Kā pagatavot marinētu gurķi: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai zinājāt, ka pats Gogolis runāja par to, kā pagatavot marinētu gurķi? Tiesa, viņa receptē tas nebija gluži par šo ēdienu. Tas runā par pīrāgu, kurā ir marinēti gurķi. Mēs zinām, ka marinēti gurķi ir kalya. Protams, tagad tā sauc tikai zivju zupas, kurām ir diezgan skāba garša, bet piecpadsmitajā gadsimtā viņi jau zināja par šādu ēdienu un tā pagatavošanas noslēpumiem. Vai jūs zināt visu par sālījumu?

Picle funkcija

Pirms gatavojat marinētu gurķi un izvēlaties tam receptes, jums vajadzētu noskaidrot, ar ko šī zupa tik ļoti atšķiras no pārējām. Pirmkārt, rassolnik ir tradicionāla krievu zupa, kurai ir ļoti daudz variāciju.

Pats šī ēdiena nosaukums cēlies no vārda sālījums – sāls šķīdums vai šķidrums, kas paliek pēc gurķu vai kāpostu kodināšanas. Interesanti, ka oriģinālajā receptē papildus marinētiem gurķiem izmantots arī sālījums.

Ja runājam par pēdējo sastāvdaļu, tad agrāk Krievijā tā tika uzskatīta par augstāko prasmi ne tikai garšīgi marinēt dārzeņus vai augļus, bet arī pagatavot garšīgu šķidrumu, pateicoties kam sālīšana izdevās. To nekur nelēja, bet, gluži otrādi, varēja vai nu pievienot ēdienam, vai pasniegt atsevišķi. visvairākgurķu sālījumi vienmēr ir bijuši vislabākie.

Marinētu gurķu receptes var atrast slavenu rakstnieku grāmatās. Iepriekš jau tika minēts Gogols, kurš runāja par nedaudz atšķirīgu ēdienu. Bet ir tādi, kas minēja pašu kallas recepti. Piemēram, Dāls atzīmēja, kā pagatavot marinētu gurķi. Viņš teica, ka šī zupa vienmēr gatavota ar ikriem.

Saskaņā ar vēsturiskiem ierakstiem, marinēti gurķi kādreiz bija daļa no dārgu tavernu ēdienkartes un tika vesti no kaut kur Grenlandes. Krievijā zupa iemīlēja tās tauku satura un sastāvdaļu pieejamības dēļ.

Par kompozīciju

Mūsdienu pasaulē marinētu gurķi gatavo arī Eiropā. Tiesa, tur sastāvā ir pīles buljons, krējums un parastie svaigie gurķi. Tātad šis ēdiens izskatās pēc īsta sālīta gurķa tikai pēc nosaukuma.

Papildus sālījumam un marinētiem gurķiem ēdienam tika pievienoti daudzi produkti. Daži pavāri zupu gatavoja tikai dārzeņu, pievienojot tai kartupeļus un burkānus. Ir pierādījumi, ka bija tādi, kas gatavoja rasolu ar dažādiem zaļumiem vai graudaugiem.

Par pamatu viņi ņēma visu, ko varēja dabūt. Bagātāki cilvēki marinētu gurķi gatavoja uz cūkgaļas vai liellopa gaļas. Bet biežāk buljonam izmantoja kaulus vai subproduktus.

Sālījuma un zivju zupas vēsturē ir sava vieta. Zivju buljonu no vārda vispār neizmantoja. Bet pati zivs vienmēr ir paņēmusi vairākas šķirnes. Marinēts gurķis ar sālītu zivi tika uzskatīts par īpašu šiku.

Noteikumi modernu marinētu gurķu pagatavošanai

Protams, cilvēki mēdza gatavot no visa, ko varēja. Tieši tagadik uz soļa atrodami lielveikali, veikali un tirgi, kur nereti tiek prezentēts diezgan plašs gan gaļas, gan graudaugu sortiments. Cik daudz gatavot marinētu gurķi ir atkarīgs no ēdiena sastāva. Tātad, kā izvēlēties tam pareizās sastāvdaļas?

Zemāk jūs varat atrast diezgan lielu skaitu recepšu dažādām marinētu gurķu pagatavošanas variācijām. Bet, ja vēlaties to padarīt par savu, atcerieties dažas ideālas kombinācijas:

1. Nieres un liellopu gaļu vislabāk var pagatavot ar miežu putru.
2. Pīles vai zoss subprodukti papildināti ar miežu putraimiem.
3. Rīsi jāpievieno tikai kopā ar vistas iekšām.

Šie trīs noteikumi palīdzēs jums pašam izveidot perfektu odziņu. Galvenais un vispārīgais noteikums, kas attiecas uz visām receptēm, ir nesālīt līdz pilnīgai gatavībai. Protams, var pagatavot arī rasolu pēc klasiskās receptes. Kā? skatiet tālāk.

Klasisks marinēts gurķis ar pērļu miežiem

Visizplatītākā šīs skābās zupas versija ir marinēts gurķis ar grūbām. Bagātīgai garšai jums būs nepieciešams:

• 100 g grūbu.
• 4 vidēji kartupeļi.
• 3 l liellopa buljona.
• Puse tasi gurķu sālīta gurķa.
• Sīpols.
• Nedaudz augu eļļas.
• Burkāns.
• 4 marinēti gurķi.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Sarežģītākais un galvenais jautājums ir par to, cik daudz pagatavot miežus marinēšanai. Atbilde ir vienkārša – nedaudz vairāk par pusstundu. Šajā gadījumā ir vērts miežus vārīt tieši tajoskrājumi jāsagatavo iepriekš.

Kamēr mieži vārās, varat sākt sautēt sīpolus un burkānus. Lai to izdarītu, notīriet un sagrieziet dārzeņus. Nav precīzu noteikumu, kā to izdarīt, tāpēc pēc saviem ieskatiem. Sagriezti dārzeņi jāieliek karstā pannā, kurā jau ir uzkarsēta eļļa. Kopējais cepšanas laiks ir 10 minūtes.

Tikmēr miežus vajadzētu pagatavot. Kubiņos vai kubiņos sagriezti kartupeļi jānosūta uz pannu. Piecas minūtes pirms tas ir gatavs, pievienojiet pannas saturu un vāriet vēl piecas minūtes.

Tagad, kad zupa ir gandrīz gatava, laiks ieliet sālījumu un pievienot sasmalcinātos gurķus. Iegūtā zupa rūpīgi jāsamaisa un jāuzvāra.

Pirms noņemat rasolu no uguns, tas jāpagaršo un, ja nepieciešams, jāpievieno sāli un piparus. Tiklīdz zupa salieta bļodiņās, labāk tai pievienot svaigus garšaugus.

Tiek uzskatīts, ka ar šādu rasolu vajadzētu pietikt vismaz 6 cilvēkiem. Bet šī nav vienīgā iespēja, kā pagatavot sālījumu ar miežiem un marinētiem gurķiem.

Petersky marinēts gurķis

Tiek uzskatīts, ka šī recepte ir izgudrota kultūras galvaspilsētā, taču nav zināms, cik šī informācija ir uzticama. Šīs zupas pamatā var būt pat parasts ūdens, bet labāk uzvārīt 1,5 litrus buljona.

Pirms marinētu gurķu gatavošanas pārliecinieties, ka jums ir:

• 2 tomāti vai ēdamkarote tomātu pastas.
• Glāze miežu.
• Divi vidēji marinēti gurķi.
• Saknepētersīļi.
• Viens burkāns.
• Viena spuldze.
• Puse tasi gurķu sālīta gurķa.
• Divas ēdamkarotes sviesta.
• Seši kartupeļi.

Šajā gadījumā jums vajadzētu sākt gatavot marinētu gurķi ar miežiem un gurķiem no graudaugiem. Tas jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāuzliek ugunī. Tiklīdz tas kļūst mīksts, buljons jānolej un putra jānoliek malā, un buljonam jāpievieno marinēti gurķi.

Sagrieztus kartupeļus buljonam jāpievieno pēc 15 minūšu vārīšanas ar putraimiem. Tas ir nepieciešams, lai mieži pietiekami vārītos.

Tikmēr eļļā apcep tomātus, burkānus, sīpolus un saknes. Pievienojiet sautētos dārzeņus zupai piecas minūtes pēc kartupeļiem.

Minūti pirms vārīšanas beigām zupā ielejiet sālījumu un ielieciet gurķus. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un pasniedziet.

Tomēr sālījumu ne vienmēr vāra ar miežu putru. Ir daudz citu interesantu iespēju. Šeit, piemēram, ir vēl viena iespēja. Pagatavojiet marinētu gurķi ar marinētiem gurķiem saskaņā ar recepti, kuru mēs apsvērsim tālāk, šajā gadījumā mēs būsim nedaudz atšķirīgi.

Veģetārais marinēts gurķis

Pirms gatavot marinētu gurķi ar gurķiem un bez gaļas, jāsaņem piecu litru katls. Tajā ielej 4 litrus ūdens. Sālīta gurķa būs daudz, tāpēc šis ēdiens ir lieliski piemērots viesu uzņemšanai.

Sastāvdaļas:

• 3 marinēti gurķi.
• 0,5 glāzes miežu putraimu.
• 2 lauru lapas.
• 8 kartupeļi.
• 1 liels tomāts.
• 1 ēdamkarotetomātu pasta.
• 2 burkāni.
• 2 ēdamkarotes cukura.
• 1 tējkarote sāls.
• Garšvielas pēc garšas.

Nomazgātos graudaugus vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, regulāri noņemot putas. Un kamēr putra vārās, vajag sagriezt kartupeļus un gurķus un sarīvēt burkānus.

Garšvielas vajadzētu viegli apcept eļļā un uzreiz pievienot burkānus un kartupeļus. Dārzeņus rūpīgi apcep, izvairoties no piedegšanas. Gurķi un tomātu pasta kļūs par sautēšanas apogeju. Viss, kas nokļūst pannā, ir sautēts apmēram trīs minūtes.

Tagad smalki sagrieztus tomātus, dārzeņus un sāli jāsūta uz kopīgu pannu ar graudaugiem. Ļaujiet visam vārīties vismaz 15 minūtes. Tas arī viss, gardas pusdienas gatavas!

Marinēts gurķis ar nierēm

Un, ja mēs vārām marinētu gurķi ar miežiem, un receptē ir iekļautas liellopu nieres? Tad buljonam ir jāliek īpašs uzsvars. Kā pagatavot garšīgu?

Šim nolūkam ir svarīgi kopā ar plēvi noņemt taukus no nierēm. Ja tas nav izdarīts, buljonam būs nepatīkama krāsa un aromāts. Turklāt pirms došanās uz uguni sasmalcinātām nierēm vairākas stundas jānostāv aukstā ūdenī.

Bet ar šo mērcēšanu nepietiek. Ir nepieciešams notecināt ūdeni un piepildīt nieres ar svaigu aukstu ūdeni, nosūtīt vārot 15 minūtes. Iegūtais šķidrums nelīdzināsies buljonam. Tas ir jāiznīcina. Jūs to nevarat ēst.

Izvārītās nieres ir jānomazgā un jāieliek atpakaļ katlā ar aukstu ūdeni. Tagad tiem vajadzētu gatavot vairākas stundas uz mazas uguns, lai tie kļūtu mīksti ungaršīgi. Buljonu, kurā vārīs šīs pašas nieres, nevar notecināt. Tas ir pamats nākotnes sālīšanai. Tiesa, vispirms tas ir jāizkāš, lai atbrīvotos no atkritumiem.

Šajā sālījumā ir vairāki produkti:

• 2-3 marinēti gurķi.
• 2 sīpoli.
• 1 ola.
• 1 burkāns.
• Glāze krējuma vai piena.
• 2 ēdamkarotes sviesta.

Ieteicams ņemt no zaļumiem:

• 2 selerijas saknes.
• 4 pētersīļu saknes.
• 80 grami salātu.
• 80 grami skābenes.
• 120 grami pastinaka saknes.

Visas šīs sastāvdaļas ir paredzētas 2 litriem buljona. Kamēr vārās ar sasmalcinātām nierēm, sakarsētā pannā jāielej eļļa, kurā jāiesūta visi zaļumi (izņemot salātus un skābenes), burkāni un sīpoli. Visam jābūt smalki sagrieztam un apceptam uz pannas.

Tikmēr ielieciet gurķus buljonā un ļaujiet tam vārīties apmēram minūti. Tālāk vārošajam buljonam pievieno dārzeņus no pannas un sāli. Iegūto sālījumu ļauj vārīties 5-10 minūtes.

Pašās beigās liek sasmalcinātas skābenes un salātus. Un, ja vēlaties pievienot blīvumu, sajauciet olu un krējumu un ielejiet to pannā. To visu vajadzētu pagatavot līdz pilnīgai gatavībai un pasniegt, pievienojot svaigus garšaugus.

Biezā zupa ar rīsiem

Gatavot marinētu gurķi pēc zemāk esošās receptes ieteicams tiem, kam negaršo mieži. Lai iegūtu garšupietiekami piesātināts, buljonam jāņem nedaudz vairāk par puskilogramu vistas un katliņā vāra līdz veidojas putas. Tiklīdz tas parādās, tas ir jāizņem un pannā jāieliek nomizotu veselu sīpolu, dažus melno piparu zirņus un lauru lapu. Šādu buljonu nevar vārīt uz lielas uguns, lai nesabojātu gan paša šķidruma, gan tajā esošās gaļas garšu, kas vēlāk arī nonāks sālījumā.

Kamēr gatavo buljonu, var sagriezt 4 marinētus gurķus un sīpolu, ko vajadzētu apcept uz pannas ar augu eļļu. Kad sīpols kļūst zeltainā krāsā, pasivēšanai pievieno 3 ēdamkarotes tomātu pastas un ļauj dārzeņiem pāris minūtes sautēties.

Izņemiet sīpolu no buljona un pievienojiet glāzi nomazgātu rīsu. Nelieciet vairāk, jo vārīšanas laikā rīsi palielināsies.

Trīs minūtes vēlāk rīsiem tiek nosūtīti trīs kubiņos sagriezti kartupeļi un pannas saturs, kā arī gaļa. Šis ir gandrīz gatavs ēdiens. Viņam jānostāv uz uguns vēl 15-20 minūtes un jāpasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Sālīts ar sēnēm un miežiem

Daži, iemācījušies pagatavot marinētu gurķi ar miežiem, izvēlas iespēju ar sēnēm. Šāda recepte ir pavisam vienkārša, un rezultāts var pārsteigt pat gardēdi.

Sešām porcijām ņemiet:

• 300 grami sēņu.
• 3 vidēji marinēti gurķi.
• 1 sīpols.
• 2 kartupeļi.
• Trešdaļa glāzes miežu.
• 1 burkāns.
• 2 ēdamkarotes sviesta.
• 2 lauru lapas.
• 1 ēdamkarote žāvētu diļļu.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Vakarā pirms marinētā gurķa ar miežiem vārīšanas pēdējie ir jāizmērcē aukstā ūdenī. Nakts laikā graudaugi tiek piesātināti ar ūdeni un ātri uzvārīti. Lai to izdarītu, no rīta labību nosūta uz 1,5 litriem ūdens un liek uz lēnas uguns. Daži, starp citu, ieliek ēdamkaroti sviesta, lai paātrinātu rezultātu.

Sīpolus un sēnes parasti smalki sagriež un apcep sviestā. Un kartupeļus, burkānus un gurķus vienkārši sagriež kubiņos. Visu, izņemot gurķus, pēc pusstundas aktīvas vārīšanās liek pannā ar miežiem, neaizmirstot par sāli un pipariem.

Gurķus liek 10 minūtes pēc dārzeņiem. Tātad tie saglabās savu struktūru, bet pēc iespējas vairāk buljonam dos sālījumu. Visam kopā vajadzētu vārīties ne vairāk kā 5 minūtes. Šo rasolu pasniedz arī ar skābo krējumu.

Kāpostu marinējums

Tiek uzskatīts, ka mūsu vecmāmiņas šo zupu vārīja savādāk. Bet kā pagatavot sālījumu ar gurķiem un kāpostiem? Ir vērts atzīmēt, ka atšķirībā no gurķiem kāpostiem jābūt svaigiem. Kas tad un kādā daudzumā jāliek tādā sālījumā?

• 500 grami liellopa gaļas ar kauliem.
• 2-3 marinēti gurķi.
• 1 sīpols.
• 10 kartupeļi.
• Pusglāze saldā krējuma.
• Ceturtdaļa kāposta.
• 1 burkāns.
• 3,5 litri ūdens.
• 1 pētersīļa sakne
• Garšvielas pēc garšas.

No gaļas, tāpat kā iepriekš, gatavojam buljonu. Kad tas ir gatavs, pievienojiet nedaudz sāls un nosūtiet sasmalcinātus kāpostus uz pannas. Jums ir nepieciešams gatavot visu 15 minūtes ar atvērtuvāks.

Vēlāk pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un apceptus sīpolus ar burkāniem. Viss ir jāgatavo līdz pilnīgai gatavībai.

Tikmēr attīrām gurķus no mizas un sēklām. Kas paliek pāri, sagriež un pievieno pašās beigās, kopā ar garšvielām. Ja sālījums nav pietiekami skābs, ieber tajā gurķu marinējumu.

Zivju recepte

Šādu rasolu sauc par Novotroicki. Gatavojot to, svarīgi pievērst uzmanību detaļām, jo zupu ir viegli sabojāt. Tāpēc mēs soli pa solim apsvērsim, kā pagatavot marinētu gurķi. Recepte šajā gadījumā paredz zivju klātbūtni sastāvdaļās.

Pirmkārt, jums ir jāsavāc visa nepieciešamo produktu pakete:

• 400 grami zandarta.
• 400 grami sālītu zivju (piemēram, stores vai belugas).
• 15 otas.
• 400 grami svaigu vai saldētu taukainu zivju.
• 14 vēži.
• 5 marinēti gurķi.
• 2 tomāti.
• Gurķu sālījums pēc garšas.
• 2 ēdamkarotes miltu.
• Pētersīļi un dilles.
• Sāls un pipari pēc garšas.

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešama marle. Tajā jāieliek otas un, sasietas, jānosūta vārīties. Interesanti, ka pēc uzvārīšanas jāieber dilles ar pētersīļiem un jāuzvāra zivju zupa.

2. Iegūtajai zupai ir jānoņem plāksnītes un jāieliek liela zivs.

3. Pēc visu izvārīšanas zivis izliek sāļā aukstā ūdenī, un iegūto buljonu noliek malā. Sālītas zivis, starp citu, arī ieteicams gatavot, bet citā pannā.

4. Sausā pannā svarīgi apcept miltus un pievienot karstu sālījumu. Pēc vārīšanas buljonu nosūta tur un uzvāra vēlreiz.

5. Vārītas zivis jāsamazina ar tomātu un jānosūta uz verdošu buljonu. Tur ielieciet arī vēžu kakliņus un gurķus.

6. Vāra minūti, un zivs rasols ir gatavs.

Patiesībā šīs ir tālu no visām receptēm, kuras var atrast internetā. Eksperimentējiet un pārsteidziet savus mīļos ar tik oriģinālu zupu kā marinēts gurķis!