Sēņu pildījums: kā pagatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēnes agrāk bija ciema iedzīvotāju visizplatītākais produkts. Tos savāca un novāca ziemai milzīgos daudzumos (ja platība atļāva). Mūsdienās tie ir cieši saistīti ar svētkiem, labklājību un pat šiku. Tāpēc sēņu pildījums ir lieliska iespēja dažādu ēdienu pagatavošanai.

Svaigas, marinētas, k altētas sēnes

Šis ir unikāls produkts, kas ir labs jebkurā formā. Svaigas sēnes var vārīt vai cept. Sālīti vai marinēti, tie ir labi atsevišķi. Žāvētas sēnes vienu dienu iemērc ūdenī un pēc tam nedaudz vāra. Pēc tam tos var pagatavot svaigus. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit brīnišķīgu sēņu pildījumu, kas var izrotāt jebkuru ēdienu.

Tartlets ir garšīga uzkoda

Tarletes pamatu var cept no smilšu vai kartupeļu mīklas, vai arī vienkārši iegādāties veikalā un pildīt pēc saviem ieskatiem. Šiem nolūkiem ļoti labi piemērots sēņu pildījums. Vienkāršākais variants ir eļļā apcept svaigas sēnes ar sīpoliem. Jums vajadzēs 300 gsēnes un 1 sīpols. Kad dārzeņi apcepti, tiem pievieno smalki sagrieztus trīs vārītu olu b altumus un 100 g majonēzes. Kārtīgi samaisa, liek tartletēs un apkaisa ar rīvētu dzeltenumu.

Uzkodu garšu vari dažādot ar tomātiem un sieru. Lai to izdarītu, nepieciešams sēņu pildījums (apcepiet 500 g šampinjonu ar vienu sīpolu). Tam jāpievieno 100 g rīvēta siera un majonēze. Šī summa ir paredzēta 10 tartletēm. Turklāt ņem 5 ķiršu tomātus un pārgriež tos uz pusēm. Ievietojiet pildījumu katrā mīklas veidnē un pievienojiet tam tomātu.

Tartletes ar sēņu pildījumu var būt jūsu galda galvenais akcents. Izmēģiniet arī krēmīgo versiju, viesi to noteikti novērtēs. Lai to izdarītu, smalki sagriež 1 kg sēņu un 1 sīpolu. Tad jums vajadzētu apcepiet sastāvdaļas pannā, sāli, pievienojiet baziliku un krējumu (100 ml). Vāra līdz biezam krēmam. Pievieno 200 g rīvēta siera. Atliek no mīklas salikt veidnēs un uz dažām minūtēm ielikt karstā cepeškrāsnī.

Julienne ir vēl viena lieliska iespēja, ja vēlaties pagatavot sēņu pildītas tartletes. Lai to izdarītu, apcep 300 g šampinjonu ar vienu sīpolu. Atsevišķi jums ir jāsagatavo Bechamel mērce. Lai to izdarītu, izkausē ēdamkaroti sviesta, ielej ēdamkaroti miltu, ielej 100 ml piena un uzvāra maisījumu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Tad var kārtot sēnes tartletēs, pārliet ar mērci un pārkaisīt ar rīvētu sieru (70 g). Tagad atliek tos apbrūnināt cepeškrāsnī.

Garšīgi pīrāgi

Sēņu pildījumu pīrāgiem var lietot vienu pašu vai papildināt ar citām sastāvdaļām. Piemēram, labi der jaukts ceptu kāpostu un sēņu pildījums. Tam būs nepieciešami 400 g kāpostu un 200 g sālītu vai 400 g svaigu sēņu. Vispirms jāapcep sīpols, jāpievieno sēnes un pēc tam kāposti. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, pēc tam atveriet vāku, lai šķidrums iztvaikotu.

Bet vienkāršākais veids, kā pagatavot klasisko pildījumu: apcep 500 g jebkuru sēņu un 2 smalki sagrieztus sīpolus. Divas minūtes pirms gatavības pievienot sviestu, dilles, kariju, papriku vai citas garšvielas. Šī opcija ir piemērota atvērtiem un slēgtiem rauga vai konditorejas pīrāgiem. Sēnēm var pievienot arī kartupeļus vai vārītus rīsus.

Tāpat daudziem patiks sēņu pildījums pīrāgiem, kas pagatavoti šādi. Sīpolus (1 gab.) Un sēnes (600 g) vajadzētu apcept, pievienot 0,5 glāzes skābā krējuma un 1 ēdamkaroti miltu. Samaisiet un pievienojiet ceptiem izstrādājumiem.

Var izmantot ne tikai svaigas sēnes, bet arī sālītas. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā un, ja tie ir pārāk sāļi, tad iemērc. Pēc tam pagatavojiet kā parasti. Viņu žāvētās sēnes ir arī lielisks pīrāgu pildījums. Tos vajag tikai uz nakti izmērcēt ūdenī, uzvārīt un pēc tam sautēt ar sīpoliem.

Sēņu pildījums pīrāgiem

Pamats, kā parasti, ir sēnes, kas ceptas ar sīpoliem. Bet bieži tiek izmantotas dažādas piedevas. Tas varētu būt kartupeļu biezenisvārīti rīsi, cepti kāposti, griķu biezputra, vārītas olas. Paši pīrāgi, kā likums, ir izgatavoti no klasiskās rauga mīklas. Neatkarīgi no tā, kuru sēņu pildījuma versiju izvēlaties, rezultāts jūs iepriecinās.

Kotletes un maizītes

Šāds šķietami ikdienišķs ēdiens var parādīties pavisam citā gaismā. Ļoti labas kotletes ar sēņu pildījumu iegūst no m altas vistas. Lai to izdarītu, ņem 700 g m altas gaļas, pievieno sāli, pienā mērcētu maizi, garšvielas. Vienlaikus var pagatavot arī pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet sēnes un vienu sīpolu šķēlēs, apcepiet pannā, līdz tie ir mīksti. Tagad sadaliet m alto gaļu mazās bumbiņās, pievienojiet karoti sēņu iekšā, uzmanīgi saspiediet un apviļājiet rīvmaizē. Cep saulespuķu eļļā.

Ja negaršo gaļa vai izvairies no ceptas pārtikas, ir arī citas iespējas kotlešu pagatavošanai. Tātad, vistas vietā varat izmantot m alto kartupeļu. To dara šādi: novāra kartupeļus, sasmalcina tos biezenī, pievieno sviestu un pienu. No šīs masas veido nelielas bumbiņas, samīca tās kūkā, liek iekšā apceptās sēnes un sasprauž. Pēc tam apviļā tos rīvmaizē un apcep eļļā. Kotletes var cept arī cepeškrāsnī.

Gaļas rullīši var būt vēl viens lielisks ēdiens ar sēņu pildījumu. Izdomāsim, kā tos pagatavot. Vispirms jums jāņem vesela vistas gaļa un jānoņem āda. Pēc tam atdaliet gaļu no kauliem un pagatavojiet m alto gaļu. Atsevišķi uz pannas apcep sīpolu, pievieno sēnes un sautē līdz mīkstam. Mēs savācam rulli: nolieciet to uz galdaādu, vienmērīgi izklājiet pa to gaļu un pa virsu sagatavotas sēnes. Ja vēlaties, varat pievienot rīvētu sieru un garšvielas. Aptiniet ar rullīti, nostipriniet ar auklu un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Pankūkas ar sēnēm

Sēņu pildījums lieliski sader arī ar smalkiem konditorejas izstrādājumiem. Pankūkām vislabāk piemērotas šampinjoni, baravikas, austeru sēnes un gailenes. Iepriekš cep pankūkas un pēc tam ņem pildījumu. Lai to izdarītu, pannā apcep sīpolu un pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Tagad katrā pankūkā liek pa karotei sēņu, pārkaisa ar rīvētu sieru un ietin aploksnē. Pirms ēšanas pankūku apcep pannā ar sviestu no abām pusēm.

Pildīti kāposti ar sēnēm

Šis ēdiens ir nedaudz neparasts, bet garšīgs. Sēņu pildījums ļoti labi sader ar kāpostiem. Derēs visas pieejamās sēnes. Tos vajag apcept kopā ar kūpinātu bekonu. Gatavošanas beigās tiem pievieno 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas un pusglāzi drupanas rīsu putras. Pēc tam ēdienu gatavo kā parasti. 8-10 kāpostu lapas nedaudz novāra, no vidus izgriež cietu dzīslu. Pildījumu izklāj uz lapām un katru no tām cieši iesaiņo. Tagad kāpostu tīteņus vajag apcept eļļā, tad pārlikt katliņā un sautēt. Pirms sautēšanas beigām var pievienot 3-4 ēdamkarotes saldā krējuma.

Apkopojiet

Sēņu pildījums –tas ir īsts glābiņš. Tas var uzlabot gandrīz jebkuru ēdienu, kļūt par lielisku papildinājumu duetam ar gaļu vai dārzeņiem, kā arī spēlēt lielisku solo, kļūt par pilnvērtīgu smaržīgu pīrāgu, smalkāko pankūku un izsmalcināto tartlešu kodolu. Protams, jūs varat nākt klajā ar citām iespējām, kur sēņu pildījums izrādīsies cienīgs. Nebaidieties būt radošs, un jūsu virtuvē vienmēr būs dažādi gardi ēdieni.