot alu kā piemēru. GandrīzAtsevišķu rauga celmu izolēšana un attīrīšana prasīja 15 gadus. Tiesa, Emīls Hansens to paveica Kopenhāgenā. Viņa metodes rauga sēnīšu kultivēšanai tiek izmantotas arī mūsdienās. Uztura raugs ir to variācija.

Tas ir fakts

Rauga šūnas ir dzīvas, un tām ir nepieciešama atpūta, lai vairotos, un barība, lai iegūtu enerģiju. Šo šūnu iecienītākais ēdiens ir saldumi. Citiem vārdiem sakot, tas ir medus, augļi, kļavu sīrups un ciete. Rauga šūnas ir ļoti mazas. To izmērs nepārsniedz astoņas tūkstošdaļas no milimetra. Bet pasaulē ir identificēti aptuveni 1,5 tūkstoši rauga sugu. Slavenākie starp citiem ir alus raugs jeb uztura raugs. Taču tos izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī farmakoloģijā, lopkopībā un citās jomās. Raugs var stiprināt imūnsistēmu, uzlabot gremošanu, bet tas ir pilns ar sēnīšu infekcijām. Tieši šī iespēja uztrauc lielāko daļu mājsaimnieču. Šī diskusija par vienšūnu organismiem ir ļoti sena. Sastāvs saskaņā ar GOST var būt mulsinošs, un tāpēc mājsaimnieces bieži izvēlas citu produktu. Tomēr uztraukumam nav pamata. Ja vien nekontrolēta rauga lietošana nebūs lieka. Šeit situācija ir tāda pati kā ar zālēm, lielās devās tas negatīvi ietekmē organismu.

Kas attiecas uz skaņdarbu?

Saskaņā ar GOST uztura raugs tiek ražots uz galveno un palīgizejvielu bāzes. Pirmkārt, tā ir biešu melase, amonija sulfāts, amonija sulfāts, karbamīds, dzeramais ūdens, kālijs, magnijs, magnezīta pulveris, k altētas kukurūzas ekstrakts, miežu iesals, peroksīdsūdeņradis un citas sastāvdaļas. Kopumā maizes rauga ražošanai būs nepieciešami 36 veidu galvenās un 20 palīgizejvielas, un lielāko daļu no tiem nevar saukt par pārtiku. Kā ar šādu sastāvu produktu attiecināt uz nekaitīgām baterijām?

Sadalījums labajā un sliktajā

Ja gribam atšķirt rauga šķirnes, tad par galveno faktoru jāuzskata baktērijas. Piemēram, Candida Albicans ir patogēna raugam līdzīga sēne, kas izraisa iekaisumu organismā. Ar to cīnās lauvas daļa pasaules iedzīvotāju. Candida sēnīte strauji vairojas saldummīļu organismā, jo tā mīl cukuru. Tas no organisma paņem daudz vitamīnu un uzturvielu, padarot asinis skābas. Ja process tiek uzsākts, kaitīgais raugs iznīcinās imūnsistēmu un gremošanas sistēmu, kā arī pilnībā atņems vitalitāti. Slimajai personai ir biežas galvassāpes, blaugznas, hormonālie traucējumi, maksts infekcijas un citi nepatīkami simptomi.

Turpretim jāatzīmē labvēlīgais uztura raugs, kas atrodams probiotiskos produktos. Viņi vienkārši cīnās ar Candida. Jo īpaši tas var būt S. Boulardii raugs, kas stiprina imūnsistēmu un aizsargā organismu no narkotiku negatīvās puses.

Vēl viens ļoti populārs veselīgais raugs Kluyveromyces marxianus var. Marxianus un Saccharomyces unisporus, kas atrodami kefīra starteros. Tie ir spēcīgs imūnsistēmas pastiprinātājs. Tieši to dēļ kefīrs gadsimtiem ilgi tiek uzskatīts par labāko tonizējošu dzērienu. Senos laikosto uzskatīja par simtgadnieku dzērienu.

Nenovērtējami ieguvumi

Ja jūsu uzturā ir uztura raugs, ieguvumi ķermenim būs acīmredzami. Galu galā šī ir brīnišķīga sastāvdaļa, kas palīdz saglabāt un atjaunot skaistumu un veselību dabiskā veidā. Raugs ir atrodams daudzos pārtikas produktos, uztura bagātinātājos un kosmētikā. Cilvēkiem šis produkts kalpo kā aminoskābju, minerālvielu, vitamīnu un citu pareizai vielmaiņai nepieciešamo derīgo vielu avots.

Tomēr nesteidzieties likt mīklu uz rauga pīrāgiem! Visas priekšrocības ir atkarīgas no lietošanas metodes. Tradicionāli rauga produktus iedala trīs grupās. Šī ir pārtika, kurā a priori atrodas sēnītes; pārtika, kurā var būt sēnītes; pārtika, kas nesatur sēnītes. Pirmajā grupā - maizes izstrādājumi, alus, sidrs, daži augļi, vīnogu sula un vīns, kā arī rauga ekstrakts. Otrajā grupā - kūkas un virtuļi, pārgatavojušies augļi, šokolāde un sojas mērce. Visbeidzot, trešā grupa ir vislielākā. Tas satur proteīna produktus (gaļu, olas, jūras veltes), riekstus, pākšaugus.

Daudzas uztura rauga šķirnes satur vitamīnu B12, ko mēs galvenokārt iegūstam no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Un nedomājiet, ka tikai konditorejas izstrādājumi ir bagāti ar raugu. Ja jūs tos ēdat, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību veselīgākai pārtikai, lai, dziedinot ķermeni, jūs nepieņemtos svarā.

Kā lietot?

Unikāls pārtikas bioķīmiskais sastāvsraugs ļauj stingri ieteikt šo produktu lielam skaitam cilvēku. Lielākoties tie nonāk cilvēka organismā caur gremošanas traktu un tieši ar m altīti. Tomēr tie var darboties kā uztura bagātinātājs vai kā kvalitatīvs dabīgais mēslojums augiem jūsu dārzā. Starp citu, zinātnieki jau sen ir izstrādājuši efektīvas zāles pret pelējumu augļos. Tā būs droša alternatīva ķimikālijām. Jūs varat izmantot raugu kā probiotiku. Tas ir ļoti daudzsološs risinājums, jo paplašinās iedarbības klāsts uz ķermeni.

Hipotētisks kaitējums

Un tomēr, vai tādam produktam kā uztura raugs ir kāds kaitējums? Tiem nav kardinālas negatīvas ietekmes uz ķermeni, taču var rasties nepatīkama blakusparādība, jo raugs baro gan labvēlīgās, gan kaitīgās baktērijas. Tai skaitā Candida, kas provocē astmu, podagru un citas slimības. Ja Jums ir kandidozes paasinājums, uz laiku izslēdziet no uztura visus rauga produktus. Ir arī gadījumi, kad cilvēki cieš no rauga nepanesības. Tas nozīmē, ka ir alerģija pret sēnītēm un pelējumu. Tāpat jābrīdina cilvēki, kuri vienlaikus lieto medikamentus. Raugs var samazināt zāļu efektivitāti.

Piezīme

Jūsu kosmētikas somā var būt sausais uztura raugs. Tā ir efektīva sastāvdaļa daudzos skaistumkopšanas produktos. Piemēram, uz to pamata jūs varat sagatavot ķermeņa masku. Lai to izdarītu, jums ir jāatšķaida maisiņš krēmāraugu, pievieno 4 ēdamkarotes medus un ļauj ievilkties 20 minūtes. Pēc maisījuma uzklāt uz ķermeņa, noturēt ceturtdaļu stundas un noskalot ar siltu ūdeni. Šī maska uzlabo asinsriti un atjauno ādas elastību.

Pēc gandrīz tādas pašas receptes tiek pagatavota ļoti efektīva matu maska, taču papildus krējumam (vai pilnpienam) un medum tai var pievienot dažus pilienus citrona un kanēļa eļļas. Šāda maska jāsagatavo ar siltu krēmu un jāuzklāj uz matiem siltā stāvoklī. Pēc tam aptiniet galvu ar polietilēnu un dvieli. Nomazgāt pēc 20-30 minūtēm. Mati kļūs stiprāki un iegūs dabisku spīdumu.