Teļa gaļas karbonādes cepeškrāsnī: folijā un ar sieru

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Teļa gaļa ir daudz maigāka nekā liellopu gaļa, tās šķiedras ir plānākas un mīkstākas. Tāpēc tas ir ātrāk sagatavots patēriņam.

Šī produktu kategorija atbilst sešus mēnešus vecu teļu gaļai. Īstai teļa gaļai jābūt toņos no krēmkrāsas līdz gatavām avenēm. Tauki ir b alti vai pienaini. Mīkstums ir elastīgs, nospiežot, tas labi atgriežas iepriekšējā formā. Šī gaļa satur lielu daudzumu mitruma, tāpēc to gandrīz nekad neuzglabā atdzesētu. Svaiga teļa gaļa pārdošanā ir reti sastopama. Šis produkts galvenokārt tiek piedāvāts saldētā vai saldētā veidā.

Ir daudz gaļas ēdienu recepšu. Bet visu laiku pārsteidzošākais ēdiens, protams, ir teļa gaļas karbonāde cepeškrāsnī. Mēs iesakām to pagatavot pēc mūsu receptēm. Un tā būs karbonāde ar asinīm vai labi pagatavota - jūs izlemjat.

Cepeškrāsnī cepeškrāsnī teļa gaļas karbonādes ideju iespējas:

• cepts folijā;
• "zem kažoka" siera.

Arī šajā rakstā piedāvāsim receptes karbonādes gaļas pagatavošanai pannā un grilēšanai.

Gaļas gatavošana

Kamgatavais ēdiens uz šķīvjiem izskatījās apetīti, galvenais ir izvēlēties pareizo teļa gaļas porciju un sagriezt to saskaņā ar visiem noteikumiem. Paņemiet gaļas gabalu ar iegarenu formu, vienāda platuma abās pusēs, lai iegūtu vienādus gabalus. Teļa fileja ir lieliska.

Nedaudz saldētu gaļu sagriež precīzāk. Tāpēc neatkausējiet to pilnībā. Ja izmantojat svaigu teļa gaļu, tā vietā to nedaudz sasaldējiet.

Teļa gaļas gabalu sagriež 1-1,5 centimetrus platās šķēlēs vai, pavāru profesionālajā valodā runājot, medaljonos. To vajadzētu sagriezt stingri pa šķiedrām - tas ir noteikums numur viens visu gaļas pusfabrikātu sagatavošanā. Otrais noteikums - nazim jābūt ar platu, plānu un asu asmeni.

Kā pareizi sakult gaļu?

Pirms šīs procedūras jūsu medaljoniem jābūt labi atkausētiem - pretējā gadījumā mīkstums saplīsīs.

Izmantojiet āmura mazo malu, lai sistu. Izmantojot lielo malu, jūs riskējat šķēlēs izveidot caurumus. Ja šī virtuves piederuma nav pa rokai, varat izmantot rīves lielo vai cirtaino pusi, bagātīgi iemērcot to augu eļļā, lai tas nepieliptu pie gaļas šķiedrām.

Sakuliet katru šķēli no abām pusēm līdz blīvam "mežģīņu" rakstam, kas ir nedaudz caurspīdīgs, un iemērciet maisījumā. To gatavo no šādām sastāvdaļām:

• pusglāze augu eļļas;
• 1/2 tējkarotes sāls un m alti melnie pipari;
• ēdamkarote vīnaetiķis;
• šķipsniņa jūsu iecienītākās gaļas garšvielas.

Pēc tam ar tornīti novietojiet salauztos medaljonus vienu virs otra. Kotletes ir gatavas vārīšanai. Pāriesim pie receptēm.

Teļa gaļas karbonādes folijā

Iesakām gatavot teļa gaļas karbonādes cepeškrāsnī folijā pēc klasiskas mājās gatavotas receptes.

Sastāvdaļas:

• 1 kg medaljoni, kas pagatavoti pēc iepriekš minētās receptes;
• 3-4 spuldzes;
• divas glāzes skābā krējuma;
• sviests vai augu eļļa.

Foliju sarīvē ar sviestu vai augu eļļu un pārklāj ar to cepešpannu tā, lai tā iet uz sāniem.

Izklājiet karbonādes vienā kārtā. Sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek uz gaļas. Pilda visu ar skābo krējumu. Ja tas ir biezs, tad to var nedaudz atšķaidīt ar vārītu ūdeni. Pārklājiet ar foliju un pārlociet pāri malām.

Liek cepeškrāsnī 180 grādos uz 40 minūtēm.

Garšas būs šādas variācijas par tēmu cepšana folijā, kad galvenajām sastāvdaļām pievieno svaigu mizotu tomātu šķēles, plānās šķēles jēlu kartupeļu, konservētu sēņu.

Šajā receptē teļa gaļas karbonādes cepeškrāsnī gatavo porcijās.

M altīti pasniedziet slēgtā veidā, noņemiet foliju tieši pie galda viesu priekšā. Ar šo ēdiena porciju gaisā paliks ēstgribīgais ceptas gaļas aromāts.

Teļa karbonādes ar siera apvalku

Lai pagatavotu teļa gaļas karbonādes cepeškrāsnī ar sieru, izmantojiet:

• 1kg karbonādes, kas pagatavotas pēc šī raksta receptes;
• 200-300g svaigu sīpolu strēmelītes;
• puslitrs saldā krējuma;
• 200 grami rīvēta cietā siera.

Uz eļļotas cepešpannas izklājiet sakultas gaļas šķēles, pārklājiet ar sīpolu salmiņu kārtu un kārtīgi pārlejiet ar skābo krējumu. Nosūtīt cepeškrāsnī cepties 30-40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc tam cieši pārklāj ar rīvētu sieru un turi cepeškrāsnī, līdz izveidojas izcepusies garoziņa.

Padoms: sulīgākas teļa gaļas karbonādes cepeškrāsnī iegūsit, ja saldo krējumu nomainīsit ar kefīra-majonēzes maisījumu proporcijā 1 pret 1, un gaļu pirms cepšanas turēsiet tajā 30-40 minūtes.

Lielisks piedeva šim ēdienam ir vārīti apaļie kartupeļi ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Karbonādes pannā

Izmēģiniet šo recepti teļa gaļas karbonādei pannā:

• 800g karbonādes;
• viena glāze cietes (labāk izmantot kukurūzas cieti - tā veido blīvāku apvalku);
• 100 g sojas mērces.

Šai receptei medaljoni vienkārši jānosit un jāpievieno sāli. Slāņu biezums nedrīkst pārsniegt 3–4 mm. Nav nepieciešami pipari vai kodināšana.

Gaļu labi iemērciet cietē, iemērciet sojas mērcē un apcepiet, līdz tā no abām pusēm karamelizējas.

Šim ēdienam ir salda, pikanta ķīniešu virtuves garša. Ir labi pasniegt veselus sautētus dārzeņus (burkānus, brokoļus, krāsainus unBriseles kāposti, sparģeļi) vai marinēti gurķi.

Grillēšana

Grillēta teļa karbonāde ir ļoti laba. Bet pirms tam medaljoni jāiemarinē un jānoņem liekais šķidrums. Grilējiet gaļas kārtas uz grila no abām pusēm ne ilgāk kā 1-2 minūtes, pretējā gadījumā tās izžūs.

Grillēti dārzeņi kopā ar gaļu: paprika, jauni cukini, tomāti.