2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Vai vēlaties ēst garšīgi un daudzveidīgi? Pēc tam pievērsiet uzmanību ne tikai galvenajam ēdienam, bet arī uzkodām, mērcei un dzērieniem. Jums nav jāaizraujas ar kečupu, majonēzi un citiem veikalā nopērkamiem līdziniekiem. Labāk ir pieņemt gruzīnu mērces. Receptes var pielāgot un pat nedaudz uzlabot. Viss, kas jums nepieciešams, ir mazliet iztēles un mīlestības gatavot ēdienu. Vai mūsdienu saimniece var pagatavot patiesi gardu mērci un kā viņa to darīs? Pārbaudīsim!
Ak, tā garša
Kādas asociācijas rodas vidusmēra krievam, pieminot gruzīnu virtuvi? Pirmkārt, gaļa un zaļumi. Otrkārt, adžika, tik pikanta, ka acīs asarojas. Treškārt, protams, dejas un dziesmas. Bet tālu ne visi domā par to, kā pagatavot gruzīnu mērces. Receptes šķiet pārāk specifiskas. Bet vai tā ir? Protams, krāsainā nacionālā gaisotnē šādu kulinārijas šedevru nogaršošana ir daudz interesantāka un garšīgāka, taču daudzi ēdieni, piemēram, tabakas vista, harčo un hačapuri, patiesībā ir kļuvuši starptautiski.
Ēdienu gatavošanas ideoloģija
Gruzīnu mērces ir pikanta un pikanta kontrasts. Receptes, starp citu, nemaz nav grūtas, bet, protams, specifiskas. Dārzeņus izmanto ļoti bagātīgi gan kā patstāvīgu ēdienu, gan kā piedevu gaļai. Pastāv atšķirības starp Gruzijas rietumu un austrumu tradicionālajām virtuvēm. Rietumiem ir aktuāla mīlestība pret mchadi vai chumiza kukurūzas kūkām. Maizes vietā viņi bieži ēd putru – gomi. Šeit gaļu aizstāj ar mājputnu gaļu. Tie ir tītari un vistas. Zosis un pīles šeit ir reti sastopamas, bet visi iedzīvotāji ļoti iecienījuši pikanto čili adžiku. Stipros alkoholiskos dzērienus pasniedz ar Churchkhela un augļiem.
Kviešu maize ir aktuāla Gruzijas austrumu daļai, taču šeit dzīvo īsti gaļas ēdāji, kuri nevar iedomāties dzīvi bez liellopa un jēra gaļas. Marinēti un sālīti dārzeņi tiek turēti lielā cieņā. Šeit cilvēki aktīvi eksperimentē ar augļiem un ogām, un tāpēc gruzīnu mērces ir ļoti oriģinālas. Receptes ir oriģinālas un garšīgas. Lielākoties tās atgādina tās pašas zupas, kuras gatavo gandrīz bez biezām, bet ar blīvu tekstūru, ko panāk, pievienojot olas vai olu dzeltenumus. Lai novērstu sarecēšanu, olas sajauc ar skābu vidi. Pēdējo bieži attēlo tkemali plūmju biezenis.
Asums un skābums
Gruzīnu virtuve ir bagāta ar mērcēm, kuru pamatā ir sulas un plūmju mīkstums. Baji mērci pasniedz brīvdienās. Šī ir pikanta sasmalcinātu valriekstu mērce ar ķiploku un vīna etiķi. Sulas mērcēm uzvāravismaz trešdaļu vai pusi. Smaržīgajai mīkstumam pievieno zaļumus un garšvielas, rezultātu aromatizējot ar cilantro, ķiplokiem un valriekstiem. Tādējādi tiek sagatavota ne tikai tkemali mērce. (Gruzīnu) tklapi mērces recepte būtībā ir vienāda, taču tai ir cita gatavošanas tehnoloģija. Šī ir neliela biezuma žāvēta pankūka, kuru vajadzības gadījumā atšķaida karstā ūdenī vai buljonā. Starp citu, tas ir neaizstājams kharcho zupas elements. B altās zivis Gruzijā tiek pasniegtas ar kindz-dzmari mērci, kas pagatavota attiecīgi no cilantro un etiķa.
Dari pats
Mēģināsim paši pagatavot populāro Tkemali mērci. Par pamatu ņemam oriģinālo gruzīnu recepti, taču variācijas nav aizliegtas. Vispirms novāra plūmes, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam, kad mēs noslaukām tos caur sietu un samaisām ar ūdeni, kur tie tika pagatavoti. Iegūtajai putrai pievieno sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus, piparus un sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Rezultāts ir pārsteidzoši garšīga un bieza mērce ar pārsteidzošu saldskābo garšu. Tkemali lieliski sader ar zivīm, gaļu, mājputnu gaļu, kā arī kartupeļiem un makaroniem.
Variāciju izmantošana
Pārejam pie solītajām gatavošanas iespējām. Plūmes aizstājam ar pazīstamāku pagriezienu jeb ķiršu plūmi. Kā pagatavot tkemali mērci no ķiršu plūmes? Gruzijas recepte ir tikai nedaudz pielāgojama, un tā garšos vēl skābāka nekā oriģināls. Lielai mērces porcijai vajadzēs apmēram 500 gramus ķiršu plūmes, vienu papriku, nelielu ķekaru kinza, pētersīļus un dilles, pāris krustnagliņasķiploku un pusi tējkarotes sāls. Ķiršu plūme lieliski uzsūc garšvielas un iegūst neparastu garšu.
Otrais populārākais
Ja domā, kā pagatavot gruzīnu mērces, receptes ziemai neiztiks bez satsebeli. Kas tas ir? Kāpēc jums vajadzētu izmēģināt šo delikatesi? Pirmkārt, tā ir riekstu mērce uz gaļas buljona. To novērtēs īsti vīriešu kārtas gaļas ēdāji, kuriem patīk ēdieni ar pikantumu un piparu graudiņiem. Otrkārt, mērcē ir iekļauti sarkanie m alti pipari, kas nozīmē, ka kakls var apdegt no ieraduma. Piparmētra un koriandrs sastāvdaļu sastāvā piešķir saldumu un aromātu, un sāls līdzsvaro garšu. Atkarībā no vēlamās bāzes varat izvēlēties mērces buljonu. Gaļai ir aktuāls gaļas buljons, zivīm – zivju buljons. (Gruzīnu) satsivi recepte ir ļoti līdzīga satsebeli mērcei. Tā pamatā ir arī valrieksti, bet tiem pievienoti sīpoli, dzeltenumi un krustnagliņas, kā arī safrāns un kanēlis. Sīpolus un ķiplokus nepieciešams sautēt sviestā, kas piešķir maigumu. Lai iegūtu blīvumu, pievienojiet miltus.
Un tiem, kas nepavisam nav pikanta un skābena cienītāji, patiks kaukāziešu kvarca mērce, ko kā kompromisu piedāvā daudzās vietējās kafejnīcās. Tā pamatā ir tomātu sula, zaļumi, ķiploki un bulgāru pipari. Šī ir ideāla izvēle bārbekjū. Un, protams, neaizmirstiet par tradicionālo adžiku, kas šeit ir nāvējoši pikanta (tāpēc ēdiet piesardzīgi). Tajā ir daudz k altētu aso papriku un garšvielu. Daži krievi ir piesardzīgi ēst tīru adžiku un pat atšķaida to ar skābo krējumu vaimajonēze. Šis variants, protams, ir maigāks, taču ne tuvu nav garšīgāks!
Ieteicams:
Karstā mērce: gatavošanas tehnoloģija, sarežģītu mērču receptes
Astās mērces ieņem ievērojamu vietu starp šķidro garšvielu daudzveidību. To īpatnība ir tāda, ka tos pasniedz tikai pie karstajiem ēdieniem, savukārt atdzesēšana nav pieļaujama, jo zūd gan aromāts, gan garša. To pagatavošanas tehnoloģija sastāv no vairāku vai visu sastāvdaļu karsēšanas. Lai izmantotu karstās degvielas uzpildes stacijas, ir svarīgi spēt pareizi atvēlēt laiku to sagatavošanai
Gruzīnu zupas: receptes ar fotogrāfijām. Gruzīnu vistas chikhirtma zupa
Tie, kuri kaut reizi dzīvē ir apmeklējuši Gruziju, uz visiem laikiem saglabās patīkamākās atmiņas par šo valsti. Tie cita starpā attiecas uz tās nacionālo virtuvi, kurai ir tūkstoš gadu sena vēsture. Tajā ir daudz oriģinālu gaļas un dārzeņu ēdienu, kas ir bagāti ar Gruzijas zemi. Un tiem visiem ir izcila garša, kuru ir grūti aizmirst
Labākie gruzīnu restorāni Maskavā. Pārskats par Maskavas restorāniem ar gruzīnu virtuvi un gardēžu atsauksmēm
Šajā apskatā par Maskavas restorāniem ar gruzīnu virtuvi tiks stāstīts par divām populārākajām iestādēm - "Kuvšin" un "Darbaži". Tie atspoguļo atšķirīgu pieeju vieniem un tiem pašiem ēdieniem, taču tas padara tos interesantus
Gruzīnu lavašs: recepte. Kā pagatavot gruzīnu lavašu mājās?
Šis nacionālās gruzīnu virtuves produkts gan pēc garšas, gan pēc izskata atšķiras no smalkākā armēņu līdzinieka. Gruzīnu lavašs, protams, ir par viņu! Šis nacionālais ēdiens ir sava veida Kaukāza iezīme. Prasmīgi pagatavots gruzīnu lavašs izrādās sulīgs un biezs, ar kraukšķīgu garoziņu un smaržīgu drupatu. Pamēģināsim?
Pīļu mērču gatavošana
Svētku galdā visbiežāk tiek pasniegta cepta pīle. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos, pildīt ar visu veidu dārzeņiem, augļiem un graudaugiem. Lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu, vajadzētu pagatavot mērci
