Sālītas sēnes: recepte gatavošanai ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažiem rudens atnākšana ir skumjš notikums: diena saīsinās, paliek vēsāks. Kāds, gluži pretēji, ar nepacietību gaida šīs sezonas iestāšanos, lai izbaudītu tās krāsas un dāvanas. Lielākā daļa sēņu lasīšanas un ēšanas mīļotāju ietilpst otrajā kategorijā. Viņi zina, ka visauglīgākais laiks ir septembris. Gardēži jau iepriekš paredz, kā viņiem patiks. Sālītas sēnes, kuru recepte ir katrai mājsaimniecei un ne vienā versijā, marinētas, ceptas un sautētas - vienmēr ir gaidīti viesi uz galda. Un, protams, šīs meža veltes tiek novāktas nākotnei, ziemai. Sālītas sēnes - recepte nav no vienkāršākajām: ar to ir jāmācās. Tomēr rezultāts ir tā vērts. Tātad, sālītas sēnes: gatavošanas receptes ziemai.

Mazliet par drošību

Visās ģimenēs, kur pastaigas rudens un vasaras mežā ir tradīcija, bērniem jau no mazotnes māca, ka ne visas sēnes noder. Tomēr nebūs lieki to atgādināt. Daudziem ēdamo sēņu veidiem ir "dvīņi", kas izraisa nopietnu saindēšanos. Tāpēc pirmaissēņošanu vislabāk var veikt pieredzējuša drauga sabiedrībā.

Tradicionāli lietots pārtikā meža veltes arī prasa nopietnu attieksmi. Gandrīz katra sālītu sēņu recepte ziemai sākas ar ieteikumiem produktu pirmajai apstrādei: mērcēšana vai vārīšana. Šos priekšmetus nekad nevajadzētu izlaist! Sēnes, pat diezgan ēdamas un augot labi zināmā vietā, lieliski uzkrāj kaitīgās vielas.

Sagatavošanās posms

Ar šķirošanu sākas marinētas sēnes. Ēdienu gatavošanas receptes pirmām kārtām aicina šķirot meža “laupījumu”, sadalot to veidos. Dažādām sēņu šķirnēm parasti nepieciešama nedaudz atšķirīga apstrāde, tāpēc labāk tās nejaukt. Pēc tam viss tiek notīrīts no gružiem un netīrumiem tekošā ūdenī.

Nākamais solis ir mērcēšana. Šim nolūkam ir dažādi ieteikumi. Dažos gadījumos šo posmu ir atļauts izlaist (piemēram, gatavojot sālītas cūku sēnes). Recepte preparātiem no meža veltēm, kas izceļas ar rūgtu piena sulu (cūkas, rūgti un citi), vienmēr paredz tos mērcēt 3-5 dienas vai pat vārot. Apmēram trīs dienas aukstā sālītā ūdenī jātur voluški, valui, b altumi, piena sēnes. Tajā pašā laikā sēnes ir jātur apspiestībā vietā, kur tiek uzturēta zema temperatūra. Ūdens jāmaina vismaz divas reizes dienā. Lai sēnes nesaskābtu, šķīdumam ieteicams pievienot sāli - aptuveni 3% no pamatprodukta svara.

Divas metodes

Ir divas iespējas, kā to izdarītjūs varat pagatavot sālītas sēnes. Aukstās ražas novākšanas recepte ietver iepriekšēju meža dāvanu mērcēšanu saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem principiem. Karstā metode sākas ar sēņu vārīšanu. Pirmajai metodei ir piemērotas piena sēnes, volnushki, russula, valui, fiddlers, b altumi un sēnes. Gandrīz visas pārējās sēnes sālītas karstas.

Sālīta kamelīna (aukstā veidā)

Smaržīgas un košas sēnes ir daudzu gardēžu iecienītākās. Vienam kilogramam sēņu sālīšanai ņem šādas sastāvdaļas:

• melno jāņogu lapas - 20g;
• sāls - 40 g;
• lauru lapa - 2g;
• smargi pipari - 4 zirņi.

Sēnes notīra no gružiem, ieliek caurdurī un divas reizes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos mazgā tekošā ūdenī. Garšvielas ievieto piemērotā traukā apakšā, un uz tām liek sēnes ar cepurēm uz augšu. Katru kārtu (5-6 cm) pārkaisa ar sāli, jāņogas un lauru lapas un pa virsu uzber arī pāris piparu graudiņus. Sēnes pārklāj ar tīru auduma gabalu, uz kura uzliek vāku (koka vai emaljētas ar rokturi uz leju, tai vajadzētu brīvi iekļūt traukos). Uz tā tiek likts apspiešana, piemēram, izmazgāts un applaucēts akmens (nevis ķieģelis vai kaļķakmens!), Ietin marlē. Neizmantojiet metāla priekšmetus kā kravu.

Pēc divām vai trim dienām pār apspiešanu vajadzētu parādīties sālījumam. Ja tas nenotiek, slodze ir jāpalielina. Ik pēc 2-3 dienām lieko sālījumu notecina, līdz sēnes ir nobriedušaspilnībā sablīvēt.

Sēnes glabā vēsā vietā, apmēram divas reizes nedēļā jāmaina audums un jānomazgā koka dēlis vai vāks.

Ne tikai sēnēm

Līdzīgā veidā varat pagatavot arī citas sālītas sēnes. Recepte ir piemērota piena sēnēm, viļņiem, russulai. Pirmajam tiek saglabāts tāds pats sāls daudzums. Frizūrai un russulai tie ņem nedaudz vairāk - 50 g.

Ryzhiki var ēst pēc 10-12 dienām. Citu veidu sēnēm nepieciešama ilgāka sālīšana: piena sēnēm - 30-40 dienas, sēnēm - vismaz 40.

Sālītas cūku sēnes: karstās gatavošanas recepte

Otrajā sālīšanas variantā ietilpst galveno sastāvdaļu vārīšana. Tieši šādā veidā visbiežāk tiek ievāktas cūku sēnes ziemai. Par vienu kilogramu ņemiet:

• sāls - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• upeņu lapa - 2-3 gab.;
• ķiršu lapa - 4-5 gab.;
• melnie pipari - 4-5 zirņi;
• dilles - apmēram 5 g;
• krustnagliņas - 3 pumpuri.

Pirms sālīšanas sēnes jāsagatavo (sastāvdaļu aprēķins dots tieši gatavām sēnēm). Tos notīra no gružiem, vāciņus atdala no kājiņām (vai nu sālītas tikai cepurītes, vai arī cepurītes un kājas atsevišķi). Lielas sēņu daļas sagriež mazo lielumā. Ūdeni ielej pannā ar ātrumu pusglāze uz 1 kg sagatavoto meža dāvanu. Ielejiet visu sāli šķidrumāun ļauj maisījumam vārīties. Tad tajā nolaiž sēnes. Pagatavojiet tos apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. Kad visas putas ir noņemtas no buljona, varat pievienot garšvielas.

Ir viegli zināt par sēņu gatavību: tās sāk grimt apakšā, un sālījums kļūst caurspīdīgs. Pēc vārīšanas cepurītes vai kājas ir jāatdzesē. Lai to izdarītu, ir ērti tos iemest lielā traukā. Pēc tam cūku sēnes pārliek sagatavotajā traukā, pārlej ar sālījumu un aizver. Šķidrums nedrīkst būt vairāk par 1/5 no galvenās sastāvdaļas masas. B altās sēnes ir gatavas apmēram 40-45 dienās.

Nianses

Cita veida sēnes varat sālīt karstā veidā. Atkarībā no šķirnes gatavošanas laiks mainās no vārīšanās brīža:

• zaļžubīte - 5-8 minūtes;
• piensēnes - 5-10 minūtes;
• baravikas un baravikas - 20-30 minūtes;
• russula un voluški - 10-15 minūtes;
• medussēnes - 25-30 minūtes;
• valui - 30-35 minūtes;
• Ryzhiki nevāra, bet tikai divas vai trīs reizes pārlej ar verdošu ūdeni.

Gandrīz visas sēnes var ēst pēc 40-45 dienām. Valui gatavo nedaudz ilgāk: tie jāuzglabā apmēram 55 dienas.

Twist

Ir daudzām saimniecēm zināms veids, kā sālītas sēnes var saglabāt ilgāku laiku. Ziemas receptes ietverto saglabāšanu. Gatavās sēnes kopā ar visu šķidrumu pārliek katliņā un liek uz uguns. Apstrādājamo priekšmetu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (neaizmirstiet maisīt!). Pēc tam karstās sēnes nekavējoties izliek sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Trauku ievieto katlā ar ūdeni un ļauj vārīties. Puslitra burkas sterilizē 12-15 minūtes, litru burkas - 15-20. Ir svarīgi ņemt vērā, ka sālījumā vajadzētu būt aptuveni 20% no sēņu svara. Ja tas ir mazāks, nepieciešams palielināt šķidruma daudzumu. 1 ēdamkaroti sāls izšķīdina litrā ūdens, un burkas papildina ar šo maisījumu.

Ēdieni no sālītām sēnēm: kaviārs un salātu receptes

Sēnes, kas pagatavotas kādā no aprakstītajiem veidiem, ir labas gan ziemā, gan vasarā gan pašas, gan kā dažādu ēdienu sastāvdaļa. Piemēram, tie ir ideāli piemēroti sātīgiem salātiem, kas ir īpaši aktuāli aukstajā sezonā. Pirms jebkura ēdiena gatavošanas sālītas sēnes izmērcē vai vajadzības gadījumā nomazgā.

Salātiem ar tomātu mērci būs nepieciešams:

• sālītas sēnes - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta un etiķis - pa vienai ēdamkarotei;
• augu eļļa - 50 ml;
• zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi.

Tomātu pastu saputo ar etiķi un eļļu. Maisījumam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Sēnes sagriež strēmelēs. Pēc tam tos sajauc ar mērci.

Var pagatavot vēl kādus salātus ar sālītām sēnēm. Receptē uz 300 g novākto meža ražu 100 g marinētu gurķu, burkānu,bietes, kartupeļi un kāposti, kā arī 50 g sīpolu, 50 ml augu eļļas, cukurs, sāls un pētersīļi. Dārzeņus (burkānus, bietes un kartupeļus) nepieciešams novārīt, nomizot, sagriezt kubiņos, sagriezt kāpostus. Sīpolus sagriež pusgredzenos, marinētas sēnes un gurķus sagriež šķēlēs. Sastāvdaļas sajauc un apkaisa ar eļļu. Sāli un cukuru pievieno pēc garšas. Gatavo ēdienu rotā ar pētersīļiem.

Sālīti sēņu ikri ir ne mazāk populāri. Arī tā recepte ir diezgan vienkārša. Uz 300-350 g sēņu ņem vienu sīpolu, marinētu vai marinētu gurķi. Jums būs nepieciešams arī:

• augu eļļa - 2-3 ēd.k. l.;
• sinepes - 1 tējk;
• etiķis (5%) - 2-3 ēd.k. l.;
• sāls un pipari.

Sēnes var sasmalcināt vai sasmalcināt. Viņiem jāpievieno smalki sagriezts sīpols un gurķis. Pēc tam maisījumam jābūt garšvielām ar eļļu un etiķī atšķaidītām sinepēm. Pēc tam kaviāru sālī un piparo, kārtīgi samaisa un pasniedz. Ja vēlas, ēdienam var pievienot zaļumus.

Sālītas sēnes – recepte, kas prasa rūpīgu sastāvdaļu sagatavošanu un daudz laika, tāpēc ne visas saimnieces izlemj nodarboties ar šādu gatavošanu. Tomēr šī ēdiena īpašā garša un pikants aromāts ir pūļu vērts.