Liellopa steiks: viss saskaņā ar noteikumiem. Kā pareizi pagatavot liellopa gaļas steiku?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kam vajadzētu būt ideālam steikam? Iesācēju mājsaimnieces, visticamāk, nevarēs precīzi atbildēt uz šo jautājumu un vēl jo vairāk aprakstīt visu ēdiena iegūšanas tehnoloģiju. Tāpēc noderīgi padomi un soli pa solim ceļvedis, kā pagatavot liellopa gaļas steiku (veselu gabalu un sasmalcinātu masu) saskaņā ar visiem šajā rakstā izklāstītajiem noteikumiem, viņiem palīdzēs vislabāk.

Pirmais solis: izvēlieties gaļu

Kā iegūt liellopa gaļas steiku ar patīkamu kraukšķīgu garoziņu virspusē un tajā pašā laikā maigu, viegli sārtu mīkstumu iekšpusē? Tajā pašā laikā tam vajadzētu būt diezgan sulīgam, bet ne jēlam (pat ja ar asinīm). Visas šīs labi pagatavota ēdiena raksturīgās iezīmes var būt tikai ar vienu nosacījumu - pareizo gaļu. Šeit ir sniegti galvenie ieteikumi un noteikumi, kas jāņem vērā, pērkot preci:

• garšīgākais ēdiens sanāk no jauna liellopa vai teļa gaļas;
• neizmantojiet saldētus gabalus,produktam jābūt svaigam un atdzesētam;
• vēlams gatavot steiku no atsevišķām liemeņa filejas daļām ar maigāko gaļu, kaulu vietām (netiek izmantotas ribas utt.);
• nav piemērots cīpslainu gabalu griešanai;
• ja iespējams, izvēlieties gaļu bez plēvēm uz tās virsmas;
• vadieties pēc aptuvenā topošā steika biezuma - no 3 līdz 4 cm;
• izgrieztajiem gabaliem jābūt aptuveni vienāda izmēra.

Otrais solis: gaļas sagatavošana

Ja liellopa gaļas steiks tiks pagatavots no ne pārāk jaunas gaļas, nepieciešams to pareizi iepriekš apstrādāt. Lai to izdarītu, katru no sagrieztajiem gabaliņiem pārklājiet ar pārtikas plēvi un pēc tam no abām pusēm viegli nositiet ar virtuves āmuru. Tas tiek darīts, lai šķiedru struktūra kļūtu mīkstāka un elastīgāka cepšanai. Pēc īsas sakulšanas iemasē mīkstumā ar piparu un sāls maisījumu. Šī garšvielu apstrāde ir ieteicama arī jaunai gaļai. Sāls spēj aizturēt mitrumu, padarot ēdienu vēl sulīgāku cepot. Tāpēc apstrādātiem pusfabrikātiem jāļauj nogulēt vēsā vietā vismaz pusotru stundu. Papildus m altiem pipariem atkarībā no garšas vēlmēm var izmantot arī jebkuras citas garšvielas: kajēnas piparus, oregano, Provansas garšaugus, koriandru, k altētu baziliku u.c. Pirms cepšanas sāls slānis nav jānoskalo. Jā, un, ja tiek ievērotas izmantoto produktu normas, tas nebūs vajadzīgs, jo visa garšvielu masa iesūksies gaļā.

Trešais solis: grauzdēšanagabali

Tātad, sākotnējā sagatavošana tika veikta pilnībā: gaļu sagriež, saputo (ja nepieciešams), aromatizē ar sāli un garšvielām. Tagad jūs varat sākt cept. Tā kā liellopa gaļas steiku parasti pasniedz uzreiz, kā saka, "karsti, karsti", gaļas izstrādājumu gatavošana notiek tieši pirms galda klāšanas. Cepšanai vislabāk ir izmantot jebkuru rafinētu augu eļļu bez raksturīgas smaržas. Ielejiet to pannā ar biezu dibenu un uzkarsējiet. Pēc sasilšanas jūs varat sākt gatavot. Pirms to darīt, noteikti noslaukiet katru gabalu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko sulu. Tiklīdz virs pannas parādās nelieli dūmi, nolaidiet sagrieztos gabaliņus sakarsētajā eļļā. Pēc apbrūnināšanas steiku apgriež otrādi un turpina cept. Ugunsgrēkam jābūt vidējam, jo, kad tas samazinās, sāks izdalīties sula, kas padarīs visu darbu problemātisku. Nepiepildiet pannu ar vairākiem gabaliem. Labāk ir cept divus vai trīs gabalus vienlaikus.

Liellopa gaļas steika gatavošana cepeškrāsnī

Protams, vislabākais veids, kā izmantot cepeškrāsni, ir tajā ievietot grilu. Tad jums nav jāuztraucas par gabalu pagriešanu. Vienkāršā cepeškrāsnī cepšana notiek pakāpeniski, īpaši, ja produkti ir viegli brūni no augšas. Labākai cirkulācijai izmantojiet režģi. Uz tā liek sasmalcinātus un ar garšvielām sarīvētus gabaliņus. Cep līdz gaiši brūnai. Parasti šī pirmapstrāde tiek veiktaar cietu gaļu. Jauno liellopu gaļu pietiks tikai ar to, lai pannā apceptu eļļā. Lai ceptajiem gabaliņiem būtu normāls izskats, pēc izņemšanas no krāsns var gatavot tradicionālā veidā. Tas nozīmē cepšanu eļļā uz pannas uz lielas uguns, līdz iegūta jauka zeltaini brūna garoziņa. Tādā veidā jūs varat iepriekš sagatavot pusfabrikātus, un pēc tam, ja nepieciešams, ātri sagatavot tos un pasniegt tos karstā ēstgribu veidā.

Vai varat pagatavot m altās liellopa gaļas steiku?

Ir situācijas, kad pieejamo gaļu nevar sadalīt porcijās, jo tā ir izgriezta no nepiemērota liemeņa fragmenta vai sastāv no vairākām atsevišķām daļām. Pēc tam pagatavojiet sasmalcinātas liellopa gaļas steiku. Protams, būtībā šis izrādās pavisam cits ēdiens, taču ārēji tie abi ir ļoti līdzīgi viens otram gatavo ceptu gabalu plakanās formas dēļ. Kā panākt ne tikai pievilcīgu ārēji ceptu ēdienu, bet arī steikam raksturīgu garšu? Lai to izdarītu, liellopu gaļu m altā gaļā vēlams pārvērst nevis ar gaļas mašīnā, bet gan ar pietiekami asu nazi. Mēģiniet smalki sagriezt produktu m altā masā un pēc tam pievienojiet dažas saistītās sastāvdaļas (sīpolu, maizi, olu utt.). Maisījums obligātai kotlešu formas saglabāšanai turpmāk cepšanas laikā rūpīgi jāsamaisa, nedaudz saputojot. Ja vēlas, sasmalcinātus steikus var apviļāt arī miltos.

M altas liellopa gaļas steika ar sēnēm recepte

Viens no oriģināliemgatavošanas metodes ir jebkuras papildu sastāvdaļas pievienošana gaļas masai. Šī liellopa steika recepte ietver sēņu izmantošanu. Ņem 100 g šampinjonus, nomizo un smalki sakapā. Sasmalciniet liellopu gaļu (500 g) bez vēnām un plēvēm ar asu nazi, līdz iegūta vienmērīga un viendabīga masa. Ja gaļa ir cieta, sasmalciniet to gaļas mašīnā ar vidēju rīvētu. Iegūto m alto gaļu apvieno ar sēnēm, iecilā vienu olu un pārkaisa ar sāli un dažādām garšvielām. Pēc tam kārtīgi samaisiet, nedaudz nositot. No masas veido plakanas apaļas kotletes un viegli apviļā tās miltos. Pēc tam katru steiku apcep karstā eļļā, līdz tas no visām pusēm kļūst brūns. Pasniedz karstu, pārkaisa ar daudz zaļumiem. Kā piedevu izmantojiet svaigus vai vārītus dārzeņus. Virsū var uzliet kādu karstu mērci un pārkaisīt ar etiķī marinētiem sīpoliem. Sātīgs, garšīgs un apetīti rosinošs ēdiens ir gatavs!