Kozuļi - Arhangeļskas apgleznotas piparkūkas. Vēsture, tradicionālā recepte, glezniecība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai esat kādreiz dzirdējuši par stirnām? Izrādās, tās ir tradicionālās Arhangeļskas piparkūkas, kurām ir sava gara un skaista vēsture. To sagatavošanas process pārvērtās par veselu rituālu. Un tik interesantu nosaukumu tās ieguva tāpēc, ka visbiežāk piparkūkas tika gatavotas kazas figūriņu formā.

Arhangeļskas ikri: izcelsmes stāsts

Stirnu dzimtene ir Arhangeļska. Viņiem ir sava īpašā vecā recepte. Seno pomoru vidū šīs piparkūkas tika uzskatītas par rituāliem. Viņi tos cepa tikai reizi gadā – Ziemassvētku laikā. Uz šo pasākumu pulcējās visi ģimenes locekļi, un vīrieši palīdzēja mīcīt mīklu. Sievietes izgrieza piparkūkas, izcepa, veidoja skulptūras, un bērni palīdzēja tās izrotāt.

Arhangeļskas ikri tika cepti visbiežāk dzīvnieku figūru veidā, jo ziemeļu tautas dzīvoja tikai uz lopkopības un amatniecības rēķina. Šādu piparkūku gatavošana solīja veiksmīgas medības un pēcnācējus jaunajā gadā. Kopumā tika uzskatīts, ka šāda figūriņa aizsargā māju no visiem ļaunajiem gariem. Tāpēc tos neēda uzreiz un neizmeta, bet gan glabāja ilgi.

Dažādos reģionos bija savas tradicionālās receptes. Tie tika turēti ar īpašu satraukumu, un neviens tiem nebija veltīts.

Kā ikri nokrāsojās?

Arhangeļskas ikru piparkūkas tika dekorētas ar krāsainu saldu glazūru. Pamatā tika izmantotas divas krāsas: b alta un rozā. B alts simbolizēja sniegu, bet rozā - ziemeļblāzmu. Pati piparkūkas bija brūnas - koka un zemes krāsā.

Vecās tradīcijas

Senos laikos tika uzskatīts, ka ikriem piemīt maģisks spēks. Šo izstrādājumu grebšanai bija noteiktas tradīcijas. Piemēram, dzīvnieku figūriņām vajadzētu skatīties tikai uz kreiso pusi, bet cilvēkiem - priekšā. Bieži vien izstrādājuma apakšā tika izgatavota sloksne, kas simbolizēja zemi.

Rituālie attēli no mīklas bija piparkūku prototips. Kopumā mūsdienās apmetuma apgleznotas piparkūkas ir ļoti liels etnogrāfisks retums, kas joprojām ir saglabājies Krievijas ziemeļu zemēs. Šādas figūriņas cepa īpašā veidā: veidoja mīklu, pēc tam veidoja ikrus un uz visu dienu nolika aukstā vietā, un tikai tad cepa līdz zeltainai garoziņai. Gatavās piparkūkas vairākas reizes iemērca verdošā ūdenī - domājams, tas padarīja tās gludākas, stiprākas un vieglākas. Pateicoties šai īpašajai receptei, pie mums ir nonākuši senie ikru eksemplāri. Senatnē tās tika novietotas ikonu priekšā, katrai dots savs vārds, lai saimniekiem mājā būtu laime un labklājība. Turklāt tie bija lepnuma avots, lielījās viesiem, tāpēc tika gatavoti ar īpašu centību un mīlestību. Vēlāk kazas sāka ceptpārdošanā. To darīja visa ģimene. Vīrieši veidoja veidnes, griezējus, sievietes mīca mīklu, izgrieza figūriņas un cepa tās, un pat visu kopā ar bērniem dekorēja. Katrai ģimenei bija savas gatavošanas receptes, kuras tika glabātas visstingrākajā pārliecībā un nodotas no paaudzes paaudzē tikai saviem radiniekiem.

Arhangeļskas ikri nav nekas cits kā tautas mākslas darbs. Viņiem ir sava senā vēsture, kas ļoti interesē mākslas vēsturniekus, māksliniekus, tautas mākslas cienītājus un pazinējus.

Arhangeļskas ikri: gatavošanas recepte

Kā jau teicām iepriekš, katram klanam bija sava ikru vārīšanas recepte, kas tika turēta noslēpumā. Laika gaitā tie tika papildināti, mainīti, uzlaboti. Tomēr daudzas vecas receptes ir nonākušas līdz mūsu laikam. Mēs vēlamies jums pastāstīt par vienu no tiem, visdaudzpusīgāko.

Pārbaudei mums ir jāiegādājas šādi produkti:

1. Cukurs - 0,8 kg.
2. Vārīts ūdens - nedaudz vairāk par 250 gramu glāzi.
3. Vistas olas - 3 gab.
4. Vistas olu dzeltenumi - 5 gab
5. Sviests - 2 iepakojumi (vēlams 0,45 kg).
6. Kviešu milti - līdz diviem kilogramiem.
7. Sāls - 1 tējkarote.
8. Cepamā soda - 2 tējkarotes.
9. M altās garšvielas - kanēlis, ingvers, krustnagliņas, kardamons, muskatrieksts. Tie visi tiek pievienoti attiecībā 2:1:1:1:1.

Iznāk 3,5 kg mīklas. No tā jūs varat izgatavot līdz simts mazu piparkūku vai līdz piecdesmit lielu piparkūku.

Soli pa solimgatavošanas instrukcijas

Arhangeļskas ikru mīklu gatavo uz zhzhenka (tā sauktā karamelizētā cukura) bāzes. Ir nepieciešams ņemt 0,4 kg cukura un likt uz aukstas biezu sienu pannas ar augstām malām. Liekam uz spēcīgas uguns, uzsildām. Kad cukurs sāk kust no apakšas, samaziniet uguni. Pakāpeniski, enerģiski maisot, saturs pilnībā izšķīst. Izmantojot karameli, jums jābūt uzmanīgiem, lai to nepārklātu ugunī. Tam vajadzētu iegūt patīkamu brūnganu nokrāsu, un tai nekad nevajadzētu smaržot piedegusi.

Kad karamele ir pagatavota, nekavējoties nelielās daļās ielejiet tajā ūdeni, enerģiski maisot. Esiet piesardzīgs, lai nenoliecos pār pannas. Ūdens ar karameli šņācēs un stipri šņācēs. Pēc visa ūdens izliešanas saldo masu maisa uz lēnas uguns, līdz tā pilnībā izšķīst. Rezultāts ir sīrups. Tajā ielej vēl divas tases cukura un maisa, lai tas arī izšķīst līdz viendabīgam brūngani caurspīdīgam sīrupam.

Tad pannā ielieciet sasmalcināto sviestu, izšķīdiniet to uz mazas uguns. Sākumā tas peldēs uz šķidruma virsmas. Noņem pannu no uguns un maisa pāris minūtes. Atdzesēt.

Pēc tam nelielā katliņā sakuļ piecus dzeltenumus un trīs olas. Ielejiet masu mūsu sīrupā un samaisiet. Pievieno sodu, sāli, visas garšvielas. Atgādinām, ka mēs ņemam divas kanēļa daļas, bet pārējās - tikai vienu daļu. Protams, visas proporcijas var mainīt pēc saviem ieskatiem. Tradicionālajos ikrus parasti ievietoja daudz garšvielu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmes.

Pagatavojiet izsijātos miltus. Pamazām pievienojiet to mūsu maisījumam, maisot ar lāpstiņu. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. Ir ļoti svarīgi nelikt daudz miltu. Pretējā gadījumā pamatne būs ļoti saspringta. Aizveriet pannu ar vāku vai pārtikas plēvi. Noliekam uz nakti aukstā vietā (ledusskapī, piemēram). Mīklu var pat sadalīt gabalos, salikt maisiņos, ielikt ledusskapī, ja neplāno visas piparkūkas cept uzreiz.

Ja vēlaties cept Arhangeļskas ikrus tajā pašā dienā, varat ļaut mīklai atdzist un pēc tam ievietot to uz pusstundu saldētavā.

Pēc mīklas nogatavināšanas tā kļūs blīva, ļoti elastīga un nelīp pie rokām (plastilīna konsistence).

Izgrieziet figūriņas

Lai pagatavotu krāsotas piparkūkas, var izmantot jebkuras veidnes. Un, lai izgatavotu oriģinālas dzīvnieku, eņģeļu, sniegavīru, Ziemassvētku vecīša figūriņas, jums ir patstāvīgi jāsagatavo šabloni trafaretiem, kas izgatavoti no kartona vai bieza papīra. Šos sīkfailus veikalos neatradīsiet. Tie būs īsti Arhangeļskas ikri.

Ja vēlaties iegūt plānas un kraukšķīgas piparkūkas, tad izrullējiet mīklu ne biezāku par diviem vai trim milimetriem. Un, ja vēlaties sulīgu un maigu, tad līdz vienam centimetram. Tālāk izgrieziet figūriņas ar cepumu formiņām, ja tādas ir. Un neaizmirstiet, ka dzīvnieki vienmēr skatās pa kreisi.

Tie, kas veidoja savus rakstus, novieto tos uz izrullētās mīklas un uzmanīgi ar nazi izgriež pa kontūru.

Pēc tam cepešpannu pārklāj ar cepšanupergamentē un sakārto figūras. Mēs tos cepsim divsimt grādu temperatūrā ne vairāk kā piecpadsmit minūtes. Tie ļoti ātri izžūst, tāpēc uzmanieties, lai nepārspīlētu. Gatavo produkciju ietiniet dvielī, un, kad atdziest - ielieciet kastē. Tā mēs vārījām Arhangeļskas ikrus. Viņu recepte nav ļoti vienkārša, un tas prasīs daudz laika, bet kāds rezultāts!

Atliek tikai izrotāt mūsu piparkūkas.

Kā sagatavot glazūru krāsošanai?

Kā pagatavojat glazūru? Arhangeļskas ikri ir jākrāso. Ir neticami daudz recepšu. Mēs sniegsim piemēru vienai no iespējām.

Iegādājieties ar šiem produktiem:

1. Olu b altums - 1 gab
2. Pudercukurs - 0,2 kg.
3. Citronu sula (svaigi spiesta) - 3-4 pilieni.
4. Pārtikas krāsviela (vēlams dabīga).

Ar šo produktu daudzumu pietiek, lai nokrāsotu piecpadsmit piparkūkas.

Kā krāsot ikrus?

Kā izrotāt Arhangeļskas ikrus? Krāsošana, iespējams, ir vissarežģītākā to izgatavošanas procesā. Varat izmantot kulinārijas šļirci vai vienkārši sarullēt maisiņu konusa formā ar caurumu. Atcerieties, ka līnijām jābūt plānām un glītām. Jūs varat izveidot jebkādus modeļus. Šeit nav nekādu ierobežojumu. Esiet radošs un sāciet zīmēt. Varat izmantot etniskus motīvus vai izdomāt kaut ko savu.

Skaistākas ir tās piparkūkas, ka sākumāpārlej pilnīgi šķidru glazūru, un tikai tad uz sasalušas pamatnes uzklāj zīmējumus. Šī opcija ir pareizāka, bet arī sarežģītāka. Jā, un jums būs jāpavada vairāk laika.

Lai ikri būtu koši, pievienojiet glazūrai pārtikas krāsvielas vai dabīgas krāsas.

Dabīgās krāsvielas

Runājot par Arhangeļskas stirnām (mēs krāsojām kulinārijas meistarklasi), pievērsīsim uzmanību tam, no kā var pagatavot krāsainu glazūru uz dabīgām krāsvielām. Mēs piedāvājam šīs dabiskās alternatīvas:

1. B altā krāsa - cukurs, piens, krējums.
2. Dzeltens - citrona miziņa.
3. Zaļš - spinātu sula, laima miziņa.
4. Sarkans un rozā - aveņu, zemeņu, jāņogu, brūkleņu, granātābolu, vārītu biešu sula.
5. Apelsīns - apelsīnu, mandarīnu sula.
6. Brūns - kakao pulveris.

Pēcvārda vietā

Ja tevi pārsteidza ziemeļu piparkūku skaistums un vēsture, noteikti pamēģini uz svētkiem izcept šādu brīnumu, iepriecini sevi un savus bērnus. Ļaujiet kozul cepšanai kļūt par patīkamu tradīciju jūsu ģimenē. Ir tik brīnišķīgi, kad svētku priekšvakarā māja garšīgi smaržo!