M altā cūkgaļa un liellopa gaļa: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nav grūti uzminēt, ka šī pildījuma galvenās sastāvdaļas ir cūkgaļa un liellopu gaļa. Šajā rakstā sniegsim noderīgus padomus par gaļas izvēli m altai gaļai un tās pagatavošanu.

Lai pildījums būtu garšīgs, maigs, mutē kūstošs, jāizvēlas kvalitatīvas izejvielas, no kurām tiks gatavots pildījums.

Cūkgaļa

Labākās m altās cūkgaļas iespējas ir kakls, krūšu daļa un mugura. Tajos ir daudz gaļas un tauku, tas piešķirs m altajai gaļai sulīgumu.

Izvēloties cūkgaļu, pievērsiet uzmanību tās izskatam: krāsai jābūt gaiši rozā, pārtopot par greipfrūtu. Tauku slāņi gaļā ir tīri b alti, blīvi, ar skaidrām kontūrām, ne biezāki par 1,5-2 cm, pretējā gadījumā m altā gaļa būs taukaina.

Jaunai cūkgaļai ir maz saistaudu, šķiedras ir plānas, cieši saspiestas.

Pērkot mīkstumu, pārbaudiet citus gabalus ar mizu. Ādai jābūt siltā piena krāsā, bez stīviem sariem, kas atgādina apavu birsti. Kad nospiež mīkstumuelastīga un ātri atgriežas savā formā.

Lielu gaļa

M altai gaļai liellopu gaļas gabaliņi, izvēlieties gaļu, kas nesatur daudz tauku. Tas ir m altās gaļas pamatā, kurai gatavošanas laikā nevajadzētu "izkliedēties", bet labi veidot gaļas bumbiņas.

Jaunas liellopu gaļas mīkstums ir blāvā, gaišā granāta krāsā no lielām, cieši noslēgtām šķiedrām. Ja ir tauki, tiem jābūt mājās gatavota krējuma vai skābā krējuma krāsā. Dzelteni, tumši tauki norāda uz vecumu, cietu gaļu, pat ja tā ir gaiši rozā.

M altai gaļai der jebkura daļa, pat cīpslaina - gaļasmašīna visu salabo.

Želatīna saturs liellopu gaļā ir lielāks nekā cūkgaļā, un šī īpašība "saista" m alto gaļu, neļauj tai sadalīties, ja tiek ievērotas pareizās proporcijas.

Proporcijas un sagatavošana

Ideālā m altās cūkgaļas un liellopa gaļas proporcija ir 1:1. Tas ir, ja viņi ņem 1 kg cūkgaļas, tad arī liellopa gaļai vajadzētu būt 1 kg.

Pirms m altās gaļas gatavošanas noteikti noskalojiet visus gaļas gabalus ar aukstu tekošu ūdeni, lai noņemtu nelielas kaulu daļiņas un netīrumus, nosusiniet ar salveti, lai tā saskares vieta ar gaļasmašīnu naži būs lielāki.

Gaļu sagrieziet pāri graudiem 2 cm platās šķēlēs. Grieziet šķēles gareniski, lai veidotos lieli un diezgan gari kociņi.

Sagriezto gaļu izklājiet divās sagatavotās atsevišķās bļodiņās – cūkgaļai un liellopa gaļai. Izlaižot gaļas gabalus caur gaļas mašīnā, no abām bļodām pēc kārtas ņem vienādu gabalu gabalu - tā m altā gaļa sanāks vairākviendabīgs un neprasa rūpīgu samaisīšanu.

Pagatavošana un receptes

Ja m altā gaļa tiek novākta nākotnei, tai nav jāpievieno nekādi komponenti. No m altās gaļas veido bumbiņas, aptin ar pārtikas plēvi un liek saldētavā uz plaukta ātrai sasaldēšanai. Šādā veidā sasaldētu m alto gaļu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Ja plānojat gatavot m alto gaļu, sagatavojiet m alto cūkgaļu un liellopu gaļu. Metode ir parādīta zemāk.

• 3–4 sīpoli.
• 1 kg m altas cūkgaļas un liellopa gaļas.
• Sāls.
• Melnie m alti pipari pēc garšas.

Sīpolu nomizo, sagriež lielos gabaliņos un sasmalcina virtuves smalcinātājā vai blenderī. Smalcinātājam ir mazāka smalcināšanas jauda, un tas ir ērtāk lietojams.

Dziļā bļodā liek cūkgaļas un liellopa m alto gaļu, sīpolu masu. Pievieno sāli, m altus melnos piparus. Blendējiet līdz gludai.

Gatavo m alto gaļu liek atdzist, bet pagaidām izvēlies, ko var pagatavot no m altas cūkgaļas un liellopa gaļas. Apsveriet vairākas iespējas.

Receptes

Cūkgaļa un m alta liellopa gaļa ir piemērota ikviena iecienīto kotlešu, čebureku, pildīto pankūku, rullīšu, picu, kotlešu, kāpostu rullīšu, kebabu un pat ķirbju putras pagatavošanai.

Bet krievu pelmeņi pamatoti tiek uzskatīti par karali. Zemāk mēs apsveram vienu no iespējām to pagatavošanai pēc receptes no m altas cūkgaļas un liellopa gaļas.

Pārbaudei ņem 1 kg kviešu miltu, 1-2 olas, glāzi ūdens vai piena, sāli. Mīciet stingru mīklu, lai tā nebūtupielipuši pie rokām. No mīklas izrullējiet plānas kūciņas, vidū ielieciet nedaudz m altās gaļas un izveidojiet klimpas.

Gatavs iegremdēt verdošā sālītā ūdenī ar lauru lapām un vāra, līdz tās uzpeld virspusē. Nekavējoties izņem no pannas, lai tie nezaudētu savu formu. Pasniedziet buljonu atsevišķi. Ja vēlaties, varat izmantot sēnes.