Mājās marinēti šampinjoni: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā sniegtas vairākas receptes marinētiem šampinjoniem mājās, dažādu cilvēku pārbaudītas: ātrā kodināšana, ražas novākšana ziemai un ar dažādām garšvielām garšas uzlabošanai. Viena no receptēm jūs noteikti patiks, jo tās visas ir diezgan vienkāršas un neprasīgas pagatavošanā, turklāt gatavas sēnes ir elastīgas un neticami garšīgas.

Tradicionālā recepte

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei, kurai patīk gatavoties, ir jābūt savai marinādes receptei ne tikai dārzeņiem, bet arī sēnēm. Pa lielam tās visas ir līdzīgas un atšķiras tikai ar garšvielu proporcijām, jo tas ir diezgan subjektīvi un atkarīgs no personīgās gaumes.

Visizplatītākā un pārbaudītākā marinētu šampinjonu recepte izskatās šādi:

• viens kg sēņu;
• viena st. l. sāls un cukurs;
• liels sīpols;
• piecas lauru lapas;
• šķipsniņa melno piparu;
• sešas lielas ķiploka daiviņas;
• 1, 2 litri ūdens;
• 1\2 tējkarotes krustnagliņu ziedu un tikpat daudz koriandra;
• simts ml etiķa.

Soli pa solim

Lai pagatavotu marinētus šampinjonus pēc šīs receptes, soli pa solim jāveic šādas manipulācijas:

Izvēlies mazas sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz trīs centimetrus, tad ēdiens būs pēc izskata estētisks, ērts ēdienu pagatavošanā uz marinētu sēņu bāzes, un pašas sēnes ātri sasniegs vēlamo garšu

• Noskalojiet tos zem tekoša ūdens, lai noņemtu jebkāda veida netīrumus.
• Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni ar visiem zaļumiem un garšvielām (izņemot ķiplokus un sīpolus).
• Gatavos šampinjonus liek verdošā marinādē un vāra tajā desmit minūtes uz vidējas uguns, vēlams zem vāka. Nav jāuztraucas, ka nav pietiekami daudz ūdens: termiskās apstrādes laikā sēnes sāks izdalīt sulu, kas tās pilnībā nosegs tikai divu minūšu laikā.
• Sīpolu sagriež plānās strēmelītēs, ķiplokus sasmalcina spiedē, samaisa. Pievienojiet katlam ar sēnēm, izslēdziet plīti un nolieciet malā.

Kad šķidrums pilnībā atdzisis, sēnes pārliek burkās vai plastmasas traukos, pārlej ar marinādi un liek ledusskapī. Produkts būs gatavs lietošanai pēc divdesmit stundām.

Svarīgi zināt

Ņemot vērā, ka šampinjonus ir ērti marinēt tik ātri, jāatceras, ka šāda veida sēņu produkti ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā desmit dienas, pretējā gadījumāiespēja saslimt ar botulismu. Gatavus sēņu ēdienus nekādā gadījumā nedrīkst atstāt brīvā dabā, jo tie ļoti ātri bojājas un var izraisīt saindēšanos. Ja nepieciešama ilgstoša marinētu šampinjonu glabāšana, piemēram, sagataves ziemai, tad var izmantot ziemas sagatavju recepti, kurā sēņu burciņas saritina ar hermētiski noslēgtiem vākiem un veic rūpīgāku termisko apstrādi.

korejiešu recepte

Āzijas virtuve tiek uzskatīta par vienu no labākajiem marinētiem ēdieniem, neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, dārzeņi vai sēnes. Tajā pašā laikā tā specifika ir minimālais pavadītais laiks plus gatavā ēdiena pārsteidzošā garša.

Lai marinētu šampinjonus pēc korejiešu pavāru receptes, jāievēro šādas proporcijas:

• puskilogramu sēņu;
• pieci māksla. karotes etiķa un sojas mērces;
• piecas ķiploka daiviņas;
• litrs ūdens;
• 10 grami sāls;
• 80 ml augu eļļas;
• 1\3 tējkarotes smaržīgo piparu;
• trīs lauru lapas.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu marinētus šampinjonus korejiešu gaumē, sēnes nekavējoties jāsagatavo: notīriet tās no netīrumiem, ja nepieciešams, noskalojiet zem tekoša ūdens un katru sēni sagrieziet četrās daļās (šķērsām). Ir vērts atgādināt, ka kodināšanai jāņem mazi šampinjoni, cieši un bez aizaugušas cepures. Uzvāra ūdeni ar garšvielām un garšvielām, pārlej ar sēnēm bļodā, kurā būsmarinē, aizver vāku un liek vēsā vietā. Nākamajā dienā sēnes ir gatavas lietošanai, tikai noteciniet šķidrumu un pievienojiet nedaudz eļļas un zaļumus, lai iegūtu košu krāsu.

Šie šampinjoni ir ļoti labi kā uzkoda vai piedeva pamatēdienam (kartupeļiem, dārzeņiem), kā arī ir ideāli piemēroti cepšanai, kas ilgst ne vairāk kā piecas minūtes, un bez eļļas pievienošanas. Ceptas sēnes no marinādes ir daudz garšīgākas nekā parasti, un tiem, kuri šim procesam nevar veltīt nepieciešamo laiku, ir pieejama īsa termiskā apstrāde.

Kā ātri pagatavot marinētus šampinjonus?

Mājās reizēm steidzami vajadzīga marinētu sēņu porcija, taču tā nav pieejama, un dienu gaidīt ir pilnīgi nepieņemami. Šādos gadījumos glābj ekspresrecepte, saskaņā ar kuru šampinjoni būs gatavi uzreiz pēc atdzesēšanas pēc termiskās apstrādes. Ēdienu gatavošanai ņemam 1/2 kg sēņu, nomazgājam un, ja nepieciešams, sagriežam divās daļās. Mēs tos ievietojam katliņā, tur nosūta 50 gramus cukura, 15 gramus sāls, vairākas krustnagliņas un 1/3 tējkarotes melno piparu. Nomizojiet, sasmalciniet un pievienojiet sēnēm trīs ķiploka daiviņas, 60 gramus augu eļļas un trīs ēdamkarotes etiķa. Divus sīpolus sagriež plānās šķēlītēs un nosūta uz kopējo masu. Rūpīgi samaisiet saturu ar rokām (lai nesabojātu maigos šampinjonus) un uzlieciet uguni.

Ūdens trūkumam nevajadzētu būt apkaunotam, tas parādīsies burtiskipēc pāris minūšu karsēšanas ar nosacījumu, ka trauki ir aizvērti ar vāku. Kad šķidruma ir pietiekami, samaziniet uguni un turpiniet termisko apstrādi vēl desmit minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet sēnes atdzist tieši marinādē. Kad tas ir pilnībā atdzisis, sēnes ir gatavas ēšanai: salātiem, cepšanai vai cepšanai.

Ilgtermiņa uzglabāšanai

Marinētu šampinjonu gatavošana ziemai nedaudz atšķiras no pamatreceptes ar sastāvdaļu proporcijām, kā arī labāku termisko apstrādi. Arī šāda veida kodināšana prasa laiku, līdz sēnes “nogatavojas pēc garšas”, tāpēc tās ēd ne agrāk kā trīs nedēļas pēc vārīšanas:

• trīs kg sēņu;
• divi litri ūdens;
• divas glāzes augu eļļas;
• 300 ml etiķa;
• 4-6 lauru lapas;
• 50 grami ķiploku;
• 40 grami sāls un tikpat daudz cukura;
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu;
• 1\4 tējkarote krustnagliņas vai koriandra.

Marinētu šampinjonu novākšana ziemai sākas ar to tīrīšanu un visa veida piesārņojuma noņemšanu zem tekoša ūdens. Tajā pašā laikā jāatceras, ka sēnes lieliski uzsūc mitrumu, tāpēc nevajadzētu tās ilgstoši turēt ūdenī, lai tās nekļūtu pārāk ūdeņainas.

Kā ripināt sēnes ziemai?

Pēc tam vāriet šampinjonus ūdenī (paņemiet vajadzīgo daudzumu, lai šķidrums pārklātu visas sēnes divus pirkstus augstāk) divdesmit minūtes, ar rievāmkaroti noņemot iegūtās putas un pēc tam izmetiet toscaurduris vai siets uz stikla ūdens. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni (daudzums pēc receptes) ar garšvielām, pievieno eļļu, etiķi un šķidrumu vāra apmēram trīs minūtes. Sēnes vislabāk ir marinēt burkās ar viena litra vai pat puslitra tilpumu: tas ir ērti lietošanai mājās. Sterilizējiet burkas un skārda vākus ar verdošu ūdeni, katras apakšā vienādās proporcijās lieciet garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, novietojiet tur sēnes, viegli piespiežot tās ar karoti, un pēc tam uzlejiet verdošu marinādi uz augšu.

Satiniet burkas ar vākiem ar speciālu mašīnu, pagrieziet vāku uz leju un aptiniet ar segu uz dienu. Pēc tam pārvietojiet tos uz pieliekamo vai pagrabu ilgstošai uzglabāšanai. Ir svarīgi neaizmirst, ka šādas sagataves ir jāuzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus stabilā temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem, lai neprovocētu botulismu un citu bīstamu slimību attīstību konservos.

Sēnes ar sinepēm un zaļumiem

Tūlītēji marinētus šampinjonus var pagatavot pikantus, padarot tos par patīkamu uzkodu visos svētkos. Lai to izdarītu, varat izmantot sinepes un svaigus garšaugus kā papildu košu krāsu uzkodai. Uz vienu kilogramu sēņu jāņem:

• neliels ķekars diļļu un pētersīļu;
• piecas ķiploka daiviņas;
• 60ml augu eļļas;
• trīs art. l. gatavas sinepes (nevis pulveris);
• 8 grami sāls;
• 30 ml ābolu sidra etiķa.

Nomazgātās sēnes nedaudz apcep sausā pannā līdzlīdz no tiem pilnībā iztvaiko liekais mitrums, un pēc tam pārnes tos traukā marinēšanai. Ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar sinepēm, pievieno eļļu un etiķi, kā arī sāli. Smalki sagrieziet zaļumus un apvienojiet ar asu masu, kuru mēs rūpīgi sajaucam ar sēnēm. Trauku pārklāj ar uzkodām ar vāku vai pārtikas plēvi un atstāj vēsā vietā astoņas stundas. Pēc tam pārtikai varat ēst marinētus šampinjonus, izbaudot to neparasto pikanto garšu.