Sēņu sastāvs. Sēņu priekšrocības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēnes pamatoti tiek uzskatītas par visvairāk proteīna produktu, kurā ir pat vairāk noderīgu vielu nekā gaļā vai olās. Turklāt tie ir neaizstājama sastāvdaļa lielākajā daļā diētisko ēdienu, jo to kaloriju saturs ir niecīgs.

Sēņu kategorijas

Šim produktam pašam ir ļoti augsta uzturvērtība. Sēnes ne tikai piešķir ēdieniem aromātu un patīkamu pēcgaršu, bet arī ir ārkārtīgi labvēlīgas organismam. Tauki, olb altumvielas un ogļhidrāti spēlē galveno lomu cilvēka uzturā. Tikai šie komponenti sēnēs ir bagāti, kā arī vitamīni un minerālvielas. Viena no sēņu priekšrocībām ir tā, ka tajās nav augu cietes, bet gan daudz cukura un glikogēna, īpaši sviestā un baravikās. Savukārt b altā krāsa tiek uzskatīta par barojošāko un olb altumvielām. Ēdamās sēnes var lietot uzturā gan ceptas, gan vārītas. Bet jebkurā gadījumā tie vispirms ir kārtīgi jānomazgā un mīkstums jānotīra.

Sēnes parasti iedala kategorijās:

• Pirmajā ir visgaršīgākās un vērtīgākās sugas, piemēram, b altumi un sēnes.
• Otrajā kategorijā ietilpst apšu sēnes, piena sēnes un baravikas.
• Trešais ietverļoti vidējas garšas sēnes. To sastāvs un kaloriju saturs ir nedaudz sliktāki un zemāki nekā abu iepriekšējo kategoriju pārstāvjiem. Tie ir rudens medus agaric, zilā russula, spararats utt.
• Pēdējā sēņu grupā uzturvērtības ziņā ietilpst austersēnes, purva baravikas, zaļā rusula un citas. Šīs kategorijas pārstāvjus iecienījuši tikai amatieri un budžeta pircēji.

Kādas ir sēņu priekšrocības

Pētījumi liecina, ka cilvēki, kas tos ēd regulāri, saslimst ar vēzi par 65 procentiem mazāk nekā visi pārējie. Sēņu priekšrocības ķermenim ir pierādītas vairāk nekā vienu reizi. Nav brīnums, ka viņiem vienmēr ir vieta uzturā. Sēnes ir noderīgas arī diabēta, aterosklerozes, vēža un asinsspiediena gadījumā. Pat senajā Ķīnā dziednieki izmantoja savu buljonu, lai ārstētu gripu, čūlas un aknu cirozi.

Cūciņas sēnītes sastāvā ir liels daudzums olb altumvielu un glikogēna, kas nepieciešami visu cilvēka iekšējo orgānu normālai darbībai. Cilvēki, kas patērē šo šķirni, mazāk nekā citi cieš no migrēnas, sirds mazspējas un sklerozes. Ieteicamā dienas deva ir 1 tējkarote cūku sēņu pulvera.

Baravikas ir optimālas, lai attīrītu asinis no holesterīna. Gailenes tiek uzskatītas par lielisku līdzekli, lai atbrīvotos no zarnu parazītiem. Tāpat šīs sēnes ir noderīgas kakla un furunkulozes gadījumā. Ryzhiki ir tonizējoša iedarbība uz ķermeni. Tās ēd neapstrādātas, sagriež šķēlēs un pievieno sāli. Agariskās sēnes irpretvēža līdzeklis, un to bieži izmanto arī kā caurejas līdzekli. Fakts ir tāds, ka šīm sēnēm ir unikālas hematopoētiskās spējas, tāpēc tās ir neaizstājamas leikēmijas uzturā. Bērzs (čaga) aug tieši uz koku stumbriem. To lieto kā tinktūru imūnsistēmas stiprināšanai un audzēju slimību profilaksei. Boletovye ģimenes sēņu (piemēram, sviesta) sastāvā ir īpaša sveķaina viela, kas var glābt cilvēku no smagām galvassāpēm. Tos bieži lieto kā profilaktisku līdzekli pret saaukstēšanos.

Sēņu sastāvs

Galvenā un svarīgākā to sastāvdaļa ir olb altumvielas. Šīs vielas daudzums sēnēs ir lielāks nekā zirņos un gaļā. Turklāt sastāvā ir arī slāpekļa savienojumi, ko medicīnā izmanto dažādu slimību profilaksei.

Cūku sēne satur līdz 5% olb altumvielu, baravikas - līdz 4%, bet milzu pūtīte ir līdere šajā skrējienā (no 6,5%). Ir pierādīts, ka lielākā daļa vitamīnu ir atrodami cepurēs. Savukārt kājas satur lielu daudzumu taukskābju un fermentu. Sēnes satur arī dažādas ekstraktvielas, mikroelementus un taukus. No ogļhidrātu kategorijas jāizceļ glikogēns un cukurs. Tieši šie komponenti piešķir sēnēm saldenu pēcgaršu. Lielākā daļa glikogēna ir atrodami cauruļveida sēnēs, piemēram, baravikā un sviestā. Papildus visam iepriekšminētajam sēnes satur dzīvnieku cieti, kas ir tik labvēlīga organismam.

Sēņu kaloriju saturs

Daudzisievietes, kas vēro savu figūru, interesējas par to pārtikas produktu enerģētisko vērtību, ko viņas ēd. Sēņu kaloriju saturs ir tik zems, ka katru dienu tās var lietot lielās porcijās, ja vien nav alerģiskas reakcijas. Tomēr to uzturvērtība ir salīdzināma ar maizi un daudziem dārzeņiem.

Cep sēnes ir labākais risinājums jebkurai diētai. To sastāvu un kaloriju saturu nevar pārvērtēt. 100 gramos b alto sēņu enerģētiskā vērtība ir tikai 35 cal. Runājot par mazkaloriju veidiem, var atšķirt melnās sēnes, kas satur apmēram 10 kalorijas. Svarīgi saprast, ka ceptām vai ceptām sēnēm ir ievērojami lielāka enerģētiskā vērtība nekā jēlām un vārītām. Tvaicējot to kaloriju saturs ir vienāds ar 50, un, cepot, tie ir 150 un vairāk.

Sēnes diētikā

Austeru sēnes un šampinjoni satur minimālu tauku saturu, salīdzinot ar citiem veidiem, bet olb altumvielu daudzums tajās ir daudz lielāks. Šīs sēnes plaši izmanto stingrās diētās, kuru mērķis ir regulēt vielmaiņu un pazemināt holesterīna līmeni. Daudzi gastrologi tos iesaka kā gaļas produktu aizstājējus. Sēņu priekšrocības cīņā pret liekajiem kilogramiem slēpjas to zemajā kaloriju saturā un augstajā uzturvērtībā. Svara samazināšanai tējas šķirnes ir ļoti efektīvas, jo tajās ir daudz bioloģisko komponentu, kas ir noderīgi zarnām un kuņģim. Šīs sēnes ļauj īsā laikā paātrināt vielmaiņu. Ieteicams apēst vismaz 300 gramus neapstrādātā svara nedēļā.

Piena sēnes ir plaši izplatītas Tibetas medicīnā. Kopš seniem laikiem mūki ir izmantojuši šo šķirni, lai ārstētu čūlas un vēža audzējus. Dietoloģijā piena sēne ir atļauta tikai raudzētā veidā.

Purcini sēņu padomi

Šī sēne pamatoti tiek uzskatīta par augu pasaules karali. Tas ir ne tikai barojošs un smaržīgs, bet arī ļoti noderīgs, pateicoties lielajam olb altumvielu savienojumu skaitam.

Cep pašam ir dzeltenīga vai brūna krāsa. Tas izceļas uz pārējo fona ar lielu cepuri un biezu kāju. Tās izmēri var sasniegt līdz 40 cm diametrā. Lielāko īpatņu augstums ir 30 cm. Ir vērts atzīmēt, ka b alto sēni var viegli sajaukt ar neēdamiem analogiem. Galvenā atšķirība ir mīkstumā. Porcini sēnēm tas ir gaiši pelēkā krāsā. Neēdamas šķirnes nav piemērotas ēdiena gatavošanai.

Cūku sēņu sastāvs un kaloriju saturs

Šīs dzimtas pārstāvji ir brīnišķīgi garšas stimulatori, jo palīdz uzlabot sulu sekrēciju kuņģī. Tāpēc tos tik bieži pievieno dažādiem ēdieniem gaļas vietā.

Cūku sēņu ķīmiskajā sastāvā ir tādi vitamīni kā B1, C un D. Turklāt tās satur daudz karotīna un riboflavīna, kas stiprina matus, ādu un nagus, kā arī normalizē vairogdziedzera darbību.. B altās sēnes sastāvs ir bagāts ar sēru, lecitīnu un polisaharīdu, kas attīra asinis no holesterīna. Ir vērts atzīmēt lielu olb altumvielu daudzumu. B altajām sēnēm piemīt pretvēža, pretmikrobu un tonizējošas īpašības.īpašības. Tie satur antioksidantus, kas uzlabo imūnsistēmas aizsargspējas, savukārt daudzi enzīmi palīdz noārdīt liekos taukus un šķiedrvielas.

Uz 100 gramiem neto svara ir līdz 35 kalorijām.

Šampinjoni: padomi

Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām sugām. To izmēri (labvēlīgos augšanas apstākļos) var sasniegt 25 cm Krāsa - pienaina. Cepure ir noapaļota, gluda, kāja ir līdzena, ar gredzenu vidū. Mīkstums ir stingrs un b alts. Šampinjonus var ēst neapstrādātus, taču tos nevar ilgstoši uzglabāt ārā. Tajos ir daudz vitamīnu un noderīgu vielu, piemēram, kalcijs, cinks, fosfors un daudzi citi. Labākā gatavošanas metode ir cepšana.

Šampinjonu sastāvs un kaloriju saturs

Papildus olb altumvielām un ogļhidrātiem tie satur pelnu savienojumus, taukskābes, minerālvielas un diētiskās šķiedras. Sēņu sēnes satur arī apmēram 20 aminoskābes, piemēram, cisteīnu, lizīnu, triptofānu utt. Antibiotikas tiek ražotas no dažu ģimenes locekļu mīkstuma.

Šīs sugas sēņu ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar B, C, E, PP vitamīniem, kalciju, hloru, cinku, nātriju, fluoru, kāliju, fosforu un jodu. Viena no priekšrocībām šampinjoniem ir to zemā enerģētiskā vērtība, kas nepārsniedz 27 kalorijas uz 100 gramiem.

Kontrindikācijas un kaitējums

Sēnes lasot vai pērkot, jābūt ne tikai izvēlīgam, bet arī uzmanīgiem. Bažas par iespējamo kaitējumu nav nepamatotas. Fakts ir tāds, ka sēnes irprimārie dabiskie sorbenti, jo tie absorbē tādas toksiskas vielas kā dzīvsudrabs, stroncijs, cēzijs un citas. Tās var arī absorbēt svinu un smagos metālus, kas ir tik kaitīgi cilvēka organismam. Sēņu sastāvs bieži tiek atšķaidīts ar toksiskām vielām, kuru koncentrācija ir lielāka nekā daudzām neēdamām sugām. Tāpēc nekad nevajadzētu tos vākt vai pirkt industriālajos rajonos. Jebkurā gadījumā sēnes uzturā ir stingri kontrindicētas bērniem līdz 12 gadu vecumam, jo jaunā organismā joprojām nav pietiekami daudz enzīmu, lai tās ātri sagremotu.