Turku gaļa: autentiskākā tradicionālā recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ienirsimies Vidusāzijas virtuvē un pagatavosim ko neparastu. Piemēram, turku gaļa. Protams, tas prasa atklātu uguni, taču mājās bez tā var iztikt. Šajā rakstā ir parādītas turku gaļas receptes.

Internetā jūs atradīsiet daudzas tā sagatavošanas iespējas. Daži ir tik drosmīgi, ka iesaka lietot cūkgaļu, lai gan ir labi zināms, ka turki neatzīst šīs gaļas izmantošanu.

Šajā rakstā jūs atradīsiet pārbaudītu turku gaļas recepti ar fotoattēlu un šī pikanta ēdiena gatavošanu soli pa solim. Uzreiz atrunāsim, ka tas nebūs kebabs, bet gan gaļa ar garšvielām un dārzeņiem – tādu, kādu to gatavo Karsā, Ani, Trabzonā, proti, Turcijas Āzijas daļā, kur tiek svēti koptas tradīcijas un pagodināts.

Kuru gaļu izvēlēties ēdienam?

Protams, pirmajā vietā būs jēra vai kazas gaļa. Un labāk, ja gaļa ir uz kaula. Vislabāk der gaļīgā ribiņu daļa ar nelielu tauku daudzumu. Jēra tauki mēdz ātri atdzist, un to pārpalikums šajā ēdienā ir pilnīgi lieks. Ja redzat, ka tauku ir par daudz, labāk tos sagriezt no gabaliņiem. Vietaieliec ledusskapī un, kad pienāks laiks, uzcep kartupeļus.

Tiem, kam šī gaļa īpaši negaršo, kam ir specifiska garša un aromāts, lai izmanto liellopa vai teļa gaļu. Izvēlieties liellopa mīkstumu ar taukainiem slāņiem. Piemēram, krūtis.

Arī mājputnu gaļa darbojas. Izvēloties to, apstājieties pie vistas ciskas.

Gaļas gatavošana

Kā pagatavot turku gaļu? Ir vairākas atšķirīgas iezīmes. Turku virtuve ietver obligātu gaļas kodināšanu. Liellopu gaļu vislabāk glabā kefīrā vai rūgušpienā. Jēra gaļas marinēšanai izmantojiet tikai galda etiķi vai citronu sulu.

Abos gadījumos sagrieziet gaļu garās un plānās šķēlēs. Ja jums ir ribiņas, sagrieziet tās šķērsām 4-5 cm garos gabaliņos. Pēc tam iemērciet marinādē uz 10-12 stundām. Sāls nav nepieciešams.

Kad gaļas gabali ir izturēti, ne nomazgājiet tos no marinādes un nenolejiet marinādi, gaļa tiek sautēta tieši tajā.

Kā gatavot?

Šim ēdienam nepieciešama īpaša panna, Turcijā to sauc par "saj" un atgādina čuguna kastroli.

Ja jums nav čuguna pannas, izmantojiet parasto ar biezu dibenu un augstām malām. Varat pat izmantot zemu tērauda pannu.

Sastāvdaļas

Klasiskai turku gaļas receptei jums būs nepieciešams:

• 500-600g gatavas jēra vai liellopa gaļas;
• 200-300gsīpols;
• pusgalva ķiploku;
• 1 asie pipari;
• augu eļļa;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana pannā

Apmēram pirksta biezumā uzkarsē eļļas kārtu, līdz veidojas burbuļi, un ātri piepilda ar marinētu un sasmalcinātu gaļu. Samaisiet ar karstu eļļu, pievienojiet smalki sakapātus asos piparus un pārklājiet. Nekavējoties samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pēc tam noņem vāku, lai šķidrums iztvaiko, un gaļu sāli un piparus. To darot, laiku pa laikam samaisiet.

Kad pannā nepaliek mitrums, pievienojiet rupji sagrieztu sīpolu. Nepārtraukti maisot, apcep saturu un seko, lai sīpola salmiņa stūri nekļūst melni. Ja sīpols ir lieliski pagatavots, tam vajadzētu karamelizēties un kļūt caurspīdīgam.

Tā nebūs liela novirze no tradīcijām, ja sāksi sautēt ar sīpoliem un dārzeņiem:

• mizoti svaigi tomāti;
• zaļie paprika;
• baklažāni vai jauni cukini.

Visus šos dārzeņus pirms sautēšanas sagrieziet mazos kubiņos un pievienojiet tiem nedaudz sāls. Kad to mīkstums sāls ietekmē kļūst mīkstāks un izdala sulu, iemet to pannā.

Ko pasniegt galdā ar turku gaļu

Protams, čempionāts piedevās gaļas ēdieniem pieder kartupeļiem: vārītiem, ceptiem, biezenī un ceptiem.

Bet mūsu rakstā ir ieteikts pievērst uzmanību citām gaļas dekorēšanas iespējāmturku valodā:

• vārītas jaunās kukurūzas vālītes,
• vārīti aunazirņi,
• sautētas b altās pupiņas.

Starp citu, šis ēdiena ierāmējums ir tradicionāls visu gaļas ēdienu pavadonis gan turku restorānos, gan ielu ēdnīcās.

Jūsu tēmu nevar uzskatīt par pabeigtu, nepieminot, ka gaļu var pagatavot turku valodā un cepeškrāsnī. Garšas ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par citām iespējām. Pārejam pie nākamās receptes.

Turku gaļa cepeškrāsnī

Nekavēsimies pie tā, ka viduslaiku Turcijā krāsns bija karsts akmens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-240 grādiem, ar to pietiks.

Šī recepte ir jāuztver nopietni: viens nepareizs solis, un jūs riskējat iegūt parastu ceptu gaļu. Tāpēc nepalaidiet garām informāciju.

Dīvainā kārtā mēs vispirms nosūtam sīpolu uz cepeškrāsni. Sagriežam lielos gredzenos, iemērcam eļļā un cepam līdz garozai. Pēc tam noņemiet no pannas.

Uz tās pašas cepešpannas, uz kuras tika ceptas sīpolu šķēles, ieziež gaļu marinādē un cep cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes. Periodiski atveriet un pārlejiet uzkarsēto tauku un gaļas sulas maisījumu.

Izņem no krāsns, pārkaisa ar ceptiem sīpoliem un sakrauj uz apaļas māla paplātes.

Garnējums ir vienāds: kartupeļi, pupiņas. Taču nevajadzētu aizmirst, ka turku iecienītākais gardums brokastīs, pusdienās un vakariņās ir marinētas melnās olīvas. Maizes vietāmazas apaļas turku kūciņas, kas gatavotas no neraudzētas mīklas – pitas, jeb simit – bageles, kas pārkaisīta ar sezama sēklām. Šoreiz ar to sagatavošanu jūs nenogurdināsim. Mūsdienu metropolē tos cep katrā sevi cienošā šavarmā. Papildiniet ar tiem savu m altīti un jūtieties kā Turcijā.

Afiyet olsun! Kas turku valodā nozīmē "ēdiet uz savu veselību".