Kobes liellopu gaļa - kas tas ir? Dārgākās gaļas foto un apraksts

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kobes liellopu gaļa - kas tas ir? Visticamāk, daži cilvēki par šāda veida produktiem dzird pirmo reizi. Tā ir unikāla un oficiāli reģistrēta preču zīme. Kobes liellopu gaļa Japānā tiek uzskatīta par valsts mantojumu. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā šāda veida produkts atšķiras no citām šķirnēm un kā tas tiek ražots.

Neliela informācija par gaļu

Kopš 7. gadsimta japāņiem ir aizliegts ēst gaļu. Atļauja tika ieviesta tikai XIX gadsimta vidū. Sakarā ar to, ka liellopi tika izolēti un izolēti ilgu laiku, tika veikta dabiskā atlase. Rezultātā dzīvnieki ar augstu intramuskulāro tauku saturu kļuva par dominējošiem.

1910. gadā parādījās tāds jēdziens kā “wagyu”, kas nozīmēja “japāņu govs”. Savukārt tos iedala četros veidos: īsragu, bezragu, brūni, melni. Pēdējais dzīvnieku veids ir visizplatītākais Japānā. Tas tika iegūts, krustojot Wagyu ar Eiropas šķirnēm. Tie ir tie, kas dod marmora gaļu. Ir arī citi veidiliellopi, kuru izstrādājumam arī ir šī nokrāsa. Bet rakstā aplūkotā gaļa tiek uzskatīta par atsauci. Tālāk attēlā redzamajai kobes liellopu gaļai ir atšķirīga krāsu shēma nekā parastajam produktam.

Viena no labākajām vietām, kur ražot japāņu kobes marmora liellopu gaļu, ir tāda paša nosaukuma pilsēta Hjogo prefektūrā. Eiropieši, kuri izmēģināja šāda veida produktu, to sauca par “šo” nosaukumu.

Pašlaik termins "kobes liellopu gaļa" attiecas uz marmora gaļu ne tikai Japānā, bet arī ASV.

Atšķirībā no Eiropas govīm Wagyu tiek turētas stendos, lai uzglabātu taukus.

Kā tiek audzēti liellopi?

Pareizs wagyu uzturs ir dabīgs ēdiens un bez mākslīgām piedevām. Viņu uzturs satur kukurūzu un miežus. Tieši viņiem ir īpašība produktam piešķirt tādu pašu b altu krāsu.

Diēta tiek uzskatīta par vienu no galvenajiem kritērijiem Kobes liellopu gaļas iegūšanai. Šāda veida gaļa veidojas tikai ar vienmērīgu dzīvnieka svara pieaugumu. Marmorēšana ir atkarīga arī no liellopu vecuma. Lai iegūtu kobes liellopu gaļu, netiek nokauti buļļi, kuru vecums vēl nav sasniedzis trīsdesmit mēnešus. Tā kā teļi vispirms ražo tikai zemādas taukus un pēc tam intramuskulārus taukus.

Kobes marmora liellopu gaļa ir kļuvusi pasaulē slavena. Bet diemžēl to ir grūti izvest no Japānas, jo iedzīvotāji ir diezgan "alkatīgi"saviem produktiem. Šī iemesla dēļ šāda veida gaļa tagad tiek audzēta Amerikas Savienotajās Valstīs. Pieejams arī Austrālijā un Jaunzēlandē.

Tikai šeit viedoklis par lopu audzēšanu, šo valstu iedzīvotāji atšķiras.

Japāņi uzskata, ka wagyu jāaudzē tikai slēgtos stendos, savukārt amerikāņi pieturas pie tā, ka vislabāko produktu iegūst ganībās.

Jaunākie marmora gaļas un citu dzīvnieku šķirņu pārstāvji.

Kobes liellopu gaļas apraksts

Marmora gaļai ir aptuveni 120 šķirņu. Katrs no tiem ir nosaukts ciema vārdā, kurā tas ražots. Starp citu, to sauc tā, jo uz griezuma tas izskatās kā akmens, kas izraibināts ar vēnām. Šis efekts tiek panākts, pateicoties plānu tauku slāņu klātbūtnei muskuļu audos. Tie piešķir liellopu gaļai pārsteidzošu vieglumu un sulīgumu. Marmora izstrādājuma avots ir jaunu buļļu gaļa. Sakarā ar to liellopu gaļā tiek iegūts zems saistaudu saturs, kas nodrošina tādu garšu kā maigums. Kā minēts iepriekš, tos audzē, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ir pat teiciens par kobi, kas saka, ka šīs gaļas pagatavošanai nav vajadzīgi zobi.

Parasti japāņu šefpavārs gatavo kobes liellopu gaļu uz lielas plīts ēdāju priekšā. Gaļu apcep augu eļļā ar garšvielām un sezama sēklām.

Arī restorānos var atrast ēdienu ar nosaukumu sukiyaki nabe. To pasniedz ar pupiņu biezpienu, jēlu olu, dārzeņiem unnūdeles. Pats šefpavārs gatavo tikai sastāvdaļas, un viesi gatavo plānās gaļas šķēles katliņā ar vāju buljonu.

Svarīgākais kritērijs kobes liellopu gaļai ir tās marmorējums. Citā veidā to var saukt par starpmuskuļu tauku slāņa kvalitāti. Apskatīsim to sīkāk vēlāk.

Kādas ir produktu kategorijas?

Šajā sadaļā varat iepazīties ar kobes liellopu gaļu, katra gaļas veida aprakstu. Tātad šāda veida izstrādājumi ir sadalīti piecās kategorijās un atbilstoši griezuma īpašībām - A, B, C klasēs.

Par vienu no labākajām tiek uzskatīta gaiši rozā gaļa, kuru caurstrāvo plāni tauku slāņi. Šeit mēs runājam par piekto kategoriju. Šāda veida preces izsolēs tiek pārdotas par lielu naudas summu. Parasti tos pērk Tokijas un Kioto restorānu īpašnieki.

Visizplatītākā ir ceturtā un trešā gaļas kategorija. Tie ir nedaudz tumšāki un mazāk marmora. Bet garša viņiem ir lieliska. Šai kobes liellopu gaļai ir maiga un smaržīga smarža.

Ārzemju pircējus tik ļoti neinteresē šī produkta pirmā un otrā kategorija. Jo tā daudz neatšķiras no vienkāršas labas gaļas.

Kā tiek atšifrēti burti izgriezuma vietā?

Tātad, A klase ir biezās malas priekšējās daļas mīkstākie gabali. Tas ir, šī suga tiek uzskatīta par labāko.

B klasei pieder biezas un plānas malas gabali no liemeņa vidus. Tos izmanto steiku pagatavošanai.

C klases produkts ir visvairākgrūti. Tas ietver plānās malas aizmuguri. Šāda veida produktus parasti izmanto tartāra un karpačo gatavošanā.

ASV liellopu gaļas kvalitātes skala tiek aprēķināta parastajam gaļas veidam. Produkta marmora izskats pārsniedz Prime klases standartus. Šī iemesla dēļ zemnieki ir izdomājuši savu mērogu, kas ir atkarīgs no gaļas marmorēšanas. Tātad ir ierasts atšķirt sudraba (apmēram 13%), melno (20%) un zelta (augstākā, vairāk nekā 23%) kategorijas kobes liellopu gaļai.

Ko es varu gatavot?

Japāņi gatavo šāda veida produktus. Populārākais ēdiens no šāda veida gaļas ir sukiyaki. Šī ir liellopu gaļa, kas tiek sagriezta plānās šķēlēs. To ātri uzvāra verdošā buljonā. Pasniedz ar sēnēm, dārzeņiem un mērci.

Dažreiz japāņi kobes liellopu gaļu pasniedz kā sašimi, tas ir, neapstrādātu. Viņi šo produktu cep ļoti reti.

Savukārt amerikāņi griež liellopa steikus. Viņi tos cep uz oglēm vai pannā. Šis ēdiena veids kļuva populārs pēc informācijas par produktu. Viņa teica, ka marmora gaļa satur vairāk omega-6 un omega-3 taukskābju, atšķirībā no vienkāršas liellopu gaļas. Kā jūs zināt, tie ir ļoti labvēlīgi cilvēka ķermenim.

Krievu zemnieku marmora Herefords. Ir vērts atzīmēt, ka pēdējie nav pirmajā vietā kobes liellopu gaļas ražošanā. Bet jūs varat iegādāties šāda veida gaļu, jo Herefordi tiek uzskatīti par vienu no labākajām šķirnēm. No tā tiek pagatavoti arī lieliski steiki.

Kasvīni labi sader ar šo gaļu?

Kobes liellopu gaļai ir ilgstoša pēcgaršas kvalitāte. Tāpēc ēdieniem, kas gatavoti no marmora gaļas, ir jāizvēlas sarežģīts vīns. Bet jāatceras, ka gaļai ir neparasts maigums. Šajā gadījumā kompleksie vīni nederēs. Ēdienus nav ieteicams kombinēt ar Bordo un California Cabernet. Tie var lieliski saderēt ar angus steiku.

Kur es varu izmēģināt šo produktu?

Kobes liellopu gaļu nevar nopirkt tikai veikalos. Kā jūs atceraties, tas ir elitārs produkts. Japānā viens kilograms marmora gaļas maksā aptuveni 160 USD.

Ja vēlaties izmēģināt šāda veida produktu, jums vajadzētu izvēlēties vietu, kur tiek prezentēta Austrālijā ražota liellopu gaļa. Vislabāk ir arī iepriekš noskaidrot gaļas ciltsrakstus, jo cenu kategorija ir ļoti atšķirīga.

Ja tomēr vēlaties izmēģināt autentisku kobes liellopu gaļu, tad to varat izdarīt tikai pašā Japānā. Tāpēc, ja kādreiz apmeklēsiet šo valsti, neaizmirstiet mieloties ar marmora gaļu.