M altās gaļas iesmi (lyulya-kebab): gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā sauc m altās gaļas iesmus uz grila? Austrumos šo ēdienu sauc par "lyulya-kebab". Tas pieder arābu virtuvei un ir iegarena kotlete, kas cepta uz oglēm.

Tradicionāli m altās gaļas iesmi tiek gatavoti no sīpoliem un jēra gaļas. Tajā pašā laikā gaļai jābūt ļoti treknai, un būs nepieciešams diezgan daudz sīpolu.

Atšķirībā no tradicionālajām mājās gatavotajām kotletēm, lulas receptē nav nepieciešams izmantot maizi vai olas. Jēra gaļai ar sīpoliem, pareizāk sakot, pipariem, cilantro, baziliku un ķiplokiem, pievieno tikai garšvielas.

Klasiskā Lulas recepte

Ir daudz recepšu, kuru dēļ varat pagatavot gardu un apmierinošu ēdienu uz grila. Tomēr lielākā daļa pavāru izvēlas izmantot klasisko versiju. Lai to īstenotu, mums ir nepieciešams:

• svaiga jēra mīkstums - apmēram 1 kg;
• karstais sīpols - apmēram 300 g;
• jēra tauki - aptuveni 150 g;
• sāls un melnie pipari, kā arī citas garšvielas – pēc izvēles.

M altas gaļas gatavošana

Īstu kebabu uz iesmiem gatavo tikai no m altās gaļas. Lai to izdarītu, svaigu jēra gabalu rūpīgi nomazgā, pēc tam to intensīvi sasmalcinakulinārijas naži. Viņi dara tieši to pašu ar sīpoliem un iepriekš sagatavotiem taukiem.

Tiklīdz visi produkti ir sasmalcināti, tos apvieno vienā bļodā, piparus un sāli pēc garšas, un pēc tam mīca ar rokām, periodiski izmetot m alto gaļu uz galda. Šādu darbību rezultātā ir jāiegūst viendabīgs un diezgan viskozs produkts.

Kebabam ļoti svarīga ir m altās gaļas viskozitāte. Galu galā termiskās apstrādes procesā gaļas izstrādājumam ir labi jāturas uz iesmiem, nevis jānokļūst oglēs. Pareiza jēra, sīpola un tauku mīcīšana nosaka arī to, kā sanāks m altais kebabs: maigs vai rupjš un šķiedrains.

Izveidošanās

Kā pareizi jāveido klasiskais kebabs? Vispirms samitriniet rokas aukstā ūdenī. Tas nepieciešams, lai rupjā m altā gaļa neliptu pie plaukstām. Pēc tam varat droši turpināt kebaba veidošanu.

Paņemot rokās pagatavoto m alto jēra gaļu (plaukstas lielumā), no tā jāveido 4-5 centimetru diametra desa. Tālāk tas ir rūpīgi jāuzvelk uz iesma. Ja šī procesa laikā izdalās gaļas sula, tad m alto gaļu pirms trauka formēšanas var nedaudz izspiest.

Pagatavojuši pusfabrikātus, tie jānosūta uz 5 minūtēm saldētavā. Tas palīdzēs sacietēt taukus, kas labi saistīs visas kebabu pagatavošanai paredzētās desiņas.

Cepšana uz grila

Kā uz grila apcept m altās gaļas iesmus? Lai to izdarītu, ir jāsadedzina malka un jāiegūst labas ogles. Ēdienu gatavošanaiLula-kebaba temperatūra grilā nedrīkst būt augstāka par 550 grādiem.

Pēc tam, kad karstās ogles ir pārklātas ar gaišiem pelniem, virs tām tiek uzlikti visi iesmi ar m alto jēra gaļu. Šajā formā lula tiek pagatavota apmēram 20-25 minūtes. Tajā pašā laikā iesmus periodiski apgriež, lai trauks apceptos vienmērīgi, no visām pusēm.

Nediet pie vakariņu galda

Kā redzat, klasiskā kebaba gatavošanā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir būt pacietīgam.

Pēc tam, kad m altā gaļa uz iesmiem ir pilnībā apcepta, tos izņem no grila un liek uz liela trauka. Ja vēlaties, kebabu var noņemt uz atsevišķa šķīvja, šim nolūkam izmantojot parastu salveti. Tomēr lielākā daļa kulinārijas ekspertu izvēlas pasniegt šādu arābu ēdienu galdā tādā formā, kādā tas tika pagatavots uz grila.

Pasniedziet vakariņās m altās gaļas iesmus ar mērci, kā arī garšaugiem un svaigiem dārzeņiem.

Viegli pagatavojams kebabs mājās

Diemžēl ne visiem pavāriem ir iespēja pagatavot m altās gaļas iesmus uz grila. Šajā gadījumā mēs iesakām izmantot parasto cepeškrāsni. Protams, šāds ēdiens būtiski atšķirsies no vakariņām, kas gatavotas uz oglēm. Tomēr tas joprojām izrādīsies garšīgs un maigs.

Kādi produkti mums nepieciešami, lai mājās pagatavotu m altās gaļas iesmus? Lai izmantotu netradicionālu gatavošanas metodi, ir jāizmanto:

• svaiga un trekna cūkgaļas mīkstums - apmēram 1 kg;
• priekšgalapikants sīpols - apmēram 300 g;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

M altas gaļas gatavošana

Kā minēts iepriekš, klasiskajam kebabam ir nepieciešams gaļas produktu sagriezt. Taču to var izlaist arī caur parastu gaļasmašīnu ar lielu uzgali.

Tiklīdz cūkgaļa sagriezta, tai pievieno smalki sagrieztu sīpolu, melnos piparus un sāli. Visas uzskaitītās sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, līdz izveidojas viskoza un viendabīga m altā gaļa.

Veidošanas process

Ja nolemjat gatavot kebabu cepeškrāsnī, tad jums būs nepieciešami nevis klasiskie iesmi, bet gan garie koka iesmi. M altās gaļas uzlikšanas process ir līdzīgs pirmajā receptē aprakstītajam.

Nomazgājot rokas aukstā ūdenī, jāņem pietiekams daudzums cūkgaļas produkta, no tā jāveido sava veida desa, kas vēlāk rūpīgi jāuzvelk uz iesma.

Cep cepeškrāsnī

Kad lula kebabs ir izveidots, visi koka iesmi tiek pārnesti uz cepešpannas. Nav nepieciešams to papildus eļļot ar eļļu, jo m altajā gaļā ir pietiekams tauku daudzums.

Šādā formā pusfabrikāti tiek sūtīti uz cepeškrāsni, kur tos cep apmēram stundu 190 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi nepāržāvēt m alto gaļu. Pretējā gadījumā kebabs izrādīsies sauss un bezgaršīgs.

Lai trauks izceptos vienmērīgi, iesmi ar gaļas produktu periodiski jāapgriež otrādi. Ja šī procesa laikā pamanāt, kakebabs ir nedaudz pielipis pie cepešpannas, tad ar parastu lāpstiņu to var nedaudz noraut. Tomēr tas jādara ļoti uzmanīgi, pretējā gadījumā viss ēdiens vienkārši izjuks.

Arābu ēdiena pasniegšana ģimenes vakariņām

Pēc garda un maiga kebaba pagatavošanas cepeškrāsnī to uzmanīgi noņem no cepešpannas un liek uz šķīvja, kuru iepriekš izdekorē ar salātu lapām un citiem dārzeņiem. Tāpat blakus gatavajam bārbekjū var likt nelielu bļodiņu, kas pildīta ar smaržīgu mērci.

Gatavojot kebabu mājās pēc iepriekš aprakstītās receptes, jūs iegūsiet ne tikai ļoti garšīgu, bet arī sātīgu un smaržīgu ēdienu, ko novērtēs visi jūsu mājinieki.