Karēliešu virtuve: tradicionālo ēdienu receptes, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karēlija ir ezeru un upju zeme. Tas ietekmē arī nacionālo virtuvi. Tās pamatā ir saldūdens zivis un savvaļas dzīvnieku gaļa. Papildiniet tās meža dāvanas. Tās ir sēnes un ogas, dažādi savvaļas augi un rieksti. Tomēr zivis ieņem galveno vietu Karēlijas virtuvē. Protams, lai nogaršotu ēdienus to sākotnējā versijā, ir jāapmeklē šī apbrīnojamā zeme. Bet jūs varat mēģināt kaut ko līdzīgu izdarīt mājās.

Karēliešu virtuves smalkumi

Šeit ir daudz zivju ēdienu. Katra mājsaimniece zina vismaz desmit veidus, kā sagatavot lomu. Zivis vāra, žāvē, sālī un pat raudzē. Tā garšu gatavos ēdienos izceļ sēnes un ogas: zemenes, mellenes, mellenes un lācenes. Bet kviešu miltus šeit praktiski neizmanto. To ar lieliem panākumiem aizstāj rudzi un mieži.

Karēliešu virtuve atšķiras ar to, ka gandrīz pilnībā izslēdz ēdienus no piena produktiem. noteikti,mūsdienās nacionālās virtuves robežas ir ļoti izplūdušas, bet runa ir par tradīcijām. Īpaša ir arī produktu termiskā apstrāde. Šeit nav cepšanas jēdziena. Tas, ko mēs uzskatām par ceptu, viņiem ir vārīts eļļā.

Aborigēnu ēdieni

Runājot par karēliešu virtuvi, nevar nepieminēt zivju zupu. Gandrīz katru dienu šeit tiek vārīta šī vienkāršā zivju zupa dažādās variācijās. Bieži vien tā ir auss, kas izgatavota no vairākām zivju šķirnēm, dažreiz pievienojot krējumu vai pienu. Karēliešu galdam raksturīgas arī dažādas putras. Saimnieces šeit vāra miežu un zirņu, auzu pārslu un prosas putru. Bet galdiņa akcents ir auzu pārslas. To parasti ēd ar ogām. Karēliešu virtuve ir vienkārša, taču garšīga un veselīga.

Dārzeņus bieži izmanto kā piedevu. Tie ir rāceņi un redīsi, cukini un kāposti, kartupeļi un sīpoli. Kā likums, tos sautē vai vāra. Tradicionāli ciemos tos sautēja cepeškrāsnī, lai dārzeņi kļūtu maigi un drupināti.

Deserti

Karēliešu nacionālā virtuve ir veselīga uztura piemērs. Šeit joprojām nav ierasts ēst saldumus. Bet katra ģimene lielos daudzumos novāc brūklenes un dzērvenes. Ogas pasniedz ar tēju sasmalcinātā veidā, izmanto kā pildījumu pīrāgiem. No tiem iegūst lielisku želeju. Novāc žāvētas mellenes un avenes. To parasti izmanto medicīniskiem nolūkiem. Šīs apbrīnojamās valsts iedzīvotājiem ir daudz ko mācīties. Mīļākais dzēriens ir tēja. Parasti to dzer ar ceptu pienu. Bieži vien asinszāļu ziedu, aveņu lapu un stublāju uzlējums darbojas kā tēja.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Lasītājus, protams, ieinteresēja Karēlijas virtuves receptes, tāpēc tagad pāriesim tieši pie to izskatīšanas. Iepazīstoties ar tradicionālajiem karēļu ēdieniem, pamanāt vēl vienu raksturīgu iezīmi - tā ir gandrīz pilnīga otro ēdienu neesamība. Tos aizstāj ar vienkāršiem pīrāgiem, kas gatavoti no neraudzētas mīklas. Parasti tos gatavo ar vienu un to pašu zivi. Viņi to ieliek pildījumā, iepriekš to neiztīrot, tas ir, kopā ar svariem.

Tātad, pirmais ēdiens, kam jāatskaitās, protams, ir zivju zupa. To gatavo no dažādām zivīm, bet vislabāk izvēlēties treknās šķirnes. Sagrieztus kartupeļus un sīpolus liek verdošā ūdenī. Kad ūdens vārās, tajā iekrīt izķidātas un mazgātas zivis. Lai vārpai nebūtu rūgta garša, raudai ieteicams nogriezt galvu. Pirms vārīšanas beigām pievieno lauru lapas un melnos piparus. Tradicionāli karstā vārpā tika iebērts nedaudz rudzu miltu. Dažās vietās gatavā zupa tika aromatizēta ar jēlu olu.

Karaliskā auss

Katru dienu zivju zupa tika gatavota no vienkāršākajiem un pieejamākajiem produktiem. Bet šis ēdiens var būt svētku galda cienīgs. Ņemot vērā Karēlijas virtuves receptes (dažu no tām fotoattēlu varat redzēt rakstā), nevar nepievērst uzmanību foreļu zivju zupai ar krējumu. Tā patiesībā ir sarkana zivs krēmīgā mērcē, ko pasniedzam restorānos kā gardēžu ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• Svaiga forele - 400g
• Kartupeļi - 3-4 bumbuļi.
• Burkāni, sīpoli -1 katrs
• Krējums - 1 glāze.
• Garšvielas.

Gatavošanas laiks nepārsniedz 30 minūtes, tāpēc varat sākt gatavot tieši pirms vakariņām. Zivis rūpīgi jānomazgā un jāsadala porcijās, kartupeļus sagriež kubiņos. Pannā ielej 1,5 litrus ūdens un liek vārīties kartupeļus. Atsevišķi sviestā apcep sīpolus un burkānus. 10 minūtes pēc kartupeļu vārīšanas ielieciet zivis un vēl pēc 7 minūtēm apcepiet. Kartupeļi ir gatavi, tagad pievieno krējumu un garšvielas, uzvāra un ļauj nostāvēties vēl 5 minūtes.

Rybniki

Karēliešu virtuvē ir arī pīrāgi. Un tāda, ka tikai siekalošanās skries. Protams, pildījumam jāņem filejas bez kauliem, lai vēlāk tās nebūtu jārauj no gatavā pīrāga. Patiesībā šī ir vistu kūts, bet putna vietā šeit ir zivs. To gatavo no rauga mīklas, jo neraudzētā ir pārāk trausla, un cepšanas laikā visa sula iztecēs. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Milti - 350g
• Ūdens - 250 ml.
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
• Sviests - 50 g
• Sausais raugs - 2 tējkarotes.
• Cukurs - 1 ēdamkarote.
• Pildījumam vajadzēs 700 g zivju un nedaudz sīpolu.

Vispirms jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, raugu ielej ar siltu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un mīciet mīkstā mīklā. Kamēr tas nāk, jūs varat veikt pildījumu. Lai to izdarītu, zivju filejai jābūt sālītai un pipariem pēc garšas. Sagriež sīpolupusriņķi. Ja izmantojat zaļo krāsu, jums tas ir smalki jāsasmalcina.

Sadaliet mīklu 8 daļās. Katru no tām sarullē kūkā un pa vidu liek daļu zivs. Virsū uzliek sīpolus un sviesta gabaliņu. Tagad satiniet aploksni un ar dakšiņu izveidojiet punkciju, kā arī virsma ir jāieeļļo ar olu. Tos cep 200 grādu temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ieziež ar sviestu.

Wickets

Šis ir viens no slavenākajiem nacionālajiem ēdieniem. Lai pagatavotu mīklu, bļodā ielej glāzi jogurta vai kefīra un pievieno nedaudz sāls. Pēc tam pakāpeniski sāciet pievienot miltus, lai iegūtu mīkstu mīklu. Ieteicams ņemt rudzu miltus, un, ja nav, tad ņemt kviešu miltus, bet pievienot ūdenī izmērcētas brūnās maizes garozas.

Tieši šie pīrāgi kļuva par Karēlijas virtuves simbolu. Vārtus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem. Tā var būt piena putra vai kartupeļu biezeni. Derēs arī biezpiens. Mīklu jāsarullē žņaugu un jāsagriež gabaliņos. Katru no tiem viegli sarullējiet un izstiepiet ar rokām. Malas ir jāsaliek un bagātīgi jāieeļļo ar sālītu skābo krējumu, kas sajaukts ar neapstrādātu dzeltenumu. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes un bagātīgi apsmērē ar sviestu, kamēr tas ir karsts.

Karēlijas cepetis

Kā jau teicām, Karēlijā zivis tradicionāli tiek izmantotas biežāk. Bet mežu un medījumu pārpilnība vienkārši uzliek par pienākumu gatavot arī gaļas ēdienus. Karēlijas cepeti gatavo no vairāku gaļasveidi. Protams, pilsētās ir grūti atrast alni, lāci vai meža spēli. Tāpēc padarīsim lietas nedaudz vienkāršākas:

• Cūkgaļas vēders - 250g
• Lielu gaļa - 250 g
• Jēra plecs - 250g
• Sīpols - 100 g
• Lauru lapa un garšvielas.

Gaļu sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam cepeškrāsni vajag uzkarsēt līdz 90 grādiem un kārtām likt iekšā zosu, vispirms jēra gaļu, tad liellopu un cūkgaļu. Gaļu aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 6-8 stundas. Ir ļoti svarīgi to darīt mērenā temperatūrā. Gaļai nevajadzētu vārīties, tad ēdiens izrādīsies pārsteidzoši garšīgs un ļoti maigs.

Pīrāgs ar mellenēm

Saldos pīrāgus ar ogām Karēlijā cep reti, bet tomēr šīm receptēm ir jāpievērš uzmanība. Tradicionāli šādus pīrāgus gatavoja Makoveja svētkos, lai pavadītu vasaru. Mīklu izmanto skābu, raugu. Piemērots un tāds kā makšķernieks. Ja vēlaties iegūt bagātīgākus konditorejas izstrādājumus, pievienojiet receptei olu un nomainiet ūdeni ar pienu. Jūs varat aizstāt savu iecienīto rauga mīklu, tā joprojām būs ļoti garšīga.

Svarīgākais pildījumam ir svaigas mellenes. Karēliešu saimniecēm tas nebija grūti, bet šodien bieži vien pārdodam tikai saldētas mellenes. Bet viņa lieliski der. Jums tikai jāsasmalcina ar cukuru. Uzrūgušo mīklu izrullē centimetru biezumā un izklāj uz cepešpannas. Tam virsū ir ogas, kas ierīvētas ar cukuru. Lai no pīrāga neiztek sula, tāvajag nedaudz uzkaisīt kartupeļu cieti. Vai arī ielieciet karoti cietes tieši pie ogas.

Šī kūka ir ļoti garšīga ar smilšu mīklu. Lai to pagatavotu, jāsasmalcina 200 g krēmveida margarīna ar 2 glāzēm miltu, jāpievieno 2 ēdamkarotes cukura, 2 dzeltenumi un 1 proteīns. Ātri sarullējiet bumbiņā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Ogu kissels

To var pagatavot jebkurā gadalaikā, izmantojot svaigas vai saldētas ogas. Sezonas laikā karēlieši novāca daudz meža ogu un pēc tam līdz pašam pavasarim ēda brīnišķīgu ķīseli. Gatavošanas metode ir vienkārša, tā ir pieejama pat iesācēju pavāram. Lai to izdarītu, ogas ir jāsašķiro, jāmazgā un jāapvieno ar cukuru, nesasmalcinot. Proporcijas tiek izvēlētas individuāli. Uz 1 glāzi ogu jāuzņem 3 glāzes ūdens.

Tiklīdz ūdens uzvārās, ielieciet ogu un pievienojiet cukuru pēc garšas. Atsevišķi krūzītē 2 ēdamkarotes cietes atšķaida ar aukstu ūdeni un tievā strūkliņā lej pannā. Vāra - un jūs varat noņemt no uguns. Izrādās vidēja blīvuma želeja. To var mainīt, samazinot vai palielinot želējošā līdzekļa daudzumu.

Šodien stāstījām par Karēlijas virtuvi. Receptes (dažu ēdienu fotogrāfijas var atrast augstāk) ļaus dažādot galdu un pārsteigt savus mīļos ar gardiem ēdieniem.