M altās kotletes: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir m altās gaļas pīrādziņi? Kā tos pagatavot? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Krievu valodā vārds "kotlete" nāca no franču valodas (tulkojumā kā "gaļas gabals uz ribas"). Senatnē kotletes ēda ar rokām. Kad parādījās galda piederumi, pazuda vajadzība pēc kauliem, no tiem tika izņemti gaļas gabali, un kotlete sāka mainīties.

Gaļu Eiropā sāka kult, lai tā kļūtu mīksta, un panēt, lai saglabātos sulīgums. Tad kotletes kļuva sasmalcinātas, jo tā tās bija vieglāk košļāt. Un, kad parādījās gaļasmašīnas, tās tika pārveidotas par ļoti viegli pagatavojamu ēdienu. Senos laikus šodien atgādina tikai Kijevas vista, ko bieži gatavo ar kauliem.

Padomi

Ne visi prot pagatavot sulīgus m altās gaļas pīrādziņus. Ir šādi kotlešu veidošanas smalkumi:

• Pievienojiet m altajai gaļai sinepju sēklas vai pulveri (vienu ēdamkaroti), un tad jūsu kotletes kļūs mīkstākas. Tie izrādīsies sulīgi un sulīgi,būs pievilcīgs rūgtums.
• Mēģiniet nepirkt apšaubāmas izcelsmes m alto gaļu. Labāk ir nopirkt dzīvnieka muguru, kaklu, lāpstiņu, krūtiņu vai dažus aizmugurējās kājas fragmentus.
• Pirms gatavošanas rūpīgi notīriet fileju no plēvēm, vēnām, kauliem un skrimšļiem. Arī daudzi pavāri iesaka papildus liellopa gaļai lietot treknu cūkgaļu, jo tieši viņa piešķir kotletēm maigumu un sulīgumu.
• Tipiskā attiecība: uz 1 kg liellopa gaļas - puskilograms cūkgaļas vai 250 g speķa. Tomēr kotletes var pagatavot arī no teļa, jēra, vistas, medījuma, tītara.
• Speciālisti saka, ka gaļu vislabāk ir sasmalcināt vienreiz ar vidēja izmēra restīti.
• Pievienojiet ne vairāk kā trīs olas uz 1 kg gaļas, pretējā gadījumā kotletes būs cietas.
• Tā ir mērcēta maize, kas palīdz kotletēm kļūt maigākām un mīkstākām.
• Nekad neizmēģiniet neapstrādātu ēdienu, jo šī m altās gaļas pārbaude ir visizplatītākais mājsaimnieču saindēšanās cēlonis.
• Daudzi speciālisti neuzticas veikalos nopērkamajiem krekeriem. Viņi iesaka viņiem to darīt pašiem. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsasmalcina b altmaize blenderī. Panēšanas veidā var izmantot lezonu un miltus, sezama sēklas, mazos maizes salmiņus.

Kā pagatavot m alto gaļu?

Kotletes no m altās gaļas, pareizi pagatavotas, garšo visiem. Lai to izveidotu, gaļa divreiz jāizgriež caur gaļas mašīnā. Sīpolus vienmēr liek m altā gaļā. To ļoti smalki sagriež vai apgriež kopā ar gaļu. Sīpolu sagriež ripiņās, liek gaļas mašīnā starp gaļas gabaliņiem.

Mēģiniet pagatavot tikko pagatavotus m altās gaļas pīrādziņus. Ja gatavojat vēlākam laikam, nesālējiet, nelieciet tajā maizi un nepievienojiet garšvielas.

Noteikti mīcīt m alto gaļu ar rokām. Ja jūs to sitat ar plaukstām, tas izrādīsies mīksts un maigs. Parasti m alto gaļu biezenī ilgstoši, sit pa galdu, met no vienām rokām citās, lai gaļas masa būtu piesātināta ar skābekli un kļūtu viendabīgāka, viskozāka.

Starp citu, rakstā ir piedāvātas receptes ar m altās gaļas kotlešu fotogrāfijām. Bet turpināsim savu stāstu. Ja, mīcot, m altajai gaļai pievienosi pāris ēdamkarotes ledus ūdens, tā būs sulīga. Var ieliet arī karoti augu eļļas. Aukstā govs sviesta kubiņš, ko pievienojat mīcīšanas beigās, padarīs pīrādziņus gaisīgākus un sulīgākus.

Maize

M altas gaļas kotlešu recepte ietver maizes pievienošanu. Tas ir nepieciešams, lai produkti nesadalītos. Saimnieces vienmēr mērcē k altētu maizi, jo no svaigas maizes neizdalās pareizais lipekļa daudzums, lai “pielīmētu” m alto gaļu.

M altā gaļā maizes vietā var likt rīvētu cukīni, ķirbi, burkānus, bietes: visi šie dārzeņi piešķirs kotletēm sulīgumu. Arī šo sastāvdaļu var aizstāt ar strauji saputotu proteīnu. Tas neļaus produktiem sabrukt, taču padarīs tos nedaudz stingrākus.

Modelēšana un maizes veidošana

M altas gaļas pīrādziņu receptes ir vienkāršas. Parasti m alto gaļu pirms skulptūras veido pusstundu atdzesē. Sadaliet to vienādās daļās, samitrinot rokas ar ūdeni. Veidojot kotletes, jāpaglauda plaukstas un jāmēģina, lai tām nebūtu šuvju. Tādā veidā viņi neizlaidīs savu sulu.

Kotletes var ripināt:

• miltos;
• rīvmaizes (gan rudzu, gan b altās);
• saspiesti rieksti;
• sezama āmurs.

Cepšana

M altas gaļas kotlešu receptēs ir paredzēti arī cepšanas produkti. Kā to pareizi ieviest? Liek kotletes nepārkarsētā, bet karstā pannā (vēlams ar biezu dibenu). Apcepiet sagataves pāris minūtes no vienas puses, pēc tam samaziniet uguni un aptumšojiet tos vēl 4 minūtes. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet pīrādziņus un atkārtojiet procesu.

Produktus var pagatavot līdz gatavībai zem vāka uz lēnas uguns vai cepeškrāsnī. Tas aizņems 8-10 minūtes. Pēc tam, kad kotletes ir apceptas, pārlej tās ar mērci un pārklāj ar vāku. Varat lietot parasto skābo krējumu vai pagatavot kaut ko sarežģītāku. Skābajam krējumam nevar pievienot ūdeni, lai palielinātu mērces tilpumu, jo tas sabojās kotletes.

Zemāk varat izpētīt receptes ar m altās gaļas kotlešu fotogrāfijām. Šī ēdiena gatavību nosaka šādi: ja jūs caurdurāt produktu un no tā izcēlās dzidra sula, tad tas ir gatavs. No m altās gaļas sanāk visgaršīgākās kotletes. Tikai kārtīgāk samīca m alto gaļu, lai tā nesadalās.

Pamatrecepte

Piedāvājam m altās gaļas kotlešu pamatrecepti. Jums būs nepieciešams:

• 600 g liellopa gaļas gulaša;
• 400g cūkgaļas gulaša;
• pāris sīpolu;
• ceturtdaļa b alta klaipa;
• viena māksla. ūdens;
• pipari (pēc garšas);
• sāls (pēc garšas);
• trīs art. l. milti;
• viena māksla. skābs krējums.

Piekrītu, šī m altās gaļas pīrādziņu recepte ir ļoti vienkārša. Lai izveidotu ēdienu, veiciet šīs darbības:

1. Izgrieziet lielu klaipu un piepildiet ar ūdeni.
2. Noskalo gaļu, nomizo sīpolu un sagriež 4 daļās. Apgrieziet gaļu ar sīpoliem caur gaļasmašīnas smalko režģi.
3. Apgrieziet vēlreiz, pievienojiet sāli un piparus. Labi samaisa un mīca m alto gaļu tāpat kā mīklu.
4. Sadaliet masu 3-4 daļās un katru vienu minūti sakuliet ar plaukstām.
5. Noņemiet klaipam garoziņu, izspiediet maizi un pievienojiet m altajai gaļai. Ja pildījums jums šķiet sauss, pievienojiet tam nedaudz ūdens un augu eļļas vai piena.
6. Veidojiet kotletes un apviļājiet tās miltos.
7. Uzkarsē pannu ar sviestu. Ielieciet sagataves un cepiet pusminūti uz lielas uguns (līdz parādās garoza).
8. Samaziniet siltumu un vāriet vēl trīs minūtes.
9. Apgrieziet un cepiet vispirms uz lielas uguns un pēc tam uz lēnas uguns, kā norādīts 7. un 8. darbībā.
10. Atstāj pannu uz mazas uguns, uzliek vāku un cep kotletes 8-15 minūtes (atkarībā no produktu lieluma). Padoms: šajā posmā kotletēm jau var pārliet ar skābo krējumu.
11. Gardos m altās gaļas pīrādziņus noņem no uguns, pārlej ar saldo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz karstu.

Kotletes mājās

Kā pagatavot mājās gatavotas kotletes no m altās gaļas? Šī recepte ir ļoti pamatīga, vīrišķīga, tāpēc tajā ir daudz nianšu, kas atbild uz jautājumiem, kā pareizi pagatavot mājās gatavotas īstas kotletes. Daži sākotnējie ieteikumi:

• Pagatavojiet m alto gaļu pats, uz liela grila. Gaļai jābūt ar taukiem, lai kotletes nebūtu cietas un sausas.
• Šim nolūkam varat arī sam alt speķa gabalu. Bet nelaiž sīpolu caur gaļasmašīnu, bet smalki sakapā ar nazi.
• M altajai gaļai, kurā mērcēta maize, labi pievienot nedaudz ūdens. Gatavošanas laikā tas pārvērtīsies buljonā un paliks produktos.

Tātad, lai izveidotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg gaļas (1/3 liellopa gaļas + 2/3 cūkgaļas);
• pāris sīpolu;
• viena ola;
• divas vakardienas maizes garoziņas (vajadzīgas tikai drupačas);
• viena tējk. sāls;
• 1/3 tējk svaigi m alti pipari;
• 6 art. l. augu eļļa (cepšanai);
• viena māksla. milti (panēšanai).

Šī m altās gaļas pīrādziņu recepte ir lieliska. Pagatavojiet ēdienu šādi:

1. Izjauciet maizes drupatas šķiedrās, ielejiet pusi ēd.k. ūdens, iemērc 5 minūtes. Sasmalciniet sīpolu. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Pievienojiet maizi kopā ar ūdeni, sīpolu, olu.
2. Pipari, sāliet m alto gaļu un labi samaisiet.
3. Ar ūdenī iemērcētu roku no kotletes noplēš m altās gaļas gabaliņus ar parametriem un iemet tos atpakaļ traukos no 20 cm attāluma. Tādējādi m alto gaļu lauž 10 minūtes. Tam vajadzētu kļūt viendabīgam un elastīgam. No tā pagatavotās kotletes pannā nesadalīsies. Ļaujiet m altai gaļai nostāvēties 15 minūtes.
4. Tagad ar slapjām rokāmveido kotletes un apviļā miltos.
5. Produktus apcep labi sakarsētā pannā eļļā no katras puses 5 minūtes. Pēc tam vēlreiz apgrieziet produktus, samaziniet uguni un apcepiet vēl 3 minūtes.
6. Sagatavojiet produktus uz vidējas uguns zem vāka. Pasniedziet sulīgās kotletes ar ceptiem kartupeļiem un gurķi.

Klasiskā m altā zivs

Kā pagatavot kotletes no m altas zivs? Daudzi cilvēki zina, ka zivis ir veselīgs produkts, un to vajadzētu ēst vairākas reizes nedēļā. Lai izveidotu kotletes, varat izmantot ezeru, jūras un upju zivis. Lieliski piemērots p altusam, rozā lasim, mencām, pelengām, zandartiem, līdakām, pollakiem.

Vēlams izvēlēties lielas zivis. Jūs varat to sagriezt gabalos un izņemt visus kaulus. No šādām zivīm kotletes ir maigas un sulīgas. Ja jums ir tikai mazas zivis, pāris reizes izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Rezultātā kauli tiks saspiesti un ēšanas laikā nebūs jūtami. Pirms zivs padošanas noskalojiet gaļasmašīnas asmeni ar aukstu ūdeni.

Lai izveidotu m alto zivi, jums būs nepieciešams:

• puskilograms jūras vai upes zivju filejas;
• viena ola;
• divi sīpoli;
• 200 g klaipu mīkstuma;
• sāls;
• šķipsniņa m altu melno piparu;
• garšvielas (pēc izvēles).

Jums jāveic šādas darbības:

1. Vispirms izgrieziet zivi. Nogrieziet liemeni, atdaliet no galvas, astes un nogrieziet visas spuras. Ja zivs ir upes zivs, noņemiet no tās visus kaulus.
2. Fileja sagriež mazos gabaliņos.
3. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet tovidēji gabali.
4. Ņemiet vērā zivju fileju, mainot tās ar sīpoliem.
5. Iegūtajai masai pievieno melnos piparus, sāli, garšvielas.
6. Ielejiet klaipa mīkstumu ar pienu un atstājiet uz brīdi.
7. M altajai gaļai pievieno vistas olu, kukulīti ar pienu un labi samaisa ar rokām.

Zivju kūkas

Tagad uzzināsim, kā pagatavot m altās zivs kotletes. Veikt:

• viens sīpols;
• 150 g b altmaizes mīkstuma;
• 150 ml piena;
• 100g rīvmaizes;
• liesa eļļa;
• pāris diļļu zariņu;
• viena ola;
• sāls;
• melnie pipari.

Lai izveidotu gardas m altas zivju kotletes, rīkojieties šādi:

1. Maizes mīkstumu salauž mazos gabaliņos, liek bļodā un pārlej ar pienu. Atstājiet uz 20 minūtēm.
2. Nomizo un smalki sagriež sīpolu.
3. Noskalojiet diļļu saišķi ar ūdeni un sasmalciniet ar nazi.
4. Pievieno olu m altajai zivij, samaisa līdz gludai.
5. Masai pievieno sasmalcinātus zaļumus ar sīpoliem un vēlreiz samaisa. Sāls, pipari. Tagad pievienojiet rīvmaizi ar pienu m altajai gaļai un labi samaisiet.
6. Trauku ar gaļas masu pārklāj ar celofānu un nosūta uz 30 minūtēm vēsā vietā. Šajā laikā m altā gaļa uzpūtīsies un kļūs sulīgāka un mīkstāka.
7. Ielejiet rīvmaizi plakanā šķīvī.
8. Ielejiet eļļu pannā, uzlieciet uz uguns un uzkarsējiet.
9. Tagadsāc veidot apaļus pīrādziņus. Apviļā tos rīvmaizē un liek karstā eļļā.
10. Cepiet katru produktu pusi 5 minūtes uz mazas uguns.
11. Gatavās sulīgās m altās zivju kotletes liek uz plakana plata šķīvja. Nosūtiet jaunu kotlešu partiju uz atbrīvoto pannu.

Gatavos produktus var ēst gan siltus, gan aukstus.

Mencas kotletes

Un kā pagatavot kotletes no mencas m altas? Jums būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas:

• mencas liemenis (1,2 kg);
• 150 g b altmaizes mīkstuma;
• 150 ml piena;
• trīs sīpoli;
• divas olas;
• pāris zaļumu zariņu;
• 200g rīvmaizes;
• liesa eļļa;
• viena st. l. sāls;
• m alti melnie pipari.

Pagatavot m alto gaļu uz pannas nav nemaz tik grūti. Tātad, veiciet šīs darbības:

• Mērcējiet maizes mīkstumu pienā un ļaujiet ievilkties 20 minūtes.
• Tagad sagatavojiet zivis. Lai to izdarītu, noskalojiet to, nogrieziet galvu, spuras un asti. Noņemiet ādu un centrālo kaulu. Iztīrīto fileju sagriež mazos gabaliņos.
• Ritiniet filejas gabalus cauri gaļas mašīnā. Malšanai varat izmantot arī blenderi.
• Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež 4 daļās. Sasmalciniet to blenderī līdz gludai.
• Pēc tam ar dakšiņu samīca izmērcēto maizi un izspiež pienu.
• Ar nazi smalki sagrieziet zaļumu ķekaru.
• Liek m alto zivi bļodā, pievieno tai izmērcētu maizi, sasmalcinātus sīpolus un zaļumus. Pagaršo to visum alti melnie pipari, sāls. M alto gaļu labi samaisiet ar rokām un nosūtiet uz pusstundu aukstā vietā. Ja parādās liekais šķidrums, noteciniet to.
• Apkaisiet rīvmaizi uz griešanas dēļa vai plakana plata šķīvja.
• Izņemiet m alto gaļu, izveidojiet no tās apaļas kotletes un apviļājiet tās rīvmaizē.
• Tagad uz plīts uzkarsē pannu ar eļļu, liek tajā kotletes un cep. Cepiet katru pusi 7 minūtes.

Gatavo ēdienu pasniedz ar rīsu putru vai dārzeņiem.

Kotletes no m altas liellopa gaļas

Lai izveidotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• viens sīpols;
• puskilogramu m altas liellopu gaļas;
• viena ola;
• pāris b altmaizes gabaliņu;
• 150 ml piena;
• sāls (pēc garšas);
• kviešu milti.

Kotletes no m altās liellopa gaļas jāgatavo šādi:

1. Ja m altā gaļa ir sasalusi, atkausējiet to un noteciniet ūdeni.
2. Salaužiet maizi gabaliņos un iemērciet pienā. Kad maize izmirkusi, samīca to ar rokām, lai sanāk viendabīga masa.
3. Sarīvē sīpolu.
4. Ielieciet m alto gaļu lielā bļodā, pievienojiet sarīvētu sīpolu, tajā ielaužiet olu un ielieciet maizes un piena putru, sāli. Labi samaisiet ar rokām.
5. Aklās kotletes no iegūtās masas, apviļā tās miltos vai rīvmaizē.
6. Cep m altās gaļas kotletes uz pannas augu eļļā, līdz tās ir mīkstas.

Cūkgaļas kotletes: klasikarecepte

Tagad uzzināsim, kā pagatavot m altās cūkgaļas kotletes. Tie ir garšīgs un apmierinošs ēdiens. Veikt:

• 1kg m altas cūkgaļas;
• viens sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 4 b altmaizes šķēles;
• pāris olu;
• sāls;
• pipari;
• 200 ml piena;
• milti atkaulošanai.

Kotletes no m altas cūkgaļas gatavo šādi:

1. Mērcēt b altmaizes mīkstumu pienā. Kad maize mīkstina, to viegli saspiediet un nosūtiet uz m alto gaļu. Pievienojiet olas, rīvētu sīpolu un ķiploku. Sāli, piparus un labi samaisiet.
2. Aklās kotletes no m altās gaļas un apviļā tās miltos.
3. Cepiet sagataves augu eļļā līdz zeltaini brūnai no katras puses uz lielas uguns, pēc tam apgrieziet. Uzliek nelielu uguni, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Pasniedziet ar jebkuru garnējumu, kas jums patīk.

Kotletes cepeškrāsnī

Pastāstīsim, kā cepeškrāsnī pagatavot kotletes no m altās gaļas. Izmantosim jauktu gaļas sagatavi, kurā pievienosim kartupeļus (var aizstāt ar rīsiem).

Ņemt:

• 300g m altas liellopa gaļas;
• 300g m altas cūkgaļas;
• 300 g m altas vistas;
• viens sīpols;
• pāris kartupeļu;
• viena ola;
• pipari, sāls;
• garšvielas (pēc garšas).

Jāgatavo kotletes cepeškrāsnī no m altās gaļas šādi:

1. Sajauc trīs veidu m alto gaļu. Kartupeļus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves,smalki sagriež sīpolu un nosūta uz gaļas masu.
2. Pievieno sāli, olu, garšvielas un piparus.
3. Ar mitrām rokām veidojiet pīrādziņus, novietojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °C, uz 40 minūtēm. Ik pa laikam laistiet ar izdalīto sulu.

Lauku kotletes

Piedāvājam vēl vienu recepti m altās gaļas kotletēm, kas pagatavotas pannā. Jums būs nepieciešams:

• puskilograms m altas gaļas (jauktas);
• pāris kartupeļu;
• divi māksla. l. milti;
• viena ola;
• viena st. l. skābs krējums;
• viena tējk. sāls;
• pāris sīpolu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• liesa eļļa.

Šī ēdiena pagatavošanai labāk ņemt cūkgaļu, mājputnu gaļu, liellopu un teļa gaļu (vienādās daļās). Daudziem patīk šī pannā pagatavoto m altās gaļas kotlešu recepte. Veiciet šīs darbības:

• Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež 4 daļās. Izlaidiet sīpolu un gaļu caur gaļas mašīnā.
• Sakuļ olu ar skābo krējumu ar putotāju vai dakšiņu.
• Nomizo kartupeļus, nomazgā. Ķiplokus nomizo. Smalki sarīvē šīs divas sastāvdaļas.
• Visas sastāvdaļas liek bļodā, pārkaisa ar sāli un pipariem. Visu kārtīgi samaisa.
• Uzkarsē pannu ar augu eļļu. No m altās gaļas veidojiet vidēja izmēra pīrādziņus.
• Nosūtiet sagataves uz pannas un apcepiet no abām pusēm uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai (5 minūtes).

Lauku kotletes gatavas! Pasniedz tos ar dārzeņu salātiem, putru vaikartupeļu biezputra. Ēdiet uz savu veselību!