Ķīniešu gaļa: receptes un gatavošanas funkcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķīniešu ēdieni ļoti atšķiras no krievu virtuves ēdienkartes. Ķīnieši cenšas ēst mazāk sāls, tāpēc valstī ir recepte gaļai saldskābā mērcē. Šo cūkgaļas vai liellopu gaļas gatavošanas metodi Krievijā sauc par ķīniešu gaļu.

Saldskābās mērces apraksts

Skābums traukos aizstāj sāli. Skābiem ēdieniem tas nav tik daudz vajadzīgs. Turklāt, saldinot otro ēdienu, tas arī piešķir garšu, kurai nav jāpievieno sāļas sastāvdaļas.

Lai nodrošinātu skābu garšu, gaļai pievieno skābes: ābolu un rīsu etiķi un citus. Saldumu nodrošina dārzeņu sastāvdaļas: sīpoli, paprika. Pievienots arī cukurs.

Pirms cepšanas gaļu tur sojas mērcē, tas ir, marinē, kas palielina tās sāļumu. Vairāk sāls nav nepieciešams.

Dažādas ķīniešu gaļas receptes

Receptes, tiešām, daudz. Sastāvdaļu ziņā tie ļoti atšķiras viens no otra. Bet raksturīga iezīme paliek saldskāba garša. Turklāt, lai pagatavotu patiesi garšīgu gaļu ķīniešu gaumē, ir stingri jāievēro gatavošanas tehnoloģija unnoteiktu sastāvdaļu daudzums.

Receptē bieži vien nav iespējams norādīt, piemēram, nepieciešamo cukura daudzumu, jo katrā gadījumā sanāk dārzeņi ar atšķirīgu glikozes un fruktozes saturu. Labam pavāram precīzi jāzina, kādai jābūt nacionālā ēdiena garšai, un jārada tas, izmantojot dažādas sastāvdaļas.

Kas ir stīgu gaļa

Krievijā gaļu cenšas pagatavot tā, lai tā sanāktu mīksta. Tāpēc viņi to sagriež, sagriežot šķiedras. Gaļu vienmēr sagriež pa šķiedrām ar auklu ķīniešu stilā, lai gabali saglabātu savu formu. Īsu "stīgu" biezums ir aptuveni 1 centimetrs.

Ķīniešu gaumē ar virvi obligāti pilda saldskābo mērci, ko sagatavojis speciālists.

Nacionālā ēdiena gatavošana

Kā pagatavot ķīniešu gaļu? Ja saimniecei ir laba gaume un viņa prot atšķirt profesionālu pavāru radītos ēdienus, tad viņa var mēģināt pagatavot gaļu saldskābā mērcē.

Ēdienu gatavošanas īpatnība ir tāda, ka sastāvdaļas tiek ceptas atsevišķi viena no otras un pēc tam apvienotas vienā traukā un turpina sautēt.

Vēl interesanti ir tas, ka ķīnieši gaļu apcep divas reizes. Vispirms fritē, lai aizvērtu gaļas poras. Rezultātā no produkta neizdalās dabīgas sulas, proti, cūkgaļa vai liellopu gaļa ir sulīgāka. Pēc tam apcepto gaļu apviļā cietē un vēlreiz cep, līdz izveidojas sārtaina kārtiņa.

Gaļas recepte saldajā mērcēķīniešu valodā

Nepieciešamie produkti: uz 1 kilogramu cūkgaļas vai liellopa gaļas vajag 350 g zaļo pupiņu, mārciņu sīpolu, 300 g saldo piparu, 8 ķiploka daiviņas, 150 g kartupeļu cietes, rīsu etiķi, soju mērce, m alti sarkanie pipari, saulespuķu eļļa.

Gatavošanas process. Gaļu sagriež iegarenos gabaliņos, piparus un marinē 1 stundu.

Marinādei: sojas mērce, rīsu etiķis un 4 ķiploka daiviņas.

1. Cūkgaļu vai liellopu gaļu kārtīgi apviļā kartupeļu cietē un cep līdz gatavībai augu eļļā, kas jālej pannā apmēram 100 ml.
2. Saldo piparu un sīpolu sasmalciniet garos gabaliņos un apcepiet atsevišķi vienu no otra. Pagatavojiet pupiņas atsevišķi.
3. Pielieciet dārzeņus gaļai un pārlejiet trauku ar ķīniešu mērci. Lai to pagatavotu, sajauciet sojas mērci ar sarkanajiem pipariem un 4 ķiploka daiviņām, m altu ķiploku.

Gaļa ar dārzeņiem

Ķīnieši novērtē dārzeņu priekšrocības, tāpēc viņi cenšas pagatavot sātīgas m altītes, izmantojot veselīgas sastāvdaļas, piemēram, papriku, tomātus, burkānus un dažādas saknes.

Lai pagatavotu gaļu ķīniešu gaumē ar dārzeņiem, jums būs nepieciešams: 400 g cūkgaļas, burkāni, sīpoli, saldā paprika (pa 1), puse selerijas saknes, ingvera sakne (10 g), 2 ķiploka daiviņas, sojas mērce, citronu sula, eļļa.

Gatavošanas process: marinējiet gaļas gabalus (turiet apmēram pusstundu).

Marināde: 60 ml sojas mērces, 15 ml sulascitrona, 1 tējk kartupeļu ciete, sasmalcināts ingvers.

1. Dārzeņi ar selerijas sakni, sagriezti strēmelītēs, apcepti eļļā.
2. Pēc tam tajā pašā eļļā pagatavojiet gaļu: turiet uz lielas uguns, līdz parādās sarkanīgs slānis, un pēc tam vāra uz lēnas uguns 5 minūtes kopā ar dārzeņiem un marinādei sagatavoto mērci.

Gaļa ar dārzeņiem un medu

Ir daudz recepšu ķīniešu gaļai ar dārzeņiem. Katrā Ķīnas provincē ēdieni nedaudz atšķiras viens no otra. Un pat tajā pašā provincē vairākas receptes ir slavenas. Taču visas variācijas vieno pikanta mērce, kurai ir salda pēcgarša, kas, savukārt, var būt arī dažāda.

Ķīniešu gaļas ar medu receptes sastāvdaļas: kilograms cūkgaļas vai liellopa gaļas; burkāni, sīpoli un saldie pipari (pa 2), 4 ēd.k. l. kartupeļu ciete, 60 ml sojas mērces, 2 ēd.k. l. mīļā.

Gatavošanas process: cūkgaļa vai liellopa gaļa, sagriezta iegarenos gabaliņos, turēta marinādē.

Marinādei: medus un sojas mērce. Turiet gaļu medus mērcē vismaz 30 minūtes.

1. Tālāk jāapcep visi sagatavotie dārzeņi. Mēs sākam ar sīpoliem. Tad pievienojiet tam burkānus un pēc tam saldos piparus. Visu vajadzētu sasmalcināt salmiņos.
2. Tajā pašā eļļā pagatavojiet gaļu pēc dārzeņu salikšanas uz šķīvja. Izņem gaļu no marinādes un saspied. Pēc tam labi apcep, līdz gatavs. Pārlejiet dārzeņus atpakaļ uz pannas. Ķīniešu gaļa ir gatava.

Lielu gaļas ar tomātiem recepte

Ķīnas liellopu gaļu var pagatavot ar tomātiem.

Sastāvdaļas: 1 kilograms gaļas, 5 tomāti, 2 sīpoli, 2 ēd.k. l. kartupeļu ciete, ingvers, asie pipari, 50 ml sojas mērces, cepamā eļļa.

Ķīniešu virtuves gaļa:

1. Pagatavojiet marinēšanas mērci: pievienojiet sojas mērcei asos piparus un kartupeļu cieti.
2. Paturiet liellopu gaļu mērcē apmēram stundu un pēc tam vāriet uz uguns: vispirms apcepiet un pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta.
3. Tomātiem nomizo ādu, rupji sakapā. Cep eļļā ar sīpolu un sasmalcinātu ingveru. Šim nolūkam ielieciet gaļu uz šķīvja.
4. Liek gaļu atpakaļ pannā, sajauc ar dārzeņiem un turpina sautēt apmēram 5 minūtes.

Par gaļas garnējumu

Gaļu pasniedz ķīniešu gaumē, parasti ar pūkainiem rīsiem. Šim garnīram ir nepieciešami garengraudu rīsi.

Viņš nevārās kā putra. Šādi rīsi vārīšanas laikā uzsūc mazāk ūdens, tāpēc šķidrumi jālej šādā proporcijā: 1 glāze rīsu - 380 ml ūdens.

Piedevu labāk gatavot zem cieši noslēgta vāka, lai uzvārās arī trauka augšdaļa. Spiediena katls vai īsts katls ir labākā iespēja irdeno rīsu pagatavošanai. Spiediena katls nav jātur zem spiediena, vienkārši aizveriet vāku, lai nepaliktu atstarpes.

Rīsu ūdenim var pievienot garšvielas. Labi der ķiploki, cepti sīpoli, tomātu pasta. Vai arī varat dot priekšroku saldajamsastāvdaļas: burkāni, zaļie zirnīši, kukurūza. Sāls ūdenī jāliek tik daudz, lai tas šķiet nedaudz pārsālīts. Liekais sāls iekļūs rīsos vārīšanas laikā.

Ja rīsi ir tīri, no dārgiem iepakojumiem, tad varat tos iepriekš turēt augu eļļā uz pannas uz mazas uguns. Graudi absorbēs eļļu. Šādi apstrādāti rīsi ūdenī nevārīsies. Protams, apceptos rīsus nav nepieciešams mazgāt ne pirms, ne pēc cepšanas. Garnīra gatavošanas laiks uz uguns ir tieši 20 minūtes. Pēc tam rīsiem vajadzētu nostāvēties vēl 10 minūtes. Tie turpina mīkstt zem cieši noslēgta vāka. Tas nozīmē, ka katls nav jāatver uzreiz pēc uguns izslēgšanas.

Pirmo reizi gatavojot drupanu piedevu, labāk uzlej nedaudz vairāk šķidruma: 400 ml ūdens uz 1 glāzi graudaugu. Izmantojot šo sastāvdaļu attiecību, jums nav jāuztraucas, ka rīsi piedegs. Ir svarīgi tikai nodrošināt, lai mitrums neiztvaikotu ar biezu tvaika strūklu no traukiem ar gatavojamo piedevu.

Krievi cilvēki mīl interesantus jaunumus savā ēdienkartē. Bet ne visi ārzemju ēdieni ir jūsu gaumei. Gaļa ķīniešu valodā parasti patīk Krievijas pilsoņiem, pat ja viņi to izmēģina pirmo reizi. Taču, ja ģimene nav pieradusi ēst pikantu, tad piparus var nelikt vispār. Saldskābā mērce ir austrumniecisks jaunums daudzu krievu ēdienkartē.