2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Ne visi cilvēki zina, ko nozīmē svaiga gaļa. Daži uzskata, ka šis jēdziens ir raksturīgs vislabākajam un svaigākajam produktam, un vispirms cenšas to iegādāties. Bet vai tā ir taisnība?
Svaigas gaļas īpašības
Šādas gaļas galvenā īpašība ir visaugstākais svaigums. Saskaņā ar GOST tas tiek savienots pārī pirmās pusotras stundas laikā pēc dzīvnieka nokaušanas. Praksē laika intervāls, kurā produkts tiek attiecināts uz šo termisko posmu, ir nedaudz garāks - līdz četrām stundām.
Gaļai raksturīgs neviendabīgs šķiedru stāvoklis, vietām ar pārmērīgu sasprindzinājumu, novērojams ūdeņainums. Nav raksturīgas smakas. To vārot, buljons kļūs duļķains.
Gaļai ir vajadzīgs zināms laiks, lai "nogatavotos" un pārietu uz atdzesētu kategoriju. Tam nepieciešamais periods ir atkarīgs no tā, kuram dzīvniekam tā ir svaiga gaļa. Piemēram, cūkgaļa vēlamo stāvokli sasniegs aptuveni nedēļas laikā. Vistas gaļai vajadzēs tikai pāris dienas. Un liellopu gaļa nogatavosies mēneša laikā.
Nobriedusi gaļa atšķiras no svaigas. Mainās tā krāsa un muskuļu struktūra, šķiedras kļūst mīkstākas. Augšpusē redzams izžuvis.garoza.
Kur izmanto svaigu gaļu
Tvaicētu gaļu nav ieteicams cept vai vārīt, tā nav piemērota bārbekjū. Neatkarīgi no termiskai apstrādei pavadītā laika tas paliks izturīgs un bezgaršīgs. Pat ilgstoša uzturēšanās marinādē garšas īpašības neuzlabos. Un maz ticams, ka pārdošanai izdosies atrast tikai nogalināta dzīvnieka gaļu.
Bet ir daži produkti, kuros izmanto tikai nokautu dzīvnieku gaļu. Tās ir desiņas un desiņas, desiņas.
Vienpakāpes dzesēšana
Lai svaiga gaļa nogatavotos, bet nebojātos, tai jāpakļauj dzesēšanas procedūrai. Ir vairāki veidi. Viena no visbiežāk izmantotajām ir vienpakāpes saldēšana.
Procedūra ietver svaigas gaļas ievietošanu ledusskapja kamerā, kuras gaisa temperatūra ir vienāda ar nulli. Šī iemesla dēļ gaļas atdzesēšana līdz vēlamajai temperatūrai aizņem vairāk laika (vismaz dienu), kas palielina saraušanās procentuālo daudzumu. Nav pārsteidzoši, ka svaigas gaļas svars ir lielāks nekā atdzesētai, jo nogatavināšanas laikā no tās izplūst liekais ūdens. Lietojot šo tehnoloģiju, svara zudums var sasniegt 2% (norma). Praksē tas var būt lielāks. Lielos apjomos tie ir ievērojami zaudējumi.
Pie liela ražošanas apjoma ir nepieciešams pietiekams aukstuma kameru skaits, kas prasa papildus ieguldījumus un telpu to izvietošanai.
Svaigas gaļas saldēšana ir pieslēgtaar vienmērīgu liemeņa pārklājumu ar diezgan blīvu garozu. Augsta mitruma apstākļos tas var kļūt biezāks, kas sabojā produktu un samazina tā glabāšanas laiku.
Šai metodei ir ne tikai trūkumi, bet arī būtiska priekšrocība. Tā kā atdzišana notiek pakāpeniski ilgu laiku, muskuļu masa ir atslābinātā stāvoklī bez kontrakciju riska.
Divpakāpju dzesēšana
To sauc arī par ātrās dzesēšanas tehnoloģiju. Svaigas gaļas atdzesēšana pirmajā posmā notiek ar gaisu negatīvā temperatūrā. Ja gaļas liemeņu plūsma, kas piestiprināta pie augšējā konveijera, ir nemainīga, temperatūra kamerā nemainās. Lai atdzesētu dažādu mājlopu liemeņus, ir nepieciešami individuāli temperatūras apstākļi. Tātad cūkgaļai tiem jābūt no -6 līdz -12 grādiem. Procedūras laiks apmēram 2 stundas. Liellopu gaļu atdzesē augstākā temperatūrā - no -3 līdz -5, apmēram 5 stundas.
Ātra dzesēšana samazina svara zudumu. Parasti tie ir diapazonā no 1-1,5%.
Otrajā posmā labi atdzesētu gaļu apmēram uz dienu ievieto ledusskapī ar temperatūru kamerā tuvu nullei.
Šīs tehnoloģijas rezultātā gaļa iegūst skaistu izskatu un ilgāku glabāšanas laiku. Tas ir saistīts arī ar ļoti plānas garozas veidošanos, kas spēj izvadīt skābekli.
Ja tirgū vai veikalā pārdevējs apgalvo, ka pārdod tiešikūpoša gaļa, neuzticieties viņam. Tas nav nekas vairāk kā reklāmas triks.
Ieteicams:
Liellopu gaļa vai cūkgaļa: kas ir veselīgāks, kas ir garšīgāks, kas ir barojošāks
Mēs visi no bērnudārza zinām, ka gaļa ir ne tikai viens no gardākajiem ēdieniem uz pusdienu galda, bet arī organismam nepieciešams vitamīnu un uzturvielu avots. Ir svarīgi tikai skaidri saprast, kura gaļa nekaitēs veselībai un no kuras labāk atteikties vispār. Debates par to, vai ir veselīgi ēst gaļu, katru dienu tikai uzņem apgriezienus
Piena skābums: kas tas ir, kā noteikt, no kā tas ir atkarīgs
Govs piens ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tas satur milzīgu skaitu mūsu ķermenim nepieciešamo sastāvdaļu
Kobes liellopu gaļa - kas tas ir? Dārgākās gaļas foto un apraksts
Kobes liellopu gaļa - kas tas ir? Visticamāk, daži cilvēki par šāda veida produktiem dzird pirmo reizi. Tā ir unikāla un oficiāli reģistrēta preču zīme. Kobes liellopu gaļa Japānā tiek uzskatīta par valsts mantojumu. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā šāda veida produkts atšķiras no citām šķirnēm un kā tas tiek ražots
Acu muskulis (liellopu gaļa) - kas tas ir un ar ko to ēd?
Daudzi ir dzirdējuši par tādu gaļas daļu kā acs muskulis (liellopu gaļa). Kas tas ir un kurā ķermeņa daļā atrodas gaļa, ne visi zina, un daži cilvēki zina, kā to pareizi pagatavot. Galu galā gaļa pati par sevi ir diezgan grūta, un bez pareizas gatavošanas tehnoloģijas būs ļoti grūti sasniegt kvalitatīvu rezultātu
Katyk: kas tas ir, kā gatavot, kas ir noderīgs un kas var kaitēt
Raudzētie piena produkti ir populāri visā pasaulē. Ikviens zina jogurtu, kefīru, krējumu vai raudzētu ceptu pienu. Tomēr ir arī eksotiskāki produkti - piemēram, katyk. Kas tas ir, to zina tikai aziāti un bulgāri
