2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Grūti iedomāties savu uzturu bez dažādiem raudzētiem piena produktiem. Šodien piedāvājam iepazīties ar saulainās Spānijas spilgtāko siera pārstāvi - Manchego sieru. Šajā rakstā mēs ne tikai runāsim par to detalizēti, bet arī dalīsimies ar tā recepti. Sāksim ar šī brīnišķīgā aitas siera ražošanas vēsturi un ģeogrāfiju.
Vēsture
Spānijas Manchego siers savu nosaukumu ieguvis no Mančego aitas, kas sastopama tikai Kastīlijā-Lamančā. Tikai to pienu izmanto, lai izveidotu smaržīgu, maigu sieru ar oriģinālu garšu. Siera ražošana notiek tikai dažās šī reģiona provincēs – Toledo, Kuenkā, Albacetē un Siudadreālā. Viens no senākajiem aitu sieriem – Manchego – ir burtiski spāņu tautas vizītkarte. To var pamatoti uzskatīt par valsts simbolu kopā ar gaspačo, paelju un šeriju.
Apraksts
Ir divas galvenās Manchego siera šķirnes: lauku saimniecībā audzēts un rūpnieciskais. Pirmais ir izgatavots uz svaiga piena bāzes, otrais - stingri no pasterizēta. Siers pēc izskata ir muca, kuras diametrs ir aptuveni trīsdesmit centimetri un augstums ir aptuveni 12 centimetri. Vienas šādas galvas svars nepārsniedz divus kilogramus. Manchego raksturīga iezīme ir raksturīga rievota sānu garoza, kas ir gaiši brūnā vai pelēkā krāsā ar skujiņām līdzīgu rakstu. To iegūst ar speciāla auduma palīdzību, kurā ražošanas procesā tiek ietīts siers. Nogatavināšanas laikā sieru presē ar speciāliem dēļiem, kas uz siera galviņām veido kviešiem līdzīgus nospiedumus. Siera mīkstumā dažreiz ir nelieli caurumi, visbiežāk b alti ar viegli dzeltenīgu nokrāsu.
Siera īpašā garša, kas nelīdzinās citiem, tika panākta, pateicoties savdabīgajam aitu uzturam. Viņu dzīvotnēs ir diezgan vāja apstādījumu izvēle, tāpēc vairākus gadsimtus viņi ēd vienus un tos pašus garšaugus un krūmus.
Manchego siera cena svārstās no trīs līdz četriem tūkstošiem rubļu par kilogramu. Diezgan saprātīga cena, par kuru saņemsiet preci ar unikālu garšu, kas izgatavota no pilnīgi dabīgām izejvielām atbilstoši mūžsenām tehnoloģijām.
Siera augsto kvalitāti apliecina sertifikāts, kuram ir ražošanas ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Šis sertifikāts ir garants stingrai visa ražošanas procesa kontrolei, skaidri norādot novecošanas vietas un termiņus. Fakts ir tāds, ka sierus nogatavināšanai no diviem līdz divpadsmit mēnešiem nosūta dabiskās alās.
Ieguvums
Mančego siers ir vērtīgu vitamīnu un minerālvielu krātuve. Šī šķirne ir ieteicamalietot tiem, kas cieš no astmas un anēmijas. Turklāt, pateicoties augstajam A, E un D vitamīnu saturam, šis siers veicina ātru brūču dzīšanu, paātrina ādas atjaunošanos un uzlabo vietējo imunitāti. Sabalansēta vērtīgu uzturvielu kombinācija padara sieru par vienu no veselīgākajiem raudzētajiem piena produktiem. Manchego sieram praktiski nav kontrindikāciju lietošanai, izņemot alerģiju pret šo produktu. Tas ir jāatceras.
Mančego siera recepte
Siera gatavošanas algoritms ir ievērots vairākus gadsimtus pēc kārtas, bez izmaiņām. Sākumā trekno aitas pienu pasterizē (rūpnieciskos apstākļos) vai karsē līdz 28 grādu temperatūrai (mājas gatavošanas apstākļos). Tālāk tam pievieno īpašu starteru kultūru un siera fermentu no jauniem teļiem. Masu uzkarsē, lieko šķidrumu notecina un vairākas stundas nosūta zem spiediena. Pēc tam notiek pats svarīgākais process - nobriešana.
Tiek uzskatīts, ka jaunais siers ir nogatavināts divus mēnešus. Vidēji izturētam Manchego sieram ir nepieciešami trīs līdz seši mēneši, lai pilnībā nogatavinātu. Visbeidzot, siers tiek uzskatīts par izturētu, ja tas ir izturēts vismaz divpadsmit mēnešus.
Atbilstoši nogatavināšanas periodam parādās noteiktas garšas īpašības. Piemēram, jaunajam sieram ir maigi sāļa garša, kas nedaudz atgādina grieķu fetas sieru, savukārt izturēts Manchego ir īpaši pikants un pikants. Vidējam sieram pietiekkoncentrēta garša, kas piemērota košas siera garšas cienītājiem.
Pasniegšanas iespējas
Manchego ir siers, ko pasniedz vienu pašu kā uzkodu vai kā daļu no dažādiem salātiem un mērcēm. Vienkārša svaigu dārzeņu, siera un olīveļļas kombinācija tiek uzskatīta par īpaši garšīgu.
Daži gardēži labprātāk ēd sieru ar tradicionālo spāņu tortilju, svaigām olīvām un chorizo desas šķēlītēm. Ļoti garšīga siera kombinācija ar lasi vai jēru.
Ja vēlaties, varat pat marinēt šo sieru. Pēc tam pasniedziet to ar sarkanvīnu un šeriju, kā arī medu, riekstiem un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Ieteicams:
Kā top zilais siers: sastāvdaļas un receptes. Zilais siers: ieguvumi un kaitējums
Zilais siers ir pasaulslavens gardums, ko ir baudījuši daudzi gardēži. Ir daudz šķirņu un veidu: camembert, dor blue, livaro un daudzi citi. Šāda produkta pagatavošanas recepte ir diezgan sena: sieri ar pelējumu ir ražoti četrus tūkstošus gadu. Tos var pieminēt pat Homērā un Aristotelī
Čečils (siers). Kūpināts siers "pigtail". Kaukāza diētiskais siers
Stingras bizītes, austas no elastīgās siera masas, pelnīti guļ veikalu plauktos blakus citiem sieriem. Čečils - marinēts siers, Suluguni brālis, taču tam ir sava individuāla maiga garša
Spānijas vīni. Vīna zīmoli. Labākais Spānijas vīns
Saulainā Spānija ir valsts, kas piesaista tūristus no visas pasaules ne tikai ar kultūras un arhitektūras apskates objektiem. Spānijas vīni ir sava veida valsts vizītkarte, kas piesaista īstus cēla dzēriena gardēžus un atstāj patīkamu pēcgaršu
Brī ir sieru karalis un karaļu siers. brie franču siers ar b alto pelējumu
Francija ir vīnu un sieru valsts. Šī tauta daudz zina par abiem, taču ne katrs francūzis var uzskaitīt visus nacionālā lepnuma pārtikas produktu nosaukumus. Taču ir siers, kuru pazīst un mīl daudzi ne tikai Francijā, bet visā pasaulē
Siers ar casu marzu tārpiem. Siers ar siera mušu kāpuriem
Tiek uzskatīts, ka visneparastākie un dīvainākie ēdieni tiek gatavoti tikai eksotiskās valstīs. Bet tā nav. Piemēram, Itālijā zilo sieru uzskata par delikatesi. Tomēr, salīdzinot ar citiem piena produktiem, tas šķitīs tikai ziedi. Pretīgāks produkts ir siers ar tārpiem. Nē, viņš nav bojāts. Tas ir īpaši pagatavots un ēsts ar lielu prieku
