Ķīniešu virtuve: pamatprodukti, ēdieni, receptes un gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķīniešu virtuvei ir vairāk nekā 3000 gadu. Gadsimtu gaitā tas ir pilnveidots un attīstīts. Apmēram pirms pusotra tūkstoša gadu Ķīnā jau pastāvēja pavārgrāmata. Šobrīd ķīniešu virtuve ir kļuvusi plaši izplatīta. Tūristi no visas pasaules plūst uz Debesu impēriju, lai nobaudītu unikālus ēdienus. Un katra province lepojas ar savām unikālajām receptēm.

Kāpēc jums vajadzētu izmēģināt ķīniešu ēdienu?

Ja tūrists nokļūst Ķīnā, tad daudziem restorāniem un ēstuvēm jākļūst par obligātu viņa ceļojuma punktu. Ir īpašas gastronomiskas ekskursijas uz Ķīnu. Gardēžiem šis būs lielisks veids, kā īsā laika periodā un ar salīdzinoši nelielu naudu izjust īsto “Ķīnas garšu”.

Daudzas lietas ķīniešu virtuvē var šokēt nepieredzējušu tūristu, taču pēc nogaršošanas var viegli būt pārsteigts par garšu dažādību, kas pavērsies receptoru priekšā. Un, lai gan Vidējās Karalistes virtuve ir ļoti daudzveidīga, joprojām ir vairākasēdieni, ko ēst, ierodoties Ķīnā, ir obligāti.

Ko izmēģināt?

Pirmais ēdiens, ko noteikti vajadzētu izmēģināt, ir Pekinas pīle. Šis ir viens no populārākajiem ēdieniem Ķīnā. Sava veida virtuves simbols, slavens visā pasaulē. Ļoti plāna un garšīga miza piešķir tai īpašu populāru garšu.

Cits obligāts ēdiens Ķīnā ir Bifengtan garneles.

Nākamajam izvēlnes vienumam jābūt "Ķīnas saldskābā gaļa". Tam ir sarkanīgi oranža krāsa un unikāla garša, vienlaikus skāba un salda. Sākotnējā receptē gaļas gatavošanai saldskābā mērcē tika vārīta tikai cūkgaļa, bet laika gaitā tajā pašā mērcē tika vārīta vista, liellopa gaļa, zivis, cūkgaļas ribiņas.

Gongbao vista ir lielisks Sičuaņas stila ēdiens, ko īpaši iecienījuši ārzemnieki.

Vēl viens tūristu uzmanības vērts ēdiens ir Tofu Ma Po. Šī ir recepte ar vairāk nekā 100 gadu vēsturi.

Cits ēdiens, kura dēļ ir vērts apmeklēt Ķīnu, ir Wonton. Visizplatītākā Wontons forma ir trīsstūris. Sākotnēji viņiem bija reliģiskas attiecības ar virtuvi. Vontoni tika patērēti tikai ziemas saulgriežos.

Nu, protams, neviens krievs nevar paiet garām pelmeņiem. Gandrīz visi Krievijā zina, ka pelmeņi mūsu valstī ieradās no Ķīnas. Šis ķīniešu ēdiens tiek gatavots mājās Krievijāpraktiski viss. Ķīnā pelmeņus gatavo apmēram divus tūkstošus gadu. Tie ir populāri dažās Ķīnas daļās, piemēram, Harbinā, kas atrodas uz robežas ar Krieviju. Atšķirībā no klasiskās krievu receptes, pelmeņi ir pildīti ar m alto gaļu un sasmalcinātu dārzeņu gabaliņiem. Pēc tam pildījumu iesaiņo nelielā mīklas gabalā. Šeit ir arī populāri pelmeņiem izmantot zivis vai liellopu gaļu. Ķīniešu klimpas tiek tvaicētas, ceptas un bieži vien ceptas sviestā. Šis ir obligāts ēdiens Jaungada galdam.

Brīnišķīgs Kantonas ēdiens - rullīši. Tie ir mazi ruļļi cilindra formā. Lielākoties tie ir līdzīgi Dim Sim. Īpaši populāri Šanhajā, Honkongā un Guandžou.

Ne mazāk populāras par pelmeņiem Ķīnā ir ķīniešu nūdeles. Ēdienu parasti veido nūdeles un piedevas: vistas gaļa, liellopa gaļa, sīpoli un selerijas. Dažreiz makaroniem pievieno jēlu olu. Iesākumā nūdeles uzvāra, pēc tam tās kopā ar pārējām sastāvdaļām apcep uz pietiekami lielas uguns.

Tradicionālās sastāvdaļas

Ķīnas pārtikas produktu saraksts:

• nūdeles;
• soja, pupiņas no tās, sojas pasta;
• dārzeņi: rūgtais gurķis, selerijas, brokoļi, kreses, sinepju lapas, Ķīnas kāposti, pākšaugi;
• rīsi (Ķīnā ir vairākas šķirnes);
• gaļa: chachao šķiņķis, pīle, balodis, cūkgaļa, liellopa gaļa, vista;
• jūras veltes: papildus zivīm (arī neapstrādātām) tiek izmantotas tādas neparastas sastāvdaļas kāhaizivju spuras, āliņģis, gurķi un ķemmīšgliemenes;
• vairāk mērču.

Mērces

Mērcei ir svarīga loma pašiem ķīniešiem. Šeit to izmanto lielos daudzumos. Ir pieņemts visu ēdienu mērcēt kaut kādās mērcēs, un gatavošanas laikā tiek pievienots daudz mērces.

Īpaši populāras ir ķīniešu mērces, piemēram, sojas, austeru, zivju, rīsu etiķa un hostīna mērces.

Austere. Šis ir mērces veids, ko gatavo no austerēm. Tam ir viskoza tumša tekstūra. Mērce sastāv no kukurūzas cietes, austeru esences, sāls. Šī mērce nesmaržo pēc zivīm un tai ir patīkams aromāts. Dažreiz Ķīnā austeru vietā tam pievieno sēnes. Tas ir saistīts ar veģetāro ēdienu lielo popularitāti. Austeru mērci var raksturot kā pikantu un nedaudz sāļu.

Rīsu etiķis. Ir vairākas produktu iespējas. Būtībā tie ir ķīniešu, japāņu un korejiešu etiķi. Ķīnieši, atšķirībā no saviem cilts biedriem, ir skābāki. Tās krāsa var būt caurspīdīga vai sarkanīga vai brūna. Rīsu etiķis parasti ir pietiekami salds un maigs.

Vispopulārākais ir b altais rīsu etiķis. Tas ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens šķidrums.

Otrais ir melnais rīsu etiķis. Tās atšķirība slēpjas vieglajā miglas aromātā. Tam ir tumša krāsa un tas ir īpaši populārs Ķīnas dienvidu reģionos. Ir viegli uzminēt, ka šī etiķa pagatavošanai tiek izmantoti melnie vai saldie rīsi, kam parasti ir lipīga tekstūra.

Treškārt,bet ne mazāk garšīgs, sarkanais etiķis. Tam ir īpašs aromāts, ko tam piešķir pelējums. Tās krāsa ir starp b altu un melnu, ar nelielu sarkanīgu nokrāsu. Tā pagatavošanai tiek izmantoti sarkanie rauga rīsi.

Viena no pikantākajām un eiropietim nesaprotamākajām mērcēm ir zivju mērce. To iegūst fermentācijas procesa rezultātā. Fermentācija ir fermentācijas process. Zivis kopā ar sāli uz ilgu laiku iziet mucās, kā rezultātā izdalās mērce. Augstais mononātrija glutamāta saturs piešķir īpašu garšu. Šīs vielas pārpilnība ir ķīniešu virtuves iezīme. Ir daudz zivju mērces šķirņu. Tas ir produkts, kas izgatavots no jēlām zivīm, k altētām, viena vai vairāku veidu zivīm, pievienojot jūras veltes, zivju asins mērci, iekšas, negaršinātu un garšaugu mērci, zemas vai dziļas fermentācijas mērci.

"Hoisin". Drīzāk tā nav mērce, bet gan mērce ēdieniem vai marināde. To bieži pievieno gatavošanas laikā. Mērcē ietilpst cukurs, etiķis, sezama eļļa, sarkanie rīsi un 5 slaveno garšvielu maisījums.

Kā rīsus gatavo Ķīnā?

Protams, ķīniešu ēdienu galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Tas darbojas kā piedeva jebkurai ēdienreizei. Tās popularitāti var salīdzināt ar maizi Krievijā.

Ir vairākas Ķīnas rīsu variācijas.

Rīsi tvaicē

Pirmā un vienkāršākā iespēja ir tvaicēti ķīniešu rīsi.

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams:

• 80g sausu garengraudurīsi;
• ūdens;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

• rīsi rūpīgi noskalo ar aukstu ūdeni;
• jāļauj ūdenim notecināt caur sietu;
• ielieciet rīsus nelielā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni;
• pievieno sāli;
• gatavo līdz pusgatavībai (7-8 minūtes);
• ūdens jānolej;
• ielieciet rīsus uz mitras drānas dubultā katlā (uz 10 minūtēm).

Šajā gadījumā tas izrādās drupans un ļoti maigs.

Vārīti rīsi

Otra rīsu vārīšanas iespēja ir tos vārīt. To pagatavo daudz vienkāršāk nekā tvaicētu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ēdienreizei nepieciešamais rīsu daudzums (atkarībā no porciju skaita);
• ūdens;
• sāls.

Instrukcija:

• Noskalojiet rīsus zem tekoša auksta ūdens. Vai arī varat piepildīt ar ūdeni un atstāt 20 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam notecināt ūdeni.
• Pievieno katlā rīsus, pielej ūdeni, uzvāra, tad samazini uguni un uzliek vāku, vāra 15 minūtes.
• Izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Šos rīsus varat garšot ar nedaudz eļļas. Tas palīdz novērst to pielipšanu. Vislabāk ir izmantot sezama eļļu.

Cepti rīsi

Populārākais ķīniešu rīsu variants ir cepti rīsi. To var atrast mazās ēstuvēs un lielos restorānos. Viņš ir neticami populārs. Šo rīsu gatavošana ir pavisam vienkārša.

ParNepieciešama gatavošana:

• 450g garengraudu rīsu;
• 2 reizes vairāk ūdens;
• 3-4 ēdamkarotes sviesta;
• nedaudz sāls;
• 7 tējkarotes mononātrija glutamāta.

Ēdiena gatavošana:

• Rūpīgi izskalojiet rīsus, izlejiet ūdeni, ielieciet putraimus vokpannā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet 7 minūtes, līdz uzsūcas viss ūdens.
• Izņemiet rīsus no wok pannas, uzlieciet tos uz iepriekš salocīta dvieļa.
• Ielejiet eļļu dziļā pannā vai wok, ielieciet k altētos rīsus pannā.
• Trauks ir nepārtraukti jāmaisa apmēram 1 minūti. Pēc tam tas jāsālī un jāpievieno mononātrija glutamāts, apcep apmēram 1 minūti.

Šie rīsi ir lieliski piemēroti gaļas ēdienam. Ķīnieši bieži ēd šo ēdienu ar marinētiem kāpostiem, dārzeņiem vai vienkārši pievieno tam sojas mērci.

Ķīniešu stila gaļa saldskābā mērcē

Tradicionāli šim ēdienam tika izmantota cūkgaļa. Tāpēc receptē tiek izmantota šī konkrētā gaļa, bet pēc savas gaumes varat izmantot jebkuru citu. Šis ir vienkāršs ēdiens, kas neaizņems ilgu laiku.

Ēdienam būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 500 grami;
• rīsu etiķis - 35 mililitri;
• lielie burkāni - 1 gab;
• Bulgāru vai citi pipari - 2 gab.;
• čili pipari - pusgabals;
• sojas mērce - 85 mililitri;
• ūdens - 110 mililitri;
• cukurs - 65 grami;
• sezama eļļa - puse ēdamkarotes;
• ciete - 100grami.

Praktiskā daļa:

• Gaļu sagriež strēmelītēs un marinē sojas mērcē 40 minūtes, tad liek bļodā, pārklāj ar cieti un pievieno nedaudz ūdens.
• Bulgāru pipari, burkāni sagriezti kubiņos.
• Smalki sagriezts čili.
• Sajauc ūdeni, etiķi un pievieno cukuru, sāli, apmēram 40 gramus cietes.
• Dārzeņus un apcep uz lielas uguns līdz kraukšķīgai, pievieno mērci.
• Cūkgaļas apcep lielā daudzumā eļļas. Vislabāk ir pagaidīt, līdz eļļa uzvārās, un nolaist cūkgaļu tur, tad iegūsit gardu mīklu. Cepts 5 minūtes.
• Sajauc dārzeņus un gaļu, liek uz šķīvja, pēc vēlēšanās pārkaisa ar sezamu.

Ķīnas deserti

Ķīniešiem ļoti patīk saldumi: pīrāgi, bulciņas, želeja, saldējums, kūkas, konditorejas izstrādājumi un citi. Tas viss jau ir ienācis ķīniešu virtuvē un spējis pielāgoties šīs valsts iedzīvotāju gaumei.

Populārākie ir:

• laimes cepumi;
• medus persiki;
• rīsu putraimi;
• zirņu pīrāgs.

Laimes cepumi

Šo cepumu bieži sauc par ķīniešu, taču patiesība ir tāda, ka šo recepti izgudroja japānis, kurš emigrēja uz Ameriku. Kāpēc to sauc par ķīniešu desertu? Viss ir vienkārši. Amerikas ķīniešu kvartālos bieži tika pasniegti cepumi kā šefpavāra kompliments. Pēc tam, kad kopā ar cilvēkiem recepte šķērsoja okeānu un apmetās uz dzīvi Ķīnā, kur to plaši izmantoja.

Cepumiem jums būs nepieciešams:

• olu b altumi - 6 gab.;
• milti - 180 grami;
• pūdercukurs - 180 grami;
• sāls pēc garšas;
• vaniļas esence - 1 tējkarote;
• papīri ar vēlējumiem.

Gatavošanas process:

• Saputo olu b altumus.
• Sajauc sāli, esenci, miltus, pulveri.
• Pamazām pievieno maisījumu olb altumvielām, viegli samaisa, lai putas nenosēstos.
• Ar karoti maigi izklājiet mīklu uz cepešpannas (ieklājiet cepampapīru), mēģinot veidot plānus apļus.
• Pēc piecām minūtēm noņemiet cepešpannu un ar lāpstiņu nolieciet apļus no cepešpannas. Cepumi ir ļoti ātri jāsarullē, pirms tie ir auksti, pretējā gadījumā tie sabruks.
• Cepumu locīšana ir vienkārša: salokiet apli uz pusēm, tad salieciet to vidū, lai iegūtu pusmēness. Pirms cepumu locīšanas jāievieto papīrs ar pareģojumu.

Nūdeles

Nūdeles Ķīnā ir tikpat populāras kā rīsi. To ēd brokastīs, pusdienās un vakariņās. Parasti tiek izmantotas nūdeles maisiņos, bet restorāni turpina gatavot tradicionālā veidā.

Ķīnā ir vairāk nekā simts nūdeļu recepšu. Apsveriet populārāko - Chazhangmen. Daži kļūdaini uzskata nūdeles par korejiešu ēdienu, bet šīs ir ķīniešu nūdeles. Šis ēdiens var šķist vienkāršs, taču agrāk to varēja ēst tikai Ķīnas imperatori.

Šo ķīniešu ēdienu ir viegli pagatavot mājās.

Mums būs vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā:

• šķīstošās nūdeles vai udons;
• pupiņu pasta - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 200 grami;
• austeru mērce, sezama eļļa - katra puse ēdamkarotes;
• vistas buljons - 70 mililitri;
• sīpoli - 300 grami;
• mazs cukini;
• sīpols pēc garšas;
• cūkgaļa - 200 grami;
• garneles - 10 gab.;
• ķiploki pēc garšas;
• augu eļļa;
• marinēti redīsi - 40 grami;
• gurķis - 1 gab.

Recepte:

• vāra nūdeles;
• pagatavojiet dārzeņus: nomazgājiet un sagrieziet;
• sagriež cūkgaļu un apcep, pievieno tai garneles un apcep vēl minūti, pievieno dārzeņus un cep vēl četras minūtes;
• pēc gatavības dārzeņiem un gaļai pievieno cukuru, austeru mērci, ķiplokus, visu samaisa;
• pievieno pupiņu pastu, ielej buljonu un sezama eļļu;
• liek nūdeles uz šķīvja un liek dārzeņus, samaisa un dekorē ar gurķi virsū.

Zupas

Zupas ir īpaši populāras Ķīnas ziemeļos. Parasti zupu restorānā gatavo pašu spēkiem. Ierodoties restorānā, apmeklētājs pasūta sastāvdaļas, pēc tam uz speciāla ar degli aprīkota galda gatavo no tām zupu.

Lagman

Lagmans ir ķīniešu zupu karalis.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 400 g;
• sīpols - 1 gab.;
• redīsi - 1 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• ūdens - 2,5 glāzes;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• augu eļļa - 30 grami;
• sāls un m alti sarkanie pipari - pēc garšas;
• gatavās nūdeles - 400 grami.

Praktiskā daļa:

• nomizo gaļu, nomazgā un sasmalcina;
• ielieciet gaļu wok pannā un apcepiet eļļā līdz kraukšķīgai;
• nomizo un sasmalcina sīpolu un redīsu, pievieno gaļai kopā ar saspiestajiem tomātiem un apcep 15 minūtes;
• piepildi visu ar ūdeni un uzliek vāku, vāra 50 minūtes;
• beigās pievieno ķiplokus, piparus.

Salāti

Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka īstus ķīniešu ēdienus var nobaudīt tikai īpašos restorānos. Tā nav gluži taisnība. Debesu impērijā ir liels skaits salātu, kurus pagatavot Krievijā nebūs grūti.

Šandunas salāti

Salātiem būs nepieciešams:

• gurķis - 400 grami;
• vārīta liellopa gaļa - 250 grami;
• marinētas sēnes - 200 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sojas mērce - pēc garšas.

Recepte:

• vārīta liellopa gaļa un gurķis sagriezts mazos kubiņos;
• ķiplokus nomizo un smalki sagriež;
• sagriež sēnes (ja tās ir lielas);
• sajauc visas sastāvdaļas un pievieno sojas mērci pēc garšas.

Šie ir vieni no vienkāršākajiem ķīniešu salātiem, kas neaizņems ilgu laiku, taču noteikti iepriecinās visus.