Tradicionālā itāļu plātsmaize: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Focaccia ir tradicionāla itāļu plātsmaize ar rauga kviešu plakanmaizi, kas sviesta un pārkaisa ar garšvielām, sasmalcinātām olīvām, sīpoliem, rupjo sāli un pat dažāda veida riekstiem. Produkts parasti tiek izmantots, lai pagatavotu sviestmaizi ar aukstu vai karstu pildījumu. Focaccia var cept tosterī, grilā vai parastā pannā.

Picas priekštecis

Itāliešu plātsmaizes rašanās ir attiecināma uz Seno Romu. Senatnē produkts tika cepts mājokļa centrā uz atklātas uguns, ko sauca par fokusu. Tolaik cilvēkiem nebija ne jausmas par raugu, tāpēc mīklai tika pievienotas pieejamas un lētas sastāvdaļas miltu, sāls, ūdens un olīveļļas veidā. Pēc tam šīs sastāvdaļas kļuva obligātas ēdiena gatavošanā.

Vēsturnieki uzskata, ka focaccia ir picas priekštecis, sava veida slikta tās versija. Ja sākotnēji produkta gatavošanā tika izmantoti visi iepriekš minētie produkti, tad laika gaitā sastāvdaļu skaits pieauga. Piemēram, romieši ielika kraukšķīgusItāļu tortilla viss, kas bija mājā, no olīvām līdz sieriem. Bet, pateicoties nabadzīgajiem un ciema iedzīvotājiem, focaccia nonāca pie mums gandrīz ar oriģinālo recepti, jo viņiem vienkārši nebija ar ko to papildināt.

Savas tradīcijas

Tagad kraukšķīgais itāļu maizes izstrādājums ir atrodams jebkurā formā, dažāda biezuma un pildījuma. Atsevišķi ir vērts runāt par kūkas virsmas veidošanos. Vispirms ar pirkstiem formētajā mīklā tiek izveidoti nelieli iedobumi, un pašu fokaču bagātīgi iesmērē ar olīveļļu, kas sajaukta ar garšvielām, kuras pēc cepšanas tiek savāktas šajās "bedrītēs" un tādējādi piešķir aromātu un novērš izžūšanu.

Katram reģionam ir sava itāļu plātsmaizes recepte:

• Focaccia "Barese" vārīta ar kartupeļiem vai svaigiem tomātiem;
• Genovese - ar sarkano sīpolu un olīveļļu;
• "Di Recco" - siera kūka;
• "Veneta" ir nosaukta pēc tāda paša nosaukuma reģiona, un tā ir produkta salda versija.

7 perfektas fokača noslēpumi

1. Iesācējiem vēlams trenēties uz apaļas kūkas, jo to ir vieglāk formēt un izstaipīt. Pieskārienu minimums - sulīgas mīklas ar burbuļiem garantija.
2. Pēc pārlikšanas formā miltu pusfabrikātam vajadzētu atkal uzrūgt.
3. Ieļļojiet veidni nevis ar saulespuķu eļļu, bet gan ar olīveļļu. Cepšanas procesā kūka uzsūks sastāvdaļu un kļūs garšīgāka, smaržīgāka un kraukšķīgāka.
4. Lai iegūtu sulīgu fokaču, jāuzņem ūdensminerāls. Mīkla būs šķidra, bet izcepsies līdz pilnībai.
5. Pievērsiet īpašu uzmanību ūdens temperatūrai – ideālā gadījumā tam vajadzētu būt remdenam. Karsts aptur fermentāciju, auksts to palēnina.
6. Lai izvairītos no izžūšanas, cepšanas laikā izmantojiet eļļas emulsiju ar sāli un ūdeni, nevis 100% sviestu.
7. Aromāta iegūšanai padziļinājumā ieteicams iebērt sasmalcinātu salviju un baziliku.

Klasiskā itāļu plātsmaizes recepte

Ideālā gadījumā smaržīgo maizi cep uz malkas akmens krāsnī, un papildus sviestmaizēm to pasniedz pie gaļas ēdieniem, siltajām vai aukstajām uzkodām, zupām un salātiem.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. 200 g miltu pievieno 50 ml olīveļļas, pamazām ielejot vajadzīgo daudzumu auksta ūdens, samīca mīklu un ietin pārtikas plēvē. Paņemiet līdzi uz stundu.
2. Gatīvo miltu pusfabrikātu sadaliet uz pusēm un no katras daļas izrullējiet bumbiņu.
3. Pēc 5 minūtēm izrullējiet mīklu plakanās kūkās.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstākai temperatūrai.
5. 250 g kazas siera sagriež nelielos kubiņos, liek uz vienas no plātsmaizēm, otru pārklāj un saspiež malas.
6. Ar pirkstu izduriet kūkā dažus caurumus.
7. Apsmērējiet virsmu ar 50 ml olīveļļas un apslakiet ar 1/2 tējk. sāls.
8. Cep uz lielas uguns 10 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.

Ķiploku fokača

Lai pagatavotu itāļu plātsmaizi ar raksturīgu aromātu, nepieciešams:

1. Nelielā bļodiņā samaisiet 7 g rauga, tējkaroti cukura un miltus. Ielej 3/4 tases remdena ūdens. Pēc pārklāšanas ar pārtikas plēvi noņemiet uz 10 minūtēm, līdz parādās putas.
2. 2 1/3 glāzēs miltu apkaisa tējkaroti sāls. Pievieno 3 saspiestas ķiploka daiviņas un ar nazi samaisa masu. Miltu maisījuma centrā izveidotajā bedrītē ielej sagatavoto mīklu un 2 ēd.k. l. olīvju eļļa. Sastāvdaļas sajauc ar metāla karoti, līdz iegūta blīva mīkla.
3. Gatavus miltus mīcīt uz miltiem apkaisīta galda apmēram 10 minūtes. Beigās izveido bumbiņu un liek dziļā bļodā, kas iesmērēta ar eļļu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un pagaidiet, kamēr mīkla uzrūgs.
4. Pēc aptuveni 40 minūtēm ieslēdz cepeškrāsni, sagatavotās seklās formas dibenu pārkaisa ar karoti mannas.
5. Tiklīdz miltu pusfabrikāts uzrūgst, tas jāmīca vēl 2 minūtes, līdz tas kļūst gluds.
6. Liek mīklu veidnē un virspusē izveido dziļas bedrītes, aplej ar ūdeni un cep 10 minūtes. Atkārtojiet procedūru un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz tikpat ilgu laiku.
7. Pēc 10 minūtēm apsmērējiet itāļu plātsmaizi ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un apkaisa ar 2 tējkarotēm jūras sāls.
8. Cep 5 minūtes.

Iepriekšējās receptes pildījuma iespējas

Iepriekšminēto focaccia variantu var pagatavot ar papildu sastāvdaļām:

1. Ar sieru un maurlokiem. Otrajā posmā pievienojiet maisījumam smalki sarīvētu parmezānu (1/3 tase) unsasmalcināts sīpols (1/4 tase).
2. Ar sieru un bekonu. Pēc caurumu izveidošanas itāļu tortiljas virsmā apkaisa to ar šādu maisījumu: 1/3 tase rīvēta čedara un dažas smalki sagrieztas bekona šķēles. Var pievienot arī vienu sasmalcinātu sīpolu. Fokačiju cep pēc receptes, tikai neaplejot ūdeni.
3. Ar anšoviem, olīvām un papriku. Kūkā izveidotās bedrītes ieziež ar maisījumu, kas sastāv no pusglāzes smalki sagrieztu olīvu, 1/2 sasmalcinātu piparu un 50 g sasmalcinātu anšovu. Cep pēc receptes, bet nelīst.

Fokačija ar sīpoliem un olīvām

Vēl viena recepte itāļu maizes pagatavošanai ar nedaudz izsmalcinātu tehnoloģiju:

1. Sākotnējā stadijā uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem un veidni ieziež ar augu eļļu.
2. Uzkarsē karoti olīveļļas un apcep 2 plānās šķēlītēs sagrieztus vidējos sīpolus līdz zeltainam, atdzesē.
3. Bļodā sajauc tējkaroti cukura un pusglāzi piena. Ielejiet 15 g rauga.
4. Atsevišķā bļodā samaisiet 2 ēd.k. parastā un 3 ēd.k. pilngraudu milti. Pievieno 1 ēd.k. l. ķimenes.
5. Pēc 5 minūtēm rauga maisījumam pievienojiet 1/2 glāzes olīveļļas, sakultu olu un 1 3/4 glāzes silta ūdens. Pievienojiet iegūto maisījumu miltu sastāvdaļām un mīciet lipīgo mīklu.
6. Izdaliet pusfabrikātu formā un izlīdziniet virsmu ar eļļotām rokām.
7. Stingri uzspiežot virsū, pārkaisa ar ceptiem sīpoliem un 1 glāzi sasmalcinātuolīvas.
8. Cep focaccia 210 grādos apmēram 35 minūtes.

Itāliešu tortilla, pildīta ar saulē k altētiem tomātiem, recepte

Par pamatu varat ņemt mīklu no iepriekšējām tehnoloģijām un pēc tam sekot norādījumiem:

1. Kad mīkla ir dubultojusies, pievienojiet 10 gab. sasmalcinātus saulē k altētus tomātus un kārtīgi samīcīt.
2. Ar rokām izklājiet iegūto sagatavi uz ietaukotas cepešpannas. Pārklāj ar mitru dvieli un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
3. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.

Smaržīga fokača ar rozmarīnu

Tikai 3 sastāvdaļas, 30 minūtes laika un priekšā ir kraukšķīga kūka ar patīkamu pikantu smaržu (par pamatu ņem mīklu no iepriekšējās receptes):

1. Cepšanas lapu ieziež ar augu eļļu un izrullē uz tās 300 g mīklas, padarot malas nedaudz biezākas. Apsmērējiet virsmu ar olīveļļu (100 ml).
2. Smalki sagrieziet rozmarīna zariņu un uzkaisiet to pusfabrikātam.
3. Cep 15 minūtes 180 grādos.

Šķiet, ka itāļu plātsmaizei nav nekādu trūkumu - recepte ir balstīta uz pieejamajiem produktiem, tehnoloģija ir vienkārša, kas nozīmē, ka laiks skriet uz virtuvi un mājās gatavot aizjūras plātsmaizi.