2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Rassolnik ir viens no gardākajiem krievu virtuves ēdieniem, kas ir līdzvērtīgs kāpostu zupai, klimpām un gaļas pīrāgiem. Tas pieder pie skābo zupu kategorijas, jo tiek vārīts ar marinētiem gurķiem un sālījumu. Ēdienu recepte, kurai ir veltīts mūsu raksts, satur noslēpumus, kas atzīmēja tā nosaukumu ar frāzi "no Lazerson".
Šī rasola autors ir Iļja Lazersons, talantīgs šefpavārs no Sanktpēterburgas, Pavāru ģildes prezidents, daudzu kulinārijas grāmatu autors, populārs televīzijas raidījumu vadītājs, televīzijas un radio raidījumu viesis par garšīgu un garšīgu ēdienu receptēm. veselīgs ēdiens. Viņš vada savu raidījumu "Lazersona principi" televīzijas kanālā "Food-TV", kurā ar gardēžiem dalās ar "vecpuišu" virtuves receptēm, un lapu "Lazerson. Favorite".
Kādi ir galvenie principi, gatavojot rasolu pēc Iļjas Lazersona receptes?
Sastāvdaļas
Lai sagatavotu šī autorabūs nepieciešams marinēts gurķis:
- 2 liellopa gaļas gabaliņi uz kauliem ar kopējo svaru 300 g;
- 200 g vistas iekšu (sirds, sirds kambari);
- 1 glāze pērļu miežu;
- 3-4 kartupeļi;
- 2-3 marinēti (nemarinēti) gurķi;
- 2 sīpoli;
- 2 burkāni;
- 1 selerijas;
- 150-200ml sālījuma;
- nedaudz cepamās eļļas;
- lauru lapa, sāls, pipari pēc garšas.
Gaļas sastāvdaļas vislabāk izmantot atdzesētas - tas ir svaigāks un veselīgāks produkts.
Bet var ņemt arī saldētās. Šādā gadījumā ļaujiet gaļai atkausēt dabiski, istabas temperatūrā. Ja jums nav papildu laika, izmantojiet mikroviļņu krāsni.
Produktu skaits paredzēts 6-8 porcijām. Gatavošanas laiks, ņemot vērā buljona vārīšanās laiku - 1,5 stundas.
Ēdienu gatavošana
Pirms buljona gatavošanas noskalojiet un iemērciet miežus aukstā ūdenī. Gatavošanas laikā graudaugi uzbriest.
Labi izskalojiet liellopa gaļas gabalus zem tekoša auksta ūdens, lai no kauliem noņemtu nelielas daļiņas.
Īpaši rūpīgi izskalojiet vistas subproduktus, jo īpaši sirds kambarus. Jums tie nav jāsagriež gabalos.
Vārīšanas buljons
Lazerson marinētajam gurķim to gatavo šādi:
- 2,5-3 litru katliņā iemērciet liellopa gaļas gabalus uz kauliem, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai unnoņemiet putas. Sāli, pievieno melnos piparus un smaržīgos piparus (katram 2-3).
- Pagatavojiet liellopu gaļu līdz mīkstai.
- Pievienojiet nomizotus sīpolus, burkānus un veselu seleriju. Vāra, līdz gaļa ir gatava.
Ar nazi vai dakšiņu var pārbaudīt, vai liellopa gaļa ir pagatavota. Galda piederumi viegli, bez spiediena iekļūs gatavajā gaļā.
No pannas izņem novārītos dārzeņus un gaļu, izkāš buljonu. Sīpols vairs nav vajadzīgs, un burkānus sagriež aprindās vai kubiņos. Noņemiet gaļu no kaula.
Atsevišķi vāra sālītā ūdenī vistas iekšas un grūbas. Tam nevajag pārāk daudz, ja vien produkti ir paslēpti. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni, sagrieziet subproduktus mazos gabaliņos.
Katliņā uzkarsē augu eļļu un ar sālījumu sautē uz rupjās rīves sarīvētus vai plānās strēmelēs sagrieztus marinētus gurķus.
Cepšanas traukā apcep smalki sagrieztu sīpolu un pievieno tam vārītus burkānus. Cep visu, līdz tas karamelizējas.
Gatavošanas noslēpumi
Lazersona sālījumā galvenais princips ir skābu gatavot atsevišķi. Ja gatavojat visu kopā, tad skābā vidē pārējās sastāvdaļas paliks cietā veidā un nevārīsies pareizi. Kartupeļiem būs stingra miza, un sīpoli un burkāni būs nedaudz "kraukšķīgi".
Otrā - izmantojiet vairāku veidu taukus: augu, sviestu utt. Šis maisījums piešķirs garšu, vienmērīgi sadalīs un mazinās ēdiena skābumu, paātrināsgatavošana.
Treškārt, lai arī kartupeļi vārās ātrāk par citiem, tie vispirms jāieliek buljonā, citādi tas nesasniegs labu zupas vārīšanās pakāpi.
Sāksim gatavot marinētu gurķi no Lazerson
Patiesībā šī metode nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Pārejam pie soli pa solim marinētu gurķu receptes no Lazerson:
- Uzvāra izkāsto liellopu gaļas buljonu un pa vienam sāc liet, katru reizi uzvārot produktus šādā secībā: kartupeļi, vārīti grūbu mieži, sagriezti vārīti vistas gaļas gabaliņi, vārīti liellopa gaļas gabaliņi., sautēti marinēti gurķi ar sālījumu.
- Šajā posmā jums ir jāizmēģina zupa. Ja tas nav pietiekami skābs, pievienojiet citrona sulu. Piemērots ir arī etiķis (galda vai vīns).
- Pēc tam pannas saturam pievieno apceptus sīpolus un burkānus. Atkal uzvāra.
- Sīki sasmalciniet pētersīļus, iemaisiet zupā, pārklājiet un noņemiet no karstuma.
Pēc vārīšanas marinētais gurķis ir jātur infūzijā vismaz 15 minūtes.
Pasniegšana pie galda
Ielejiet marinētu gurķi karstu dziļās bļodās. Tie, savukārt, tiek pasniegti uz galda uz aizstājējšķīvjiem, kas pārklāti ar salvetēm.
Sālījumam var piedāvāt 10-15% tauku skābo krējumu, kas nedaudz "nodzēsīs" marinētu gurķu, maigās sinepju, rudzu vai kviešu maizes skābumu.
Pagatavojiet Lāzersona rasolu recepti pusdienām vai viesiem. Un tavi draugi būs laimīgi. esi gatavsuz to, ka visi prasīs vairāk. Labu apetīti!
Ieteicams:
Zupas rasols: receptes ar fotogrāfijām
Viens no krievu virtuves vizītkaršu ēdieniem ir rasols. Šī ir zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir marinēti gurķi. Tās pagatavošanai ir vairākas receptes. Populārākā marinētu gurķu recepte ir ēdiens ar rīsiem. Daži cilvēki dod priekšroku zupā rīsus aizstāt ar grūbām vai prosu. Viņi apgalvo, ka tādā veidā zupa izrādīsies garšīgāka. Ņemot vērā ievērojamo recepšu skaitu, katras saimnieces pavārgrāmatā ir kāda no tām
Zaķis sautēts skābā krējumā. Kulinārijas noslēpumu atklāšana
Zaķis ir viena no katra mednieka iekārotākajām trofejām. Pats šī mūsu platuma grādos diezgan izplatītā savvaļas dzīvnieka izsekošanas un nošaušanas process sagādā lielu prieku. Labākais ēdiens, ko var pagatavot pēc šādām medībām, ir skābā krējumā sautēts zaķis. Mēs atklāsim visus kulinārijas noslēpumus, kā arī pastāstīsim dažas alternatīvas receptes
Zivju rasols. Receptes un gatavošanas metodes
Ne velti rasols ir viens no populārākajiem ēdieniem krievu ģimenēs. Šīs delikateses recepte pārsteigs daudzas mājsaimnieces ar savu daudzveidību. Šis ir ļoti neparasts un interesants krievu virtuves ēdiens. Ir daudz dažādu recepšu. Ēdienu gatavo ar rīsiem, grūbām, griķiem
Garšīgs rasols ar grūbām un marinētiem gurķiem: recepte
Mīļākā zupa, ko katra krievu ģimene ar prieku vāra, ir sālījums ar grūbām un marinēti gurķi. Ēdienu recepte var atšķirties atkarībā no garšas vēlmēm, gadalaikiem vai reliģiskās pārliecības. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot gardu marinētu gurķi ar pērļu miežiem. Mūsu lapā varat apskatīt arī zupas fotogrāfijas. Ja šādu ēdienu gatavojat pirmo reizi, tad sekojiet norādījumiem un izbaudiet lielisko rezultātu
Vinegrete ar marinētiem gurķiem: recepte ar noslēpumu
Vispopulārākos salātus pēc Olivjē var pamatoti uzskatīt par vinegretu. Šie salāti ir īsts jebkura svētku galda rotājums. Sastāvdaļu spilgtās daudzveidības dēļ šis ēdiens efektīvi izceļas uz pārējo m altīti
