Gaļa uz iesmiem: labākās receptes, marināžu veidi un gatavošanas smalkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja uz ielas vēl ir sniegs un vienkārši nav iespējas doties dabā un nevari vien sagaidīt, kad varēsi nogaršot gardo bārbekjū, cep cepeškrāsnī gaļu uz iesmiem. Šis ēdiens izrādās neticami sulīgs, mutē kūstošs, un to var pagatavot arī ar savām rokām vismaz katru dienu savā virtuvē, negaidot labus laikapstākļus. Gaļa uz iesmiem ir lieliska alternatīva bārbekjū.

Īss apraksts

Vai domājat, ka tiešām nav iespējams pagatavot bārbekjū cepeškrāsnī? Tad jūs ļoti maldāties. Lai pagatavotu visgaršīgāko cienastu, ir svarīgi tikai viens - zināt, kādu gaļu lietot, cik ilgi cept un kā panākt gardu garozu uz gabaliņiem.

Ir ļoti daudz recepšu gaļas pagatavošanai uz iesmiem cepeškrāsnī, taču tām visām ir viena kopīga iezīme: šāds kebabs var pārsteigt pat visprasīgāko gardēdi ar savu izskatu, gardo garšu un galvu reibinošo aromātu. Šādu kārumu var pasniegt ne tikai svētku galdam, bet arī vienkāršām vakariņām. Galu galā to pagatavot ir ārkārtīgi viegli, vienkārši un ātri. Tāpēc izvēlieties recepti pēc savas gaumes un turpinietprocess.

Gatavošanas noslēpumi

Šie mazie triki palīdzēs pagatavot patiesi gardu cienastu:

• Pareiza gaļas sagatavošana. Vislabāk ir uzkrāt svaigus produktus. Šajā gadījumā to vajadzēs tikai notīrīt no plēvēm vai ādām. Ja jūsu arsenālā ir tikai saldēta fileja, iepriekš izņemiet to no saldētavas, lai tā varētu dabiski atkausēt.
• Gaļai jābūt marinētai vismaz 2 stundas. Tas attiecas uz vistu. Bet, ja mēs runājam par cūkgaļu, tad marinēšana prasīs daudz vairāk laika - vismaz 8-9 stundas. Kas attiecas uz jauno jēru, tā mīkstināšana prasīs tikai 4 stundas.
• Padomājiet par "iesmiem" jau iepriekš. Koka iesmi vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī. Šāda vienkārša procedūra ļaus tiem neizdegt vai salūzt termiskās apstrādes laikā.
• Kā marinādi pieredzējuši pavāri iesaka izmantot granātābolu vai citronu sulu, sīpolus, kefīru, etiķi, vīnu vai alu.
• Vispār gaļu var nemarinēt vispār, bet uzreiz sūtīt uz cepeškrāsni. Maz ticams, ka tas izrādīsies tikpat kraukšķīgs un delikāts, taču tas lepojas ar mazāku kaloriju saturu.
• Ja uztraucaties, ka gaļa uz iesmiem nav pārāk cieta, izmantojiet papildu foliju. Lietojot, filejas gabaliņus vispirms tvaika ietekmē mīkstina un pēc tam labi apcep. Tikai 10 minūtes pirms cepšanas beigām ir ļoti svarīgi neaizmirst noņemt foliju,lai gaļa būtu pārklāta ar ēstgribu garoziņu.
• Pagatavot mājās gatavotu kebabu vislabāk var augstā temperatūrā. 250 grādi tiek uzskatīti par nevainojamu rādītāju. Lai gan tas attiecas tikai uz cūkgaļu un teļa gaļu. Bet vistas gaļai uz iesmiem pietiks ar 200 grādiem.

Vispārīgi gatavošanas principi

Mājas kebabiem vislabāk ir ņemt kaklu. Lai arī citas cūkgaļas daļas ir labi, tās nedrīkst būt pārāk treknas, bet arī ne pilnīgi liesas. Ideāls variants būtu mīkstuma gabals ar nelielu tauku slāni.

Bez marinādes nav iespējams iedomāties bārbekjū. Tāpēc nekādā gadījumā neizlaidiet tik svarīgu posmu. Tajā pašā laikā marināde var būt jebkura: var izmantot majonēzi, citronu sulu, sīpolus, minerālūdeni, vīnu - ir tik daudz iespēju, ka katrs noteikti var izvēlēties recepti pēc savas gaumes.

Uzverot gaļu uz iesmiem, vari papildināt ar sēnēm vai dažādiem dārzeņiem: papriku, cukini, baklažānu vai sīpolu gredzenus.

Neaizmirstiet, ka cepeškrāsnij ir jābūt karstai. Grils ir jāapgriež tikpat bieži kā piknikā. Turklāt būs noderīgi periodiski pārliet gaļu ar sulu vai marinādi, lai tā kļūtu vēl sulīgāka un aromātiskāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Tātad, lai pagatavotu gardu gaļu uz iesmiem, jums būs nepieciešams:

• 1kg apkakle;
• ēdamkarote sinepju;
• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• puse citrona;
• pāris ķiploka daiviņas;
• tējkarotepaprika;
• divreiz vairāk augu eļļas;
• nedaudz bazilika, koriandra, rozmarīna un piparu maisījuma.

Un pašam procesam tev vajadzēs apmēram pusotru stundu brīva laika. Bet, ieraugot gaļas fotoattēlus, kas cepeškrāsnī redzami uz iesmiem, gaļas bildes, iespējams, vēlēsities šo kulinārijas šedevru pagatavot savām rokām. Tāpēc uzkrājiet visas nepieciešamās sastāvdaļas un nekavējoties sāciet darbu.

Gaļas iesmu recepte ar fotogrāfiju

Vispirms nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet to plānās šķēlēs, apmēram 4 mm biezās un 15 cm garās. Ar šo griezumu jūs varat paātrināt marinēšanas un grauzdēšanas procesu.

Pārsitiet katru gabalu ar gludu āmuru līdz 2 mm. Vienkārši nepārcentieties – nav jāgaida, līdz šķēlēs parādīsies caurumi. Pareizi sakulta gaļa daudz labāk marinēsies, kļūs daudz mīkstāka un maigāka.

Sajauc citronu sulu, sojas mērci, sinepes un augu eļļu līdz gludai. Sūtiet arī šeit sagatavotās garšvielas: piparu, bazilika, paprikas, koriandra, rozmarīna un ķiploku maisījumu, kas iepriekš izlaists caur speciālu presi.

Marinējiet cūkgaļu 1-1,5 stundas. Paralēli gaļai aukstā ūdenī iemērciet koka iesmus, kas darbojas kā iesmi.

Pēc norādītā laika sagrieziet šķēles caurulēs un cieši salieciet. Tagad uzmanīgi uzvelciet gaļu uz iesmiem, atstājot 2 cm no katras malas. Tāds pats attālums jāatstāj starp kociņiem. Pēc tam sagriež gaļu gareniski starp iesmiem. ATrezultātā jūs iegūsit skaistu, glītu griezumu uz iesmiem.

Tagad atliek tikai izcept gaļu uz iesmiem cepeškrāsnī. Procesa apraksts palīdzēs pēc iespējas ātrāk un pareizi tikt galā ar sagatavošanu. Jūs varat cept kebabu uz grila vai salabot iesmus ugunsizturīgās formas malās.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un uz pusstundu nosūtiet tajā sagataves. Gatavošanas procesā noteikti apgrieziet gaļu vairākas reizes.

Pasniedziet gardumu karstu, vislabāk uzreiz no krāsns.

Cūkgaļas vietā varat ņemt vistu. Tajā pašā laikā ražošanas tehnoloģija un marināde var palikt nemainīga. Būs vien jāsamazina gatavošanas laiks - pietiks ar 20 minūtēm.

Sastāvdaļas mājās gatavotiem vistas iesmiem

Vai jūs pastāvīgi vērojat savu figūru? Pēc tam dodiet priekšroku liesai vistas gaļai vai jaunam jēram. Nevilcinieties, rezultāts nevienu neatstās vienaldzīgu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 0,8 kg vistas filejas;
• paprika;
• 3 vidēji sīpoli;
• tomāts;
• baklažāni;
• 0, 25 l sausais sarkanvīns;
• sāls un garšvielas pēc izvēles.

Vistas iesmu recepte ar fotogrāfiju

Fileja sagriež mazos, apmēram 4-5 cm biezos gabaliņos.

Notīriet sīpoluno miziņas un arī sasmalciniet lielos pusgredzenos. Nosūtiet to uz pannas kopā ar gaļu un garšvielām. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas ar rokām un pārlejiet ar vīnu.

Nosedziet maisījumu un atstājiet malā uz 2 stundām.

Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet kārtīgos 4 cm gredzenos.

Pēc atvēlētā laika uzvelciet marinētos gaļas gabalus uz iepriekš sagatavotajiem iesmiem. Neaizmirstiet kompozīciju papildināt ar sasmalcinātiem dārzeņiem.

Iedarbiniet cepeškrāsni, izvēloties "grila" režīmu. Novietojiet iesmus uz režģa un novietojiet apakšā bļodu, lai notvertu sulu. Cep vistas iesmus 20 minūtes.

Pasniedziet tik gardu našķi kombinācijā ar zaļumu zariņiem un visādām mērcēm. Tik garšīgs kebabs noteikti iepriecinās jūsu mājsaimniecību, it īpaši, ja to gatavojat vienkāršā darba dienā.

Daži pēdējie padomi

Mēģiniet gatavot bārbekjū tikai no svaigas gaļas. Patiešām, no saldēta produkta tas izrādās ne tik garšīgs un sulīgs.

Lai gaļa labi marinētu, sāli to tieši pirms cepšanas.

Nemēģiniet fileju sagriezt pārāk plāni - biezāki gabali ir sulīgāki. Pārāk mazs apcep daudz ātrāk, bet var iznākt sauss.