2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Dārzeņi un augļi ir visvērtīgākie uzturvielu, mikroelementu, vitamīnu un šķiedrvielu avoti. Tiem kopā ar graudiem, pākšaugiem un dažiem proteīna pārtikas produktiem vajadzētu būt mūsu uztura pamatā. Pretēji izplatītajam uzskatam, diēta, kas sastāv galvenokārt no augļiem un dārzeņiem, var būt diezgan daudzveidīga (bet ne pilnvērtīga!). Tajā pašā laikā katrai atsevišķai grupai ir raksturīgas noteiktas īpašības, sastāvs, garša, audzēšanas un izmantošanas īpatnības.
Dārzeņu un augļu klasifikācija, ko aplūkosim šajā rakstā, parādīs visu šo produktu klāstu un izcels to nozīmīgākās atšķirīgās iezīmes.
Kas ir augļi un dārzeņi?
Pirms klasificējat šīs grupas, jums ir jāsaprot, par ko tieši mēs runājam. Šķiet, ka šeit nav nekā sarežģīta. Dārzeņi aug dārzā un tiek izmantoti pamata (sāļo) ēdienu pagatavošanai. Augļi drīzāk ir deserts, saldums, un tie aug uz koka (tāpēc tos citādi sauc par "augļiem"). Patiešām, mēs esam identificējuši galvenās atšķirības. Bet ir izņēmumi.
Tātad, pipari aug no zieda olnīcas. Bet tā ir skaidra zīme par piederību auglim. Zinātniskā definīcija ļauj iekļaut gurķus un pat pupiņu pākstis! Kopš seniem laikiem lakstaugu sulīgās daļas sauca par dārzeņiem. Lai izvairītos no neskaidrībām, mēs nošķirsim divas klasifikācijas - zinātnisko un kulinārijas. Tāpēc, ja piedāvātā dārzeņu un augļu klasifikācija atšķiras no jūsu ierastās idejas, nebrīnieties. Paskatieties uz viņu ar nerdnieka, nevis šefpavāra acīm.
Dārzeņi
Sāksim ar to, ka dārzeņi (tāpat kā augļi) pieder pie "sulīgo kultūru" grupas, kas tos atšķir no graudiem, pupiņām un citiem augu valsts produktiem. Neskatoties uz to piesātinājumu ar mitrumu (līdz 80-90% vai vairāk), dārzeņi ir bagāti ar vērtīgām uzturvielām. Elementu lielā daudzveidība (ogleklis, slāpeklis, minerālsāļi u.c.) un to atšķaidījums padara šos produktus cilvēka organismam viegli asimilējamus. Un tas ir ļoti svarīgi, ja runa ir par racionālu un barojošu uzturu.
Dārzeņi: kas ir
Vairākas funkcijas ļauj sadalīt visus dārzeņus divās lielās grupās: veģetatīvā un ģeneratīvā. Pēdējā pārtikai izmanto augļus (ziedkopas), pirmajā – veģetatīvos orgānus. Apsveriet, kāda veida dārzeņu klasifikācija. Tālāk esošā tabula mums to palīdzēs.
| Veģetatīvā dārzeņu grupa | Dārzeņu nosaukumi |
| Cauruļu kultūras | Kartupeļi, saldie kartupeļi, topinambūri |
| Sakņu kultūras | Burkāni, redīsi, rāceņi, bietes, selerijas utt. |
| Lapains | Sīpols (sīpols un ķiploks) |
| Kāposti (izņemot brokoļus, ziedkāpostus un kolrābjus) | |
| Spinātu salāti (tie ir dažāda veida salāti, skābenes, spināti) | |
| Pikants (koriandrs, estragons, dilles) | |
| Deserts (rabarberi) | |
| Rhizome | Fuck |
| Stems | Sparģeļi, kolrābji |
| Dārzeņu ģeneratīvā grupa | Dārzeņu nosaukumi |
| Floral | Brokoļi, ziedkāposti |
| Augļi | Ķirbis (ķirbis, cukini, gurķi, melones un arbūzi) |
| Tomāti (tomāti, paprika, baklažāni) | |
| Pākšaugi (pupas, pupiņas un dārzeņu zirņi) | |
| Graudaugi (kukurūza) |
Izmantojot šo klasifikāciju, jūs varat pareizi izveidot savu diētu atkarībā no katras grupas īpašībām un ķermeņa nepieciešamības pēc noteiktām uzturvielām. Turklāt daži dārzeņi ir labāk un vieglāk sagremojami, savukārt citiem šiem nolūkiem ir nepieciešams vairāk enerģijas.
Dažādu dārzeņu grupu kaloriju saturs
Kā jau sapratāt, pārdomātā dārzeņu klasifikācija ļauj tos dalīt ne tikai atkarībā no tā, kāda produkta daļa tiek apēsta. Starp nozīmīgākajām atšķirībām ir tāds rādītājs kā enerģētiskā vērtība,raksturīgi noteiktai grupai.
Kāpēc, piemēram, kartupeļus ieteicams ēst ar mēru? Tas ir saistīts ar augsto bumbuļu kaloriju saturu, uz ko tas attiecas arī. Tas sasniedz 70-80 kcal uz 100 gramiem. Un uz porciju mēs, kā likums, lietojam vairāk (200-300 gramus). Un, ja jūs gatavojat visiem tik iemīļotus ceptus kartupeļus vai frī kartupeļus, tad labāk nesāciet rēķināt!
Sakņu kultūras ir mazāk kalorijas - aptuveni 20-50 kcal uz 100 gramiem šo dārzeņu. Sīpolos šis rādītājs ir ļoti atšķirīgs. Tātad, puravu kaloriju saturs ir 36 kcal, savukārt ķiploki sasniedz pat 149 kcal! Taču nevajadzētu izslēgt šos veselīgos dārzeņus no uztura, turklāt tomēr jācenšas vienlaicīgi apēst 100 gramus ķiploku.
Vislielākā daudzveidība un ne mazāks labums raksturīgs augļu dārzeņu grupai. Tajā pašā laikā to kaloriju saturs ir diezgan zems - vidēji tas svārstās no 15 līdz 35 kcal. Tāpēc dārzeņu salātus (tomātus, gurķus, papriku u.c.) ieteicams iekļaut savā ikdienas uzturā (to var darīt vairāk nekā vienu reizi dienā).
Zinot katras dārzeņu grupas aptuveno kaloriju saturu, ir viegli noteikt, kuri no tiem jālieto biežāk un lielos daudzumos, bet kuri jāuzmanās. Tajā pašā laikā nav vērts atteikties no kāda produkta (tā paša kartupeļa) augstās enerģētiskās vērtības dēļ, jo tajā papildus kalorijām ir daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Ierobežot, bet izslēgt.
Dažādas dārzeņu klasifikācijas shēmas
Papildus tam, ko esam apsvēruši,ir vēl viena klasifikācija, pēc kuras dārzeņus var iedalīt cieti saturošajos un bezcietes, zaļajos. Pie pirmajiem pieder: burkāni, bietes, ķirbji, cukini, ziedkāposti, selerijas saknes un pētersīļi uc Ēdot šos dārzeņus, tie ir pareizi jāapvieno ar citiem ēdieniem. Tātad, cukura kompānijā tie sniegs jums tādu nepatīkamu procesu kā fermentācija.
Zaļie un cieti nesaturošie ietver visu veidu zaļumus (pētersīļus, dilles, selerijas, salātus utt.), baklažānus, papriku, gurķus, ķiplokus, sīpolus, zaļos zirņus. Šīs grupas dārzeņi organismā ir diezgan viegli uzsūcas un tiek kombinēti ar gandrīz visiem produktiem – no dzīvnieku olb altumvielām līdz pākšaugiem un graudiem.
Starpgrupa ir tā sauktie vidēji cieti saturošie dārzeņi. Tajā ietilpst rāceņi, redīsi, rutabagas un daži citi. Saderības ziņā šie dārzeņi ir tuvāk zaļajiem nekā cieti saturošajiem. Ja jums ir svarīgs vēdera komforts un laba gremošana, tad iesakām rūpīgi izpētīt katru no mūsu piedāvātajām grupām.
Augļi
Visvienkāršākā augļu definīcija ir šāda: tie ir ēdami sulīgi krūmu un koku augļi (no lat. fructus - auglis). Tajā pašā laikā mūsu šaurais skatījums nedaudz atšķiras no botāniskā, kas patiesībā ir plašāks. Ja dārzeņu klasifikācijā tika iekļauti tikai dārzeņi (mums parastajā nozīmē), tad šeit mēs apsvērsim visus augļus. Tātad tos sauc gan par ogām, gan par riekstiem, kas izceļas ar sulīgumu un aug arī kokos un krūmos. Tabulatālāk sniegtā informācija palīdzēs mums sadalīt visus augļus grupās.
| Grupa | Augļu nosaukumi |
| Sēklas augļi | Bumbieri, āboli, cidonijas |
| Drupes | Persiki, plūmes, ķirši, aprikozes |
| Ogas | Zemenes, avenes, ērkšķogas, jāņogas, vīnogas, kazenes utt. |
| Rieksti | Lazda, lazdu rieksti, valrieksti, mandeles, ciedrs, zemesrieksti, pistācijas utt. |
| Subtropu un tropu (nodalīti atsevišķā grupā, jo to audzēšanai ir izvirzītas prasības attiecībā uz noteiktiem klimatiskajiem apstākļiem) | Citroni, apelsīni un citi citrusaugļi, granātāboli, hurma, banāni, vīģes, dateles utt. |
Dārzeņu un augļu klasifikācija palīdz mums redzēt, cik daudzveidīga ir šī pārtikas produktu kategorija. Katrai izvēlētajai augļu grupai ir savas īpašības. Tā, piemēram, riekstu augļi ir kaloritāti. To enerģētiskā vērtība var sasniegt 600 kcal vai vairāk! Tāpēc ir svarīgi tos ierobežot savā uzturā. Turklāt rieksti ir ļoti smags produkts mūsu ķermenim.
Ne visi augļi ir saldi
Cita diezgan izplatīta augļu klasifikācija iedala tos saldajos, pussaldos un skābos. Pēdējais ir visplašāk pārstāvēts mūsu valstī.
Citrusaugļi, granātāboli, dzērvenes, ananāsi, kā arī dažas ābolu, plūmju, bumbieru un vīnogu šķirnes tiek sauktas par skābiem. Pusskābas ir zemenes, avenes, saldas uzķiršu, ābolu, plūmju, bumbieru garša. Saldie banāni, melones, arbūzi (un daži citi augļi) uzturā jāierobežo un, ja iespējams, ne ar ko nekombinēt.
Pielietot zināšanas virtuvē
Ja zini svaigu dārzeņu un augļu klasifikāciju, tad vari viegli veidot savu diētu pēc pareiza uztura principiem. Vai ir vērts ēst šo salātu piedevu vai tomēr labāk aprobežoties ar nelielu porciju? Vai kartupeļus vajadzētu pasniegt kopā ar gaļu vai pākšaugiem?
Jūs varat viegli atbildēt uz šiem jautājumiem pats. Ja apgūsit zināšanas, ar kurām mēs dalījāmies rakstā, tad drīz jums būs sava dārzeņu vai augļu ēdienu klasifikācija. Daži kļūs par uztura pamatu, citi tajā parādīsies retāk un mazākos daudzumos. Mēs ceram, ka informācija bija noderīga jums un jūsu veselībai.
Ieteicams:
Kādām sulām der? Augļu un dārzeņu sulas
Kādām sulām der? Šo jautājumu uzdod ikviens, kurš uzrauga savu veselību un rūpējas par to. Būs grūti atrast cilvēku, kuram šādi dzērieni negaršo, un, uzzinot, kādu labumu tie dod organismam, ikviens tos vēlēsies dzert vēl vairāk. Šajā rakstā mēs runāsim par visnoderīgākajām sulu šķirnēm, kā arī par to, uz kurām ķermeņa daļām tās visvairāk iedarbojas
Biezpiena-augļu deserts. Augļu un ogu deserti
Grūti pateikt, kurš un kad pagatavoja vēsturē pirmo augļu desertu. Tomēr viņš precīzi zināja, ko dara. Ir grūti iedomāties šķiltavu visos aspektos saldo ēdienu. Bet pats galvenais, tas izskatīsies skaisti un iespaidīgi uz galda. Iespējams, tāpēc deserti ar ogu un augļu piedevu joprojām ir pelnīti populāri
Menca ir Apraksts, fotoattēls, klasifikācija, ieguvumi cilvēkiem, vairošanās pazīmes, nārsta, vaislas un gatavošanas iezīmes
Menca pieder mencu dzimtai, senatnē šāda veida zivis sauca par "labardānu". Savu pašreizējo nosaukumu menca ieguvusi gaļas neparastās īpašības dēļ, kas žāvējot plaisāt. Ir vēl viena nosaukuma maiņas versija: mencu sāka saukt šādi, jo tā rada čaukstošu skaņu, kas parādās, saraujoties peldpūšļa muskuļiem
Žāvētu augļu saldumi. Kā pagatavot daudzkrāsainas žāvētu augļu konfektes
Žāvētu augļu saldumi ir viegli pagatavojams kārums, kas lauž stereotipu, ka gardie saldumi nevar būt par labu organismam. Galu galā šādu produktu pamatā ir produkti, kas satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu. Tas jo īpaši attiecas uz pavasarī, īpaši, ja esat laimīga māmiņa un jūsu mazulis pastāvīgi prasa saldumus
Kā pagaršot augļu salātus? Augļu salātu mērces
Lai uzsvērtu un nesabojātu ogu un augļu dabisko garšu un aromātu, ļoti svarīga ir mērce. Jums jāzina, ko jūs nevarat izmantot un kā jūs varat garšot augļu salātus
