2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Nolaidība pret subproduktiem bieži vien ir nopietna vilšanās tiem, kam patīk garšīgi paēst. Tauta uzskata, ka govju tesmeņi, plaušas vai tās pašas cūku ausis ir pamatprodukti, praktiski neēdami un nav uzmanības vērti. Patiesībā viss ir kā jokā: "Jūs vienkārši nezināt, kā tos pagatavot." Pat tādu, varētu teikt, delikatesi kā cūkas ausis (tāpat kā stilbiņas), lielākajai daļai kulinārijas speciālistu ienāk prātā to izmantot tikai želejajā gaļā.
Un tas ir kauns komandai! Sen zināms, ka tie paši cūkgaļas "dadziņi" ar pareizo pieeju kļūs vienkārši dievišķi garšīgi; daudzos krogos un alus bāros tie ir neaizstājama uzkoda putojošam dzērienam. Un austrumos, it īpaši Korejā, ausis ir pilnīgi neatkarīgs un cienījams ēdiens.
Galvenais ir sagatavošana: mērcēšana
Lai nenāktos vilties izvēlētajā receptē, kuru, starp citu, ir ļoti daudz, precīzi jāzina, kā pagatavot ausis. Lielākajā daļā ēdienu šī cūkas ķermeņa daļa parādās vārītā veidā, lai gan daudzi nozīmē arī turpmāku apstrādi. Un, protams, šajādarbiem ir savi smalkumi.
Pirmkārt, pirms gatavošanas ir jāizmērcē ausis. Un no šī procesa pamatīguma ir atkarīgs, cik ilgi jāgatavo cūkgaļas ausis. Slikti izmērcēts produkts no pavāra prasīs daudz pūļu, ēdiens izrādīsies mazāk sulīgs, mīksts un garšīgs. Tātad uz biznesu. Ausīm ūdenī jāpavada vismaz divas stundas. Turklāt, ja ausis ir aizlocītas vai kuilis nebija pārāk jauns, labāk ir pagarināt “vannas” uz stundu vai ilgāk. Pieredze palīdzēs izlemt laika gaitā: jo biežāk gatavojat, jo labāk zināt, kā pagatavot ausis, cik daudz tās mērcēt utt.
Otrais sagatavošanās posms: pieklājīga izskata radīšana
Ne visas vietas, kur var iegādāties šos subproduktus, par jums parūpēsies iepriekš. Tie, kas tirgo cūkgaļu, zina, ka maz cilvēku interesējas par ausīm, un viņi ignorē sagatavošanu pirms pārdošanas. Tātad jūs, visticamāk, iegūsit topošo gardumu gandrīz sākotnējā formā (izņemot, iespējams, atsevišķi no cūkas).
Pirms vārīsi ausis, būs jāparūpējas par sevi, lai sariņi neiespringst zobos. Šim nolūkam tie ir ļoti rūpīgi jāmazgā, redziet, tas ir jūsu pašu interesēs. Protams, vārīšanas laikā daļa netīrumu palika buljonā, tieši tāpēc tas nekur netiek izmantots, taču labāk to darīt droši (ausis ir lielisks apetīti izraisošo vielu akumulators).
Tālāk, ja domājat par to, kā garšīgi pagatavot ausis, nevis nejauši, jums tās ir jānokasa. Parasta metāla birste vai sūklis tam ir diezgan piemērots.trauki. Ja rezultāts jums nav piemērots, papildus sasmalciniet sagatavi. Noteikti nepaliks neviena sariņa.
Svarīgākais posms
Ja nevēlaties sabojāt gala rezultātu, mēģiniet nesabojāt šo konkrēto sagatavošanās daļu. Cik daudz gatavot cūkgaļas ausis ir atkarīgs no to stāvokļa. Vairumā gadījumu pietiek ar trim, maksimums četrām stundām. Bet, ja ausis ir apsaldētas, atlaidiet atkausēšanas laiku (varat izmantot mikroviļņu krāsni). Un, ja cūka ir nedaudz novecojusi, veltiet stundu, lai to pārvarētu. Jautājums "Cik ilgi gatavot ausis?" ļoti daudz kas ir atkarīgs no šiem diviem faktoriem.
Neaizmirsti galveno: sagatavoto pamatu topošajam kulinārijas šedevram liek tikai aukstā ūdenī! Citādi nekas garšīgs nesanāks. Un cik daudz gatavot cūkas ausis, var izdomāt notikumu gaitā: kamēr tās kļūst mīkstākas - procesu nepārtraucam, tiklīdz iepriekšējais paraugs neatšķiras no nākamā - var pagriezt izslēgts. Un noņemiet putas laicīgi! Neviens nevēlas apšaubāmu smaku.
Ko darīt tālāk: korejiešu padoms
Šīs valsts iedzīvotāji šādu "vieglprātīgu" produktu nepamet novārtā. Gluži pretēji, viņi to mīl, novērtē un labi gatavo. Un, ja vēlies justies kā korejietis un sajust neaizmirstamas sajūtas, ko sniegs gatavas ausis, šī recepte palīdzēs!
Piecām ausu daļām jums būs nepieciešams globāls garšvielu daudzums. Pārāk eksotisku vai grūti iegūstamu var aizstāt arpazīstamāks sāls, sarkanie pipari un čili, adžika (var ņemt veikalā pirkto sauso, bet ja kāds vectēvs Vaļiko atrodas tuvākajā tirgū, dodiet priekšroku viņam). Suneli apiņi arī nenāks par ļaunu (sevišķi, ja nav pieminētā vectēva), un arī koriandrs nebūs lieks. Noderēs arī trīs ceturtdaļas glāzes augu eļļas un etiķa. Pēdējais nepatīk - pietiek ar pāris ēdamkarotēm. Ar cukuru situācija ir tāda pati: vajag 2 mazas karotes, bet var iztikt ar vienu. Krustnagliņas un lauru lapa - pēc garšas.
Mēs jau esam izdomājuši, kā pagatavot cūkas ausis. Vārītus un atdzesētus subproduktus sagriež strēmelītēs un liek pannā. No neliela ūdens daudzuma,visām garšvielām,cukura,eļļas un etiķa tiek pagatavota marināde,kuru lej ausīs uz 4h. Garšīgi un neparasti!
Ja tev garšo alus
Šī reibinošā dzēriena cienītājus ļoti iepriecinās šī recepte. Sākumā tas ir pavisam vienkārši, it īpaši, ja ausis jau ir sagatavotas. Otrs prieks ir papildu produktu minimums. 2 ausīm būs nepieciešams: augu eļļa - puse kaudze, pusglāze rīvmaizes, sāls-ķiploki-sarkanie pipari - pēc garšas.
Tad viss elementāri: uzkarsē pannu ar eļļu, izliek ausis (ātri un viegli nogriežot), pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu un apcep līdz sārtumam. Zīmīgi, ka tās vēlāk pārkaisa ar rīvmaizi. Ar alu, viņi saka, tas iet ar blīkšķi.
Vienkārši garšīgi
Pat tie, kas pazīst cūkas ausis, ir pieraduši tās uztvert tikai kā piedevu, uzkodu. Tomēr turdiezgan neatkarīgi, nekādā gadījumā ne trekni (pretēji izplatītam uzskatam) un ļoti garšīgi cilvēces kulinārijas izgudrojumi. Starp tām ir pildītas ausis.
Sākumā 800 g m altās gaļas sajauc ar garšvielām un olām. Ausīm jau vajadzētu būt gatavām. Uz cepešpannas - folija, uz tās - vārpa sālīta, piparota un pārkaisīta ar želatīnu (uz 4 ausīm vajag 3 maisiņus). Tālāk ausī, kas ir ļoti ērta aploksne, pārmaiņus izklāj rīvētus burkānus (neaizmirstiet par želatīnu), sāli un piparus, dilles, ķiploku šķēles, m alto gaļu un vēlreiz sāli un piparus. Šādiem slāņiem jābūt 2. Lai tie būtu kompaktāki, tiek veikti griezumi. Augšā ir otra auss. Apstrādājamo priekšmetu nepieciešams ietīt folijā (var arī ielikt maisiņā), un tas viss tiek pagatavots apmēram pusotru stundu. Pēc tam atdzesējiet, novietojiet zem preses un nosūtiet uz 5 stundām aukstumā.
Ļoti laba zupa
Lielākā daļa cilvēku joprojām nevairās ēst pirmos ēdienus. Šeit arī noder cūkas ausis. Šoreiz viņiem vajadzēs tikai trīssimt gramus. Jā, plus ķekars pētersīļu, 200 g sprakšķu, mārciņa kartupeļu, 5 lielas pilnas karotes miltu, viens sīpols un augu eļļa cepšanai. Garšvielas, kā vienmēr, pēc saviem ieskatiem.
Zupa ir pagatavota un pilnīgi unikāla: ausu vārīšanas noteikumi uz to neattiecas. "Krūzes" vispirms mazgā un nokasa, turklāt daudz rūpīgāk. Tad tos kopā ar sprakšķiem un pusi sīpola liek aukstā ūdenī, uzvāra buljonu. Ja viss ir izdarīts pareizi, tas būs patiešām garšīgs. Ausis sagriež, un šajā laikā tiek gatavota cepšana, kurāpārējais sīpols un majorāns. Buljonā izklāj kubiņos sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātas vārpas un mērci. Kad tas ir gatavs un lej šķīvjos, izmanto grauzdiņus un zaļumus. Ēsts!
Cepts gardums
Tā kā, pateicoties iepriekšējām receptēm, visi jau zina, kā pagatavot ausis, pāriesim pie sarežģītākām iespējām. Jau sagatavotos subproduktus liek uz cepešpannas, pārlej ar bešamelu (der gatavs, bet garšīgāks ir mājās gatavots, saimnieces gādīgo roku gatavots), pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Galvenā nianse: kad vārīsi vārpas, pievieno ūdenim saknes, garšvielas, sīpolus, zaļumus - būs daudz garšīgāk.
Ausis lēnajā plītī
Tagad populārā multivarka ir kļuvusi slavena ar to, ka ar to gatavoti ēdieni nezaudē savu garšu, turklāt tie pagatavojas daudz ātrāk, kas ir ļoti svarīgi mūsu drudžainajā dzīvē. Šī ierīce ir piemērota arī ausīm. Vispievilcīgākā, mūsuprāt, recepte ar pupiņām.
3 vārpām būs nepieciešama konservētu pupiņu bundža. Labāk nekā sarkans, bet b alts derēs. Vēl viena burka zaļo olīvu bez kauliņiem, kūpināta maza desa, sīpols, tomātu pasta, ķiploka daiviņa, viena paprika un garšvielas (pēc garšas).
Sanāks ļoti garšīgas cūkas ausis. Sākotnējās apstrādes recepte ir standarta. Gatavās sastāvdaļas sagriež strēmelītēs, liek lēnajā plītī, pārlej ar glāzi karsta ūdens un sautēšanas režīmā sautē 2 stundas. Sīpolus, kūpinājumus, papriku un olīvas sagriež kā gribi, bet skaisti.
Kadiestatītais režīms beigsies, visas pārējās sastāvdaļas tiek izklātas līdz ausīm, viss tiek sālīts un režīmā “Cepšana” tiek pagatavots 50 minūtes. Pašās beigās pievieno smalki sagrieztu vai saspiestu ķiploku.
Šī ir tik daudzveidīga. Un ne visi no tiem ir uzskaitīti: ir arī neticami garšīgs cūkgaļas ausu rullītis, kastrolis no tiem, odziņa, uzkodas un salāti. Bet sāciet ar pamatiem. Ja jums patīk, lai Dievs palīdz jūsu kulinārijas dotībām un vēdera izturībai!
Ieteicams:
Kā izvilkt korķi no pudeles: daži vienkārši un vienkārši veidi, improvizēti līdzekļi un pārbaudītas metodes
Iespējams, katrs cilvēks ir saskāries ar situāciju, kad vajag atvērt vīna pudeli, bet pie rokas nav korķviļķa. Ir vairāki veidi, kā atrisināt problēmu. Lai to izdarītu, izmantojiet visus pieejamos vienumus. Tātad, kā izvilkt korķi no pudeles?
Nezināt, kā pagatavot dārzeņus? Dārzeņi sautēti ar cūkgaļu - laizīsi pirkstus
Tam jau sen nav noslēpums, ka visu pārtiku, ko cilvēks patērē, var nosacīti iedalīt lietderīgā un ne pārāk. Šajā rakstā mēs runāsim par visnoderīgākajiem pārtikas produktiem - dārzeņiem
Vai nezināt, kur nopirkt fondantu kūkām? Tad dari to pats
Daudzām mājsaimniecēm ļoti patīk gatavot visu veidu konditorejas izstrādājumus. Protams, kūku, konditorejas izstrādājumu un citu saldumu dekorēšana ir īpašs prieks. Bet, ja agrāk kā dekors tika izmantoti “improvizēti” līdzekļi, piemēram, rīvēta vai kvadrātā salauzta šokolādes tāfelīte, mandarīna šķēles, dažādas ogas utt., tad mūsdienās arvien lielāku popularitāti iegūst konditorejas mastika. Saimnieces uzreiz ieinteresējās par šo preci, un viņas bija neizpratnē par jautājumu “kur nopirkt mastiku kūkām? &
Marinētas cūkgaļas ausis: gatavošanas metodes
Cūku ausis daži uzskata par nederīgām. Neskatoties uz to, no tiem varat pagatavot oriģinālus un ļoti garšīgus ēdienus. Ņemiet, piemēram, marinētas cūkgaļas ausis. Šo auksto uzkodu mīl ne tikai Krievijā, bet arī daudzās Eiropas valstīs. Jūs varat pagatavot tik neparastu ēdienu daudzos veidos
Kā pagatavot cūkgaļas ausis. Neparasts ēdiens un rets kārums
Droši vien retais ir domājis par to, kā pagatavot cūkgaļas ausis. Galu galā lielākā daļa cilvēku neuzskata, ka šis subprodukts ir garšīgs vai veselīgs, bet gan drīzāk atsaucas uz atkritumiem gaļas ražošanā. Šāds viedoklis ir kļūdains. Pareizi sagatavojot, šis, varētu teikt, delikatese ir ļoti garšīga. Šajā rakstā ir piedāvātas vairākas receptes, lai pārbaudītu rakstītā patiesumu
