Vareņiki ar kartupeļiem: recepte un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katra mājsaimniece, pat visnepieredzējušākā, var pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem. Vienkārša mīklas un pildījuma recepte palīdzēs jums izveidot visgaršīgākos un maigākos klimpas. Kopā uzzināsim vairāk par receptēm un gatavošanas iespējām, dažādiem pildījumiem un piedevām.

Apraksts

Vareņiki ar kartupeļiem ir izstrādājumi no plānas mīkstas mīklas, kuras iekšpusē ir vārītu, piparmētru kartupeļu pildījums kartupeļu biezenī (klasiskā versija). Pildījumu bieži papildina ar sautētiem sīpoliem vai citiem dārzeņiem.

Galvenais komponents

Mīklu pelmeņiem ar kartupeļiem gatavo dažādos veidos:

• uz ūdens, ar olu, sāli un kviešu miltiem;
• uz piena, ar olu, augu eļļu, sāli un kviešu miltiem;
• uz ūdens, ar olu, etiķi, sāli, sviestu (vai margarīnu) un miltiem - kārtainās mīklas variants.

Jebkurai no piedāvātajām testa iespējām jābūt elastīgām, bet mīkstām. Turklāt pelmeņi uz ūdens ar kartupeļiem izrādās tikpat garšīgi, it kā jūs to lietotupiens.

Šim izstrādājumam ir viena funkcija. Mīklu pelmeņiem ar kartupeļiem gatavo, neizmantojot cepamo pulveri. Izņēmums ir etiķis - bet tas neatbrīvo mīklu, bet piešķir tai kārtu. Šī mīkla ir ideāli piemērota ceptiem vai ceptiem ēdieniem.

Aizpildīšanas iespējas

Vareņiki ar kartupeļiem var būt ar dažādām garšām, un pildījuma iespējas ir šādas:

• vārītu kartupeļu biezeni ar ceptiem dārzeņiem vai vienu sīpolu (vai sasmalcinātām zaļām spalvām);
• ar sīpoliem ceptu kartupeļu un sēņu biezeni (sēnes vai vārītas meža sēnes);
• kartupeļu biezenis ar rīvētu sieru - tiek izmantotas mīkstā, cietā vai marinētā siera šķirnes (saldās šķirnes netiek ņemtas);
• kartupeļu biezenis un garšvielu komplekts;
• kartupeļu biezenis un sasmalcināti svaigi garšaugi (var ņemt arī sausu zemi);
• kartupeļi ar m alto gaļu, kas apcepta ar sīpoliem (jebkuru gaļu ņemam pēc vēlēšanās - liellopu, cūkgaļu vai putnu gaļu);
• saspiesti bumbuļi un vārīta sakapāta ola (vista vai paipala - pēc garšas);
• smalki sagriezts cūkgaļas vēders, bekons vai desa papildus biezenim;
• neapstrādāti rīvēti kartupeļi ar sasmalcinātiem zaļumiem, sieru, jēlu m alto gaļu vai sīpoliem.

Atkarīgs no tā, vai pildījums ir jēls vai jau iepriekš sagatavots, cik daudz gatavot pelmeņus ar kartupeļiem. Neapstrādāts pildījums prasīs ilgāku laiku pēc buljona vārīšanas katlā.

Svarīgi, lai pildījumam neņemtu agros kartupeļus. Šie bumbuļi ir mīksti un satur mazcietes daudzums - tie veido nekvalitatīvu biezeni, ūdeņainu un bezgaršīgu.

Kā pagatavot pelmeņus?

Lai veidotu ēstgribu, vienmērīgus un identiskus pelmeņus, pavāri izmanto īpašus paņēmienus, tostarp šādus:

• strādāt pie speciālas formēšanas iekārtas - tās uzstāda lielos uzņēmumos, kas nodarbojas ne tikai ar pelmeņu tirdzniecību restorānos un citās ēdināšanas iestādēs, bet arī ar saldētu pusfabrikātu piegādi veikalu ķēdēm;
• mīklas kunkuļa izrullēšana plānā kārtā un speciāla statīvu klimpu vai pastētīšu veidošanai (apaļa forma ar iecirtumiem) izmantošana ļauj veidot vairākus pelmeņus vienlaikus, taču šai metodei ir liels mīklas patēriņš;
• mīklu veidojot desā un sagriežot mazos gabaliņos, tad katru mīklas gabalu atsevišķi izrullē un veido ar rokām vai ar speciālu formēšanas ierīci - "grāmatu";
• mīklu sarullēt plānā kārtā un sagriezt vienmērīgos kvadrātos vai rombos - tie kalpo par pamatu formēšanai.

Vareņiki ar kartupeļiem. Recepte

Kādas sastāvdaļas jāņem:

• liela ola - 1 gab.;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• šķidrums (ūdens, piens vai maisījums) - 200 ml;
• kviešu milti - 600 g (+ putekļošanai, veidojot produktus);
• kartupeļu bumbuļi - 3-4 gab. (apmēram 450 g);
• sīpoli - pāris galvas;
• liesa eļļa - 3-4 ēd.k. l.

Pmeļu ar kartupeļiem recepte soli pa solim ir sniegta zemāk:

1. Mīklai bļodā ielaužiet olu. Ielejiet ūdeni. Pievienojiet sāli un nedaudz miltu. Kārtīgi samaisa. Pievienojiet vēl miltus un samaisiet ar roku. Pamazām ieviešot miltus un mīcot, iegūsit mīklu. Izmetiet to tieši uz galda un, nospiežot un veidojot viendabīgu kunku, nosusiniet vēlamo mīklas struktūru. To nedrīkst ilgi mīcīt, pretējā gadījumā tas būs cieši pievilkts, un pelmeņi labi nepelēs.
2. Pagaidām atstājiet mīklu zem plēves uz galda. Nelieciet ledusskapī.
3. Noskalo un nomizo kartupeļus – noņem plānu kārtiņu. Mizu un sīpolu. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
4. Sīpolu sagrieziet mazākos gabaliņos un apcepiet uz pannas šķidrā eļļā līdz zeltaini brūnai.
5. Un kartupeļus sagriež gabaliņos un liek vārīties ūdenī. Ja veidojas putas, noņemiet tās. Kad produkts kļūst mīksts, nolejiet buljonu - pildījumam tas nav vajadzīgs. Neaizmirstiet sasmalcināt kartupeļus viendabīgā biezenī. Šim nolūkam neņemiet blenderi! Tas sabojās biezeni un padarīs to lipīgu.
6. Sajauc kartupeļu biezeni un apceptos sīpolus, pievieno sāli pēc garšas. Šeit ir iespējams iekļaut garšvielas, garšvielas vai garšvielas pēc vēlēšanās un vēlmēm. Jebkurā gadījumā pildījumu kārtīgi samaisiet līdz gludai.
7. Ņem mīklu. Veidojiet no tā desu un sagrieziet to nelielos gabaliņos - sagataves pelmeņiem. Katru pēc kārtas ar rullīti izrullē aplī. Nelieciet šos apļus vienu virs otra, pretējā gadījumā tie salips kopā.
8. Kad visas tukšās vietas ir uz galda, sāciet aizpildīt. Ar tējkaroti vai deserta karoti sagrieziet kartupeļu un dārzeņu biezeni apaļos mīklas gabaliņos. Katru apli pārloki uz pusēm, lai izveidotu pusloku – klimpu. Saspiediet malas ar rokām vai izmantojiet īpašu instrumentu - griezēju ar apaļu rotējošu asmeni.
9. Tad izmantojiet produktus paredzētajam mērķim - nekavējoties vāriet sālsūdenī, apcepiet, cepiet vai ievietojiet saldētavā uzglabāšanai turpmākai lietošanai.

Kā pagatavot pelmeņus?

Klimpus vāra gandrīz tāpat kā visus pelmeņus. Ūdeni katliņā uzvāra, sālīt. Tajā pa vienam iemērc pelmeņus. Uguns tiek palielināta līdz spēcīgai, lai paātrinātu buljona vārīšanu. Pēc tam trauku vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Svarīgi ir tas, cik daudz pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem. Laiks ir atkarīgs no katra produkta svara un tā veida - svaiga mīkla vai saldēta. Jebkurā gadījumā pildījums produktos jau ir sagatavots (kartupeļu biezenis), tāpēc atliek tikai mīklu vārīt līdz mīkstai.

Gatavu ēdienu var pārkaisīt ar garšvielām, apkaisīt ar gabaliņu mīksta vai saldēta "zaļā" sviesta ar zaļumiem.

Cepti vai cepti pelmeņi

Gardi kartupeļu klimpas tiek ceptas vai ceptas.

Lai izmantotu pannā ceptu versiju, izpildiet šos norādījumus:

• viegli nospiediet katru klimpu, lai to nedaudz saplacinātu;
• uzkarsē pannāsviestu un izklāj mīklas izstrādājumu;
• apcep vispirms no vienas puses, tad no otras puses līdz zeltaini brūnai uz mērenas uguns.

Lai ceptu klimpas ar kartupeļiem, ņem cepešpannu un iezied to ar eļļu. Izklājiet produktus un noslaukiet tos ar sakultu olu, krējumu vai sviestu, lai iegūtu sarkanīgu krāsu. Cep cepeškrāsns temperatūrā aptuveni 180-200°C līdz kraukšķīgai. Ja vēlaties, pirms cepšanas varat tos apkaisīt ar rīvētu sieru, lai iegūtu gardu garoziņu.

Iesaldēt turpmākai lietošanai

Pelmeņus ar kartupeļiem var sasaldēt turpmākai lietošanai. Viegli izdarāms:

• uzklājiet uz griešanas dēļa cepamo pergamentu, pārtikas foliju vai pārtikas plēvi;
• novietojiet pelmeņus pa vienam;
• ievietojiet saldētavas atvilktnē uz 30-40 minūtēm, lai sasaldētu;
• pārvietot plastmasas maisiņā vai saldētavas konteinerā;
• glabāt saldētavā.