Sēņu sālīšanas paņēmieni ziemai: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir sālītas sēnes? Kā to īstenot? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Bieži vien "kluso medību" cienītāji savāc tik daudz sēņu, ka var pabarot visus savus draugus, radus un kaimiņus, un paliks vēl pāris spaiņus. Šajā gadījumā labāk ir marinēt sēnes: tās ir labi uzglabātas, un garšīgs ēdiens vienmēr ir pa rokai. Ne visi zina, kā pareizi sālīt sēnes. Bet tas ir ļoti vienkāršs process.

Meža dāvanu vākšanas noteikumi

Sēņu sālīšana ir atbildīga nodarbošanās. Ļoti bieži lielpilsētu iedzīvotāji meklē sēņu vietas meža joslās, kas atrodas gar ceļiem. Viņi nezina, ka sēnes no izplūdes gāzēm absorbē visus toksīnus un smagos metālus, kas uzkrājas uz sliedēm. Ar šādu ķīmisko vielu kolekciju sēnes nevar sālīt.

Kāds ir svarīgākais princips, lasot sēnes? Sēņu vietas jāmeklē ne mazāk kā kilometru no šosejas. Protams, tas ir grūti. Bet veselība ir jāsargā.

Nākamais noteikums: sēņot jāiet pulksten piecos no rīta, nevis pēcpusdienā. No rīta salasītās sēnes būs kraukšķīgas, ciešas un labāk uzglabājas.

Un pēdējā lieta: nevajag būt mantkārīgam, neņemiet lielu pupu ar milzīgu cepuri. Laikam jau ļoti vecs, var atrast tās sadaļātārpu caurumi. Labāk meklējiet mazu russula vai jaunu sēņu ģimeni.

Kā sagatavoties?

Sālīšanai paredzētās sēnes ir viegli pagatavot. Ir trīs sālīšanas veidi:

• Karstā.
• Auksti.
• Sauss.

Visas šīs metodes ir piemērotas sēņu konservēšanai burkās. Tās atšķiras pēc ražošanas ilguma, nav vienlīdz piemērotas visu veidu sēnēm. Bet mēs par to runāsim tālāk. Tagad uzzināsim, kā sagatavot sēnes sālīšanai un kāpēc ir svarīgi tās šķirot.

Parasti izbaudām labu sēņu sezonu, un tāpēc visu saplēšam vienā grozā. Visas savāktās sēnes parasti ielej lielā čuguna vannā. Pēc tam piepildiet tos ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Rezultātā no sēnēm nobirs skujas, k altētas lapas un dažādi atkritumi.

Tagad sēnes jāšķiro un jāiznīcina. Tie ir jāšķiro pa šķirnēm, jo daži ir ilgi jāmērcē, daži nav nepieciešami vispār. Jā, un katram ir atšķirīgs gatavošanas laiks.

Atlasiet podgruzdki, piena sēnes, volnushki. Tos nepieciešams mērcēt līdz piecām dienām, bieži mainot ūdeni. B alto, russula un sēnes novietojiet malā atsevišķā spainī. Šīs sēnes nav jāmērcē.

Noņemiet ādu no dažām sēņu cepurītēm (piemēram, sviestam). Citiem notīriet kājas, lai tās kļūst skaistas un košas. Tās ir baravikas un baravikas.

Uzmanīgi apskatiet sēnes, lai starp tām nebūtu indīgu. Dažiem no viņiem labi padodas maskēšanās. Pārbaudiet arī sēnes, vai tajās nav dzīvu būtņu. Ir ļoti mazi, bet jau tārpi. Tie ir jāizmet.

Sālīšana burkās (karstā tehnoloģija)

Kas ir sēņu karstā kodināšana? Šī tehnoloģija vislabāk piemērota sēņu konservēšanai burkās. Karstā veidā var aizvērt jebkuras sēnes: apses, piena sēnes, ķirbjus, sviesta sēnes, gailenes, volnushki.

Šī metode ir laba, jo sēnes gatavojas ļoti ātri. Jūs varat tos izmēģināt pēc mēneša un dažreiz pat agrāk. Bet tie netiek uzglabāti tik ilgi, cik sālīti aukstā veidā. Un ne tik kraukšķīgi.

Sagatavotas, nomazgātas un izmērcētas sēnes pirms gatavošanas ir jānosver. Galu galā jums ir jāzina, cik daudz sāls jums ir nepieciešams (katram kilogramam sēņu jums jāpievieno pāris ēdamkarotes).

Sēnes pārlej ar ūdeni un vāra apmēram pusstundu (piena sēnes labāk pagatavot 45 minūtes). Gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas. Tad ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet tām atdzist. Tagad sagatavojiet burkas. Labāk ir ņemt piecu litru ar platu kaklu. Tas ir nepieciešams, lai būtu ērti īstenot apspiešanu.

Vispirms sterilas burkas apakšā ielieciet garšvielu kārtu. Visbiežāk tas ir ķiploku, lauru lapu un diļļu ziedkopas. Pēc tam liek kārtiņu sēņu, pārkaisa ar sāli, atkal uzliek garšvielu kārtu. Turpiniet to darīt, līdz beidzas sēnes.

Tālāk to visu pārlej ar sālījumu, kas iegūts pēc sēņu vārīšanas, iestatiet apspiešanu tā, lai tās pilnībā pārklātu ar šķidrumu. Liek ledusskapī uz pāris nedēļām. Pēc tiem varat izmantot mazākas bankaspaplašināt.

Aukstais ceļš

Apsveriet sēņu auksto kodināšanu. Šī tehnoloģija nodrošina ilgstošāku sēņu novecošanos. Tātad b altās piena sēnes pēc sālīšanas var lietot uzturā tikai pēc pusotra mēneša. Bet cik tie būs kraukšķīgi!

Šai sēņu sālīšanas metodei nav nepieciešama termiskā apstrāde. Bet šeit sēnes ir labi jāsagatavo, pirms vārīšanas iemērc, bieži mainot ūdeni.

Metode ir interesanta ar to, ka sēnes izklāj tīrā traukā kārtās ar garšvielām: smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem, diļļu ziedkopām, lauru lapu un ķiploka daiviņām, sagriež gareniski. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli (divas ēdamkarotes sāls uz 1 kg).

Pa virsu jāliek garšvielu kārta, uz kuras uzliek slodze, lai sēnes izdalītu sulu. Ja sula parādās lēni, tad ir jāpalielina apspiešanas masa. Šādām sēnēm vajadzētu stāvēt aukstā vietā pusotru mēnesi.

Sausā sālīšana

Un kā notiek sēņu sālīšana ziemai sausā veidā? Šī tehnoloģija ir piemērota tikai tām sēnēm, kuras nav jāmērcē. Tas ir ļoti vienkārši un ātri. Sēnes šajā gadījumā nav jāmazgā. Parasti augšējo mizu no viņu cepurēm noņem ar nazi. Tad sēnes nedaudz notīra un sālī.

Šai metodei tiek izmantotas tās pašas garšvielas. Vispirms sēnes kārtās izklāj platā pannā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, vai burciņā. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, un šeit jums jālieto vairāk sāls (uz 1 kg sēņu3-4 st. l. sāls). Apspiestību liek virsū, lai sēnes izdalītu sulu.

Russula un šādi sālītas sēnes parasti ir gatavas pāris nedēļu laikā.

Sālīšana ar ķiploku burciņām

Ikvienam garšo šādi pagatavotas mazās sviesta zivtiņas. Šajā gadījumā tos nav nepieciešams mērcēt. Šai sēņu kodināšanas receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg sviesta (bet var ņemt arī citas sēnes);
• sāls (2 ēdamkarotes);
• ķiploki (trīs galviņas);
• pāris diļļu ziedkopu;
• piecas upeņu lapas;
• divas mārrutku loksnes;
• liels ķekars diļļu;
• 5 neļķes.

Tātad vispirms noskalojiet sēnes un, ja nepieciešams, iemērciet. Pēc tam noņemiet lieko ūdeni, atstājiet caurdurī uz laiku. Sterilizējiet burku un nosusiniet.

Tagad noskalojiet zaļumus, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet gareniski šķēlēs. Vispirms izklājiet zaļumu slāni, diļļu ziedkopu, mārrutku un jāņogu lapas. Tālāk liek sēnes otrādi, sāli un bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un dillēm. Piepildiet burku ar šiem slāņiem.

Uzlieciet apspiestību un nolieciet sēnes uz divām nedēļām aukstā vietā. Pēc tam tos var salikt mazās burciņās, pārlej ar augu eļļu un aizvērt ar plastmasas vākiem.

Purcini sēnes burciņās

Turpinām pētīt sēņu mājas sālīšanu. Lai izveidotu ēdienu pēc šīs receptes, jums ir jābūt:

• 1 kg b alto sēņu;
• sāls (2 ēdamkarotes);
• ūdens (0, 7ml);
• trīs melno piparu zirnīši;
• trīs smaržīgo piparu zirņi;
• lauru lapa;
• divas diļļu ziedkopas;
• trīs neļķes.

Vispirms notīriet sēnes, pēc tam noskalojiet, ja nepieciešams, sagrieziet gabaliņos. Ķiplokus nomizo un sagriež gar katru daiviņu. Katliņā ielej ūdeni, atšķaida tajā sāli un sautē sēnes apmēram 15 minūtes. Putas pastāvīgi jānoņem. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas ūdenim ar sēnēm un vāriet vēl 7 minūtes.

Sterilas burkas apakšā ielieciet dilles un pāris ķiploka daiviņas. Izklājiet sēnes, katru kārtu pārkaisot ar ķiploku. Pārlej ar sālījumu un aizver ar vākiem. Sēnes būs gatavas pēc pāris nedēļām!

Piena sēņu sālīšana

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• sāls (3 ēdamkarotes);
• 1 kg b alto sēņu;
• trīs diļļu ziedkopas;
• seši melnie piparu graudi;
• trīs neļķes;
• trīs smaržīgi piparu graudi;
• divas lauru lapas;
• trīs ķiploka daiviņas.

Atlasiet, notīriet un nomazgājiet sēnes. Pirms sālīšanas iemērciet tos trīs dienas, ūdeni mainiet tikai vakarā un no rīta. Tālāk liek sēnes traukā ar vāciņiem uz leju, sēņu kārtas pārkaisot ar sāli un garšvielām. Novietojiet apspiešanu virsū un ievietojiet ledusskapī 30 dienas.

Pēc mēneša sālīšanas izņemiet trauku. Sterilizējiet mazās burkas. Katra apakšā apkaisa nedaudz sāls. Tagad piepildiet burkas ar sēnēm kopā ar sālījumu. Virsū uzkaisa sāli vai uzlej saulespuķu eļļu. aizverietburkas ar vākiem un nosūtīt uz aukstu vietu.

Sēņu sālīšana burciņās

Lai veiktu šādu saglabāšanu, jums ir jābūt:

• 1 kg camelinas;
• piecas ķiploka daiviņas;
• sāls (3 ēd.k.).

Sēņu kājas ir jānogriež, jo sālīt var tikai cepurītes. Labi noskalojiet tos un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Atstājiet trīs minūtes ar vāku, pēc tam ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt. Tālāk sāli sēnes, pievienojot ķiploka daiviņas. Labi samaisa un atstāj uz pusstundu.

Sagatavo sterilas puslitra burkas. Tajās cieši ieklāj sēnes, pa virsu pārkaisa ar sāls kārtiņu un aizver vākus. Uzglabāt vēsā vietā.

Baravikas burciņās

Garšīgos baravikus ļoti viegli sālīt ziemai. Tie ir lieliski piemēroti viesu un draugu apkalpošanai. Tātad jums ir jābūt:

• 1 kg baravikas;
• zaļumi un lauru lapas pēc garšas;
• ūdens (1 l);
• sāls (50 g).

Notīriet savāktās sēnes no gružiem un iemērciet spainī uz nakti. Pēc tam vāra tos sālītā ūdenī ar garšvielām pusstundu. Pastāvīgi noņemiet putas. Tagad izņemiet sēnes no sālījuma un ļaujiet tām atdzist. Izkāš pašu sālījumu. Sēnes Sakārtojiet sēnes dezinficētās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli.

Pēc tam uzvāra sālījumu un pārlej sēnēm. Aizveriet burkas ar vākiem un apgrieziet. Šajā stāvoklī tiem vajadzētu atdzist. Tagad nosūtiet tos uz aukstu vietu. Pirms pasniegšanas noskalojiet sēnes vārītā ūdenī.