Marinētu gurķu receptes ziemai: kraukšķīgi gurķi burciņās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrai mājsaimniecei ir savas iecienītākās sālījumu receptes ziemai. Dārzeņu sezonas kulminācijā tiek paņemta lolotā piezīmju grāmatiņa, un sākas karsts, bet radošs darbs, lai apgādātu jūsu ģimeni ar gardumiem un patīkamiem papildinājumiem galvenajā ēdienkartē. Tomēr īsts kulinārijas speciālists nekad neatteiksies izmēģināt jaunu recepti, kaut vai uz vienas burciņas – ja nu gadījumā rezultāts neiedvesmo. Īpaši populāra ir gurķu sālīšana ziemai. Receptes par šo tēmu ir ļoti dažādas. Etiķis, aspirīns un citronskābe tiek izmantoti kā konservants… Un ir vēl intriģējošākas iespējas.

Gurķu marinēšana ziemai: receptes. Kraukšķīgie marinēti gurķi

Bet mēs sāksim ar tradicionālo veidu. Galu galā ne visām mājsaimniecēm bija laiks kļūt prasmīgi vērpšanai. Un dažas marinētu gurķu receptes ziemai cūciņa bankā nav īpaši apmierinošas. Vai arī iegūtais produkts nav pietiekami kraukšķīgs. Mēs iesakām izmēģināt jaunu iespēju.

Aprēķinstiek dota uz trīs litru cilindra - tieši tajos gurķus visbiežāk marinē ziemai. Receptes ar etiķi (un mūsu ir viena no tām) parasti ietver sterilizāciju, bet šeit tā nebūs vajadzīga. Dārzeņus nomazgā, uzvāra vākus, burkas patur cepeškrāsnī sterilizācijai. Katrai apakšā liek trīs ķiploka daiviņas, diļļu lietussargu, vidējo mārrutku lapiņu, piecas ķiršu un jāņogu lapas, pa trīs amaranta un bazilika, estragona zariņu, dažus smaržīgo piparu zirņus un pusi mazas pikantas pākstiņas. Gurķus uzliek virsū cieši, bet bez blietēšanas, un uz ceturtdaļas stundas ielej vārītu ūdeni. Pēc tam ūdeni notecina, vēlreiz uzvāra un liek atpakaļ cilindros. Trešā pieeja ir tāda pati, tikai pirms ieliešanas ieber karoti cukura un divus sāļus, kā arī trīs ēdamkarotes galda etiķa. Skārdenes tiek sarullētas un apgrieztas, līdz tās ir aukstas.

Laizīt pirkstus

Un tā ir taisnība! Neviena cita sālīšanas recepte ziemai burkās nedos tik pārsteidzošu rezultātu. Tomēr jums būs jābūt pacietīgam.

Būs nepieciešami četri kilogrami mazu gurķu bez "dibeniem" un galotnēm. Ja tie nav iegūti, lielos dārzeņus sagriež gareniski un liek lielā katlā vai baseinā. Tur ielej arī smagu pētersīļu ķekaru (sasmalcinātu), ielej glāzi etiķa un tādu pašu daudzumu augu eļļas. Tālāk pievieno 100 gramus sāls ar cukuru, deserta karoti m altu piparu un ķiploka daiviņas (liela galva). Tagad jāgaida no 4 līdz 6 stundām, līdz gurķi dos sulu. Tad tie ir vertikāliizklāj puslitra burkās un sterilizē apmēram 20 minūtes. Korķē, apgriež, aptin. Un izbaudi ziemu!

Auksti gurķi

Ziemas marinētu gurķu receptēs parasti ir sīki uzskaitītas burkā esošās garšvielas, garšaugi un citas sastāvdaļas. Tas šeit nav vajadzīgs. "Slotu" vari taisīt pēc saviem ieskatiem, no citām investīcijām svarīgi ir tikai piparu graudi un ķiploki. Viltība ir aizpildīta.

Gurķus liek traukā, mijās ar zaļumiem un ķiplokiem. Tad uzsilda nedaudz ūdens – tik daudz, lai litrā izšķīdinātu divas ēdamkarotes sāls. Kad sāls izšķīst, pārējo šķidrumu ielej šķīdumā ļoti atdzesētu, tikai ledus aukstu. Tālāk sālījumu filtrē, ielej burkās. Lai iegūtu košu gurķu krāsu, katram tiek pievienots šāviens degvīna. Kakliņus uz dienu sasien ar marli, pēc tam cilindrus aizver ar ciešiem vākiem, un sagatavi divas nedēļas paslēpj pagrabā. Tikai tad, kad fermentācija beigusies, burkas var aizkorķēt.

Gurķi jāņogu sulā

Tradicionāli tīti dārzeņi var kļūt garlaicīgi. Un ne visiem patīk marinēti gurķi ar etiķi. Piedāvājam oriģinālo recepti. Gurķus nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un nekavējoties aplej ar aukstu ūdeni. Pēc tam tos vertikālā stāvoklī iesaiņo kārbās. Kā garšvielas tiek izmantotas dilles, upeņu lapas, piparmētra, krustnagliņas un melnie pipari. Garšvielas var likt starp gurķiem vai uzlikt virsū.

Tagad marinēti gurķi. Viņam no upenēm jāizspiež sula un labi jāizkāš caur sietiņu vai marli. Par katru litru ūdens jums vajadzētu iegūt ceturtdaļu litra sulas. Šķidrumi aizplūst. Ar šo daudzumu vajadzētu pietikt, lai saglabātu divus kilogramus gurķu. Sālījumu uzvāra, pievienojot nepilnu karoti cukura un divus - sāli. Karstu lej trauciņos, un tie uzreiz (tas ir svarīgi!) ir hermētiski noslēgti. Tikai pēc tam vītni astoņas minūtes sterilizē, apgriež un aizver ar lupatām, līdz atdziest.

Gurķi… gurķos

Sezonas kulminācijā gurķi ir vairumā, un tie ir diezgan pieņemami. It īpaši, ja pērk pārgatavojušos "frīkus" - viņi vispār prasa santīmu. Tajā pašā laikā ir ļoti ziņkārīgas receptes marinētiem gurķiem ziemai, kurās ir nepieciešams tikai “nestandarta”. Jūs pērkat trīs kilogramus pārgatavojušos dārzeņu un divus parastos. Pēdējie tiek mazgāti, atņemti no augšas un pamatnes un cieši iepakoti konteineros. Oriģinālajā receptē vispār nav garšvielu, bet, ja jums patīk smaržīgi pagriezieni, varat likt savu iecienītāko komplektu.

Sālījumā pārgatavojušos gurķus applaucē, lai mīkstinātu raupjo mizu, un berzē uz rupjās rīves. Tad caur pāris marles kārtām no tiem izspiež sulu. Tas izšķīdina divas nepilnas karotes cukura un sāls un trīs gramu citronskābes paciņu. Sālījumu uzvāra un ieber gurķos. Tas jādara trīs reizes. Pēdējā reizē, kad cilindri tiek sarullēti un atstāti atdzist.

Gurķi ar skābenēm

Tie, kas vēlas iztikt bez mākslīgiem konservantiem, var ķerties pieuz skābenēm. Tas lieliski novērš nevajadzīgu fermentāciju un piešķir gurķiem maigu un oriģinālu garšu.

Gatavos dārzeņus izliek burkās vertikāli, starp tām liekot svaigu diļļu kārtas. Sālījumā trešdaļu kilogramu okāla lapu, kas sašķirotas un labi nomazgātas, aplej tikai ar vārītu ūdeni (apmēram 700 ml) un vāra 5-7 minūtes, līdz tās pilnībā mīkstina. Buljonu izberž caur smalku sietu un papildus filtrē. Tam pievieno divas ēdamkarotes sāls un pusglāzi cukura, pēc tam šķidrumu atkal liek uz plīts, līdz tas vārās. Trīs reizes piepildot ar verdošu sālījumu - un burkas ir hermētiski savītas.

Asorti Olivier

Ziemā ir daudz iemeslu gatavot Olivjē. Nevajadzētu sabojāt savu iecienīto salātu garšu ar veikalā nopērkamām sastāvdaļām, jo tos var viegli savīt pats. Zirņus notīra. Bez pākstīm tai vajadzētu būt glāzei. Pēc tam zirņus novāra (ne ilgāk par septiņām minūtēm). Trīs litru balonā ieliek diļļu ķekaru, pāris ķiršu un upeņu lapas un ķiplokus - kā gribi, bet pietiek ar divām krustnagliņām pēc receptes.

Iepriekš apstrādātos gurķus iespiež burkā un piepilda ar zirņiem. Apstrādājamo priekšmetu trešdaļu stundas ielej ar verdošu ūdeni. Pēc notecināšanas tajā jāizšķīdina viena ēdamkarote sāls un vēlreiz uzvāra. Balonā ielej divas ēdamkarotes cukura, ielej karoti etiķa. Pēc atkārtotas uzpildīšanas burka tiek sterilizēta piecas minūtes,aizsērējusi, novietota otrādi un ietīta.

Neesiet slinki ripināt marinētus gurķus ziemai. Receptes ar fotogrāfijām pārliecinoši pierāda, ka tas ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti skaisti!