Maize mājās: receptes un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas maize, ko var pagatavot pēc visdažādākajām receptēm, tiek uzskatīta par vienu no gardākajiem ēdieniem. Tās sastāvs ļauj dažādot ēdienkarti, iekļaujot neparastas un veselīgas sastāvdaļas gatavošanas laikā. Garda, mājās cepta maize kļūs par īpašu ēdienu, piepildīs jūsu māju ar savu aromātu un radīs unikālu mājīguma un komforta atmosfēru.

Milti ēdiena gatavošanai

Tiem, kuri tikai sāk nodarboties ar šo interesanto un patīkamo biznesu, ir daudz ātru un vienkāršu iespēju. Tiem, kam jau ir šāda ēdiena gatavošanas pieredze un kuri var atļauties dažādot ierasto sastāvu, piedāvājam garšas un lietderības pakāpes apbrīnojamus komponentus.

Tomēr mājas maizes mīklas oriģinālajā sastāvā ir vairāki produkti, kas tiek izmantoti gandrīz vienmēr, tostarp milti. Tā ir jebkura testa galvenā sastāvdaļa.

Cepšanai var izmantot jebkurus miltus: kviešu, kukurūzas, rudzu, griķu, miežu, auzu vai dažādu veidu un malumu maisījumus. Dažādi šīs sastāvdaļas veidi ļauj iegūt dažādas garšas, palielina galaprodukta vērtības pakāpi.

Raugs un ieraugs

Raugs ir būtiska sastāvdaļa lielākajā daļā maizes recepšu. Mājās šī produkta cepšana visbiežāk tiek veikta ar viņiem, jo tieši ar viņu palīdzību mīkla paceļas, gala produkts iegūst nepieciešamo krāšņumu un porainību. Raugs var būt sauss vai svaigs, izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm un gaidāmā rezultāta.

Skābes mīklas iespējas ir ļoti dažādas. To var būt vairāk nekā simts, tie atšķiras pēc galvenā produkta veida, papildu sastāvdaļu kombinācijas.

Piemēram, cepšanā visvairāk izmantotas tādas sastāvdaļas šī produkta pagatavošanai kā kefīrs, mieži, iesals, rozīnes, apiņi un kvieši. Mājas cepta saldskābmaize iegūst izsmalcinātu aromātu, aktivizējas rauga vitālā darbība, saglabājas vitamīni un uzturvielas.

Mājas maize ļoti atšķiras no veikala maizes, jo tā lieliski garšo, ir veselīga un tai ir vilinošs aromāts, kas saglabājas.

Gatavošanas noslēpumi

Smaržīgo konditorejas izstrādājumu, saldskābpiena un maizes mīklas gatavošanas procesam mājās ir vairākas funkcijas, tāpēc receptes ungatavošanas metodes atkarībā no izvēlētās iespējas.

Dažreiz profesionāli pavāri dalās ar vairākiem noslēpumiem, kas ļauj ātrāk pagatavot maizi mājās. To ir salīdzinoši maz, taču to ievērošana ietaupīs laiku, pareizi pieies saldskābuma veida izvēles procesam, cepšanas tehnikai un gatavā produkta konservēšanai.

Tālāk dalīsimies ar dažiem noslēpumiem, kā mājās pagatavot maizi, ko izdevās iegūt pie cepšanas meistariem.

1. noslēpums: mīklas gatavošana

Jebkura veida mīkla ir jāgatavo stingri pēc izvēlētās receptes. Tas, kas der vienam gatavošanas variantam, citam var nebūt aktuāls, tāpēc praktiskos smalkumus ieteicams izvēlēties individuāli.

Galvenais uzdevums, cepot maizi mājās, ir iegūt sulīgu, pievilcīgu un apetīti rosinošu produktu. To var panākt, mīklas gatavošanas laikā ievērojot noteikumus:

• konsistencei jābūt blīvai;
• mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām pēdējās mīcīšanas laikā;
• ja, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus, mīkla turpina būt neelastīga, lipīga pie rokām, jāpievieno tik daudz miltu, cik nepieciešams mīklai.

Iepriekš minētie noteikumi uzlabos gatavā produkta izskatu un garšu.

Noslēpums 2: sagatavošanās pārbaudei

Uzlabot cepeškrāsnī mājās ceptas maizes garšu, kā arī palielināttās uzglabāšanas ilgumu, profesionāļi iesaka ļaut mīklai kādu laiku nostāvēties pirms cepšanas.

Izklāj veidnē, pārklāj ar dvieli, gatavā mīkla "atpūtīsies", piesātinās ar skābekli, kas padarīs produktu krāšņāku, ēstgribu. Gatavās mīklas nostāvēšanas laiks var atšķirties - vidēji tas ir piecpadsmit minūtes, pēc tam formu liek uzkarsētā cepeškrāsnī.

3. noslēpums: cepiet un palieciet svaigi

Tā kā gatavā mīkla pēc konsistences ir diezgan blīva, tad tās viendabīgākai cepšanai ieteicams kārtīgi uzkarsēt cepeškrāsni un pat formu, kādā maize tiks cepta. Tas palīdzēs izvairīties no nepietiekami izceptām vietām un neapstrādātiem mīklas gabaliņiem gatavajā klaipā.

Viena no svaigi pagatavotas maizes pievilcīgajām īpašībām jāuzskata par sarkanīgi kraukšķīgu garoziņu. Un, lai to iegūtu, gatavojot maizi mājās cepeškrāsnī, gatavu kukulīti kādu laiku (apmēram 15 minūtes) jāpatur izslēgtā, bet vēl karstā ierīcē.

Lai gatavā maize ilgstoši saglabātos svaiga, lai tā neizžūtu priekšlaicīgi, profesionāļi iesaka pēc klaipu izņemšanas no cepeškrāsns to viegli apliet ar ūdeni un apsegt ar tīru dvieli.

Klasiskās mīklas sastāvdaļas

Iesācējiem pavāriem var ieteikt metodi, kā mājās pagatavot maizi, kas ir visvieglāk izdarāma, nevisprasa īpašas mīklas mīcīšanas prasmes un tajā pašā laikā dod izcilu rezultātu - pūkaina maize ar zeltainu garoziņu, daudz garšīgāka nekā veikalā nopērkamā.

Lai to izgatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• berais cukurs - četras tējkarotes;
• milti - 4 pilnas glāzes pa 250 ml;
• raugs (vēlams sausais) - 2 tējk;
• filtrēts ūdens - divas glāzes;
• galda sāls - divas tējkarotes

Vienkārša maizes pagatavošana

Kopumā maizes cepšanas process visām receptēm ir līdzīgs un var atšķirties tikai dažu posmu ilgumā. Maizes cepšana mājās pēc šīs receptes ir vienkāršākais paņēmiens, un tas ļaus iesācējiem pavāriem pārbaudīt savus spēkus un iegūt pieredzi.

Darbību secība ir šāda:

1. Vispirms tiek uzkarsēts ūdens, tad tajā izšķīdina cukuru un raugu.
2. Pēc gatavā šķīduma infūzijas piecpadsmit minūtes to rūpīgi samaisa, filtrē, pievieno sāli un iepriekš izsijātus miltus. No uzskaitītajiem komponentiem mīca biezu, viskozu mīklu, kuru 10 minūtes atstāj istabas temperatūrā rūgt.
3. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 30 ° C, tajā ievieto trauku ar mīklu, kas pārklāts ar vāku. Gatavās mīklas uzturēšanās laiku cepeškrāsnī nosaka, līdz tā trīskāršojas (apmēram 2 stundas).
4. Tagad formu liek cepeškrāsnī ar 220°C temperatūru, cep 10-17 minūtes, tad temperatūru samazinalīdz 180 °C, un process turpinās vēl 30 minūtes.

Gatavs klaips pēc izslēgšanas kādu laiku tiek atstāts cepeškrāsnī, tad maizi izņem, pārklāj ar tīru dvieli un ļauj atdzist.

Rudzu maize ar ķiploku

Profesionāļi iesaka izmantot oriģinālas cepšanas metodes mājās. Rudzu maizes recepti var dažādot, pievienojot tai ķiplokus, kas piešķirs īpašu garšu un parasto maizi pārvērtīs par īstu galda dekoru un oriģinālu uzkodu.

Pārbaudes sastāvdaļas jāņem vērā šādi:

• rudzu milti - 300 grami;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• ūdens un kviešu milti - katrs 400 g;
• sāls - 2 tējk;
• brūnais vai b altais cukurs - 3 tējk;
• ķiploki atkarībā no izvēles - 5-8 krustnagliņas;
• raugs (vēlams sausais) - 2 tējk

Ja vēlaties pagatavot maizi mājās bez saldskāba, vislabāk ir cept pēc šīs receptes.

Arī šī produkta ražošanas process ir vienkāršs, un to var izgatavot, izmantojot iepriekš aprakstīto vienkāršo cepšanas paņēmienu, bet ar dažiem pielāgojumiem: ķiplokus saberž un pievieno izsijātajiem miltiem, un cepšanas laiks tiek palielināts līdz 35 -45 minūtes.

Maize bez rauga uz kefīra

Rauga neesamība receptē padara gatavo maizi noderīgāku, savukārt drupatas porainības pakāpe nesamazinās, garša paliek maiga. Lai uzlabotu šādas maizes cepšanu, tas ir ieteicams procesāgatavošanas laikā veiciet dažus iegriezumus garozā.

Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• pirmās vai augstākās šķiras kviešu milti - 500 g;
• cukurs un sāls - pa 2 tējk.;
• vidēja tauku satura kefīrs - 150 ml;
• filtrēts ūdens - 210 ml.

Maizes gatavošanas process mājās izskatās šādi:

1. Kefīram pievieno 85 g miltu un cukuru, visu kārtīgi samaisa.
2. Kompozīcija uz dienu atstāta zem pārtikas plēves.
3. Pēc tam iepriekš izsijātajiem atlikušajiem miltiem pievienojiet iegūto skābo mīklu un sāli, rūpīgi samaisot ar rokām.
4. Iesmērē veidni ar sviestu, pārkaisa ar miltiem un izklāj iegūto mīklu.
5. Pa virsu liek cepešpannu, arī ieeļļotu.
6. Mīklu veido kukulīti, virsū pārklāj ar drānu un liek aukstā cepeškrāsnī.
7. Pēc 3,5 stundām mīklu vēlreiz rūpīgi mīca, pēc tam pārveido kukulītī un atstāj aukstā krāsnī vēl uz 25 minūtēm.
8. Tagad cepeškrāsns sakarsēta līdz 220°C, maize tiek cepta 17-20 minūtes, tad temperatūra tiek pazemināta līdz 180°C un cepšana turpinās vēl 30 minūtes.
9. Pēc tam tiek noņemts augšējais pergaments, gatavais produkts paliek izslēgtā krāsnī vēl 11 minūtes.

B altmaize ar saldskābpienu

Mājas saldskābmaizes gatavošana notiek pēc līdzīgas tehnikas, taču recepte var nedaudz atšķirties atkarībā no šefpavāra vēlmēm: var būtpievienoti komponenti, kas uzlabo gala ēdiena garšu, palielinot tā bioloģisko vērtību.

Tas ir:

• rozīnes;
• datumi;
• apgriezt;
• rieksti (zemesrieksti, valrieksti - sasmalcināti un pievienoti mīklai);
• sēklas (lins, sezama, saulespuķu, ķirbju).

Skābes mīkla jau sen tiek uzskatīta par veselīgāko maizes variantu, jo tajā netiek izmantots raugs, kas var izjaukt zarnu mikrofloru.

Šīs mājās gatavotās maizes receptes iezīme ir saldskābpiena pagatavošanas vienkāršība: nepieciešami tikai kviešu milti un ūdens.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• ūdens - 300 g;
• kviešu milti - 500g;
• jebkura veida pilngraudu milti - 150g;
• sāls un cukurs - pa 1 tējkarotei;
• 1 ēd.k l. rafinēta saulespuķu eļļa.

Darbību secība:

1. Ūdeni (50 ml) vajadzētu uzsildīt, ielej dziļā bļodā. Pievienojiet miltus (150 g), mīciet mīklu. Iegūto skābo mīklu lej plastmasas traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltumā uz 3 dienām.
2. Pēc pagājušā laika noņemiet plēvi, izmetiet rauga augšējo slāni: tiek izmantota tikai tā vidējā daļa. Mīklai atkal pievieno tādu pašu daudzumu miltu un ūdens. Pēc mīcīšanas masu atstāj siltu 12 stundas.
3. Pēc tam noņem mīklas augšējo daļu, tai atkal pievieno tās pašas sastāvdaļas tādā pašā daudzumā, mīklu samīca un stundu atstāj siltu.
4. Tagadpievieno atlikušās sastāvdaļas. Mīklu sadala 2 vienādās daļās, no kurām kā bagete veido iegarenus kukulīšus, uz to virsmas izdara iegriezumus labākai cepšanai.

Maize tiek cepta uz eļļota papīra 15 minūtes 220°C, pēc tam 35-45 minūtes 160°C.

Borodino maize

Tiek uzskatīts, ka šādu produktu sagatavot mājās ir diezgan sarežģīti, tāpēc iesācējiem nepieciešama praktiska sagatavošanās.

Lai sāktu, pagatavo rudzu saldskābi:

1. Četras ēd.k. l. uzkarsē ūdeni līdz 50 ° C un pievieno tikpat daudz rudzu miltu, rūpīgi samaisa. Atstājiet maisījumu siltu 24 stundas.
2. Tad pievienojiet divas ēd.k. l. siltu ūdeni, samaisiet un atstājiet siltu 3-4 dienas, pārklājot ar marli. Maisiet no rīta un vakarā.
3. Pēc patīkamas smaržas parādīšanās saldskābs ir gatavs.

Lai pagatavotu Borodino maizi mājās, jāņem:

• fermentēts iesals – 25g;
• sijāti rudzu milti - 75 g;
• m alts koriandrs - 1 tējk;
• filtrēts ūdens - 250 ml.

Sastāvdaļas testam:

• koriandrs apkaisīšanai - 10g;
• kviešu milti - 75g;
• melase - 20 g;
• sāls - 1 tējk;
• attīrīts ūdens - 55 ml;
• rudzu milti - 250g;
• cukurs - 3 ēd.k. l.;
• iepriekš gatavots saldskābs - 155g

Darbību secība, gatavojot Borodino maizi mājās, ir gandrīz tāda pati kā aprakstītā b altajai maizīteimaizes. Vienīgais papildinājums ir tējas lapu iegūšana: miltus sajauc ar koriandru un iesalu, aplej ar verdošu ūdeni un iesaiņotu atstāj uz divām stundām siltumā.

Tālāk no tējas lapām, ūdens, cukura, sāls un melases mīciet mīklu un atstājiet to ar vāku trīsarpus stundas. Pēc tam to liek ietaukotā veidnē vēl uz pāris stundām.

Pirms cepšanas veidnes augšdaļu apkaisa ar koriandru un nosūta uz 20 minūtēm uz 220°C uzkarsētu cepeškrāsni. Pēc tam temperatūru samazina par 20°C un produkts turpina cept vēl stundu.

Gatavu maizi izņem un pārklāj ar drānu, līdz tā atdziest. Garšīgs produkts ir gatavs!