Pīles confit: recepte, gatavošanas noslēpumi, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēc gardēžu domām, franču virtuve jau sen tiek uzskatīta par īstu pavārmākslas klasiku. Ja ir vēlme izmēģināt dažādu valstu ēdienus, daudzi uzskata, ka jāsāk ar to. Labākais variants būtu pīles confit. Ēdiens tiek uzskatīts par vienu no vienkāršākajiem. Ja vēlas, ar to var tikt galā pat iesācējs. Par gatavošanas noslēpumiem un pasniegšanas metodēm - vēlāk rakstā.

Kas ir pīļu konfits?

Franču virtuvē ir ļoti daudz tradicionālo recepšu, kas vēlāk izplatījās un kļuva diezgan populāras daudzās pasaules valstīs. Tie izceļas ar īpašu izsmalcinātību un lielisku garšu, un pats galvenais, daudziem no tiem nav vajadzīgas īpašas prasmes, tikai precīzi izpildiet norādījumus un nedaudz improvizē.

Īpašu uzmanību ir pelnījuši ēdieni, kas gatavoti pēc konfitēšanas metodes, tas ir, daudzpakāpju, ilglaicīgu nīkuļošanu ar saviem taukiem uz lēnas uguns. Tā radās pīļu konfitācijas recepte,ko atzīmēja daudzas mājsaimnieces.

Ja pievēršamies vēsturei, tad konfitācijas metodes izmantošana dažādu ēdienu gatavošanā aizsākās ļoti sen. Tauki ir lielisks konservants, kas ļauj saglabāt pārtiku ilgu laiku. Šo īpašumu bieži izmantoja tajos laikos, kad ledusskapji vēl nepastāvēja. Un tā kā pīļu tauki sacietē istabas temperatūrā, tie ir kļuvuši par populārāko metodi pārtikas bojāšanās novēršanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Piedāvājam pīles confit recepti (foto vēlāk rakstā), ko ērti pagatavot mājās un pievienot savam iecienītāko ēdienu sarakstam.

Visi noslēpumi soli pa solim tiks uzskaitīti zemāk, taču vispirms jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas. Pīļu konfitēšanai noteikti būs jāiegādājas:

• puskilograms pīļu tauku;
• 4 resnas pīļu kājas;
• pāris ēdamkarotes rupjā jūras sāls;
• 2 šalotes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• neliels ķekars svaiga timiāna;
• rozmarīna ķekars;
• puse tējkarote smaržīgo piparu;
• olīveļļa, ja nepieciešams.

Soli pa solim gatavošana

Lai pagatavotu pīļu konfitītu pēc receptes mājās, ievērojiet šādu darbību secību:

1. Pirmais solis ir sagatavot taukus. To var iegādāties veikalā, bet, ja jūs to nevarat atrast, jums tas būs jāizkausē pašam. Lai to izdarītu, jums ir jāņem visspīles liemeņa treknākās daļas un lieciet uz lēnas uguns vairākas stundas vārīties. Gatavošanas laikā tauki pakāpeniski atdalīsies, tāpēc tie periodiski jāizlej atsevišķā bļodā.
2. Kad pareizais tauku daudzums jau ir, īpaša uzmanība jāpievērš kāju sagatavošanai. Tos vajag marinēt. Lai to izdarītu, vispirms tās nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli, ierīvējiet ar sāli, ievietojiet dziļā slēgtā bļodā un nosūtiet uz pāris dienām ledusskapī, lai gaļa "uzņem" pietiekami daudz sāls.
3. Pēc marinēšanas ir jānotīra liekā sāls, kas nav uzsūkusies.
4. Tagad pāriesim pie tiešās pīļu confit sagatavošanas. Lai to izdarītu, paņemiet pannu ar biezu dibenu un sienām un izlejiet visus taukus. Tam pievienojam garšvielas, rupji sakapātus šalotes sīpolus un ķiploka daiviņas. Kājām jābūt iegremdētām taukos tā, lai tie pilnībā tās pārklātu. Liekam uz lēnas uguns un vāram 5-6 stundas.

Ja vēlas, pīli var pagatavot cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 150 grādus, pretējā gadījumā gaļa ātri izcepsies un konfits nesanāks.

Pasniedz ar apelsīnu mērci, labi sader ar pīli. Ja jums patīk šī kombinācija, varat izmēģināt pīļu konfitu ar apelsīniem. Ir daudz gatavošanas metožu. Apsveriet vienu no tiem.

Pīle ar apelsīniem

• 5 - 6 pīles kājas (jāizmanto visa kāja, ar augšstilbu);
• apelsīna miziņa (no 1 gab.);
• m alti melnie pipari - 1 tējk;
• sāls - 2 tējk(labāk izmantot jūru);
• brendijs (apelsīnu liķieris) - 50 ml;
• apelsīns svaigs - 150 ml;
• garšvielu komplekts (lauru lapa - 2 gab., timiāns - 4 gab., pētersīļi, rozmarīns - 1 gab.);
• rozā pipari - 0,5 tējk (neobligāti);
• kadiķu ogas - 5 gab;
• spuldze (izvēlieties lielāku).

Sajauciet piparus ar sāli un apelsīna miziņu. Ar šo maisījumu ierīvē pīļu kājas un liek platā traukā vienā kārtā.

Ielejiet brendiju ar apelsīnu sulu. pārklāj ar pārtikas plēvi vai vāku un nosūta uz ledusskapi marinēties dienu, varbūt divas. Lai gaļa labi iemarinētos, tā periodiski jāapgriež.

Stundu pirms gatavošanas izņemiet pīļu kājas no ledusskapja, notīriet no liekajām garšvielām un mitruma ar papīra dvieli.

Ielieciet vienā kārtā ar ārpusi uz leju uz labi sakarsētas platas pannas. Turiet uz vidējas uguns 15-20 minūtes, izkausējot taukus. Nepārsedziet ar vāku.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, kadiķogas sasmalcina ar nazi, sajauc ar garšvielām un pievieno pīlei, to apgriežot. Pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī pusotru līdz divas stundas 175 grādos.

Tad noņemiet foliju un atstājiet cepeškrāsnī vēl 40 minūtes.

No gatavās pīles ir jāiztukšo liekie tauki.

Pasniegšana pie galda

Pīļu konfits lieliski sader ar kartupeļiem. Var pagatavot kartupeļu biezeni vai vienkārši cept pīļu taukos. Citi sezonas dārzeņi, cepti vai vārīti uzgrils.

No dzērieniem līdz pīlei vislabāk pasniegt sarkanvīnu, vēlams sausu, bet iespējams arī pussalds. Dzēriens vislabāk atklās ēdiena garšu un aromātu.

Uzglabāšanas laiks

Kā jau minēts iepriekš, saskaņotā gatavošanas metode jau sen ir izmantota, lai palielinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Ja ēdiens tika pagatavots atbilstoši noteikumiem, ilgu laiku nīkuļots uz mazas uguns, tad ledusskapī derīguma termiņš ir līdz 3 mēnešiem.

Gaļu var satīt tauku burkā, kas vēl vairāk palielinās glabāšanas laiku, līdz vienam gadam. Bet pīles sasaldēšana nav ieteicama. Šādā gadījumā pēc atkausēšanas gaļa vairs nebūs mīksta, tiks zaudētas daudzas garšas īpašības.

Noderīgi padomi

Šeit ir daži noderīgi padomi, kā pareizi lietot pīļu confit:

1. Ēdienu var ēst pat aukstu, vienkārši uzziežot maigu gaļu uz maizes kā pastēti. Ja pievienosi nedaudz zaļumu, tas tikai uzlabos garšu. Ja nevēlaties ēst pīli aukstu, varat to uzsildīt parastā pannā, līdz tā ir viegli zeltaini brūna.
2. Pēc pīles vārīšanas atlikušos taukus labāk neizliet. Tas ir lieliski piemērots citu gardu ēdienu pagatavošanai. To bieži izmanto augu eļļas vietā cepšanai. Ēdiens kļūst kaloriskāks, bet garša ir vienkārši pārsteidzoša.
3. Ir ļoti svarīgi, lai gatavošanas laikā kājas būtu pilnībā pārklātas ar taukiem, jo recepte prasa, lai tās nīkuļo. Tad gaļa iegūst neparastu maigumu, tā kūst mutē. Ja pareizā summapīļu tauku nav, trūkumu var pievienot ar olīveļļu vai cūkgaļas taukiem.
4. Pareizi pagatavotam pīles konfitam (foto augšā) jābūt apceptam, ar gardu rudu garoziņu. Ja tas tā nav, ir jāizņem kāja no pannas un jācep cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā apmēram piecpadsmit minūtes. Vai vienkārši cepiet uz pannas, līdz iegūstat vēlamo rezultātu.
5. Ja vēlaties eksperimentēt ar garšām, tad varat pasniegt pīli ar augļu vai ogu piedevu. Vislabāk izvēlēties skābas šķirnes, jo pīles gaļa ir nedaudz salda. Ēdiens dzirkstīs ar jaunām garšām. Turklāt šādi pagatavots trekns augstas kaloritātes produkts kļūs vieglāk sagremojams. Labākais garnējuma variants būtu vīnā sautēti āboli vai brūklenes kā garšīga piedeva jaunam ēdienam jūsu ēdienkartē.

Secinājums

Kā redzat, ar nepieciešamajām sastāvdaļām pīles confit pagatavošana ir pavisam vienkārša. Protams, jums ir jāpavada daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts. Pārsteidzošu un izsmalcinātu garšu novērtēs daudzi gardēži. Starp citu, jūs varat pagatavot daudz pīļu kājas un patērēt tās pakāpeniski, jo šo produktu var uzglabāt ilgu laiku. Confit pīle ir ideāls pamatēdiens brīvdienām.