Itāliešu virtuve: kā aizstāt mocarellu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ar ko itāļu virtuve vispār ir slavena? Protams, sieri un ēdieni, kuru pamatā vai svarīga sastāvdaļa ir siers. Pica, makaroni, ravioli, risoto, minestrone, caprese un daudzi, daudzi citi ēdieni - tos visus, pat ja tie nesatur sieru, visbiežāk pasniedz pie tā. Jo, pārfrāzējot kādu labi zināmu krievu sakāmvārdu, katrs itālis vai itāļu virtuves cienītājs tev pateiks, ka ar sieru nevar sabojāt ēdienu.

Slavenie itāļu sieri

Nevaru uzskaitīt visus nosaukumus – Itālijā tiek ražoti vismaz četrsimt produktu veidi.

Iespējams, slavenākie sieri, kurus grūti ar kaut ko aizstāt, ir mocarella un parmezāns. Viņi klusi kļuva par biežiem viesiem un pat mūsu ēdienkartes pastāvīgajiem apmeklētājiem, kļūstot par daļu no jau pazīstamajiem ēdieniem.

Parmezāns ir vispopulārākais tā daudzpusības dēļ. Tā lieliskā garša un konsistence padara to patiesi neaizvietojamu gan kā aneatkarīgs ēdiens un kā dekorācija. Tāpēc to ražo daudzi ražotāji, tā ir lētāka nekā mocarella.

Un ar ko var aizstāt mocarellu, ja ne vienmēr to var atrast lielveikalā?

Par mocarellu

Mozzarella ir ne tikai viena no slavenākajām itāļu siera šķirnēm, bet arī viena no vecākajām. Sieru, ko sauca par "Mozza" (Mozza), gatavoja XII gadsimtā.

Mocarellas galvenās iezīmes ir konsistence, garša un mazas bumbiņas forma.

Sastāvs

Lai uzzinātu, ar kādu sieru var aizstāt mocarellu, jāizdomā, kāds ir tā sastāvs. Siers ar līdzīgu sastāvu, izskatu un garšu kļūs par tā līdzinieku dažos ēdienos.

Sākotnēji mocarella (tāpat kā iepriekšminētā mozza) tika gatavota no brīvi ganīta bifeļa piena. Un ne vienkārši, proti, melns. Gadu gaitā recepte ir likvidēta, un šādi pagatavots siers kļuvis par retumu. Pieejamāki un populārākie mocarellas veidi ir izgatavoti no govs un bifeļa piena vai govs piena maisījuma.

Klasiskā bifeļu mocarella ir bagāta ar olb altumvielām un kalciju, satur milzīgu daudzumu vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu. Ļoti zemā sāls satura dēļ (mazāk par 1 g uz 100 g produkta) garša ir liesa, saldena.

Izskats

Mozzarella ir maza, apmēram 200 g, bumbiņa vai vairākas mazas bumbiņas, kas tiek uzglabātas siera sālījumā. Pretējā gadījumā saglabāšanas termiņšsamazinās līdz vienai vai divām dienām.

Siera krāsa ir tīri b alta, nav caurspīdīga. Konsistence - elastīga, nav blīva, ūdeņaina, viegli krēmīga, ar pamanāmām kārtām. Griežot siera bumbu, var redzēt izdalīto piena šķidrumu. Augšējais slānis ir kā plāna āda, nedaudz blīvāks.

Ar kādu sieru var aizstāt mocarellu?

Tagad, apzinoties šim sieram raksturīgās īpašības, varat izvēlēties līdzīgas šķirnes.

1. No krieviem pēc garšas ļoti līdzīgs ir Adyghe. Jā, tajā ir arī maz sāls, un tas ļoti izskatās pēc mocarellas.
2. Cits populārs siera veids ir fetas siers. Tā ir nedaudz sāļāka par mocarellu, taču no liekā sāls var atbrīvoties, sieru iepriekš izmērcējot pienā. Tas piešķirs maigāku garšu.
3. Cits mocarellas aizstājējs? Varbūt vispiemērotākā šķirne ir Gruzijas suluguni siers. To gatavo arī no bifeļu piena, kas bieži tiek aizstāts ar kazas pienu.

Mozzarella DIY

Meklējot atbildi uz jautājumu, kā nomainīt mocarellu, ir vēl viena atbilde – pagatavo pats. Kas tam būs vajadzīgs? Protams, bifeļu pienu ir grūtāk atrast nekā mocarellu, tāpēc apskatīsim recepti, izmantojot pieejamās sastāvdaļas:

• Govs piens, trekns un pēc iespējas svaigāks - 1 litrs.
• Gatavs kefīrs - stikls.
• Sāls - ēdamkarote.
• Etiķis 25% - ēdamkarote

1. Uzkarsē pienu (nevāra!), izslēdz uguni.
2. Pienam pievieno sāli un kefīru, samaisa. Pievieno etiķi, pārklāj, atstāj uz pusstundu ievilkties
3. Pēc šī laika sūkalām vajadzētu atdalīties no biezpiena masas, kas nosēdusies apakšā. Ja gadās, ka tā nenotiek, tad piena masu vajag karsēt, līdz atdalās sūkalas.
4. Ielieciet caurduri pannā un pārklājiet to ar marli. Tur iesmērējam topošo sieru, lai sūkalas būtu stikls. Mums tas joprojām būs vajadzīgs.
5. Sabiezināto piena masu kārtīgi izspiediet, pārliecinieties, ka šķidrums ir pilnībā atdalījies, biezpienu ietiniet marlē, atstājiet caurdurī un ielieciet ledusskapī līdz rītam.
6. No rīta izņem mocarellu, liek bļodā, pārlej ar sūkalām un liek ledusskapī uz citu dienu. Siers ir gatavs.

Tas ir viss. Tagad jūs zināt, kā aizstāt mocarellu un kā pagatavot šo sieru, ja nevēlaties to aizstāt ar neko.